火龙果皮红色素提取工艺分析研究毕业论文

1、火龙果皮中红色素的提取及稳定性研究摘要以火龙果皮为试材，研究了火龙果色素物质的提取及其稳定性。火龙果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、醋酸、酒石酸、柠檬酸等水溶液。火龙果皮红色素乙醇溶液的最大吸收峰波长为536nm ，提取液颜色为紫红色。火龙果皮红色素乙醇提取的最佳工艺条件：温度30、液固比15:1、pH 4.5、20min、45%乙醇。影响火龙果皮红色素提取的因素主次顺序为：乙醇浓度影响最大，其次是pH对火龙果皮红色素稳定性的影响：(1)不同pH对火龙果皮红色素稳定性有显着影响。红色素在pH5-6时更稳定。在弱酸性条件下，色素物质的红色加深，稳定性增强；在强酸或强碱条件下，色素

2、物质由鲜红色变为黄色，破坏色素物质的稳定性。(2)火龙果红色素对温度敏感，50(3)柠檬酸和酒石酸加深溶液的颜色，但不能改变红色素的稳定性，反而促进红色素的分解，随着其浓度的增加而增加。其中，火龙果皮红色素的稳定性受柠檬酸影响较大，酒石酸次之。(4)护色剂VC对火龙果的红色素没有保护作用，但对红色素有破坏作用，VC浓度越大，对红色素的破坏越大。关键词：火龙果皮 红色素 提取稳定性目录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc310198298 前言： PAGEREF _Toc310198298 h 1 HYPERLINK l _Toc310198299 一、材料与方法 P

3、AGEREF _Toc310198299 h 1 HYPERLINK l _Toc310198300 1.1测试材料和试剂 PAGEREF _Toc310198300 h 1 HYPERLINK l _Toc310198301 1.2主要仪器设备 PAGEREF _Toc310198301 h 1 HYPERLINK l _Toc310198302 1.3测试方法 PAGEREF _Toc310198302 h 2 HYPERLINK l _Toc310198303 1.3.1从火龙果皮中提取红色素的工艺： PAGEREF _Toc310198303 h 2 HYPERLINK l _Toc3

4、10198304 1.3.2从火龙果皮中提取红色素 PAGEREF _Toc310198304 h 2 HYPERLINK l _Toc310198305 2 . .乙醇提取 PAGEREF _Toc310198305 h 2 HYPERLINK l _Toc310198306 2.1火龙果皮中红色素的光谱特征及测定方法 PAGEREF _Toc310198306 h 2 HYPERLINK l _Toc310198307 2.2乙醇浓度对火龙果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198307 h 2 HYPERLINK l _Toc310198308 2.3 pH对火龙果皮红色

5、素提取的影响 PAGEREF _Toc310198308 h 2 HYPERLINK l _Toc310198309 2.4液料比对火龙果皮红色素的影响 PAGEREF _Toc310198309 h 2 HYPERLINK l _Toc310198310 2.5提取时间对火龙果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198310 h 3 HYPERLINK l _Toc310198311 2.6提取温度对火龙果色素 PAGEREF _Toc310198311 h 3提取的影响 HYPERLINK l _Toc310198312 2.7火龙果皮中提取红色素的多因素正交试验 PAGER

6、EF _Toc310198312 h 3 HYPERLINK l _Toc310198313 3火龙果皮中红色素的稳定性 PAGEREF _Toc310198313 h 3 HYPERLINK l _Toc310198314 3.1 pH值对火龙果皮红色素稳定性的影响。 PAGEREF _Toc310198314 h 3 HYPERLINK l _Toc310198315 3.2提取温度对火龙果皮红色素稳定性的影响。 PAGEREF _Toc310198315 h 3 HYPERLINK l _Toc310198316 3.3柠檬酸和酒石酸对火龙果皮红色素稳定性的影响 PAGEREF _Toc

7、310198316 h 3 HYPERLINK l _Toc310198317 3.4 VC对火龙果皮红色素稳定性的 PAGEREF _Toc310198317 h 影响3 HYPERLINK l _Toc310198318 1.1火龙果红色素 PAGEREF _Toc310198318 h 4的吸收光谱特征 HYPERLINK l _Toc310198319 1.2乙醇浓度对火龙果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198319 h 4 HYPERLINK l _Toc310198320 1.3 pH对火龙果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198320 h 5

8、 HYPERLINK l _Toc310198321 1.4液料比对火龙果皮红色素的影响 PAGEREF _Toc310198321 h 5 HYPERLINK l _Toc310198322 1.5提取时间对火龙果皮红色素提取的影响 PAGEREF _Toc310198322 h 6 HYPERLINK l _Toc310198323 1.6提取温度对火龙果色素 PAGEREF _Toc310198323 h 6提取的影响 HYPERLINK l _Toc310198324 1.7火龙果皮中提取红色素的多因素正交试验 PAGEREF _Toc310198324 h 7 HYPERLINK l

9、 _Toc310198325 2.火龙果皮红色素稳定性实验结果及分析 PAGEREF _Toc310198325 h 9 HYPERLINK l _Toc310198326 2.1 pH值对火龙果皮红色素稳定性的影响。 PAGEREF _Toc310198326 h 9 HYPERLINK l _Toc310198327 2.2温度对火龙果皮红色素稳定性的影响。 PAGEREF _Toc310198327 h 10 HYPERLINK l _Toc310198328 2.3柠檬酸和酒石酸对火龙果皮红色素稳定性的影响 PAGEREF _Toc310198328 h 10 HYPERLINK l

10、_Toc310198329 2.4 VC对火龙果皮红色素稳定性的 PAGEREF _Toc310198329 h 影响11 HYPERLINK l _Toc310198330 3. 测试结论 PAGEREF _Toc310198330 h 11 HYPERLINK l _Toc310198331 1.火龙果皮中红色素的提取 PAGEREF _Toc310198331 h 12 HYPERLINK l _Toc310198332 1 . 1 、火龙果皮红色素的光谱特性： PAGEREF _Toc310198332 h 12 HYPERLINK l _Toc310198333 1.2 .乙醇浓度对

11、火龙果皮红色素提取的影响： PAGEREF _Toc310198333 h 12 HYPERLINK l _Toc310198334 从火龙果皮中提取红色素的 PAGEREF _Toc310198334 h 1.3PH ： 12 HYPERLINK l _Toc310198335 1.4 .液料比对火龙果皮红色素提取的影响： PAGEREF _Toc310198335 h 12 HYPERLINK l _Toc310198336 1.5 .提取时间对火龙果皮红色素提取的影响： PAGEREF _Toc310198336 h 12 HYPERLINK l _Toc310198337 1.6提取时

12、间对火龙果皮红色素提取的影响： PAGEREF _Toc310198337 h 12 HYPERLINK l _Toc310198338 1.7 .从火龙果皮中提取红色素的 PAGEREF _Toc310198338 h 多因素正交试验： 13 HYPERLINK l _Toc310198339 2.火龙果皮中红色素的稳定性 PAGEREF _Toc310198339 h 13 HYPERLINK l _Toc310198340 2.1 . PH对火龙果皮红色素稳定性的 PAGEREF _Toc310198340 h 影响： 13 HYPERLINK l _Toc310198341 2.2 .

13、贮藏温度对火龙果皮红色素稳定性的影响： PAGEREF _Toc310198341 h 13 HYPERLINK l _Toc310198342 2.3柠檬酸、酒石酸有机酸和保色剂VC对火龙果皮红色素稳定性的影响： PAGEREF _Toc310198342 h 13 HYPERLINK l _Toc310198343 4. 参考文献： PAGEREF _Toc310198343 h 14前言：颜料是饮料、酒类、糕点、糖果等食品添加剂的重要组成部分，广泛用于化妆品和医药着色。颜料通常分为两类：合成颜料和天然颜料。与合成色素相比，天然色素多来自动植物组织，对人体一般安全；有些天然色素本身就具有营

14、养作用，有些还具有一定的药理作用1 。研究发现，一些合成色素可能在体内形成致癌物质，对人体健康有害，而许多天然食用色素具有特殊的生物活性，如花青素具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用， 2 因此，世界天然色素领域正在以两倍于合成色素的速度快速增长。又称仙人果、情人果等，是仙人掌科多肉植物，原产于墨西哥等中美洲沙漠地区。 3原产于墨西哥、巴西等中美洲至南美洲，中国、中国等地均有栽培。火龙果主要分为红皮白肉、黄皮白肉、红皮红肉火龙果三种。红皮果肉，尤其是红皮红肉火龙果，含有大量的天然红色素。仙人掌红色素无明显的急性毒性和致突变性，作为食用色素相对安全4 。火龙果皮富含红色素。火龙果皮是火龙果加工的副产

15、品。果皮在食用和加工过程中经常被丢弃，这无疑是一种巨大的浪费。因此，提取果皮色素不仅可以拓宽色素的种类。它可以满足人们对天然色素日益增长的需求，可以使自然资源更加合理有效地开发，从而提高其产品的附加值。研究火龙果皮红色素的提取及其性质具有深远的现实意义。本实验研究火龙果皮红色素的提取方法和稳定性，为天然红色素的开发利用提供实验和有价值的依据。一、材料与方法1.1 测试材料和试剂崇左市集市购入的红皮白肉火龙果。95% 乙醇、盐酸、氢氧化钠、抗坏血酸 (Vc)、酒石酸、柠檬酸1.2 主要仪器设备主要仪器设备预览722可见分光光度计顺宁恒平科学仪器SP-200旋转蒸发仪亚荣生化设备低速离心机飞哈分析

16、仪器PHS3C型实验PH计亚荣生化设备电子天平梅特勒-托利多HH-6数显恒温水溶锅奥华仪器循环水真空泵巩义鲁华仪器XX公司1.3 测试方法1.3.1从火龙果皮中提取红色素的工艺流程：火龙果皮-清洗-烘干-粉碎果粉-色素提取-过滤-收集滤液-旋转蒸发仪脱乙醇-色素提取-低温真空浓缩-红色素。1.3.2火龙果皮红色素提取将火龙果皮清洗干净，去掉果皮上的绿叶和茎，用滤纸擦干果皮表面的水分，用电子天平称其重量（M1），自然晾干；将其粉碎成果皮粉，称重（M2），用计算火龙果果皮的含水量；称取火龙果皮粉，0.25g按液料比20 ： 1 （ml / g）加入40%乙醇，在该温度35下提取30分钟。抽滤后，取

17、滤液，用等浓度乙醇稀释至25ml。 3500r/min，25离心2. 乙醇提取法2.1 火龙果皮中红色素的光谱特征及测定方法取火龙果皮红色素提取物5ml ，置于光学直径1cm的比色皿中，用紫外-可见分光光度计在可见光区400nm-600nm左右进行扫描，测定其吸收光谱，携带在最大吸收峰下的波长处流出。比色法，测定其吸光度，表示火龙果皮中红色素的含量。乙醇浓度对火龙果皮红色素提取的影响10%、20%、 30 %、 40 %、 50 %、 60 % 的乙醇溶液作为浸出溶剂。分别称取0.25g的火龙果皮粉按液料比1:20（ml/g）加入不同浓度的乙醇。室温萃取30min。35然后抽滤后，取滤液用等浓

18、度乙醇稀释至25ml.3500r/min 25，离心5min，取上清液，测定536mn处的吸光度值2.3 pH对火龙果皮红色素提取的影响分别称取0.25g火龙果皮粉，按料液比20：1加入50%乙醇。将不同浓度的HCl或NaOH逐滴加入提取物中并搅拌以将pH 调节至3-1.1。调整萃取温度，35在不同的 pH 下萃取 20 分钟。然后抽滤后，取滤液用等浓度乙醇稀释至25ml.3500r/min 25，离心5min，取上清，在536mn处测定吸光度值A ，记录颜色变化，分析2.4 液料比对火龙果皮红色素的影响分别称取0.25g火龙果皮粉，按照10:1-60:1的不同液料比加入40%乙醇。室温萃取3

19、0min。35抽滤后，取滤液用等浓度乙醇稀释至25ml.3500r/min 25，离心5min，取上清液，测定536mn处的吸光度值A 2.5 提取时间对火龙果皮红色素提取的影响称取0.25g火龙果皮粉，按料液比20：1加入40%乙醇。在10min-60min的不同提取时间下调节温度进行提取。35抽滤后，取滤液用等浓度乙醇稀释至25ml.3500r/min 25，离心5min，取上清液，测定536mn处的吸光度值2.6 提取温度对火龙果色素提取的影响称取0.25g火龙果皮粉，按料液比20：1加入40%乙醇。 25C80不同提取温度提取30min。抽滤，取滤液，用等浓度乙醇稀释至25ml。 35

20、00r/min、 255min离心，取上清液，分别测定536mn时的吸光度值-从火龙果皮中提取红色素的因子正交试验根据上述萃取剂试验结果，确定正交试验因子。根据乙醇浓度、 pH 、液料比、提取时间、提取温度等单因素试验结果，设置3个因素的5个水平，进行L9 (35)正交试验。以确定最佳的提取条件。3火龙果皮中红色素的稳定性3.1 pH值对火龙果皮红色素稳定性的影响。分别量取火龙果果皮红色素提取物20ml，调至PH2-PH11不同PH值，避光保温1h、8h、16h、24h后，在5.36mn处25测定吸光度值A ，3.2 提取温度对火龙果皮红色素稳定性的影响。分别量取火龙果果皮红色素提取物20ml

21、，在30不同温度下孵育0.5h、1h、2h、 805h ，然后冷却至室温，测定536mn时的吸光度值A ，记录3.3 柠檬酸和酒石酸对火龙果皮红色素稳定性的影响分别取1%和2%的柠檬酸和2ml的酒石酸，对照试验加蒸馏水2ml，再加入火龙果皮红色素提取物18ml，室温60保存0.5h、1h、1.5h、2h ，在 5 36 mn处测定吸光度值A 3.4 VC对火龙果皮红色素稳定性的影响分别取0.02%和0.06%的VC2ml，加蒸馏水2ml作对照试验，再加入火龙果皮红色素提取物18ml，60在一定温度下保存0.5h、1h、1.5h、2h 。在36 mn时测定吸光度值A 2. 实验结果与分析1.1

22、火龙果红色素的吸收光谱特征如图1所示，这是火龙果皮红色素在400nm-600nm可见光区的吸收光谱。火龙果皮的红色素在可见光区536nm处有明显的最大吸收峰。在440 nm 536 nm波长范围内，吸收光度随波长的增加而增加；当波长大于536 nm时，吸收光度随波长的增加而降低，在440 nm处有一个低值谷。选择火龙果皮红色素的最大吸收峰波长为 max=53 6 nm ，测定其吸光度A来表示火龙果皮中红色素的含量。1.2 乙醇浓度对火龙果皮红色素提取的影响表1 乙醇浓度对火龙果皮红色素提取的影响乙醇浓度10%20%30%40%50%60%吸光度0.5260.5330.6030.6760.690

23、0.570颜色紫红色紫红色紫红色紫红色紫红色紫红色如图2所示，当乙醇浓度小于50%时，吸光度随着乙醇浓度的增加而大幅度增加，而当乙醇浓度大于50%时，吸光度迅速下降。这可能是因为随着乙醇浓度的增加，溶剂的渗透能力增加，因此提取率增加；但乙醇浓度过大时，溶剂极性过低，不利于火龙果皮红色素的溶解。同时在实验中发现，分别取上述提取物5ml，加入95%乙醇溶液15ml摇匀，静置10min后观察溶液变化。在乙醇浓度分别为10%、20%和30%的提取物中，出现了明显的沉淀，并且随着提取物中乙醇浓度的增加，沉淀物减少。在乙醇浓度为40%、50%和60%的提取物中没有产生沉淀。如上图所示，用10%、20%、3

24、0%乙醇浓度提取的滤渣变粘，随着乙醇浓度的增加而降低，滤渣颜色也变浅；乙醇浓度为40%、50%时，60%提取后的滤渣不发粘，乙醇浓度大于50%提取后的滤渣颜色随着乙醇浓度的增加而加深。1.3 pH对火龙果皮红色素提取的影响表2 pH对火龙果皮红色素提取的影响酸碱度34567891011吸光度0.3400.3580.3630.3620.3550.3500.3270.3250.315颜色薰衣草紫红色紫红色紫红色紫红色紫红色薰衣草薰衣草薰衣草如图3所示， pH对火龙果皮红色素影响的吸收光度呈上弧形。在这一系列的pH提取物中，火龙果皮的红色素在 pH5 时吸收的光最大。当提取液的pH值小于5时，吸光度

25、随提取液pH值的升高而增加；当提取液的pH值大于5时，吸光度随着提取液pH值的升高而降低。从图中可以看出，这条弧线的峰值为PH5。在酸性方面，可以看出，当提取液为碱性时，红色素的提取受到很大影响。魏峰在火龙果红色素的提取及稳定性研究中指出，在实验中还可以发现该色素具有酸碱指示剂的作用，在酸性溶液中呈红色，出现在碱度高的溶液中。紫灰色和黄色，可能是介质中的质子参与颜料的氧化还原作用，或者颜料分子在不同酸碱介质中的烯醇或酮互变异构造成的。 11.4 液料比对火龙果皮红色素的影响表3 固液比对火龙果皮红色素提取的影响液料比10:120:130:140:150:160:1吸光度0.3100.3650.

26、3500.3460.3600.362颜色薰衣草紫红色紫红色紫红色紫红色紫红色从图4可以看出，当液料比低于20:1时，萃取率随着液料比的增加而增加。当液料比为10:1时，吸收光度为0.310。当液料比低于20:1时，吸收光度为0.365，吸收光度变化较大，因此随着液料比的增加，提取率大大提高。这可能与乙醇提取物中火龙果皮红色素的饱和程度有关。液料比为40:1时，吸收光度为0.346，液料比为60:1时，吸收光度为0.362，波动小。当大于20:1时，随着液料比的增加，吸收光度值波动较小，这可能是由于火龙果皮的红色素在乙醇提取物中饱和所致。1.5 提取时间对火龙果皮红色素提取的影响表 4 提取时间

27、对火龙果皮红色素提取的影响萃取时间（分钟）102030405060吸光度0.4000.4190.4170.4160.4020.396颜色紫红色紫红色紫红色紫红色紫红色紫红色从图可以看出。 5 提取时间小于 20 min 时，提取效果也随着提取时间的增加而增加。当提取时间超过20min时，提取率随着提取时间的增加而降低。提取时间为20min时，吸收光度为0.419，提取时间为60min时，吸收光度为0.396，吸收光度随提取时间的增加变化较小。因此，当提取时间大于20min时，提取率随着提取时间的增加而缓慢下降。因此，也说明火龙果皮红色素的热温稳定性较弱，在低温下随着提取时间的增加降解缓慢。1.

28、6 提取温度对火龙果色素提取的影响表5 提取温度对火龙果皮红色素提取的影响萃取温度（）25304050607080吸光度0.3480.4010.3940.3850.3420.3060.298颜色薰衣草紫红色紫红色紫红色薰衣草薰衣草淡黄色从图6可以看出，在较低的30范围内，升高温度可以提高提取物中色素的含量，因为升高温度可以提高红色色素在溶剂中的溶解度和扩散系数。继续加热，但吸收光度会降低。这是因为火龙果皮红色素的稳定性受温度影响，温度可能会导致火龙果皮红色素分解。吸收光度的下降在周边30比较平缓50，受温度影响较小，温度越高，吸收光度的50实验中还发现，分别取上述提取物5ml，加入95%乙醇溶

29、液15ml摇匀，静置10min后观察溶液变化。在提取温度下，提取液中产生7080沉淀，且随着提取温度的升高，沉淀物增多。萃取温度为25, 30, 40, ,因此，上述701.7 火龙果皮中提取红色素的多因素正交试验表6 L9 ( 35 ) 正交检验因子水平表因素温度（）液料比 (ml/g)酸碱度萃取时间（分钟）乙醇浓度（一个）(乙)（C）(四)(五)12515:14.51545%23020:15.02050%33525:15.52555%表 7 火龙果皮红色素提取多因素正交试验结果测试序列号温度液料比酸碱度提取时间乙醇浓度结果1113320.2932211210.3323312130.3124

30、122110.3135223230.2956321320.3017133130.2708232210.3419331320.316S 10.2920.3120.3160.2980.3292 _0.3230.3030.3220.3230.3033 _0.3100.3090.2860.3030.292R0.0310.0090.0360.0250.037* S1 、S2、S3为同级平均值，R为极差。多因素条件下的pH 、提取时间和乙醇浓度。火龙果皮红色素正交试验的提取温度设定为： 25, 30, 35, 液料比（ ml / g ）：15:1, 20:1, 25, 1, PH: PH4.5, PH5。

31、 0，PH5。 5、提取时间（min）：15min、20min、25min，提取乙醇浓度：45%、50%得出温度因子S的最大值为S2（温度30）=0.323，液料比因子S的最大值为S1（液料比15:1）=0.312，PH因子S的最大值为S1（PH4.5）=0.316，提取时间因子的最大S值为S2（20min）=0.323，乙醇浓度因子的最大S值为S1（45%）=0.329，可见因子的最大 S 值是因子的最优水平。 A 2 B 1C1 D 2 E 1 5个因素的最优水平组合为本实验的最优水平组合，即火龙果皮中提取红色素的最优工艺条件为温度30、液料比15:1，pH 4. 5. 20 从表7可以看

32、出，各个因子的取值范围顺序为Re(0.037)Rc(0.036)Ra(0.031) Rd(0.025)Rb(0.009)，所以因子的主次顺序影响测试指标的是ECADB。即乙醇浓度影响最大，其次是pH、提取温度和提取时间，液料比影响最小。为了更直观地反映因素对检验指标的影响规律和趋势，以因素水平为X轴，检验指标的平均值（ S ）为Y轴，绘制因素和指标趋势如图 7 所示，更直观地表明，指标随因子的变化而变化，随水平变化的变化趋势可以为进一步实验中因子水平选择指明方向。2 火龙果皮红色素稳定性实验结果及分析2.1 pH值对火龙果皮红色素稳定性的影响。表 8 PH对火龙果皮红色素的影响酸碱度23456

33、7891011节省时间 1 小时0.3250.3320.3450.3360.3470.3360.340.3190.2860.2378小时0.2420.2780.3160.3270.3380.3180.3330.3030.2690.16816小时0.2370.2650.2860.3060.3130.3010.2990.2850.2510.12724小时0.2210.2540.2650.2920.3000.2830.2830.2690.2430.107*: 代表紫色: 代表淡黄色: 代表黄色*单元格的颜色用于表示提取后提取物的颜色，下同。如图8所示，PH对火龙果皮红色素稳定性的影响呈向上的弧线。每

34、条吸收光度曲线在 pH6 处都有一个最大值。当 pH 值小于 PH6 时，吸收光度随着 pH 值的增加而增加，当 pH 值大于 PH6 时，吸收光度随着 pH 值的增加而降低。从图 8 中从上到下看，随着储存时间的增加，吸收光度曲线的位置向下，各点的吸收光度值相应减小。这组弧线中间紧凑，两条边缘张开。说明火龙果皮的红色素随着贮藏时间的增加稳定性下降，pH值变小或变大时稳定性下降的幅度更大。如图9所示，整体吸收曲线随着储存时间的增加而下降，如图所示，PH2和PH11下降幅度较大； PH5和PH6曲线都在PH7曲线之上，所以火龙果皮的红色素在PH5-pH6时比较稳定。可见，弱酸性条件有利于火龙果皮

35、红色素的稳定，有利于红色素的提取，有利于保护红色素的颜色。在强酸或强碱条件下，红色素的稳定性会被破坏。温度对火龙果皮红色素稳定性的影响。表 9 温度对火龙果皮红色素稳定性的影响温度（）3040506070800.50.2770.2720.2580.2470.1910.14810.2740.2680.2410.220.140.12520.2690.2550.2070.1840.1210.11650.2500.2200.1390.1180.0980.086如图 10 所示，整组吸收光度曲线随着温度的升高而减小，曲线的位置随着储存时间的增加而下移，吸收光度曲线的每个点都相应减少。如图 11 所示，温

36、度-30时间曲线随着40储存时间逐渐减小，而温度50-80时间曲线随着储存时间以较大的速率减小。温度贮藏2h后，两条曲线缓慢下降，相互接近，火龙果皮的红色素基本分解。由此可知，火龙果皮的红色素在高温下会在短时间内迅速分解。可见火龙果皮的红色素热稳定性较弱，适合低温贮藏。2.3 柠檬酸和酒石酸对火龙果皮红色素稳定性的影响表 10 柠檬酸和酒石酸对火龙果皮红色素稳定性的影响专注控制（蒸馏水）1% 酒石酸2% 酒石酸1% 柠檬酸2% 柠檬酸00.3170.3170.3170.3170.3170.50.2510.1750.1380.2040.15310.2080.1320.1170.1570.1271

37、.50.1970.1210.1030.1420.11920.1830.1190.0980.1320.110如图 12 所示，这组吸收光度曲线整体随着储存时间的增加而下降。有机酸的吸光度曲线均低于对照吸光度曲线。看1%酒石酸、柠檬酸、2%酒石酸和柠檬酸的吸收光度曲线，2%的吸收光度曲线低于1%的吸收光度曲线；相同浓度的酒石酸的吸收光度曲线是在相同浓度的柠檬酸中。低于吸收曲线。可见酒石酸对火龙果皮红色素稳定性的影响可促进红色素的分解，且随着其浓度的增加而增强。其中，火龙果皮红色素的稳定性受柠檬酸影响较大，酒石酸次之。2.4 VC对火龙果皮红色素稳定性的影响表 11 VC对火龙果皮红色素稳定性的影响

38、专注控制（蒸馏水）0.02%VC0.06%VC节省时间 0h0.3170.3170.3170.5h0.2510.2520.2501小时0.2080.2140.2081.5小时0.1970.1830.1782小时0.1830.1680.160如图13所示，这组吸光度光度曲线随着储存时间的增加整体呈下降趋势，0.02%VC和0.06%VC吸光度光度曲线均低于对照吸光度光度曲线。 0.06%VC吸收光度曲线低于0.02%VC吸收光度曲线。可以看出，护色剂VC对火龙果的红色素没有保护作用，但对红色素有破坏作用，而且VC的浓度越大，对红色素的破坏越大。这可能是VC在产生抗氧化作用的同时迅速氧化成中间产物

39、过氧化氢，过氧化氢剂对火龙果皮的红色素有破坏作用。三、测试结论上述实验对火龙果皮红色素的提取及稳定性得到以下结果：1、火龙果皮中红色素的提取1. 1.火龙果皮红色素的光谱特性：火龙果皮红色素在可见光区400-600nm处有最大吸收峰，在536nm处有最大吸收峰。从火龙果皮色素中提取的溶液颜色为紫红色。根据 Kari Midav 5的结论，认为仙人掌植物的色素主要是 betaside 色素。而丁先6认为从仙人掌中提取的天然食用色素主要成分为锦葵素3 。 5-二葡萄糖苷芍药苷3 5-二葡萄糖苷。晓玲7通过对火龙果色素基本性质的实验，赞同Karmidav的观点，认为火龙果色素属于甜菜奶昔色素。甜菜碱

40、色素最初是从甜菜中获得的，是食物中天然红色色素的极好来源。它们属于吡啶衍生物。 Betaside 色素含有 betaaxanthin 和 betaerythrin，它们的最大吸收峰分别在480 nm和538 nm 8 。火龙果是属于仙人掌三角柱的植物。其果皮红色素在可见光区400-600nm，最大吸收峰在536nm，这里没有480hm的吸引峰9 。1.2.乙醇浓度对火龙果皮红色素提取的影响：不同乙醇浓度对火龙果皮红色素有显着影响。提取物乙醇浓度为45%时吸光度最大。当乙醇浓度小于45%时，吸光度随着乙醇浓度的增加而大幅度增加，而当乙醇浓度大于45%时，吸光度迅速下降。提取物乙醇浓度低时会提取果胶，高浓度时提取不完全。1.3. PH对火龙果皮红色素提取的影响：不同的pH值对火龙果皮中红色素的提取有很大影响。在pH 4.5时有最大吸光度。当提取液的pH值小于4.5时，吸光度随提取液pH值的增加而增加；当提取液的pH值大于4.5时，吸光度随提取液pH值的升高而降低。在弱酸条件下有利于红色素的提取，在强酸或强碱条件下会破坏红色素。