冰皮月饼教案

1、课题烹饪冰皮月饼课型实践操作体验型课时建议授课教师杨爽授课时间课程内容了解中秋月饼的特使用模具饼，并总七节习俗及月饼的由来，知道月饼的许多不揩早点；初步认识月饼模具上的吉祥图案与月工工制作带图案的冰皮月饼。分享并品尝亲手作工结冰皮月饼的特点；电介绍冰皮M传说相关，间作的冰皮月学情分析小学中、低年段学生好奇心强，参与性强，但有意识注意能力稍差，宜在多媒体的步步引导下进入课程内容中来，比较容易与学生的日常生活建立联系，引起学习的兴趣，进而体验学习多种新奇的知识内容。教学目标知识与能力：知道月饼的来历等相关知识；明白冰皮月饼的特点过程与方法：通过观看课件图片和视频，了解与月饼相关的节日知识及神话传说

2、；知道月饼有各种各样的图案和口味，以小见大知道“嫦娥三号”卫星成功发射，从而激发学生对国家大事的关注热情。通过制作冰皮月饼，使学生获得直接经验，掌握基本的生活技能，锻炼了操作动手能力，获得成就感，培养了合作意识，促进学生个性发展。情感、态度、价值观：体验和同伴一起制作并分享月饼的快乐。通过制作冰皮月饼这种节日食品激发学生自己动手创造美好生活的情怀和生活态度。教学重点冰皮月饼的特点；冰皮月饼的包制和压形教学难点冰皮月饼的包制和压形实施策略多媒体激趣引领动手操作体验；“”师助教亲自动手突破难点；创设情境，引入新课；探究学习，获得新知；贴近生活，可识可感；教法导航借助中国丰富的节日文化知识内涵打开学

3、生思路；营造浓厚的学习制作月饼的氛围；通过多媒体途径获得直观感受；动手操作获得最直接本领的体验学习方法。学法引领学生观察、聆听、感受品尝而后对比分析总结亲自动手制作学习方法。月饼模具教学准备各种原材料教学准备事先准备好的饼皮材料月饼馅料少量糕粉白瓷盘、小钢盆菜板、保鲜膜、烘焙称教学课件、相关视频、影音资料;教师活动“”师助教学生活动要点分析一、导语引入师：请学生生甲：老师前面的展示车上学生回答踊跃每回答完一种答案教师就鼓有月饼；励学生还有不同答案通过观察发现本节课制生乙：老师前面大屏幕上嫦吗？作内容；并娥手里有月教室里的材料用具及回答你是从哪发现的？学生每回答完一种答案，教师就鼓励学生还有不同

4、答案吗？教师表扬善于观察学习的学生。指明这是一个非常好的学习习惯，今天就直接解答了我们同学的第一个问题。师：推展示车展示冰皮饼；生丙：老师前面材料车上有糯米粉应是做年糕吧！生丁：左手边墙上的配料表上写明冰皮月饼。学生看到展展示图等月饼给学生利用的动画片示、制作精美看。来引起学生的的冰皮月饼。师：冰皮月兴趣。获得直观感根据学生接受程度情饼好不好受，喜爱上冰况选择介绍节日内容教学流程设计教学环节看？今天我们不仅能吃至U,还要亲手做出这么漂亮的饼才算成功哪！那我们要想把冰皮月饼做得这么漂亮，是一定要对它多一些了解才行；同学们都知道，吃月饼是中秋节习俗之一，那么这个习俗是怎么来的？老师这里有一个美丽的

5、传说，我们就从这里入手去了解一个冰皮月饼好不好？认真看哦，一会儿老师会有问题就在这个传说里。皮月饼。学生观看视频。的深度和广度及时引出“嫦娥奔月动画片。二究梳理（）师：中秋节的习俗传说中提到的都有哪些呀？说得非常好。中秋节的时候月亮是格个皎洁、明亮，我们同学都师：同时播放多媒体课件图片生甲：吃月饼生乙补充：赏月、拜月。教师请学生补充完整希望和爸播放课件图爸、妈妈爷片，并结合学奶、姥爷等生生活体验。家人一起赏月、吃月饼是吧！月饼是圆圆的，中秋节学生观看课件的月亮也是文字、图像及圆圆的，寓视频意一家人团团圆圆的。那拜月呢：就是祈求平安、幸福和吉祥等表达一份人们对美好生活的一种期盼。（2）月饼的由来

6、:、1时间2、3ftM弓导总结得出月饼的特点：形状是圆的图美观、吉祥联想自己看过口味：甜的、吃过的月得出冰皮月饼，观看课件是月种图片分析思类”，是考，为第作后新式的月的总结作好铺饼。垫。师介绍各种类的月饼，要突出对比冰皮月饼的特点，为后续的总结作伏笔、铺垫。三操作引领师：在已经级好地认识冰皮月饼了。接下来我们就该琢磨怎么做出冰皮月饼了。师：带领同学们通过（侧面墙上的配料表认识制作材料有哪些？师引导学生得出首先得制作冰皮制作冰皮调配粉料师：进一步引导做冰皮这么多种材料，每种放多少是不是得有配比呀？师：演示调配干性粉料的称重。师边称重边请学生阅读配料每种材料重量，并按教师称重要求报出体克数师同时介

7、绍每种材料特性及调配、使用方法。师：称重后搅干性粉料同时提问学生搅拌的作用是么？师：讲解并演播放课件出示详细的带配比的配料表学生兴趣深厚、认真阅读。生若有所思答：是学生认真观看要求学生异口同声的报给教师每种材料重量。生答出混合均匀。师：补充不搅拌均匀就会这个学生吃的月饼太甜了那个同学的没有甜滋味了呗挑起兴趣。示湿性材料的称重方法。结合学生现在的数学重量单位知识。B：.一,搅打面糊生分组合作搅打面糊；师出要求并个别学生分组、合作搅打面糊。导讲解。C:面糊请学生回答面糊得通过什么饪方法成为冰皮。师：表扬积极思考并回答问题的学生。同寸讲解面糊还静置30分钟后才能入蒸锅蒸；一会儿我们可以观察糊静置发生

8、了怎样的变化。解制作面皮总共需耗时一个多小时，我们时间不允许等了。我们可以应老师事先准备好的冰皮进行制作月饼。生答：教室里有蒸锅，是蒸冰皮。（2）包月饼放课件图片生：通过观看、师:请学生揉、出示总结出的捏一捏，揉一冰皮等感受冰皮月饼特揉回答：软、皮料的特点并总结讲解。接下来我们就看采用f么点。粘、凉、有弹性等若学生有答得用烤箱烤吧等其它答案的情况；提示学生要观察。样的馅料了。皮和馅料B有了我们就可以包月饼了放课件图片演示操作步骤。生根据配料表提示答：红豆沙。观看课件图片，仔细观察方法，听老师讲解步骤；再分组包制。放课件边讲解学弄懂后尝试制作。再进行个别示范讲解、指导。提醒学生要缓慢进行包制；不

9、要露馅。提示学生根据皮特点采用适当的方法包制；要求不露馅。使用模具前必须蘸糕粉后操作，以便顺利脱模、压模成型请学生回忆前学生根据喜好面出示的月饼及图案图片说明，介绍月饼花模的图案已经更加的丰富选择花模片。了。模具使用注*意：请学生注意学生听到教师配料表的最后提示看配料一项辅料是糕表，蘸取少量粉，分析总结它的作用是什糕粉。么？思考怎样学生边操作边用模具压形思考应怎样就才能成功。用花模压模成型，而后压制成型。摆盘、生互摆盘、学生互相品相品评，评，并分析总结成功和失败（不很漂亮）的经验。学生品尝冰皮四、教师小结本次实践体验活动了解了关于中秋节的习俗及月饼的由来；知道月饼的许多种类和冰皮月饼的特点，并且亲自动手成功制作出了冰皮月饼；品尝到了冰皮月饼甜蜜的滋味。小月饼寄托了人们美好的生活向往，希望同学们今后的学习、生活也像今天制作的冰皮月饼一样甜蜜