葡萄酒的酿造工艺及步骤

1、葡萄酒的酿造工艺及步骤葡萄酒但无论是红葡萄或白 葡萄所压榨出来的果 以白葡萄酒也可以用 由于在酿造时连葡萄葡萄皮所释放出来的 色素而成为有颜色的 的桃红酒由于葡萄皮 与葡萄汁接触的时间 浅也不全都。白葡萄皮造时并没有连皮一起 发酵。萄酒的酿造过程采摘裂开：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果 乡航液压设备生产 的全不锈钢葡萄除梗 裂开机进展先除梗后 面的螺杆泵输送到发 酒更香。压榨：用来，效果极佳。时会参加人工酵母进 精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温1520低都会影响或中止发 酒的香气显的更加精 24后，死的酵母菌会沉淀沉淀物质我们称之为Lees。口感还是香气都格外 酒会倒入另一个容

2、器，葡萄品种的不同和 白葡萄酒装瓶前会对 快速的降到4 度。假设酒在装瓶之后会消灭 晶有时会被误认为碎 玻璃或者酒的品质出 成后便不会溶解。白葡萄酒的酿制要留意以下几点：1、酿造白葡萄酒不需要葡萄 酒师为了改善酒的味 2、从螺旋榨汁机里流出的第 最上等的酒都是由第 一批即自然流出的葡 保证葡萄酒对安康无 像豌豆汤一样的、黄绿中放置过夜，静静沉 渣。3、葡萄味的影响有两个根本途径：温度及所用的容器。低温可在自然状态下是放热维持在 1017.8之葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。大多数酒是在惰性容器中发 衬里的混凝土质地的 某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿 的橡木。4、

3、为得留意防止会导致酸度 降低的乳酸发酵。5、防氧也是白葡萄酒生产中 葡萄酒中含有多种酚 的嗜氧性，假设被氧 至消灭氧化味。优良的下特点：酒色泽应近似无色、浅黄带 黄色，澄清透亮。具有醇的果香及酒香。醇美、幽雅干爽的口 香味。酸：57.5g/l；挥发酸1.1g/l。二、红葡萄酒的酿造过程红葡萄酒和白葡萄酒最大的 区分在于红葡萄酒要 萃取皮中的色素和单 酒有略微差异。采摘葡萄送进乡航液 压设备生产的除梗破 该设备由全不锈钢制 成，防止污染。浸皮和后的葡萄和葡萄汁浸从皮里面萃取到所需 葡萄酒发酵的温度会 2530样能更快速的萃取出 皮的时间通常会依据酿酒者想要到达的要 。例如清淡的博假设来通常只会浸

4、皮5级的波尔多红酒个步骤是要将酿造好 的葡萄酒与葡萄渣分 压设备生产的双螺旋流进下面的接汁盘。葡萄酒经常会在橡木 通过橡木桶可以 以通过橡木桶上微小的空隙进展呼吸，使酒变得柔顺，严峻。瓶之前固然还需要做 航液压设备的圆盘式 硅藻土过滤机和板框 式纸板精滤机和微孔 膜超滤器完成。优良的下特点：有自然榴红色等。有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完葡萄汁的相对密度至 少在 1.090-1.096 的条件下，才能形成。葡萄酒7.0g/l。葡萄酒中单宁含量少，不应使的感觉。葡萄酒0.5%以下。有浓郁美感。葡萄酒味浓而不烈，醇和协 等邪味。三、桃红酒的酿造过程桃红的酿造方法有三种：第一种方法：酿造

5、过程与红葡萄酒相像，只是浸皮的时间比红葡萄酒短，一1236 小时之间。其次种将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配，做出桃红葡萄酒。第三种浸泡初期放出一局部 汁液另外进展发酵做 成桃红葡萄酒。四、起泡酒的酿造过程1、采收：采收程序跟其他葡萄酒一样。2、榨汁：为了避开葡萄汁氧化气泡酒通常都是直接 使用完整的葡萄串榨汁，压力必需格外的轻香槟区传统的垂直大 面积榨汁机的榨汁效 囊式要慢。3、发酵：与白酒的发酵一样，须低温缓慢进展。4、培育：须先进展酒质的稳定， 并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发不同产区和年份的葡 萄酒以调配出所要的 口味。5、澄清6、添加泡酒的原理即在酿好 的酒中参加糖和酵母 在封闭的容器中进展 过程产生的二氧化碳 被关在瓶中成为酒中4 克/升约可产生 1 大气压的二氧化24 克/升左右。方法称为香槟区制造 母的葡萄酒装入瓶中10数个月或数年的瓶中培育。中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成 气泡酒只好在封闭的 将二氧化碳保存在槽 细致。8、人工于瓶底的死酵母等杂 槟区的传统是由摇瓶 工人每日旋转且抬高 倒插于人字形架上的 的沉积物会完全堆 瓶去除酒渣。9、机器种摇瓶机器可以代替 人工，进展摇瓶的工 作。10、开瓶除去沉淀物而不影响的方法是将瓶口插入-30的盐水中让瓶口再开瓶利用瓶中的压 力把冰块推出瓶外。11、补充会损失一小部份的气时还要依不同甜度的 气泡酒参加不同份量