食用菌栽培学讲课稿

1、食用菌栽培学讲稿课时：30理论20、试验10授课人：绪论第一节概述一、概述食用菌Edible Fungi是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型1菌蕈：蕈 草生菌；菌 木生菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门： 5%食用菌中担子菌亚门：95%食用菌中半知菌亚门二、食用菌及其产业的根本特征：1、种类繁多：全世界菇类：40002022我国有已报道720东北：34514040人工栽培：10020大宗人工栽培食用菌： 双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。平菇属： 金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳

2、姬菇、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳等。 还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇杨树菇、巴西菇姬松茸、舞茸灰树花。 小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌等。2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、养格外，还符合 FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织药用保健作用：安康食品无污染而称：绿色食品、有机食品。嗜口性：好吃，又格外丰富的香、鲜味，又具有格外良

3、好的口感。1香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；羊肚：格外鲜美；700100/公斤；汤如乳汁蘑菇皇后；鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇都是侧耳，但风味各不一样；袖珍菇：香甜大腿菇：美味牛肝菌；一个菇、一种味、无法用语言形容。、蛋白：34%鲜2040%干重素食人群中蛋白的重要来源；氨基酸：8种人体必需而谷物中少有的种类齐全金针：赖氨酸高，增智；核酸，维生素：香菇：V原麦角甾醇含量格外高；D10磷脂：健脑。安全：以无污染而著称，绿色食品、有机食品。保健：多数菇类有医疗保健作用。菇有“菇类多糖”提高人体免役力量、抗癌；猴头治消化道疾病有特效；香菇可防缺钙，抗癌；木耳降血栓，降血脂；灵芝调整血压、增加血液

4、携氧力量、调整神经、保肝护肝抗癌半斤灵芝延长1年生命；蜜环菌：偏头疼；植物纤维：金针等，降胆固醇清理血管、肠道；3、生产简洁：、原料易得：几乎全部的自然有机物都可使用：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳 ；、技术简洁：工厂化、作坊化、园艺化皆可；、周期短。4粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线以下陆地上人类食物来源主要是绿色植物其中一小局部被人直接或间接利用1500400400价值高了很多农业史上的两次绿色革命：第一次：马铃薯的应用其次次：杂交水稻和矮秆小麦的应用5要生产工程。15000-215010020225000元5000菜236、参加“WTOWTO美国玉米0.25

5、元0.35元/斤。为了迎接挑战国家、省里、垦区都作了很多预备，但结果怎样？是未知数。但有一点可以确定， 我国的食用菌产业将遇到前所未有的机遇。劳力投入大；生产周期长，不宜实现工厂化生产；受中国菌产业影响国外产业将会进一步下滑，将会刺激中国菌产业进一步进展。1介绍中国对日本的冲击；22日本对策 宣传；限制进口量种质资源保护三步曲：20224291182008003吨，超过局部将征收266%的高额反倾销税折650日元/公斤鲜菇，干菇为7000吨以内。800900/5060/公斤；国内价：6/公斤 10/公斤。实际上：481015810局部产地可出菇，但由于当年南方种植量比往年少了 2/3，因此也满

6、足不了市场需求。2022为父母本培育出的品种。机遇只亲睐那些有预备的人。一、国际现状其次节国家国内外食用菌产业的历史、现状及展望世界产量中国39十几个5.57780100万吨5完吨90100380万吨200万吨94460万吨300万吨99500万吨366.78万吨2022650万吨500万吨261315135二、我国食用菌现状1、总产量连续增加20221香133.8平 102毛木耳43.24蘑 42.65金18.96银耳10黑木耳5.98草菇 3.2滑菇3.1(10)茶树菇11灰树花112猴0.2813鸡腿蘑 0.18；14竹荪0.11；(15)姬求茸0.0116其它1.5366.782022

7、152020226002、很多领域达世界领先水平：代料香菇、黑木耳、毛木耳、银耳。20真姬、杏鲍、阿魏、白灵、杨树菇、鲍鱼菇、袖珍、大球盖、虎奶、牛舌等，除单产稍低外，无论 色、香、味方面都是无与伦比的，一经上市马上受到消费者青睐。4、质量大幅度提高，已具备国际竞争力。我国有1000万户种菇户，是主力军但烟台九发、京都菇业、锦绣大地、上海天厨等一大批专业化、工厂化生产企业进展起来，使分散的、小规模的副业式生产向企业化 、集约化方向进展，提高产业治理水平，增加国际竞争力量。6、开发出很多资源，削减阔叶树资源消耗，降本钱、保环境。7、普遍重视品种的应用。8、深加工有进展： 饮料、酒、保健食品三、进

8、展方向：1、加强市场信息调研，防止盲目生产、一哄而起，挫伤菇农。2、增加科技投入，借鉴欧、美、日先进阅历和技术，提高科研水平和生产治理水平，特别在遗传育种上下大工夫。、加强资源普查，保护资源多样性，为引种、驯化、育种和栽培供给种质资源基因库优、特、美味的菇品种。34、开发原料资源原辅料。56、加强机械争辩推广和应用。7、加强深加工及病虫害防治争辩。8、加强食用菌废料综合利用争辩，保护生态环境。四、黑龙江省状况：7518产值除黑木耳第一外，其它几呼是空白。资源丰富；气候独特、反季节优势；品种资源丰富：紫丁香、亚侧耳、黄磷伞、杨树黄、灰树花、黄金菇。劳动力优势。方向：反季节栽培；产业化经营规模化、

9、专业化、标准化。五、食用菌栽培学的性质任务：1、把握必需的根底学问和栽培原理、制种方法。2、把握几种先进的栽培技术。3、了解产业动态、进展战略4、具备有肯定的科技攻关力量。思考题：我省进展食用菌产业之展望。WTO”后的机遇，奠定坚实的理论根底，把握市场动态和先进的生产技术，为本产业在垦区在黑龙江大进展成为地方经济的支柱产业，做奉献。子实体：肉眼可见局部易分清构造肉质、胶质、革质生殖体菌丝体：生长在基质中的菌丝体养分体相当于高等植物的植株。菌丝体子实体菌种扩繁无性栽培生长菌丝体再产生子实体第一节 菌丝体一、菌丝体的形态菌丝体是食用菌的养分器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木

10、或其他基质内，分解基质、吸取养分，能从基质内吸取水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。菌丝体是基质内很多纤细的菌丝hypha交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。因其生于基质内，且格外纤细，因此人文一般很少留意到它的存在。假设环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周集中扩展，利用基质内的养分，繁衍自己，使菌丝体增殖。到达生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基primordium，进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种spawn，实际上就是纯菌丝体。食用菌的菌丝都是多细胞的，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。菌丝是由管状细胞组成的丝状物、是由孢子spore吸水后萌发产生芽管，

11、芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。食用菌的 菌丝都是有隔菌丝图1。食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊的菌丝细胞含有一个核或多个核，而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。含有两个核的菌丝叫双核菌丝dicaryotic hyphae和三生菌丝third hyphae。1、初生菌丝 它是由孢子萌发形成的菌丝。开头时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成很多个单核细胞，因此有又称为单核菌丝uninucleate hyphae或一次菌丝。单核菌丝无论怎样生殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配plasmogamy之后变成双核菌丝，才会产生子实体。子囊菌的单

12、核菌丝兴旺且生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期短且不兴旺。42、次生菌丝 由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。由于在形成次生菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，次生菌丝又称为双核菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。大局部食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合clamp connection，它是一种状似锁臂的菌丝连接，这是双核菌丝细胞分裂的一种特别形式，也是鉴别菌种的主要内容之一。现象主要存在于自担菌中尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇中，但并不是全部的

13、担子菌中都有锁状联合。担子菌中很多种类的双核菌丝都是锁状联合进展细胞分裂，不断增加细胞数目，一个双核细胞形成两个的双核细胞。经过双核花的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸，由于中心老菌丝体死亡，四周形成的菌丝体常形成圆形，产生的子实体在地上成圆圈状生长， 这种现象叫蘑菇圈fairyring外逐年生和相继死亡，使蘑菇圈直径可达几米或几百米。3、三生菌丝 由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，称为三生菌丝或三次菌丝， rhizomor-phmyoorrhizam中的菌丝以及子实体中的菌丝。二、菌丝的组织化1、菌索 有些食用菌的菌丝缠结而成的形

14、似绳索状的菌丝组织体。蜜环菌、安络小皮伞等。2、菌核 由菌丝体和贮藏养分物质密集而形成的有肯定外形的休眠体，称为菌核。猪苓、雷丸、茯苓等。3、菌丝束mycelial cord由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。如双孢菇。4、菌膜hypha membrane有的食用菌的菌丝严密地交织成一层薄膜即菌膜。如香菇转色。5、子座stroma它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状构造。子 座是真菌从养分生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式。但与食用菌有关的子座多为棒状或头状，如贵重中药冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等子座都呈棒状。6、菌根 真菌的菌丝有的能和 高等植物的根系

15、生长在一起，组成互供给分的共生体，即菌根。食用菌中较为常见的外生菌根菌，如松茸和赤松根系、某些块菌和栎树根系共生时，除有少量菌丝进入根 很多贵重的食用菌属于外生菌根菌。二、菌丝细胞的双核化和子实体的形成1孢子萌发单核菌丝生活期短细小多数不产子实体双核菌丝-子实体双核菌丝-子实体双核菌丝-子实体 初生丝-次生丝-三级菌丝锁状联合的形成2生长主体子实体双核化单核菌丝子实体栽培： 1培育单核菌丝52激发体细胞结合子实体生产困难 1生长势弱抗杂力弱出菇内外因结合第三节 子实体子实体是食用菌的生殖器官，是由已分化的菌丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体。食用菌的子实 体实际就是指生长在基质外表，可供人们食用

16、的局部，相当于绿色植物的果实。也就是人们通常称之为 “菇、菌、蘑、耳、蕈”的那一局部。食用菌的子实体一般都是生长在基质外表，如土表、腐殖质上、 朽木或活立木的外表上，只有极少数的食用菌地下真菌子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。子囊菌的子实体能产生子囊ascus及子囊孢子ascospore，是子囊菌的果实，故又称为子囊果ascocarp。担子菌的子实体能产生担子basidium及担孢子basidisporebasidicarp是食用的担子果。食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、

17、球状、块状、耳状、片状等。子实体产生孢子的部位：猴头：刺表木耳：木耳光滑一面凹银耳瓣片两侧都光滑羊肚：凹表伞菌：管内、菌褶外表 灵芝：外表红的局部下面着重以伞菌为例，简洁地介绍子实体的形态。一、菌盖：使人们食用的主要局部。也是评价产品质量的主要局部。外形：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭边缘状态：全、开、内折、外翻、内外卷、边想表延长外表状态：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片颜色：多种多样外表是否易脱落菌肉：色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否；质地：肉质、胶质、蜡质、革质。二、菌褶和菌管孢子颜色、孢子印状态；菌褶生长状态等都是分类依据三、菌柄生长菌盖下面，使子实体

18、的支持局部，也是输送养分和水分的组织。1234、 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。菌环或菌托。四、菌幕、菌环、菌托veil是指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状构造。前者称外菌幕，后者称内菌幕。菌环：随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成成菌环annulus。有的局部残留在菌盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。6菌托：在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大局部或全部留在菌柄基部，形成菌托volva。其外形有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。第四节 大型真菌的分类真

19、菌门：1、担子菌亚门1层菌纲 有隔亚纲 4木耳目：银耳目： 无隔亚纲 伞菌目2203250非褶菌目2腹菌纲 鬼笔目马勃目2、结合菌：3、鞭毛菌：4、半知菌：51块菌目：意大利块菌2盘菌目：羊肚、马鞍、鹿花第四节 有毒真菌及识别其次章 食用菌的生理及生态生理：争辩食用菌个体的物质、能量代谢，个体生长发育的科学。生态：争辩食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。第一节 食用菌的生理根底一、养分物质栽培过程：食用菌的养分物质是有机物纤维素分解合成吸取菌体子实体有机物量多菌体量多子实体量多食用菌细胞物质构成与其它生物细胞无太大差异主要：碳水化合物，蛋白质构建细胞、类脂物质贮能并构成细胞膜、核糖核酸

20、遗传物质根本物质根底元素碳、氢、氧、氮；矿质元素：大量元素和微量元素微量有机物二、 养分特点：1、碳素原料：有机物大分子纤维、木质素E低聚糖双糖GE例：纤维素 E多种 E强弱与遗传有关、环境有关，与生长速度、转化率都有关系。21多数来源于含氮有机物：蛋白、多肽、氨基酸等。硝态、氨态氮都是氮源，可作为补充氮源，不同种利用状况不同。固氮作用3、氧气：都是好气的，吸取氧气，呼出二氧化碳，因此要求个生长阶段都需要有良好的通风条件。4、H1细胞物质构成、组分。2溶解养分、利于吸取利用。对渗透压的影响枯燥。5、矿物质：钾、磷、镁、硫、钙大量铜、铁、锰、锌、 微量的E化合物、离子态都可利用。很多食用菌有富积

21、微量元素之作用7富硒、富锗富集有机态硒和锗 香菇、木耳、平菇、灵芝PHPHPH钾： KHPO23磷： KHPO23镁： MgSO4硫 MgSO46、微量有机物维生素、激素、生长素E养分缺陷型：依据某种微量有机物才能生长的菌株。三、生长与发育及其环境条件一生活史：一生担孢子担孢子的过程担孢子单倍体萌发初生菌丝单倍体双核化二次菌丝双倍体主要形式三次菌丝子实体减分 担子孢子细胞伸长或长大；2细胞形成分裂食用菌：顶端生长，顶端越多生长越快。液体：振荡、供氧气及菌体断裂；摇瓶断裂促进生长；搬动也可产热缘由。固体：1、相当于连续培育长满菌丝前2、长满菌后进入出菇期12转色3、最终再衰败其次节 食用菌生长发

22、育对环境条件的要求养分物质、温度、湿度、空气氧气及二氧化碳、光照、酸碱度，生物因子每个因素都有影响， 且相互之间都有影响。碳：需要量很大，一般自然有机质。氮源：不同材料含量不同，一般不够，需外援补充麸皮。C/N：3040：菌丝阶段1520：子实体阶段氧气：空气中来，实行通气措施。CO2浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。二、温度：矿物质：钙、硫、磷、镁、钾 需补充，特别是 Ca 需要量最大有明显的促进菌丝生长和子实体产量的效果。微量有机物：颖麸皮含有丰富的维生素等。物理状态：a、对各因素有影响：水分、通气段木、木屑等b、对菇品质和产量有影响。82各种食用菌对温度的要求香菇3332572

23、11218黑木耳4352820241632毛木耳8392822301534草菇12453522353032平菇535267221317凤尾菇10362715252327金针菇2302359814银耳12363018262024猴头菌12332318261522大肥菇633305191822鸡腿菇1035309201218茯苓1035305152426.5菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。子实体分化需要肯定的温差几十几度。菌丝耐低温不耐高温。最快生长速度不肯定是最正确生长温度。低温下菌丝生长较慢，但粗大、有力，抗污染力量强温度选择性效

24、应。低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇外形好、品质高。高温下子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。栽培时为防止污染，培育基灭菌方法不同，养菌温度也不同。同一种类不同品种的食用菌差异也较大。例如 香菇高温品种1026中温品种低温品种822720 高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇有效积温：有些食用菌养分生长阶段，须积存肯定的有效积温，才能到达生理成熟。实际生产中，养菌室温渡和菌袋品温有差异，菌袋品温往往较高，把握不好易烧菌或产生热害。园艺化生产中传统栽培模式要考虑栽培季节，主要是由于出菇期对温度需求不同。正常季节栽培叫正季栽培。非正常季节栽培叫反季栽培。虽一种

25、栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素。冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感关于书上的描述-15是错误的。 冷冻条件下见光易失水死亡。 冷冻时应保温存密闭。 解冻时应缓慢进展。 非猛烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。菌丝断裂加速分裂、产热 摇瓶、振动、倒堆T三、水分和湿度91、培育基的含水量： 含水量=湿料中水的重量 100%关键因素：成品率 污染率湿料的重量对食用菌来说，培育基的含水量越多越好，但由于水分含量过多，会影响其它因素，特别是通气状况、污染程度及病害，因此应有适宜的含水量。a木屑：菌丝生长阶段：6065%；出菇阶段：7075%b木段：菌丝阶段 3845%；出菇阶段

26、：5060%栽培方式：60%以下55%。6560%2养菌期：只与培育基含水量有关，对空气湿度不敏感。出菇阶段：最适湿度 8595%。湿度过小，菇蕾易失水死亡或停顿生长；湿度过大，易感染病害。在栽培黑木耳时高温、高湿条件同时存在时，易流耳和患病污染黑木耳。四、氧气和二氧化碳1、氧气：食用菌都是好氧的，一生都需充分的氧气供给。2、CO2菌丝阶段：不敏感，有些可耐高二氧化碳浓度。例如 平菇在二氧化碳浓度 1020%时可促进生长。而香菇不耐二氧化碳。因此，为促进供氧，培育基含水量不能过高，另外加棉塞、刺孔、打包、加透气料等措施是某些栽培模式的关键技术。通风时应避开干热风和过低的温度，防止温度过高、过低

27、或温差过大。出菇阶段：对二氧化碳比较敏感，要通风良好， CO2浓度低于0.5%。但有些菇需适当的二氧化碳2%适量易促进长柄金针菇。五、光照：12、出菇：分化、发育需肯定的光。3、少数菇类可在无光下分化和发育双孢或暗光条件下金针。4、平、黑木耳、香菇：需较强的散射光，有利于色泽、菇形、香味、干重形成。5、方向、外形光与温度的关系：温度偏高时削减光强度。光与二氧化碳关系：增加光照可削减二氧化碳的影响。可见光中有紫外线，有肯定的杀菌作用，可抑制杂菌生长，因此：全光黑木耳模式打破了传统的观念潮湿、阴凉。早春、晚秋温度较低时，香菇在全光下也可生长良好。六、酸碱度：真菌一般喜偏酸环境，生长范围PH8，最适

28、PH4草菇7.5。一般培育基配置好后可达 PH6PH6.55.56.0主要危害污染菌也适合偏酸条件，为防止污染，特别是对于生料栽培，可将培育基调至偏碱 PH810，虽不利养分溶解释放，也影响到食用菌的正常生长，但可有效的防污染。七、生物因子：生态角度1 双孢菇栽培：培育料需发酵：产热杀菌、杀虫分解大分子纤维素，利于双孢菇利用虽消耗局部养分，但嗜热细菌和放线菌的菌体，还可被双孢再利用。覆土：出菇整齐臭味假单胞菌。银耳的伴生菌：香灰菌提高胞外 E 活性，它们的酶的组分互补。10香菇：胶蛇螺：指示菌和植物共生：松茸、牛肝等第三章 食用菌的遗传育种根底及育种一、食用菌的交配系1、同宗结合10%：由单个

29、担孢子萌发形成的单核菌丝，不须与另外的担孢子萌发的单核菌丝进展质配核不配，而可自交形成正常的双核菌丝，并有产生子实体的力量，这类食用菌称为同宗协作。其担孢子的基因性完全全都。初级同宗协作：草菇：单个担孢子双核化次级同宗协作：双孢菇：单个担孢子有二个不同核2、异宗结合90%只有 2食用菌称为一宗协作。1二极性25%滑固、木耳、大肥菇A、a四极性65%：担孢子的基因性由二对基因把握毛木耳、香菇、平菇、金针菇等ABAb、Ab、ab。二、食用菌的生活史P4447三、育种方法：一引种和选种1、引种：引进现成的品种、菌株或分别野生种进展比较试验筛选驯化。2、选种：利用自然变异，有目的的选择正向变异，并使这

30、种变异永久保存下来。二杂交育种利用自然的基因资源进展重组，以发挥杂种优势，是目前行之有效的方法，但不行产生基因工作繁琐 、量大。典型单孢杂交：二极性可孕率 50%25%杂种：鉴定是否杂交，可承受拮抗试验，然后反复筛选和区域试验。三诱变育种DNA手段：化学亚硝酸、氮介、甲基磺酸乙醋、物理射线CO 60分别、筛选、鉴定：格外繁重四生物工程1、原生质体融合初级生物工程技术：体细胞杂交可实现远缘杂交，获更大的杂种优势。2、基因工程：目的基因切下来载体转入受体细胞整合在染色体获性状。目的性强，可削减后期工作，易有大突破。第四章 食用菌的制种及菌种保藏第一节 概述产量、效益和成败。1、概念：经人工培育在肯

31、定基质中的菌丝体双核化、双倍体子囊菌除外。21品种性状；2菌种生产质量11不同培育基状态有些差异无杂：无杂菌污染足够菌丝量：菌丝状态正常快、白、浓、壮洁白、均匀、弹性、无离壁、黄水菌种级别、接菌培育时间、保藏条件、培育基种类一级菌：斜面培育基，最适菌令：2030，04保藏：23二级菌：谷粒培育基，最适菌令：20301木屑培育基，最适菌令：50602三级菌：木屑培育基，最适菌令：6070 天，常温保藏，23 个月3、分级：一、二、三级 ( 母种原种栽培种)一级：斜面试管二级：固体培育基、玻璃瓶等容器、一级菌扩繁得来的三级：固体培育基、塑料袋等容器、二级菌扩繁得来的区分：无本质区分，其区分仅在于：

32、纯度不一样、菌种量不一样。其次节 根本设施一、厂房：依据流程设计、布局12、培育基灭菌； 3、接菌；4、培育；5、贮藏二、设备：1、手工操作一、二级只能用手工操作、灭菌器高压、常压、接菌器、接菌箱、恒温箱、恒温室2、机械化生产装袋、灭菌、接菌，都有机械。第三节 纯种分别 孢子分别、组织分别、基内菌丝分别法一、孢子分别法不常用的方法1、多孢分别2、单孢分别二、组织分别法首选方法三、基内菌丝分别法没方法的方法第四节 菌种生产制种技术一、母种制作一级菌种1、培育基制备配方：PDA 土豆 200g；G 20g20g；1000mlPDA：200g；G 20g；KHPO3g；MgSO2g；定容244制备：

33、土豆洗净、去皮、切片煮沸10 分钟过滤加琼脂煮沸 1015 分钟加糖定容分装试管1015ml/支，留意：不粘管内壁口封口非脱脂棉加防潮盖2、灭菌：高压蒸汽灭菌，压力1.21.3Kg/cm2，时间30留意：升压时排净冷气，降压时不行过快3、摆斜面：根本到底60以下时摆4、接菌：无菌操作，场所：无菌室、超净台、接菌箱；12消毒程序喷雾降尘234喷雾降尘接菌时：1/33040/支5、贴标：位置：管口的正上方62426，6070%，黑暗条件7、检查：231015 天可长满试管，试管长满后即可使用、出售，贮藏时在 0423二、原种制备二级菌制备二级菌也称原种培育基：玉米粒、玉米碴、小米、小麦粒、木屑等谷

34、粒：发菌快、菌令短、细菌污染易观看，保藏期短；木屑：发菌慢不行摇瓶细菌污染不易观看，保藏期长。容器：小口玻璃瓶最正确、其它次之。1、培育基制备以玉米培育基为例说明玉米浸泡234623根本无硬心筛网滤水外表无水渍、或拌入其它料降低水分装瓶1/22/3塞棉塞加防潮盖2、灭菌 高压蒸汽灭菌：压力1.31.4kg/cm2，时间50分钟木屑1.41.5kg/cm2， 1.52小时常压蒸气灭菌：100，81031020无菌操作：指接菌操作的过程中，始终坚持以隔离接种目的菌之外的其它微生物为原则而进展的操作过程。容器密封，培育基灭菌彻底确定的；菌种纯洁确定的制种、保存；环境灭菌相对的；4、培育1培育条件：适

35、温 2426，6070%，通风良好；22328108105、贮存：低温、闭光、枯燥。三、栽培种三级菌制备定义：原种或二级菌扩大生产一次的菌种，既可做菌种又可栽培。培育基：木屑、棉籽等与栽培料根本全都的材料。容器：大口瓶、塑料袋等。1、培育基制备：1配方：木屑：78%，麸皮：20%，石膏：1%，蔗糖 1%，含水量 5565%。1木屑粗细有关材料；容器有关：通气性、大、小装料松紧度有关木屑：杂木阔叶，颖、陈旧皆可。麸皮：必需颖。配料：测水分；计算各料用量；准确称量各种原辅料、水例：按配方 木屑80%，麸皮20%相当于干料，含水量65%配料，配料量打算1000木屑原始含水量为：40%，问如何配比？1

36、38002001857、木屑量： 800 =60%、x= 800 =1333x木屑的称量量x0.6、木屑中水的含量：1333-800=533 斤、还须加水=1857-533=1324拌料：机械拌料：先加木屑麸皮小料水 ：拌匀；人工拌料：木屑摊开厚度均匀，将麸皮、膏拌匀后、均匀地撒在木屑上，干料拌三遍摊开加水，加水后再拌三遍。要求：匀。2、装袋：500ml0.50.6500ml0.60.71733cm1.82.01425cm0.81.2机械1搅龙式：半机械化松紧度人为把握500600 袋/时2冲压式：机械化程度高松紧全都1500 袋/时封口：套颈圈、塞棉塞31.41.5kg/cm2125126维

37、持时间 22.5常压蒸汽灭菌：要求单层放置，1001012非单层放置：6072留意：严格按灭菌规程操作。212才可准确测量灭菌温度。常压灭菌的根本要求：45100，如时间过长料易变酸。2100100，开头计时。稳定温度计时后，1 号表不能低于 100如有短时的降低则可能消灭灭菌死角。外型看鼓起的菌包始终不能瘪回去。稳定温度 12适当冷却后出锅。出锅开头，就要留意进展无菌操作了4、出锅、冷却揭锅菌瓶菌袋入冷却室,越快越好,且要求趁热出锅连续生产必需的避开菌瓶与污染源接触专人操作、使用专用工具、着专有工作服避开穿插污染；路线越近越好；避开接触灰尘、泥土和其它污染源；觉察破损袋，马上用胶带封破袋；

38、适当喷需；快速冷却增加冷却室湿度与喷雾消毒结合530以下时，可以接菌程序：中午出锅入冷却室无菌室喷雾消毒晚上熏蒸次日早预备菌种外表消毒 紫外灯照耀接菌员换无菌服装入接菌室喷雾接菌操作转接率：5060/瓶；46146、培育：温度： 前期；一周之内 2728； 中期：一周15 天 2426；后期：152224湿度：6070%；黑暗条件，通风良好；定期倒堆检查：去杂、去劣，防高温烧菌，促进发菌全都。7、成品贮存：条件：低温、枯燥、避光贮存时间：2-3复壮1措施1菌种生产时选优去劣问题：1、有无不行转管的菌种。为什么？2、食用菌孢子与高等植物的种子有何不同？3、养肚菌的生活史与平菇生活史有何区分？第五

39、章 食用菌生产方式及工艺第一节 食用菌的生产方式一、生产方式及特点：一依据原料性质分为1、段木栽培；2、代料栽培二依据栽培容器分为1、瓶栽：金针；2、袋栽：最普遍、菇种多、规格广； 3、块栽：滑、香；4、床栽：双孢；5、套种畦栽：平、香菇粮套种。三依据培育料灭菌方式分：1、生料栽培开放式2、熟料栽培；3、半熟料栽培开放式；4、发酵料栽培四依据有否保护措施可分12、保护地栽培： 地上：菇房、菇棚地下：半地下、全地下、人防工程、窖五依据养菌和出菇是否在同一场地又可分为：1、一场制栽培；2、二场制栽培六依据栽培季节分1、正季节栽培传统的主栽模式；2、反季节栽培与主栽模式相反的季节，地区差异很大。七依

40、据人为对栽培条件的把握程度及科技含量的凹凸可划分为：1、园艺化栽培方式劳动力密紧型；23、工厂化栽培方式技术密紧型。其次节 生产工艺一、工艺流程：菌种引进扩繁栽培种选配方配料分装灭菌冷却接菌 无菌室预备15培育室预备养菌催蕾完毕-其次潮菇第一潮菇 出菇治理建菇棚出菇场地预备采收加工采收加工二、工艺特点：第一阶段12、备原料：木屑：陈旧的好、但无霉变，麸、糠，颖的好；3PH或半熟料熟料：正常配方4、拌料、装袋：熟料：装袋生料：畦栽、块栽或大袋栽5、 菌： 菌袋灭菌：1.41.5kg/cm2 22.5常压蒸汽灭菌:单层摆放: 100，812堆大堆：100，6072蒸散料：顶气上料，100后计时，2

41、发酵料：653天翻堆653天翻堆二次发酵蒸汽灭菌；6无菌操作 液体菌种； 一点接菌：工厂化方式两点式接菌或多点接菌：作坊化方式；生料、半熟料栽培： 开放式、全层、大接菌量早春或晚秋低温条件下才可使用，一年一季7熟料栽培：最适条件，始终到底生料、半熟料栽培： 低温养菌，往往还需供氧措施刺孔打包其次阶段：1、出菇室棚预备：要求：通风、透光，保温、保湿，二氧化碳浓度可调控。一场制： 12温差、通风等。因都在最正确条件下易于实现机械化、自动化治理。2、催菇蕾：催菇蕾：人为实行措施，促进原基快速、整齐的分化的方法。调整温度：拉大温差；降温调整光照：一般是加大光照强度加大湿度；(4) 振动、加酸等。3促进

42、高产优质香菇：催花低温、低湿、大通风；16金针菇：长柄暗光、不通风；双孢：促白黑暗4、采收、贮藏、加工鲜销1远地出口56分成熟；2地内销78干制：78罐制：直径有要求，开伞度无大要求。贮藏：真空冷藏。加工：干制、盐渍、罐装、蜜饯、膨化小食品；盐渍：原料处理护色0.10.2%颈煮(杀青 10%盐水)分级盐渍(菇盐比 1/0.4)PH3.50.60.7%柠檬酸包装罐装：脱盐护色调计装罐排气封口灭菌检验销售5、其次潮菇：采收后停水57天促进菌丝恢复，再催菇方法同第一潮菇；失水严峻则需补水，也可补充养分液金针：工厂化只采一茬；香菇：45平菇：35723袋栽木耳：只采一茬；白灵菇：只采一茬第六章香菇第一

43、节香菇产业动态与市场分析一、概述香菇又名香蕈、冬菇、花菇，是一种格外贵重的人工栽培食用菌。由于它味道鲜美，菌肉肥厚，且香味浓郁，口感纯粹，养分丰富，又具有格外明显的医疗保健作用，因此多年来为各国消费者所宠爱。是国内外市场上最畅销的大宗人工栽培食用菌，产量居世界其次位。1 世界食用菌产量(单位：鲜重 万吨)17(一)、香菇的养分价值和保健作用1、养分价值72100 13 1.8 克、碳水化合物54 7.8 9 124mg415mg25.3mgBl 0.07mgB2 1.13mg、尼克酸18.9mg8090l9.73。蛋白质中含白蛋白、谷蛋白(g1ute1in)、醇蛋白(prolamin)，三者之

44、比为 100：63：2。构成香菇蛋白质的氨基酸种类齐全，且人体必需氨基酸含量丰富，约占氨基酸总量的 35.7。脂肪的碘价为 l39，可见所含脂肪酸的不饱和程度甚高。用乙醚提取所得到的油脂局部，不皂化物30，混合脂肪占 60。后者的饱和脂肪酸中，棕榈酸占8010：不饱和脂肪酸中，亚油酸占8以上，油酸占1038，分子中含CHO、SH、-S-S-基。D2，故香菇为抗佝偻病的食物之一。香菇所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外尚有甘露醇、海藻糖(菌糖)、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香菇的鲜味成分，是一类水溶性物质，其中主要成分是谷氨酸和 5鸟苷酸(5-GMP)。香菇的香味成分主要是香菇酸分解生

45、成的香菇精。2、药用价值香菇也是我国一种有名的药用菌，历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。如本草纲目认 为香菇“甘、平、无毒D 香菇多糖(分子量l00 万)：具有明显的抗肿瘤效果。香菇太生(香菇腺嘌呤及其衍生物)：可降低血脂。 香菇多糖等要用成分正在开发利用之中。(二)、产业动态1、进展历史及产业现状香菇的栽培是源于中国，距今已有 1000 余年的历史，相传在宋朝(960-1127)由浙江省龙泉县龙岩村农夫吴三公制造了砍花栽培法，他在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口处萌动生长，栽培香菇。此法 20 世纪 60 年月，砍花法仍是我国香菇生产的主要方法。段木纯菌丝接种栽培香菇(又法栽培)200

46、 年历史。日本的香菇产业20 70 年月有大进展的。二战后，随着日本经济的复苏和进展，日本政府对国民的安康赐予极大的关注。经争辩，很多学者对香菇的养分价值和保健作用赐予充分确定。由于香菇具有明显的抗癌 效果，是不行多得的保健食品，因此，日本的后生省在20 70 年月初就提出一个口号，号召日本的国，20 70 80 年月初到达巅峰。年产量曾一度到达26 90以上，成为名副其实的香菇王国。80本的香菇业快速下滑，90 年月中期日本的香菇产量下降了一半，20 世纪末日本的香菇产量只占世界产10，几乎已构成不了对国际市场的影响。我国台湾省始终格外重视香菇产业的进展，20 30 年月就从日本引入了法栽培

47、技术。80 年月初台湾领先在代料栽培香菇领域取得突破性进展，代料栽培技术“太空包”技术的成熟于应用，使得台湾的香菇产业有了飞速进展，1985 年产量曾到达 4.9 万吨，同年我国大陆的香菇产量只有 5 万吨。80年月中期以后，由于受大陆香菇产业的冲击，产量快速下滑。虽然，台湾目前仍旧是香菇消费大省，但其产业规模已构成不了对大陆产业的任何威逼。1820 80 年月中期开头大进展的。80 年月中期“人造菇木”技术由福建省古田县的科技人员争辩成功，并被快速推广。这项被称为“古田模式”的代料香菇栽培技术，格外适合我1985 1995 年，短短的10 年时间，我国的香5 75 1987 年我国的香菇产量

48、首次超过日本而居世界首位后，我国的香菇产业更是日月异。上个世纪末，我国的香菇产量已占世界总产量的 80以上，国际市场行情完全被我国把握，产业垄断地位牢不行破 (2)。2 世界香菇产量吨中国5.00.514.3775.06.015.079.501400日本21.61.368.062.0913.10.864.513.88-39.45台湾4.9030.490314.092.70.220.52.86-44.9韩国2.3450.22450.16.451.650.1250.41.75-26.5其他0.940.080.142.701.90.150.42.01102.13合计34.7882.65488.241

49、0094.357.35520.8100171.212、我国香菇产业进展概况：我国香菇传统产地是浙江和福建。近几年，河南、江西、陕西、山西、山东、河北、辽宁等省的菇产业也有了突飞猛进的进展。继“人造菇木”技术以后河南的“泌阳模式”，辽宁的“露地菇粮套种模式”相继形成，并快速推广。这些带浓重地方特色的技术在某种程度上已赶上或超过“人造菇木” 技术，呈现出强大生命力。举例说明；浙江庆元县，1996 10 1.4 1 万吨，销售收4.5 亿元，占农村经济总收入404.5 50以上。只香菇一项1056 元。11 8000 2 万吨(包括鲜菇)3.9 亿元。香4722。福建屏南县被誉为是我国的“夏季鲜花菇

50、”之乡，以反季节鲜香菇生产而著称于世。在这个“八山一水半分田，半分道路和庄园”的山区小县，每年种植香菇超过亿袋。他们利用海拔较高的地理优势， 领先在国内搞起了反季节鲜香菇生产，并取得了格外好的效果。3200 904000 元。河南的泌阳和西峡是近几年进展起来的香菇大县，92 年以来，泌阳县为了转变经济进展缓慢、质量不高的状况，因地制宜提出了“长抓林，短抓牧，抓住香菇当年富”的总体思想，依托县域丰富的林木资源优势，着力调整农业产业构造，把进展香菇生产作为富民、强乡兴县的支柱产业之一，以此加快了农业产业化进程，提高了农业产业化质量，实现了财政收入和农夫人均收入大幅度增长。1997 年全县4000

51、3600 1 6 3.5 亿。香菇种植遍布全县各乡()、村，种植户6 万余户，从业人员近30 和支柱产业的优势，带动相关产业，促进经济全面进展。辽宁省宾县，自 1995 年开头大面积推广“露地菇一粮套技术”以来，香菇生产在宾县快速普1988 5000 6000 万元。并成立了东北第一家香菇市场“东北香19菇栽培技术，格外适合在东北宽阔地区推广。3、市场动态：近十年来，香菇生产量除中国有较大幅度增长外，其它国家和地区都大幅度下滑，需求量却不断增长见表3有降，但幅度不大，劣质菇价格下滑幅度较大。优质段木花菇，国内交易价 2.32.5 万美金(吨)，代料菜菇(香信等外)国内交易价格 20-30 元公

52、斤。鲜香菇国内市场交易价 8-12 元公斤，出口菇交易14-28 元公斤。从生产量和消费量两项指标及其增长指标来看，香菇市场连续活泼仍是今后进展趋势，香菇特别是10 年之内不成问题。销售价格，优质菇连续上扬，而劣质菇价格波动幅度较大。3 世界只要国家和地区香菇消费状况干重国家与地区年度中国日本香港台湾韩国加坡美国加拿大其他合计92费量2232014044366643217280911961800105020052100吨人均克191136791566543373896费量4212028000383445003029138526001150500091618吨人均克362267102197050

53、0104098吨费量59610247804000500041501550350013006200110090人均克51200740235805541448500 700 万斤，主要供给哈尔滨市场，目前看仍是110150 万斤。二、香菇产业进展趋势世界香菇生产中心自 8595 年，仅十年时间就已完成了由日本转向中国。我国香菇生产中心也将完成一个转移，既由传统产地向北方(如中原、华北地和东北地区)的转移，这种转移已经开头，并将在510 年完成。国内外市场需求也打算了我国的香菇产业必需向这个方向进展。目前的市场状况是，传统香菇生产国和地区产量都在大幅度下降，而消费和需求量却逐年增加，这就打算了中国香

54、菇必需大进展才能满足日益增长的国内外市场需求。由于受气候资源和原料资源等条件限制，我国传统香菇产地 (浙江、福建等省)已不能担负起这样的责任，只有向北延长扩大种植区域才能满足需求。另外，国内外香菇市场需求一年四季格外平稳，而传统香菇产地产菇期多集中于 10 月至其次年 4月份，在 5-9 月份的产菇很少，满足不了市场对鲜香菇的需求。北方，特别是东北，主要产菇期集中在5-10 月份，正好弥补市场缺乏。因此，大力进展东北的夏季鲜香菇生产，前景格外宽阔。还由于年出口量的不断增加和国内消费水平不断提高，对品质要求也越来越高。南方香菇已满足不 了国际和国内市场对优质菇的需求，北方有独特的气候条件，可生产

55、出品质极高的优质菇已是必定趋势。抓住当前机遇，加大力度进展香菇产业，选择适宜的栽培模式，形成规模经营，以规模优势促进基地建设和区域经济的进展，是今后我省香菇产业进展的主要方向。三、国内外主要几种香菇栽培模式及特点：1、福建古田的“人造菇木”或“人造菇木”模式：是我国香菇代料栽培的重要里程碑，此项技术的形 成与进展使我国香菇产业有了突飞猛进的进展，在 1987 年首次超过日本，而居世界首位。目前，此技术仍旧是我国香菇生产的主要模式。此技术承受 1755cm 的瘦长菌袋盛装培育料，熟料侧面打孔多点接菌，春季制种，秋冬季出菇。菌丝长满菌袋形成菌袋后，放置在人工菇棚内，剥袋或不剥袋，人为把握小气候，促

56、使菌棒转色出菇。202555cm 面打孔多点接菌，培育成熟的菌袋不脱袋，在小棚内每棚500袋90%以上，大大提高经济价值和效益。辽宁省的香菇半熟料块栽技术：承受半熟料、开放式接菌、压块生产，1 平方尺的香菇菌块在室内或棚内利用人为把握小气候，立体栽培，转色催菇。95年开头大面积推广“露地菇粮套种技术”以来，香菇生产在宾县快速普及，99 年已推广 6000 余亩。此技术适合黑龙江省宽阔地区栽培。这项技术主要利用大田畦床栽培香菇，利用畦间高杆作物遮荫，模拟野生、开放式香菇生态条件，半熟料、开放式接菌、覆膜养菌，支拱上帘出菇栽培。生产周期一年半左右。其次节 香菇的生物学根底香蕈等。在严寒和枯燥的特别

57、条件下，菌盖外表开裂成菊花状或龟甲状，露出白色的菌肉，叫花菇。由 于其生长缓慢，组织致密、口感风味具佳，因此，是香菇中的珍品。一、形态特征香菇子实体单生、丛生或群生，菌盖原型，通常 5-10cm，有时可达 30cm，外表茶褐色、暗褐色，被有深色鳞片。幼时边缘内卷，有白色或黄色的绒毛，随生长而消逝。菌盖下面有丝状菌幕，后裂开， 形成不完整的菌环。老熟后菌盖平展、翻卷、开裂。菌肉白色，肉厚、质韧、耐储运。香菇枯燥后具有 36cml1.5cm, 中生或偏生，内实，纤维质，菌环以上局部白色，下局部褐色。孢子印白色，孢子在显微镜下无色，椭 圆形，一段稍大，57um3.44um。双核菌丝有锁状联合。1、担

58、孢子的萌发香菇担孢子萌发时不产生典型的芽管，而是先膨大为原来的 25 倍，孢子延长轴方向生长，内部消灭空泡，在细胞分裂时，核先拉长，后中部收缩，分裂成两个核，核膜始终存在。在PDA 培育基上，18 3-4个细胞的单核菌丝。2、单核菌丝条件适宜时，单核菌丝的先端细胞反复分裂，向前伸长。细胞分裂时，细胞核首先分裂。香菇的单核菌丝没有产生子实体的力量，菌丝分支的角度小，对木材的腐朽力量和对环境的抵抗力都比双核菌丝弱，单核菌丝具有四极性。3、双核菌丝两条可亲和的单和菌丝结合之后，一方细胞内的细胞核迁移到另一方细胞内，进展质配。经过质配后，每个细胞中含有两个细胞核，称为双核菌丝。香菇的双核菌丝具有锁状联

59、合。锁状联合的形成与细n=8，这和担子中减数分裂时染色体的数目全都。双核菌丝分枝角度人，生活力旺盛，抵抗不良环境力量强，在适宜条件下能大量生殖并能产生子实体，双核菌丝是香菇养分器官的主要形式。4、子实体分化的程序当外界具备香菇子实体分化和发育的条件时，树皮或菌皮下到达生理成熟的菌丝就进入扭结阶段。0.51.0mm 的菌丝团(内部较疏松)，其后渐渐增大，内部变得很致密。当直径到达 12mm 时，成为结实的菌丝团，称为盘状体或原基。原基上半部菌丝组织生长速度比下半部快，而且渐渐下包、扩展成菌盖原基，下半部则成为菌柄原基。菌盖原基连续向下扩展，其外援渐渐内卷，最终菌盖边缘局部和菌柄原基连接起来，接触

60、后菌柄上的菌丝与菌盖上的菌丝马上交织在一起，形成一个封闭式的半球形的腔。至此，原基已发育成直径 46cm 的菌蕾(菇蕾)。在球形腔的顶壁，双核菌丝质顶端细胞成放射状水平排列，随后形成幼小的、放射状的、长短不一的褶。由于菌盖向外扩展和菌柄的加粗和伸长，菌盖边缘和菌柄之间和连接局部拉得很紧，形成掩盖褶腔的菌幕。继之菌盖借外力伸展的力气，胀破菌幕，使子实层完全暴露在空间。稍后，子实层上发育完全的担子，挨次而有节奏地放射出担孢子。最终菌盖几乎完全平展甚至反卷。21二、生活史香菇的生活史和典型的担子菌的生活是根本相像。大体上由如下九部组成。1、担孢子萌发。2、产生四种不同交配型的单核菌丝。3、两条可亲和