高中化学选修五第四章第2节糖类课件

1、第二节糖类第二节学习目标1了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质的分类。2知道葡萄糖和果糖的结构特点，掌握单糖的性质。3了解蔗糖和麦芽糖的结构与性质。4了解淀粉和纤维素的结构与性质。5了解糖类物质的相互转化及糖类物质化学方程式的书写特点。zxxk学习目标1了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质的一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。2.组成:由_三种元素组成。3.通式:大多数糖可用通式_表示。C、H、OCn(H2O)m一、糖类的组成和分类C、H、OCn(H2O)m4.分类:单糖低聚糖多糖概念_水解的糖1 mol糖水解后能产生_mol单糖的糖1 m

2、ol糖水解后能产生多摩尔单糖的糖代表物及分子式_、_、_淀粉、纤维素_(C6H10O5)n不能210葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖C6H12O6C12H22O114.分类:单糖低聚糖多糖概念_水1 mol糖水解后能糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？【提示】碳水化合物的说法不科学，糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式为C6H12O5;符合这个通式的有机物也不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、甲醛CH2O等。【思考与交流】 糖类的概念和分类糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的【思考

3、与交流】 糖二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性质颜色、状态_甜味_溶解性易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水、乙醇和乙醚无色晶体有二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性质颜色、_甜葡萄糖果糖分子结构分子式_(同分异构体)结构简式_ _官能团_ _C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCHO、OH葡萄糖果糖分子分子式_(同分异构体)结构_葡萄糖分子结构的确定方法实验法:步骤实验事实结论1.8 g葡萄糖完全燃烧只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O实验式为CH2O葡萄糖的相对分子质量为180分子式为C6H12O6葡萄糖分子结构的确定方法实验法:步骤实验事实结论1步骤实验事实结论一定条件

4、,1 mol葡萄糖与1 mol 氢气加成生成己六醇葡萄糖分子中含有一个双键且分子为直链化合物能发生银镜反应分子中含有CHO步骤实验事实结论一定条件,1 mol葡萄糖与1 mol步骤实验事实结论一定条件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,参加反应的乙酸的物质的量为0.05 mol葡萄糖分子中有5个OH,且分别在5个碳原子上葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO步骤实验事实结论一定条件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：因_，所以具有醇和醛的化学性质。葡萄糖是多羟基醛新制Cu(OH)2悬浊液溴水和KMnO4酸性溶液加成酯化2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学

5、性质：因_a.银镜反应（1）醛基的性质：b.与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O 葡萄糖是一种多羟基的醛，结构决定性质a.银镜反应（1）醛基的性质：b.与新制Cu(OH)2反应C高中化学选修五第四章第2节糖类课件【思维诊断】(1)能否用酸性高锰酸钾溶液检验葡萄糖中的醛基?提示:葡萄糖分子中含有醇羟基,醇羟基也很容易被酸性高锰酸钾溶液氧化成羧酸,因此不能用酸性高锰酸钾溶液检验葡萄

6、糖中的醛基。【思维诊断】(2)葡萄糖和果糖的结构式不同,它们与H2的加成反应产物相同吗?提示:葡萄糖是五羟基醛,果糖是五羟基酮,和H2发生加成反应后都生成己六醇,产物相同。(2)葡萄糖和果糖的结构式不同,它们与H2的加成反应产物相同【延伸探究】葡萄糖分子中含有醛基,葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液混合时溶液呈绛蓝色,为什么不生成砖红色沉淀?提示:由于反应过程中没有加热,所以葡萄糖不能和氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色Cu2O沉淀。【延伸探究】【实验】在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%果糖溶液加热，有_产生红色沉淀 探究实验 果糖的特殊性质 友情提

7、醒： 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性【交流与讨论】 能否用银氨溶液鉴别葡萄糖和果糖？不能 【思考】根据醛基可以被氧化剂氧化这一性质，应如何鉴别果糖和葡萄糖。CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2HBr 可用溴水区分葡萄糖和果糖。 友情提醒： 在酸性条件下, 果糖不能被溴水 氧化【结论】葡萄糖和果糖【实验】在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%C(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质_晶体，易溶于水，有甜味_晶体

8、，易溶于水，有甜味结构特点无醛基有醛基化学性质_糖，水解生成一分子_和一分子_糖，水解生成两分子_来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品甜味食品联系从结构和组成上看,蔗糖和麦芽糖互为_三、蔗糖与麦芽糖白色白色非还原性还原性葡萄糖果糖葡萄糖同分异构体(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为_都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为四、淀粉与纤维素类别淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n物理性质不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊一般不溶于水和有机溶剂化学性质水解反应方程式：_特征反应：遇碘显蓝色分解反应方程式：_水解

9、反应方程式：_酯化反应可与含氧酸发生酯化反应用途提供有机体所需的葡萄糖制备葡萄糖、食醋、酿酒制备硝酸纤维素、醋酸纤维素联系都属于天然有机高分子化合物zxxk四、淀粉与纤维素类别淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C四、淀粉和纤维素1.相似点:(1)都属于天然 _,属于多糖,分子式都可表示为_。高分子化合物(C6H10O5)n四、淀粉和纤维素高分子化合物(C6H10O5)n(2)都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为_(3)都不能发生银镜反应。(2)都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为高中化学选修五第四章第2节糖类课件4实验现象及结论5.小结淀粉水解到不同程度时溶液中的物质：(1)不水解时

10、：淀粉；(2)部分水解：淀粉、葡萄糖；(3)完全水解：葡萄糖。现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解4实验现象及结论现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉1.存在：存在于植物的种子、根和块茎中。2.物理性质：白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）。3.结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元相对分子质量：162。相对分子质量从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。淀粉的存在以及物理性质和结构特点。1.存在：存在于植物的种子、根和块茎中。淀粉的

11、存在以及物理性淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶葡萄糖 总结淀粉的用途 知道了淀粉性质和用途，淀粉和纤维素都属于多糖，那么纤维素的性质又有哪些？淀粉与纤维素淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；可用于制葡萄糖1.存在: 纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。2.物理性质: 白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水, 也不溶于有机溶剂。纤维素的存在以及物理性质1.存在:纤维素的存在以及物理性质2.酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素的最终水解产物是什么？纤维素还具有哪些特性呢？1.纤维素水解比淀粉水解困难，要用90%的浓硫酸作催化剂。(C6H10H5)n+nH2O浓硫酸nC6H12O6（葡萄糖）2.酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸棉、麻纤维大量用于纺织工业。木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含氮量分