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文档简介

1、新知探究(一)糖类学考层级类别特点代表物代表物分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子_、果糖_互为同分异构体二糖水解后能生成两分子单糖蔗糖、_、乳糖_互为同分异构体多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、_n不同，_同分异构体实验操作实验现象最终有_生成实验结论淀粉水解生成_，_和新制Cu(OH)2共热生成_情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解新知探究(二)蛋白质学考层级实验操作实验现象加热后，鸡蛋清_，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_加入醋酸铅溶液(或乙醇水溶液)后，鸡蛋清_，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中_实验结论加热、醋酸铅溶液、

2、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变盐析变性含义加入无机盐使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性条件浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等实质物理变化化学变化特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性用途分离提纯蛋白质消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等新知探究(三)油脂学考层级常温下状态代表物代表物分子组成特点油_植物油脂较多不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪_动物油脂较多饱和高级脂肪酸甘油酯饱和脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸油酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)物质酯油脂油脂肪组成含氧酸与醇类反应的一类物质含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯状态液态或固态液态固态性质在酸或碱的作用下水解酯的性质，兼有不饱和烃的性质酯的性质存在水果、花草等植物油动物

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