饮食酒料源、厨房要求_第1页
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文档简介

1、华 东、华 中、华 北、厨 房 要 求一、后 勤 部 工 作二、华 东、华 中、华 北、厨 房 要 求一、后 勤 部 工 作二、加 工 间 工 作 加工料头、卤制品严格按照标准操作。每次不能加工过多（现 烤箱、炸炉、工作台、冰柜、保鲜柜、层架、水沟、地面、墙壁、烟罩、砧板等用具，保持清洁，严格执行制度，正确使用烤箱炸炉，严禁损坏 、套餐刀工要过关，原料新鲜、数量标准、拼盘美观，保持操作正确，保证产品供应及出餐速度，不退单，不售卖隔夜拼盘，做好存量工作安全。隨手卫炸炉，严禁损坏 、套餐刀工要过关，原料新鲜、数量标准、拼盘美观，保持操作正确，保证产品供应及出餐速度，不退单，不售卖隔夜拼盘，做好存量

2、工作安全。隨手卫生，熟悉使用灭火器。三、家 常 部 工 作 、家常要求物料齐全，点缀食品用筷子，严禁用手抓，做好用量生产计划，工作台面的物料摆放整齐，饭市忙而不乱。标准调制高汤、烫米线份量标准，保持烫米线水干净不混浊。隨手卫生，熟悉灭火器的使用，保证生产安全。四、蒸 饭（笼仔、石锅）要 、蒸柜、八头炉、四头炉、微波炉、工作台、层架、地面、水沟、制度。正确使用蒸饭柜、 、蒸饭、蒸汤严格按标准操做，每做一份单都按相应标准份量，、严禁售卖隔夜饭、汤五、小 吃、饼 工 作、炸炉、煎台、冰柜、大理石、层架、工作台、地面、水沟等用具保持清洁，严格执等用具保持清洁，严格执制度，做好生产存量计划，严格按 、薄饼面须按当日用量制做，逢节假日可提前一日制做。薄饼馅料提前 小时做好，保证脆香的薄饼出售给客人。隨

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