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文档简介

1、餐饮具清洗消毒管理办法总则为落实食品卫生管理的有关规保证就餐顾客的身体健康，特制订本办法。xx宾馆及餐厅的餐饮具清洗消毒的管.饮）用的食品（物）的容器和器皿，如餐盒、非一次性使（铲管理职责暂命名是食品卫生的综合管理部门各项相关制度和办法，负责制度的修改、监督执行与考核. 作xx 毒操作记录。管理内容和要求1 管理内容3.1.1 准备充足的已经过消毒的合格的餐饮具备用，当餐已用过的餐饮具不得经简单冲洗2 必须保证餐饮具每餐一消毒，不消毒的餐饮具不允许投入使用。回收的餐具要当天清洗消毒，不隔天、不.夜3.1.3 汽温度和药物浓度不够不消毒。清洗方法垢2 用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面。3。2.3

2、最后用清水冲去残留的洗涤剂。3。3 消毒方法段1 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。分钟以上。保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制40秒以上。45分钟，其他的具体操作要, 按所使用的设备说明书要求严格操作。2 格按照说明书操作，浓度过低和过高都不能达到消毒效果。又称具必须全部浸泡入药液作用5分钟以上。（可影响消毒剂的稳定.4小时更换一次。d. 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。e. 使用浓度?=5/025=140倍，即1 3.3 保洁方法。消毒后的餐具要自然滤干或烘不应使用毛巾或餐巾擦,以避免受到再次污染。b. 消毒后的餐饮具应及时放入保洁箱）防止二次污染。检查与考核.2 250未按标100 10 元（4.3扣除责任部门当月全部奖金其他规定本办法由工会“三产办”制订并解释。本办法自下发之日起执.xxxxxx1022日餐具消毒记录日期餐具种类日期餐具种类责消毒消毒气压药液浓度温 度开始时间结束时间方式数量(kpa)（ppm）(）（时、分)（时、分)注:1、此表由操作人员每餐填写

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