西餐宴会服务程序教案

1、餐饮服务与管理服务教课设计讲课内容：餐饮服务与管理第三节西餐宴会服务规程教课目的；提升西餐服务西服的技巧以及服务意识娴熟掌握西餐宴会服务的流程教课要点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的地点熟习西餐服务程序的注意事项教课难点：简单和中餐宴会上菜菜肴放的地点混杂教课方法：解说法、多媒体教课、事例剖析法讲课时间：45分钟课型：新课讲课老师：陈贤讲课过程以及内容第7章西餐厅服务一、导入内容(35分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来持续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课以前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停留一两秒）看大家胸中有数的样子，今日我

2、也不要谁起往返到问题，我们就来一起回首一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。好！看来大家没有忘掉上节课学习的内容，那么我们接下来持续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜次序、地点，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思虑取餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不一样点请同学们此刻翻到书的171页，我们此刻就学习西餐宴会服务的规程！二、解说新课（3035）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。他在我们中餐厅中间也叫做引领服务。（假如说引领服务大家都理解，前面我

3、们在中餐宴会服务程序中间学过）当客人抵达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应当主动、热忱、面带浅笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到歇息室依据客人的需要为客人挂衣帽2、歇息室鸡尾酒服务。当客人进入歇息室后，歇息室服务人员应当立刻向客人问好，并且实时向客人奉上餐前酒，依据客人的需求为客人介绍酒水。在此，客人饮酒有三种状况：第一个状况，假如客人是站着，我们应当先为客人奉上餐巾纸，在送酒水；假如客人是座饮，我们就在客人眼前的茶几上边放上杯垫，在上酒水；假如客人需要鸡尾酒，我们就应当把客人引领到酒吧眼前。同时客人在歇息室歇息的时候服务人员应当有空隙的为客人奉上果仁、虾条。在歇息室，一般歇息半个小时，当客

4、人到齐的时候，主人表示能够出席，就把客人领到宴会厅。3、拉椅让座。（大家不要看拉椅让座是一个很简单的动作，大家要想做到恰到利处的，仍是很难的）当客人抵达宴会厅的时候，值台人员上前问好，在依据先女后男、先宾后主的次序为客人拉椅让座（这个方法和中餐厅宴会是同样的）客人坐下后，服务人员就为客人铺餐巾，点燃蜡烛以示欢迎。4、上头盆。上头盆在西餐中间也叫做上第一道菜或许叫做上开胃菜，服务员很据客人的配料的酒类，现为客人斟酒在上头盆。假如是冷头盆，测应当提早宴会十分钟上好，等到客人用完后，从客人的右边撤盘，同时连同头盆刀、叉一起撤走。5、上汤。当客人用完头盘后，服务人员就为客人准备好垫盘从客人右边上汤（需

5、要注意的是，一般状况下上汤不饮酒，假如客人有酒的安排，服务人员应当先为客人斟酒，在上汤）当客人用完汤，从客人的右边连同汤盆和汤勺一起撤走6、上鱼类菜肴。上鱼类菜肴的时候，我们应当斟好白葡萄酒，从客人的右边上菜。客人吃完后也从客人的右边连同鱼盘、鱼刀、鱼叉一起撤下7、上肉类菜肴。上肉类菜肴一般是由值台人员为客人分派同时配有蔬菜和色拉，在上菜前应当先斟好红葡萄酒，依据客人的状况为客人增补黄油和面包，上肉类菜肴的服务程序以下：从客人的右边撤下装修盘、摆上餐盘值台人员托着托盘从客人的左边围客人分派主菜和蔬菜，菜肴应当主要凑近客人同时另一名值台员也从客人的左边围客人上分派沙司假如配有色拉也从客人的左边为

6、客人奉上需要注意的是：当客人吃了主食后，服务人员应当主动的问候客人菜肴能否爽口，假如不好吃，侧应当反响给厨房。8、上甜点。客人用完主食后，值台人员应当实时的撤走主菜盘、刀、叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，而后在摆上点心盘，为客人奉上奶酪和饼干等，等到客人选定后从客人的左边分派服务刀、叉、匙。上奶酪前应当为客人斟酒，也能够持续使用主菜的酒，也能够上甜葡萄酒。用过奶酪后一般安排的是宾主致词。在宾主致词以前，服务人员应当撤下全部吃奶酪的餐具，在为客人斟好香槟酒或许有气葡萄酒，摆上甜品餐具，以便主宾致辞，客人举杯。最后为上水果，在上水果以前要撤下处酒杯的全部餐具，摆上水果刀、叉。用托盘从客人的左边

7、围客人分派，等到客人享受完以后在从客人的左边奉上汲取盅。9、饮料服务。当客人吃完后，客人要去歇息室歇息，值台人员应当主动的为客人拉椅，引领客人去歇息室。等到客人坐下后，值班人员应当为客人奉上咖啡或许红茶（一般每四人配一套），当客人在歇息时候，服务人员应当为客人介绍雪茄或许餐后酒。餐后酒不假如利口酒和白兰地。在此需要提示的是高档酒需要用备用车供给此项服务，采用雪茄的客人，应当为客人点燃雪茄。最后比较最要的就是将汇总的账单送给客人，请客人检查无误后，让客人结账10、送客服务，主要分为两个大的方面，一个是结账服务另一个是结热忱送客。结账服务；盘点全部酒水和菜肴以及加菜花费等累计总数，请客人检查无误后

8、依据规定办理结账手续，热忱送客：当客人表示宴会结束的时候服务人员提示客人带齐自己的物件11、结束工作。宴会结束后服务人员主要的是检查、收台、整理宴会厅和歇息室。最后我们来谈谈在西餐宴会服务的注意事项：服务过程应当依据先宾后主、先女后男的服务原则在上每一道菜肴以前应当撤下上一道菜的相应的餐具，斟好酒水，在上菜如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐具，再上菜再撤餐具时，西餐一般是徒手操作，并且手要轻，不可以拿的太多西餐宴会全场撤盘、上菜机遇应当一致；多以主桌为准三、稳固练习（12）值台人员拉椅让座一般依据D的原则A、先宾后主B、先男后女C、先男后女，先宾后主D、先女后男、先宾后主假如在上头盘的时候

9、是冷盘测应当提早多少分钟10分钟值台人员从客人右侧撤下装修盘，摆上餐盘，从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴不要部分应当凑近客人，如配有色拉也从客人左侧为客人挨次奉上。四、概括总结（35分钟）同学们，今日我们学习了西餐宴会的服务程序，那么此刻我给大家2分钟看看今日我们学习的内容，等一下我抽同学起往返答一下，我们今日西餐西餐宴会有哪些程序（曾小倩回到）1、引领服务2、歇息室鸡尾酒服务3、拉椅让座4、上头盘5、上汤6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴8、上甜点9、饮料服务10、送客服务、11结束工作。好，曾小倩回到的很好！今日我们学习了这是1、引领服务2、歇息室鸡尾酒服务3、拉椅让座4、上头盘5、上汤6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴8、上甜点9、饮料服务10、送客服务、11结束工作。为了方便大家的记忆我们能够把1到3成为餐前服务，4到9成为就餐服务，10到11叫做餐后服务，实质