经典工厂GMP培训课件

1、工厂GMP培训资料工厂GMP培训资料温馨提示请将你的手机保持静音或处于关机状态，若手机有急需接听，可外出处理。 请各位培训会议签到。 请各位积极互动交流，若有不清楚之处，请及时反馈、交流！。温馨提示请将你的手机保持静音或处于关机状 请食品GMP：（Good Manufacturing Practice for Food）食品工厂内的良好操作规范。强调的是在生产过程中的产品品质与卫生安全方面的自主性管理制度。GMP的定义食品GMP：GMP的定义为什么要执行GMP？开展GMP定义已清楚！为什么要执行GMP？开展GMP定义已清楚！确保加工食品的安全与品质保障消费者的健康维护工厂的品牌实行食品GMP的

2、主要目的确保加工食品的安全与品质实行食品GMP的主要目的食品GMP管理要素管理要素4M1E：1、人员Man2、原料Material3、设备Machine4、方法Method5、环境Environment食品GMP管理要素管理要素4M1E：食品GMP的基本精神食品GMP的基本精神有下列三項：（1）预防食品在制造过程受到污染。（2）确保食品制造过程是安全的。 （3）全员主动执行GMP。食品GMP的基本精神（1）预防食品在制造过程受到污染。（2）工厂GMP管理人员管理厂房建筑及设施卫生设施及操作设备及工具加工和过程控制仓库和销售工厂GMP管理人员管理人员管理疾 病 控 制个 人 卫 生 制 度培 训

3、 监督人员管理疾 病 控 制疾 病 控 制 参加食品生产员工不得有传染性的疾病；有健康证；员工不得有起泡、裸露伤口等；疾 病 控 制 参加食品生产员工不得有传染性的疾病；人员着装 不佩戴珠宝、首饰，如：戒指、手链、手表、项链、耳坠等人员着装 不佩戴珠宝、首饰，如：戒指、手链、手表、项链、耳人员着装 正确佩戴发网、工作帽、口罩、工作服等人员着装 正确佩戴发网、工作帽、口罩、工作服等人员着装 进入生产、仓库区域的员工必须穿工作服：高清区白色低清区蓝色 工作服着装要求？人员着装 进入生产、仓库区域的员工必须穿工作服：高清区白个人卫生管理 遵守消毒规程，定时清洗手部，进入车间必须洗手，与食品、初级包装

4、材料直接接触岗位的员工必须定期洗手，确保手部清洁 洗手消毒流程？个人卫生管理 遵守消毒规程，定时清洗手部，进入车间必须洗手个人卫生制度 不得在工作区域进食或吸烟等，私人物品不放置在工作场所！个人卫生制度 不得在工作区域进食或吸烟等，私人物品不放置在培训新入职人员必须接受卫生知识、GMP、清洁消毒的培训方可上岗；员工每年必须接受食品卫生和食品安全方面的培训-健康证；培训新入职人员必须接受卫生知识、GMP、清洁消毒的培训方可上监督 公司主管、GMP小组成员对员工执行GMP情况进行监督；员工对GMP的执行情况，直接与业绩考核相关 我们现在对违规的还未进行考核（处罚），现以培训为主，现场执行验证为主，

5、望各位自觉执行，对于屡教不改的，公司将按照规定提交HR处理！监督 公司主管、GMP小组成员对员工执行GMP情况进行监督建筑设施管理厂房地面厂房设计清洁卫生管理 卫生设施/管理建筑设施管理厂房地面厂房地面保持良好的条件防止污染、保持表面清洁，无脏物、玻璃碎片、发霉、微生物污染等 厂房地面保持良好的条件防止污染、保持表面清洁，无脏物、玻璃碎充分的排水系统、定期清洁下水道，保持清洁、畅通不堵，无蚊虫滋生。厂房地面充分的排水系统、定期清洁下水道，保持清洁、畅通不堵，无蚊虫滋废物处理与处置系统如垃圾站、公共区域均保持清洁整齐，垃圾及时清理。厂房地面废物处理与处置系统如垃圾站、公共区域均保持清洁整齐，垃圾

6、及时墙壁清洁，无裂缝、破洞等厂房设计墙壁清洁，无裂缝、破洞等厂房设计保持大门正常工作、不用时及时关闭，门缝小于5mm进出货大门保持关闭，不得有明细缝隙。厂房设计保持大门正常工作、不用时及时关闭，门缝小于5mm厂房设计有足够的的卫生维护工作和安全食品生产所需的设备和材料存放场所；产品摆放整齐厂房设计有足够的的卫生维护工作和安全食品生产所需的设备和材料存放场所足够的照明通风，保持正压；风口保持干净整洁、无污物、霉菌等厂房设计足够的照明通风，保持正压；厂房设计确保防 虫害设施正常工作 厂房设计灭蝇灯风帘机捕鼠器诱饵站厂房设计灭蝇灯风帘机捕鼠器诱饵站有足够的清洁消毒设备和工具清洁卫生设施管理有足够的清

7、洁消毒设备和工具清洁卫生设施管理有害物的存放（化学物品的隔离，放置规范）清洁卫生设施管理食品级与非食品级不得存放一起有害物的存放（化学物品的隔离，放置规范）清洁卫生设施管理食品保持设施清洁/定期维护 工具清洁（清洁和消毒的化学用品、蒸汽、处理水、扫路机、路帚、拖板刷、地刮、清洁桶）有害物的存放（化学物品的隔离，规范放置）虫害控制（公司有专人的负责人，并且有相关虫害设施） 接触食品表面的清洁卫生 ，（工器具等）清洁卫生设施管理保持设施清洁/定期维护 清洁卫生设施管理供水系统 水处理系统能供应充足污物/垃圾处理 有盖的垃圾桶、封密的垃圾站 更衣室/洗手间设施 相关的洗手池、烘手设施污水处理污水处理

8、应具有满足需要的废水处理系统，或用其他合格方式进行处理卫生设施及控制供水系统 卫生设施及控制防污染设施完好 设备管理防污染设施完好 设备管理 所有的设备和器皿设计、制造材料和工艺都应使其便于清洗，并能得到适当的维护设备管理 所有的设备和器皿设计、制造材料和工艺都应使其便于清洗，并能辅助设备运作正常 ，不存在临时措施设备管理辅助设备运作正常 ，不存在临时措施设备管理检测设备运作正常（如考虑温度显示等）设备管理检测设备运作正常（如考虑温度显示等）设备管理压缩空气 过滤系统等其它气体符合要求设备管理压缩空气 过滤系统等其它气体符合要求设备管理原料和其它配料（进出检验、过程确认等） 生产运作 仓储运输

9、生产运作和过程控制管理原料和其它配料（进出检验、过程确认等） 生产运作和过程控制管生产前清洗消毒、拆包、过筛等预处理。原料及其它材料生产前清洗消毒、拆包、过筛等预处理。原料及其它材料如何去进行污染控制？原料及其它材料如何去进行污染控制？原料及其它材料控制包装储存条件原料及其它材料控制包装储存条件原料及其它材料使污染最小的条件和控制 生产运作使污染最小的条件和控制 生产运作设备和器皿及成品产品容器应维持在可以接受的条件下，按需要进行清洗和消毒。若有必要，应将设备拆开作彻底冲洗。食品生产中过程保护（拆封保质期、密封还原归位等）。生产运作设备和器皿及成品产品容器应维持在可以接受的条件下，按需要进行工

10、厂能用有效检测方法去控制相关的卫生指标生产运作工厂能用有效检测方法去控制相关的卫生指标生产运作CCP 质量关键点的控制 生产运作烘焙温度、时间控制蔬菜清洗消毒余氯检测金检机正确操作和记录、异常处置CCP 质量关键点的控制 生产运作烘焙温度、时间控制蔬菜清洗生产运作严格执行清洁卫生程序，保持设施环境卫生：多巡视、检测、维护、及时处理等 生产运作严格执行清洁卫生程序，保持设施环境卫生：多巡视、检测产品不得暴露太阳下存放正确储藏：冷、藏库、常温库等仓储运输产品需离墙50CM存放产品不得暴露太阳下存放仓储运输产品需离墙50CM存放产品应按照堆放要求堆垛顺序、高度，方正、整齐仓储运输产品运输应避免极端温度和太阳暴晒产品出货滞留时间？环境温度控制？产品应按照堆放要求堆垛仓储运输产品运输应避免极端温度和太阳暴不同产品应分开存放仓储运输隔离产品应有标识不同产品应分开存放仓储运输隔离产品应有标识危险产品应受到保护（危险品：裁纸刀、玻璃包装容器等易碎品不得带入车间）仓储运输不合格产品应放置在指定区域，并标识（产品、半成品、原辅材料）危险产品应受到保护（危险品：裁纸刀、玻璃包装容器等易碎