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文档简介

1、饼干生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证130801。二、根本生产流程及关键把握环节（一）根本生产流程。配粉和面成型烘烤包装（二）关键把握环节。配粉，烤制，灭菌。（三）简洁消灭的质量安全问题。1食品添加剂超范围和超量使用。残留物质变质、霉变等。水分和微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。如生产线不是连续的，必需有冷却车间。生产发酵产品的企业还必需具备发酵间。（二）必备的生产设备。型设备有：酥性饼干：辊印成型机等。韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。发酵饼干：叠层机

2、、辊印成型机等。薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。粘花饼干：辊印或辊切成型机等。水泡饼干：辊印或辊切成型机等。 生产夹心类产品的应具备夹心设备。四、产品相关标准饼干2饼干2饼干2饼干2饼干2饼干2饼干QB1433.9-92QB1433.10-92QB1433.11-92；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求进货验收制度并实施。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（二）（三）（四）（五）（六）生物显微镜。七、检验工程饼干进展。出厂检验工程中注有“*2 次检验。饼干质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2净含量3水分酥性、韧性、薄脆、曲奇、4碱度夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此工程5酸度发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此工程6脂肪曲奇饼干检此工程7酸价*8总砷*9铅*10过氧化值*11食品添加剂：甜*蜜素、糖精钠12细菌总数13大肠菌群14致病菌*15霉菌计数*16标签八、抽样方法1业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品。保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于0袋（盒，随机抽样不少于g且不少于8个最小包装的样品。2，11签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条

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