肉类加工机械何去何从

1、PAGE PAGE 15肉类加工机械的机遇与挑战（江苏省肉类协会第三届行业工会发言稿）尊敬的各位领导、各企业的老总们、朋友们：你们好！承蒙盛情，给我机会，在此发言，深感荣幸。我叫张雪明，我来自常熟通达公司，我公司下属有以下四个实体，即：常熟市通达不锈钢设备有限公司、常熟市屠宰成套设备厂有限公司、常熟通达肉类工业工程设备研究所、常熟董浜通达大酒店。我公司主要经营产品为肉类加工机械，具体可分为两大类：一、生鲜肉加工设备类，主要有猪、牛、羊屠宰及分割成套设备；二、熟肉深加工设备类，主要以方腿肉、肠类制品、肉松、肉干、肉丸等相关的加工设备。年产销能量为3000万元。产品主要市场在国内各省市，亦有少量出

2、口日本、瑞典、俄罗斯等，国内最大的用户山东金锣集团共用我公司设备2000多万元，其次为南京雨润共用我公司所产设备1000多万元，使用我公司所产设备最多的地区为上海市、山东、河南、黑龙江省四省市，这几个地区均已超过5000万元，其中在上海市不管是生鲜肉加工方面的屠宰厂，还是深加工方面的肉制品厂，80%以上的企业均有我公司提供的相关加工设备；2002年中国肉类食品行业50强企业中，至少有38强企业与本公司有业务关系，使用本公司生产的肉类加工机械设备。我公司的发展，所走的每一步及取得的成绩都离不开肉协和在座各位领导、朋友们的关心与支持，在此，借这个机会向各位领导和朋友们表示衷心的感谢！并希望我们今后

3、进一步加强联系，扩大合作，为振兴中国的肉类行业而共同努力！ 我经常讲这么一句话，我们搞肉类加工机械企业是肉类加工企业的后勤部、装备部，我们战斗在肉类工业前线的将士们，如果没有精良的装备，武器，弹药，很难在前方打胜仗。我认为，肉类工业的现代化水平，很大程度上依赖于肉类加工机械的发展和现代化水平的提高，如果离开了现代化的肉类加工机械装备，现代化的肉类加工工业的快速发展将无从谈起。肉类食品工业的发展，是肉类加工设备和肉类加工工艺共同发展的结果：设备革新和创新可促进工艺的改进、提高、发展，以工艺的发展可进一步促进设备的发展和完善，做设备与用设备之间是有距离的，两者须相互合作、相互促进、相互完善，这是使

4、肉类加工工业加快向现代化迈进的必要条件。据统计，我国肉类总产量实现了19年的连续增长，2001年总产量已达到了6333.9吨，占世界肉类总量的27.2%，人均占有量50.54Kg，已远超世界平均水平38.51Kg，但是，我们的加工总量很小，还不足总产量的10%，加工水平很低，出口量还不到1%。目前，我国肉类加工企业少说有3000多家，资产近400亿，自上世纪80年代以来，21个省200多个企业先后从国外引进了肉类加工机械设备200多台（套），我江苏省也有少量进口设备。这些设备的引进，对提高我国肉类加工能力和产品现代化、多样化起到了很大作用。但是，我们还必须清醒地看到，光靠这些设备对一个畜牧大国

5、、产肉大国，人口13亿的民族来说，是远远不够的，我省更是如此。而且国外设备的价格昂贵，平均价格为国产设备的10倍左右，如：班宰1000-2000头生猪屠宰线国内设备约需100多万左右即可，而进口设备要1000-2000万元。这么高的价位与我国的国情不相吻合。而我国国内的肉类加工机械技术装备水平还很低，比较落后。所以说，作为肉类加工企业的后勤部、装备部，我们该怎么办，深感责任重大。十多年以来，虽说肉类加工机械行业得到了一定的发展，94年中国肉类研究中心举办“第二届肉类加工机械”交易会当时我也参加了，参加的单位还不足10家，而现在已发展到100多家，而我们这100多家企业的机械制造能力又如何呢？简

6、单讲不够理想，除少数个别制造水准尚可外，大部份都较为落后，年产销能力超千万的很少，而低于100万的很多，甚至还有个别“三无”企业从中“捣浆糊”，乱了市场，乱了价格，偷工减料，质量低劣，而我们这些企业是黄牛角、水牛角，各管各，谁也难于左右谁，真所谓是群雄逐鹿，各占山头，对整合、集中、技术优势、研发新品放慢了脚步。为此，我们肉类加工工业的后勤部、装备部，如何来规范自己，自律自己，提高自己，赶超先进，缩短差距，提出如下问题，供探讨研究：一、如何尽快制订行业规范、行规、行标，使我们的肉类加工机械标准化、系统化如何建立一个有效的行业管理机构（肉类加工机械商会或协会都可以），实行监督、管理。众所周知，我们

7、肉类加工机械厂家的产品专业性强，品种规格多，而市场面较为狭窄，不可能进行规模生产，流水作业。这就决定了我们这个行业适合小型厂家生产。同时，产品技术高低参差不一，很大部分生产过程相对比较简单，一个简陋普通小厂，凑合就能进行生产，导致微型及“三无”企业出现，竞争无序，搅乱了市场，损害了行业的信誉。面对这种情况，需要肉类协会及国家相关部门组织我们这类企业，制订行规、行标；加强肉类加工机械标准化、系统化来提高产品的总体质量；建立一个有效的行业管理机构（肉类加工机械商会或协会），实行监督、管理。二、如何按地区按肉类加工机械企业的现状，作一个梳理分工，大胆地培养中国的伴斯、施托克、保利卡、汉特曼。我们欢迎

8、挑战、相互竞争，但我们反对无序竞争。在国外同行中，德国做得比较出色，他们的企业分工明确，各见所长，相互配合，形成合力，占领全球市场。在为肉类加工企业生产中，往往是通力合作，互补短缺，共同完成生产任务，这种高质有效的生产得益于他们内部的行会制度。资本主义国家的自由市场经济经过数百年的发展，才发展出一套有序，互惠的行会制度。我国的市场经济刚起步，我们并不指望一步登天，但希望在行业间加强合作，现在的肉类加工机械企业（包括我公司在内），往往什么都做，什么都生产，分散了有限的精力，降低了对产品质量的追求。因此，我公司将要采取措施，调整产品结构，在未来的数年中，逐渐形成（一）在生鲜肉加工方面以大牲畜屠宰、

9、分割设备为主。（二）在肉制品深加工方面以中式产品（肉松、肉丸、肉干）为主，具有一定专业性的企业。同时，也希望肉协进一步的帮助、指导，按地区按肉类加工机械企业的现状，作一个梳理分工，逐步形成分工明确、竞争有序的行业机制。三、如何尽快地、系统地消化吸收国外肉类加工机械设备的技术。我国现在的肉类加工机械企业，大都规模较小，自身的科研技术力量都比较的薄弱，很难负担研制加工设备的成本。即使与科研单位合作，其周期也比较长，成本还是很高。我国目前已引进了一流的肉类加工机械设备，尽快地、系统地消化吸收这些国外肉类加工机械设备的技术，才能让我国肉类加工机械企业的技术水平有一个迅速的提高，更好地为肉类加工企业提供

10、设备，并利用我低成本、高质量打入国际市场。这一切有赖于国家有关管理机构、行业协会的管理、组织和领导，及专家们的辛勤工作。同时，也希望能把国外一流的肉类加工机械制造商，请到中国来投资或与我们合资合作，加快我国肉类加工机械设备技术的提高。目前我公司已向国家改革发展委员会提交了改扩建申报项目资料（畜禽屠宰、分割、加工工艺技术装备的设计、研究、开发，制造），瞄准世界最高技术。其目标是，达到20世纪90年代末世界先进水平。各位领导，老总们，朋友们，随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，市场对肉制品的需求越来越多，种类要求越来越丰富，国家对肉类加工业和肉类加工机械业也越来越重视。国家马上要对肉类

11、加工行业实行“注册准入制”，约需一年的时间，国家将要出台“禽畜屠宰法”。我想，肉制品加工业很快就会迎来一个高速发展的周期，肉类加工机械将面对新的市场和机遇。同时，国外的同类机械也将更大规模地进入中国市场。面对新的市场、新的机遇、新的挑战，我们必须加快前进的步伐，在发展中求生存，合作中创发展，殚精竭虑，苦练内功，提高能力，竭诚为肉类加工行业服务。最后，我代表我公司和全体员工竭诚欢迎各位领导，各位老总及新老朋友们光临我司考察指导！共谋发展之路！谢谢大家！常熟市通达不锈钢设备有限公司常熟市屠宰成套设备厂有限公司常熟市通达不锈钢设备有限公司常熟市屠宰成套设备厂有限公司二零零四年三月附录资料：不需要的可

12、以自行删除设备大修规程1、目的消除设备存在的缺陷，保证生产设备恢复原有性能，有效延长设备的寿命、减小设备故障率、提高生产效益，减轻设备维修量。2、适用范围厂区主要生产设备3、职责 3.1设备经理（主管）根据生产情况，以及通过设备维修数据分析设备情况，制定设备大修计划，并且购置设备大修配件。3.2事务助理根据要大修的设备，编制设备大修记录单、设备大修验收记录单。3.3大修班班长根据要大修的设备，拟定大修计划，列出大修配件名单交设备主管，准备大修所有器具，做好大修安全防护措施。3.4操作人员极力配合大修人员的工作，顺利开展大修。4、工作规程4.1大修准备工作4.1.1设备主管根据生产情况、设备情况

13、提前一周制定大修计划，并落实到大修班和生产部门。4.1.2设备事物助理根据大修设备，编制设备大修记录单给大修班、大修验收记录单给设备主管。4.1.3大修班班长根据要大修的设备查阅资料，拟定大修安排计划，列大修配件清单交设备主管，落实大修人员，准备设备大修所需器具，做好大修安全防护措施。4.1.4设备主管购置设备大修所需配件，在大修前配齐。4.1.5操作人员在设备大修前，做好设备清洁卫生，清理设备场地，挪开生产加工物品，提前停止设备，进入待修状态。4.2设备大修实施 4.2.1大修班班长组织指导大修工作，大修班根据大修要求严格对设备进行大修。 4.2.2填写设备大修单，记录在大修中更换的配件。

14、4.2.3设备主管在大修结束后，对大修设备进行验收，记录设备运行是否正常，运行参数是否合格，验收合格后投入运行。4.2.4设备事务助理在设备验收合格后，对大修记录、验收记录进行存档，并完善ERP平台数据记录。4.3设备大修规范4.2.1设备大修的周期为2年进行一次。4.2.2设备大修是以大修班为主、操作人员为辅，对设备有效的大修。 4.2.3根据设备秩序要求，结构要求，对设备全部或部分解体，把拆卸配件归类标记、存放。 4.2.4严格检查设备机械结构部分和配件，清理结构污垢，清洗机械配件，更换润滑油，更换老化配件。 4.2.5检查设备气动、油压系统，清理气管、油管，清洗油箱、阀芯等，更换沉淀老化

15、液压油。 4.2.6检查电气部分，更换老化线路、电器元件，更新设备配置，紧固各接线端子；检验电气设备绝缘、阻值等参数，更换检修参数不合格的电气设备；对配电箱、配电柜等进行清洁吹灰。 4.2.7没有允许，严禁改动设备原有结构，根据设备结构还原装配设备。4.2.8完成大修后，要清洁大修场所，保持设备环境的清洁卫生，对更换的配件统一规范放置。相关文件和记录 5.1设备大修单 5.2设备大修验收单附件: 设备维修及故障处理流程图1设备维修流程设备操作人员发现故障填设备保修单注明设备型号（序号）设备操作人员发现故障填设备保修单注明设备型号（序号）、简述故障情况，生产班（组）长签字报机修班特殊情况可直接电

16、话报修事后及时补写报修单机修班（组）长及时（15分钟内）安排检修或机修工接报修单直接检修维修机修人员主导，严格按照设备检修规程、安全操作、准确判断故障、按时保质完成，设备操作人员配合辅助设备配件在机修班库房或公司配件库领取（中夜班联系库房管理员）检修技术难点（问题）及时询问班（组）长和老员工，特殊辅助机具及时联系车间主任及班组长支援重大问题及时联系设备部经理（主管）直至向公司分管领导汇报一般情况当班必须检修完毕，如特殊情况必须与下班交接（故障情况、检修进度等）做好记录检修完毕操作人员进行试车验收，填写维修情况、维修时间（报修单）设备部主管（专项助理）每周收集统计报修单，考评机修工检修时间及设备

17、维修时间，周会通报设备部经理（主管）每月根据设备维修时间统计，分析（改进）设备维修状况、设备运行状况及操作与维修人员综合素质，形成月度总结上报公司2设备事故处理流程设备操作人员、车间主任、班组长或相关发现人员上报设备操作人员、车间主任、班组长或相关发现人员上报设备部、机修班维修人员或安全巡检人员提出设备部经理（主管）主导召集设备事故分析会，设备操作人员、所属车间主任班组长、机修班（组）长、相关维修人员参加，生产部、安环部有关人员列席（如发生人生伤害事故由安环部主导）由设备操作人员、车间主任、班组长或相关发现人员阐述事故经过，维修人员叙述维修经过、损坏情况及原因分析，设备部经理（主管）作出事故结

18、论，编制事故报告（含处理意见）事故按照三不放过原则处理落实（事故原因分析不清、责任不落实、无改进整改不放过）事故发生班组（车间）对相关责任人责任进行分解落实，并在班组召开分析会总结经验教训，进行预防整改，杜绝事故人力资源部及财务部根据事故报告对相关责任人进行扣款及绩效处罚设备大修单设备名称: 大修序号:规格型号制造厂家制造编号制造时间本厂编号大修时间使用部门安装地点主要附属设备序号名称规格型号单位数量制造厂制造号备注12345易 损 配 件12345大 修 记 录序号大修项目大修概述效果备注12345678910 制表人： 大修人： 审核人：设备维修记录单 位： 年 月 日设备编号设备名称规格

19、型号开工时间竣工时间修理工时修理内容更换部件及消耗材料部件及材料名称数量单价（元）总价（元）合计验收情况遗留问题修理单位：检验员：使用单位验收人：设备部门： （公章）经办人：设备到货验收及移交记录设备名称型 号规 格 外形尺寸生产厂合 同 号出厂日期出厂编号重量公斤资产编号主 要 附 机 、随 机 附 件 及 工 具张技 术 资 料张序号名 称规格及型号应供量实收量名 称份份备 注说 明 书合 格精度检验单另件图册工具清单备件清单验收及移交记事：设备原值装备管理部门验收日期使用单位设备管理部门领用日期设备台账设备名称型号制造厂家供应厂家出厂编号出厂日期购买日期本厂编号维保人备注设备闲置（报废）设备台账序号设备名称本厂编号规格型号生产厂家数量单位闲置（报废）原因存放地点备注设备维修联络（派工）单报修单位编号： 维修单位编号：报修单位报修人报修时间上联 白色 报修单位存档上联 白色 报修单位存档维修单位维修人维修时间报修设备信息（规格型号及位号、编号）：报修设备故障描述：设备维修描述： 报修单位负责人意见（签名）：要求完成时间：维修单位负责人意见（签名）：预计完成时间：公司审核完成结果： 结果评价：备注：1、操作人员及生产管理