食品管理-食品化验员培训教程之实验室人员管理

1、食品化验员培训教程之实验室人员管理化验员培训教程一、人员管理二、仪器、设备管理三、试剂管理四、样品管理五、检测过程管理六、原始记录/报告编写/保存七、稳定性试验八、化验室平安人员管理1更衣进出化验室应更衣、换鞋、戴（脱）帽2化验室卫生每天上班时化验员及时清扫自己的卫生区，值日生清扫走廊卫生，下班将各 自卫生区的垃圾带走。检验管理制度取样由质监员按请验单准备取样容器，按取样操作规程进行取样。原辅 料及成品样品应分做2份（分别供检验及留样用），每份样品标签上均应填 写品名、规格、批号、取样人姓名、日期、用途（检验或留样）。取样后填写取样记录，将样品一份供检验用，将样品和检验委托单交于化验主管；另一

2、份留样保存，储存于留样室。化验主管接到请验单或检验委托单和样品时，首先复核请验 单或检验委托单工程填写是否齐全；送验目的是否明确，样品与请验 单是否相符；原辅料请验是否附有厂方合格报告单等。检验. 1根据相关检验操作规程，检验员做好检验前准备工作。有检验时限的， 在规定期限内完成检验。.2检验员应严格按检验操作规程进行操作，不得随意修改检验方法。如果 对检验方法存有疑问，应通知化验主管。需要更改时，执行文件资料管理规 程。. 3检验仪器应定期校验，并做好标示，保证使用合格仪器。.4使用仪器时，应严格遵守仪器操作规程。.5除含量检测需做两份平行检验外，其它检测工程只做一份。如果平行检 验数据超出

3、方法中规定的误差要求（但在合格限内），应通知化验主管。在无 法判断误差原因时，应进行复检。. 6检验完毕后应及时清理使用过的仪器，对易挥发物品进行处理和检验 时，应在通风橱内进行。在处理挥发和有毒物品时，执行实验室毒剧物品管 理规程。检验记录样品分析检测过程中应填写检验记录，记录应准确、完整、及时。2检验记录填写的具体要求：检验记录应字迹清晰、工整，遇有数据或文 字写错之处，不得涂改、不准用涂改液，应在写错之处划-将原数据或 文字划掉，并在其上方填写更正的数据，并签上姓名、日期备查。检验记录应包括分析图谱及其它记录，应同检验记录附在一起，图谱上 应注明品名、批号、工程、日期及操作者的签名。各种

4、数据的精确度：3. 5. 1样品称量的有效数字应与所用天平的精度保持一致。3. 5. 2标准溶液消耗的毫升数应读到0. Olmlo在数据处理过程中，对有效位数之后的数字的修约采用“四舍六入五 留双”的规那么。最后报告的检测结果的有效位数应与方法要求相一致。在运 算过程中，其有效位数可适当保存，而后根据有效数字的修约规那么修约至规 定有效位。再将修约后的数值与标准规定的限度数值进行比拟，以判定是否 符合标准要求。3. 5. 4产品含量分析的相对误差的要求：3. 5. 4. 1HPLC 法：WL 5%3. 5. 4. 2UV 法：W0. 5%3. 5. 4. 3 滴定法：W0. 5%5. 4. 4

5、原料的含量检验均不得超过上述方法相对偏差的2%o4检验结果复核样品检验结束后，检验员填写检验记录及检验报告单、检验 记录请复核员进行复核。检验报告单由化验主管进行复核，复核内容 包括：1. 1检验工程完整，无缺项。1. 2检验依据正确无误。3计算过程、计算结果正确无误。1.4检验记录、检验报告单填写符合要求。4.2检验员应对检验过程中的过失负责，复核员对复核范围内的过失负责。3复核完毕，复核人在检验记录及检验报告单上签名，将检验报告单 报检测室主任批准。5重复检验在以下情况下，应由检验员本人重复检验：1. 1含量检测结果不平行。1. 2检验结果不符合标准要求。. 3检验过程中发生仪器故障、停电

6、、停水、停气等影响检验操作的情 况。复检过程中应注意核对以下内容：试剂、试液有无异常，是否在有效期内。仪器、量具是否经过校正。2. 3操作的正确性，各种检测条件是否符合检验规程的要求。3假设本人复检结果符合标准要求并有确切证据证明上次检测出现偏差，那么 判定为合格；假设未能找出两次结果间差距的原因，应复检两次，假设均合格， 那么判定为合格，假设仍出现不合格，应报告化验主管，请第二人复检。5.4第二人复检结果假设不合格，那么判定为不合格；假设检验合格，又能找出前 者发生过失的原因，可判定为合格；假设复检合格，但未找出二者结果差距的 原因，应报告检测室主任批准后重新取样检测。5. 5对重新取得的样

7、品，由检验员与复检员共同检验。假设检验结果合格，那么 判定为合格；假设检验结果不合格，那么判定为不合格。5.6当供货方对检验结果提出异议，并出具合格证明，经检测室主任批准 后，重新取样会检，以会检结果做为最终判定。6质量记录的存档及存档管理6. 1检验报告单的存档与分发：质监员将出具的检验报告单按品种、批号、检验工程及结果登记 入检验台帐，以便于对检验结果进行趋势分析。将请验单贴附于检验记 录反面，所有成品检验记录及其检验报告单经最后整理成批检验记录并存档。6. L 2原辅料及包装材料检验报告单（一式3份）一份存档，二份由质监 员交仓库保管（一份交领料员，另一份由保管员保存），保管员根据检验结果 更换原辅料及包装材料状态标志。6. 1. 3成品检验报告单一式三份，一份附于批检验记录存档；其余二份由质 监员转生产部，一份附于批生产记录，另一份由生产部交仓库保管作为入库 依据。6.2批检验记录每批汇总整理，装订成册，按