南酸枣糕生产项目建设可行性研究报告

1、目录第一章 总论 错. 误！未定义书签一 项目的主要内容及技术原理简述 错误！未定义书签1研究的主要内容 错. 误！未定义书签2技术原理简述 错. 误！未定义书签二项目的目的和意义 错. 误！未定义书签1项目的目的 错. 误！未定义书签2项目的意义 错. 误！未定义书签三相关技术领域国内外发展现状 错误！未定义书签四项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况 错误！未定义书签1项目申请单位基本情况 错误！未定义书签2项目主要负责人基本情况 错误！未定义书签五本项目现有的工作基础和支撑条件 错误！未定义书签1工作基础 错. 误！未定义书签2支撑条件 错. 误！未定义书签第二章 项目

2、的实施方案 错. 误！未定义书签一 项目目标及考核的主要技术经济指标 错误！未定义书签项目目标 错. 误！未定义书签项目考核的主要技术经济指标 错误！未定义书签二项目的主要研究内容 错. 误！未定义书签三试验规模及地点 错. 误！未定义书签四主要关键技术及创新点 错误！未定义书签主要技术关键 错. 误！未定义书签创新点 错. 误！未定义书签。五实施方案 错. 误！未定义书签。1技术路线和工艺流程 错. 误！未定义书签。2技术关键的解决方案 错. 误！未定义书签。六. 技术风险分析 错. 误！未定义书签。七年度工作内容、目标 错. 误！未定义书签。八申请单位、合作申请单位、主要人员的分工及组织管

3、理运行机制 错误！未定义书签 九项目国内外知识产权状况 错误！未定义书签。第三章 市场分析错. 误！未定义书签。一市场预测 错. 误！未定义书签。二本项目的市场竞争优势、风险及市场策略 错误！未定义书签。三经济社会效益分析 错. 误！未定义书签。1经济效益分析 错. 误！未定义书签。2社会效益分析 错. 误！未定义书签。四. 产业化分析 错. 误！未定义书签。第四章 经费预算及筹措方案 错. 误！未定义书签。第五章 技术经济可行性的综合评价 错误！未定义书签。附录（查新报告） 错. 误！未定义书签。项目名称：南酸枣糕生产新工艺申 报单位（盖章）：四川绿色源野 联 系 人：聂显勇电话：编写时间：

4、2010年1月有限公司可行性研究报告、项目概述南酸枣又名山枣、五眼果、酸枣、鼻涕果（粤）、羊矢子、鼻枣等，属漆树科落叶大乔木，在印度与日本均有分布。南酸枣一般生长于 海拔 200-2000 米的山坡、丘陵或山岗沟谷林。南酸枣果呈椭圆形或倒卵形椭圆形，成熟时黄色，长 2.5-3.0 厘米，宽 2.0 厘米，中果皮肉质 浆状，种核木质坚硬， 骨质， 顶端具有 5 个小孔， 孔上覆有薄膜。 4 月开花， 9-10 月果熟，四川分布在宜宾、 泸州、乐山、内江 等地区，仅 宜宾年产就达 200 万斤。南酸枣果实虽小，但是营养丰富，在南酸枣中，水份87.41% ，灰份 0.73% ，单宁 1.1% ，果胶

5、含量 4.98% 左右，这在水果中是罕见的，蛋白质含量达 4.5% ，另外还含有有机酸 3.31% ，脂肪 0.41% ，粗纤维 1.59% 。矿物质和各种维生素，尤其是维生素 C 的含量高达 830-1170mg/kg 。南酸枣可加工成南酸枣糕、酸枣汁、酸枣酒、酸枣醋等产品，尤其是南酸枣糕一直是市场上的畅销产品。南酸枣果为多汁核果，平均单果质量为6.9g9.3g，果肉占果实重的29%38%,果实丰富，营养成分高。 成熟时金黄色，呈椭圆 形，可鲜食，其滋味酸中沁甜，它含有极高的营养价值。主要有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元 素等多种营养成分。 特别是植物黄酮在南酸枣中含量

6、极高， 达 800mg/100g 以上。黄酮是天然活性物质， 人体不能直接合成， 只能从食物中获得，它有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神的作用；天然果胶也是在南酸枣中含 量很高的天然物质， 它是一种高分子碳水化合物， 有润肠、 防食滞、便秘、美容养颜的作用； 膳食纤维是一种特殊的营养素， 又称“第七营养素”，存在于野生南酸枣等天然植物中，它有降血糖、降血脂、减肥、通便、解毒防癌的作用。 本草纲目中指 出，南酸枣味酸，性平，无毒。治心腹寒热、邪结气聚、四肢酸痛湿痹。久服安益五脏，轻身延年。可治烦心不得眠、脐上下痛、血转久泄、 虚汗烦渴等症。补中益肝气，壮筋骨，助阴气，能使人

7、肥健；野生南酸枣中所含的维生素 C、有机酸、微量元素都是人体不可缺少且有益健康的成分。 所以野生南酸枣是得天独厚的纯天然绿色健康食品不可多得的原料， 加工成枣糕后果肉甜酸润滑好吃，加工 性能好。 随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高， 人们对 蜜饯食品 消费的需求越来越高， 南酸枣糕 凝胶蜜饯食品 因其卫生、 新鲜、方便、 营养、无公害等特点，使得消费量迅速增加。南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是备受消费者青睐的药食同源产品。四川省宜宾地区 野生南酸枣分布面积大，产量充足。因而，公司遵循市场规律及果蔬加工的大趋势，发挥区域经济优势，因地制宜，充分发挥资源、经济、 市场和技术优势，大力发展

8、南酸枣糕 凝胶蜜饯食品 ，满足人们对绿色无公害食品的要求。四川绿色源野食品有限公司，先后对 10 余种包括野生植物在内的资源进行食品开发和生产，其中的南酸枣糕就是选 用宜宾及周边山区丰富的天然野生南酸枣果为原料，采用科学先进的工艺辅以蔗糖、麦芽糖浆制成自然凝胶成型的果糕， 南酸枣糕的产品特色是自然、纯真、野生、原味、酸甜柔韧、滋味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。在经过不断筛选，特别是 经过市场检验和消费者精选后，南酸枣糕逐渐表现出在市场上的竞争魅力，得到了消费者的喜爱。、申报单位基本情况1、项目的申报单位基本情况：四 川绿色源野食品 有限公司位于宜宾市翠屏区宋家乡，翠屏区是宜宾市政治、经济、文化、交

9、通枢纽 中心，是长江黄金水道、内昆铁路和成渝高速环线的交汇点，也是川滇黔渝联接东西、沟通南北的战略转换要地和物资集散中心，素有“万里长江第一城”的美誉，交通便利，投资环境优越。四 川绿色源野食品有限公司于？年批准成立，注册号：？。拥有固定资产？万元，注册资金 1200万元，是致力于农业产品综合开发的专业公司。公司以本地特色果品南酸枣为主导产品，开发出南酸枣糕、酸 枣汁、酸枣醋饮料等系列产品。公司本着“诚信、创新、团结、奋进”的企业精神，立足于原生态的种植基地，先进的管理理念和优良的企 业团队形成规范科学的管理机制，且辅以先进的设备，专业的研发是公司产品质量的完美保障。公司占地面积？，中高级技术

10、专业人才占？ %大、中专以上学历占？ 公司先后建立了？个规模在？亩以上的生产基地，可 以基本满 足生产过程中的原料需求。在今后规模生产时，采取订单农业采购为主、市场采购为辅的原料采购方式，形成“公司+基地+农户”的产业化模式，既可保证公司利益，又可提高农民收益，促进农业产业化、规模化发展。2、单位职工队伍情况聂显勇：四川绿色源野食品有限公司董事长兼总经理，大专学历，高级经济师职称，主持开发了南酸枣糕、酸枣饮料、酸枣 醋等10多个品种的开发研制工作，产品受到市场好评。公司现有员工？人，管理人员？人，有专业技术人才22人，其中高级工程师1人，中级（工程、经济师）2人，初级技术人员5人四川绿色源野食

11、品有限公司为按照现代企业制度组建的股份制企业，产权明晰，公司制定了严格的章程，设有股东大会、董事会、监事会、总经理，下设办公室、财务部、技术研发部、生产部、销售部、质检部、产品保管部。公司的组织机构设置如图所示：总经理 三、意义和必要性副总经理财务部销售部办公室副总经理副总经理1质检部副总经理财务部销售部办公室副总经理副总经理1质检部r、品保部研发部LJ生产部在我国， 即食类果品糕是消费量很大的食物之一， 随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高， 人们对即食类果品糕消费的需求越来越 高，即食类果品糕因具有新鲜、方便、营养、无公害等特点，使得消费量日益增长。南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是

12、备受消费者 青睐的药食同源产品。宜宾及周边地区南酸枣野生面积大，产量有充足保证。因而，遵循果品加工的大趋势，发展南酸枣糕生产，对人们对 绿色无公害食品的要求，带动农村经济的发展具有深远影响。通过项目的实施，实现了南酸枣的综合利用，可以进一步提高南酸枣的深加工技术水平，延长南酸枣生产的产业链，提高产品附加值。 同时可以促进南酸枣的种植，提高农民积极性、带动农民增收致富，促进农业和农村经济结构的调整，实现南酸枣的产业化种植和加工，形 成南酸枣种植、加工、销售一条龙生产经营模式。（二）项目组织实施方案论述1、项目具体实施地点与规模 本项目实施地点在？公司，公司位于？工业园区内，？国道旁，江西、？交界

13、处，紧靠？高速及？铁路，交通便利， 资源丰富，水力电力充足，投资环境优越。本项目生产规模为年产？吨南酸枣糕，实现年销售收入？万元。2、各参与单位承担的具体任务和分工 本项目由？负责组织实施。？为项目技术依托单位，生产性试验和生产销售。为使本项目得以顺利进行，公司专门成 立了一个项目实施小组，集中优势人力、物力进行项目生产性试验和生产。3、所需设备的来源、供应渠道 目前，公司拥有项目所需检测仪器设备、清洗设备、去皮机、除核机等设备，需要购置捣碎机、胶体磨、 、糊化设备、 冷却设备、烘干机、包装机等全套生产设备。这些设备皆为国产产品，均可在国内购得。4、所需原辅材料的来源、供应渠道 位于四川省宜宾

14、市 屏山县老君山、兴文县仙峰山、筠连县大雪山 属 中亚热带湿润季风气候，低丘、河谷兼有南亚热带的气候属 性，气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适 宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明， 具有非常适宜南酸枣生长和结实的四季分明、 春夏多雨、秋冬干燥、光照适宜的气候特点。是南酸枣资源丰富、分布集中、产量高、质量好的区域。 老君山、仙峰山、大 雪山 是发育和保留结构非常复杂、林相非常完整的中亚热带常绿阔叶林生态系统，森林覆盖率高达90% ，不仅有完整的森林生态系统，还有面积较大、功能强健的湿地生态系统。由于保护区内人口稀少、村庄散落，因此保存着相对封闭稳定的 常绿阔叶林群落，生物多样性高，生物链条完整，

15、树种资源丰富，林相复杂，森林群落有明显的异质性。复杂的森林环境 形成了强健的生态功能和优良的环境质量。据测定，境内森林中空气负离子含量平均为9.2 万个/立方厘米，最高达 19 万个/立方厘米。优越的生态环境能使森林中益虫与害虫，益菌与害菌彼此之间相生相克、自生自灭，在原生态的天然林中， 是一个自然平衡的良好生态系统；它有多种病虫，但不构成危害，不会使野生南酸枣树等植物产生病虫危害，不需用农药 防治；而且常绿阔叶林有很强的自肥能力，因此也无需给林木施肥。不施化肥、不打农药，年年仍有丰硕的结实。千百年 来野生南酸枣就在这种无与伦比优越的森林生态环境中自然生长、繁殖、扩展。散生于 五指山脉 上万亩

16、野生南酸枣林，是 南酸枣糕的优质原料供应地。这便构成产品品牌核心竞争力，突显市场竞争魅力。这既诠释了绿色食品安全、营养、健康 的理念，又生动的解释了环境是最大的绿色品牌深刻内涵。天生丽质的南酸枣糕可谓是：聚天地之精华，铸人间之精品。本项目所需原料为南酸枣。项目所在地宜宾及及其周边县市（内江、泸州等）野生南酸枣分布面积广，年产量达4000 7500吨。公司采取订单农业采购为主、市场采购为辅的原料采购方式，形成“公司+基地+农户”的产业化模式，既可保证公司利益，又可提高农民收益，促进农业产业化、规模化发展。加之，公司已建成三个规模在 600亩以上的生产基地，完 全可以满足生产过程中的原料需求。本项

17、目所需辅料皆属国产产品，供应充足，均可在国内购得。本公司采取签订供销合同方式采购，既可保证质量，又 可保证供应。5、工程建设已具备的条件和需要新增加的基本建设内容公司现有生产厂房？平方米，仓库？平方米，办公楼？平方米，年产？吨南酸枣糕生产线 1 条，建立了技术及检测中 心。公司现已生产销售的产品有南酸枣糕、酸枣汁、酸枣饮料等系列产品。6、转化过程中的“三废”情况及处理措施和方案本项目生产过程中产生的废液为清洗水、冷却水，清洗水通过沉降过滤泥沙后即可达到国家排放标准，冷却水经风冷 机冷却后可循环使用；产生的废渣有酸枣皮渣（植物纤维） 、酸枣核（植物纤维）可用做锅炉燃料，锅炉煤渣可直接用于修 路；

18、产生的废气为锅炉尾气，经水膜除尘、脱硫后符合国家排放标准。因此，本项目废液、废渣和废气排放均符合国家排 放标准。厂区内外环境质量均达到国家标准。八、项目的社会效益和生态效益绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的 安全、优质、营养类食品。发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展 经济、增进人们健康紧密结合起来，促进环境、资源、经济、社会发展的良性循环。在全球性保护森林的大背景下，在我 国林业建设确定以木材生产为主向以生态建设为主，全面实施天然林保护的战略性转变中，如何利用森林的多种效益、多

19、种产品、多种功能，特别是森林生态效益的发挥和非木质产品的利用已成为森林可持续经营、社会经济可持续发展的主要 任务和重要措施。就森林本身的功能而言，经济、生态、社会三大效益是综合的，只是在不同经营目标下表现的重点不同， 有时是显现的，有时是隐性的，有时是有形的，有时是无形的，但是生态效益始终包含着潜在的经济效益和社会效益。南 酸枣糕是利用森林果实的功能成分，开发成为森林绿色食品，是保护森林资源、利用森林价值、开发森林产品的有效实践。四川绿色源野食品 有限 公司应用价值链理论，以南酸枣糕产品为载体，企业为龙头，延伸产业链条走农业企业化的路， 强劲带动农民增收，非常巧妙地以森林的经济效益有效地保护森

20、林的生态效益和社会效益，以森林的生态效益和社会效益 大力地培育森林的经济效益。 据测算，南酸枣糕产品可为宜宾及周边山区农民增加年均千万元的收入。 在秋冬季节，以 2010 年每斤收购价 1.6 元计算，农民每采集一个南酸枣果实，就能得到 4-5 分钱的收入，每天每人收入 50-60 元，一棵大的南 酸枣树年产枣 1000 多斤，收入 1600-2000 元，南酸枣树真正成了农民的 “摇钱树 ”。农民在保护好南酸枣林的过程中得到 了相当数量的经济收入，增强了农民对保护森林自我监督与相互监督的自主意识，又进一步激发了农民自发保护森林、培 育森林的积极性和自觉性。这既改变了单一靠政府用行政命令保护森

21、林的手段，又创新了新时期保护森林的新方法，还促 进人与自然的和谐，有利于和谐社会的构建。四 川绿色源野食品 有限 公司开发南酸枣糕，找到了森林生态效益、经济效益和社会效益的接点，实现了三大效益的最 佳结合，走出了一条森林三大效益有机结合的可靠途径，成功实现了资源 “在发展中保护，在保护中发展 ”的可持续发展战 略。？公司是国内为数不多的将野生食品资源优势转化为食品产业优势，且创造良好经济效益、社会效益、生态效益的食 品企业典范。四、项目可行性分析1、市场可行性在我国，果品既是消费量很大的食物之一，也是采后处理和流通体系最落后的农产品之一，而且绝大部分的果品均以未经加工整理的形 式出现。在这种原

22、始的流动体系中，严重存在着采后损失、废弃物造成的城市环境污染以及家庭和城市劳动力的浪费等3个重大问题。随着我国国民经济的发展和消费者生活水平的不断提高及现代生活节奏的加快， 人们对果品消费的需求越来越高。 即食类果品糕是对新鲜果品进 行分级、整理、清洗、去心 （核）、混料、凝胶、切片、包装等处理 ，并使产品保持即食状态的制品，并因其具有新鲜、方便、营养、无公害 等特点而成为方便消费者食用的一种新式加工产品，使得消费量迅速增加。南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是备受消费者青睐的药食同源产品。宜宾及周边地区野生南酸枣分布面积大，产量有充足促证,所产南酸枣更是以肉质金黄、果胶含量高、味美、健脾养

23、胃、行气活血，养心，安神，抗心肌缺血，保护心功能等作用而闻名。因而， 遵循果品加工的大趋势，南酸枣糕产业将进入快速发展的阶段，市场前景广阔。2、技术可行性本项目中采用了 南酸枣原料的采集控制新技术、预防产品返砂新技术、南酸枣糕的烘干新技术。技术成熟度高，可行性好，产品品质好，可实现南酸枣糕产业化。五、主要开发内容和指标项目内容、技术路线2 技术路线南酸枣糕加工工艺流程图如下：3工艺流程1、南酸枣原料的采集南酸枣采收时，鲜果必须是色泽正常、新鲜、大小均匀、无虫蛀破伤、无病斑、无腐烂。不得有异物、油污或其它污染等。要求果实成 熟度达 90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的

24、果实要进行堆放催熟。2、原料清洗1 、开启清洗机和洗涤水，将洗好的物料到入清洗机，通过清洗机的转动带动物料随之转动。在高压水的作用下和物料的相互磨擦，将物 料的污渍和泥沙洗净。2 、鲜果通过清洗机洗净后，再倒入清洗桶内进行漂洗，漂洗时必须做到少量多次勤翻，保证酸枣鲜果洁净，无任何污渍、杂物。3、提取果肉1、酸枣经漂洗后，放入沸水煮锅煮8-10分钟，这一工序的关键技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75C以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。查看酸枣百分之九十以上破皮时起锅。2、人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核取得沌净酸枣果肉。这一操作过程中，所有的容器、

25、工具及与枣肉相接触的表面均要求使 用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触（这是因为果实的含酸较高，会使与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚 至变黑）。去皮取肉操作前，工人必须用温开水进行洗手消毒，保证枣肉卫生、安全。4、配料配料是果蔬糕类产品的关健控制环节，直接影响产品质量和口感。配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70%酒精喷雾消，方可使用。严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。5、果胶凝胶1、 南酸枣糕坯成型前含有约40%- 45%勺水分，产品最终含水量约22%左右，因此必须烘干脱去多余的水分。由于南酸枣糕坯料都是在高浓度的糖浆中保藏，坯料在使用前重新调整糖酸比

26、（果胶凝胶的最佳条件为糖为65%- 70% pH值为2.8%3.3% （相当于在成品含柠檬酸 0.7%）,果胶 0.6% -1%。果胶、糖、酸的比例合适时，果胶混合液于较高温度下能凝胶，但在低温下凝胶较快）。枣肉与糖充分搅拌混合均匀，使南酸枣糕中果胶凝胶达到最佳程度。2、 南酸枣糕坯的装盘前期处理操作的步骤为：根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100 C时后将枣坯放入搅拌均匀；保持温度，用80日网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80C，测量糕坯的 pH值，并用食用苹果酸调整 pH 值为 3.2 3.4 ，3、装盘后的糕坯应在室温下冷却到50 C以下

27、凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。6、南酸枣糕的烘干糕坯装盘进入烘箱，南酸枣糕的烘干脱水温度保持在45C左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止枣糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速，在脱水的最后阶段应提高温度至65C左右，保持时间约 2h。这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2h4h之间。高温时间不能过长，时间过长会引起南酸枣糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。7、切块包装 南酸枣糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体1、包装车间是全车间的核心部位，工作人员

28、必须严格执行卫生质量制度外，还必须做好本岗位各项工作。包装车间应做到无尘、无虫、无 异物并分别在上班前下班后开启紫外灯杀菌半小时以上。2、包装前做好个人卫生，用杀毒液洗手，换上经紫外灯消毒的工作服和工作帽、口罩后方可进入包装间操作。3、 包装机作用前应捡查各机械部位是否正常，并擦洗干净，用75%的酒精喷雾消毒后方可使用，包装过程中如发现异常情况，应立即停机， 排除故障后方可继续包装。4、包装机包装过程中要认真检查包装效果，是否有封口不全、空包、包装不完整情况，如有发现必须及时清理。5、本批包装结束时，应清理包装间所有包装物品，清洁包装机，同时清理地面，关闭包装间大门，开启紫外灯杀菌半小时。6、

29、包装进程中需随机随时抽样检验，确保不出现问题产品。主要设备的选用1、WHJ-2 型旋转刮边夹层锅：是一种用于果糕类、果酱、水果馅料、调味品等浓稠浆料的加工专用设备，设备采用优质不锈钢制作，采用夹套蒸汽加热，配有搅拌系统。搅拌器采用锚式带有食品级专用耐高温塑料边缘。在操作时，搅拌器边混料边刮边搅拌（其特点是与锅接触 的浓稠的糖浆料不会停留产生结锅或因受热时间过长而使色泽加深）。设备可用机械卸料，易清洗，符合食品行业GMP1生标准。2、 RXH系列热风自动循环干燥机，公司采用江西省食品机械研究所（.com ）研制生产的产品，是专门用于南酸枣糕、果蔬糕产品的烘干脱水设备。该系列产品的热源有蒸汽、热风

30、炉、电热（远红外线）等。该设备的特点是：结构紧凑、配套性好、热效率高、维修方便；采 用双热风自动循环控制供热，烘干温度均匀，热风温度可在一定范围内进行调节，排湿性能好，可满足多种产品的干燥；干燥机内的板材、 盘架均采用铝合金或不锈钢材制作，耐腐蚀易清洗，符合食品行业的GMH!生要求；配套的不锈钢盘、不锈钢筛网盘均采用标准冲压成型和屯弧焊工艺，结构牢固，光滑平整，安全卫生；RXH系列热风自动循环干燥机安装方便，接上热源便能使用，而且操作简单，整个烘干 过程可自动控制，不需要人工干预。3、酸枣果的自动脱籽机、胶体磨：是江西省食品机械研究所改进设计的专用酸枣糕加工设南酸枣果实组织中的果胶物质以原果胶

31、、果胶和果胶酸 3 种形式存在。原果胶不溶于水，但随着果蔬的成熟进程及采摘后的存放，由于 受果内本身含有的果胶酶的作用而转变为果胶。果胶溶于水，在酸环境中与65%以上的糖共煮会形成胶冻状态。南酸枣糕就是基于果胶这一特性制成的。但果实在催熟过程中，堆积发热会使果实中的糖分发酵，还会加速果胶酶的作用，促使果胶进一步酶解产生果胶酸，使产品风 味变差。果胶酸不溶于水，无黏性，果实中果胶形成果胶酸后呈软烂状态。因此，生产加工时一定要了解果胶性质的变化规律，保证使用不 变质的原料。 原料的处理主要是除果皮、去枣核。南酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核。这一工序的关键

32、技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75C以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。这一操作过程中，所有的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触（这是因为果实的含酸较高，会使 与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚至变黑） 。厂家收购农户处理好的南酸枣果肉，应对农户提出要求，否则收购的 果肉在存放过程会变黑，造成浪费。2. 预防产品返砂的措施 南酸枣糕的返砂是产品质量常见的问题，这是由于南酸枣糕产品在存放中的蔗糖、葡萄糖出现饱和后重新结晶析出而造成的。这种现象影响 了产品的外观和口感。各个企业解决返砂的方法很多

33、，主要有：提高蔗糖中转化糖的比例；添加淀粉（葡萄）糖浆的含量；提高产品的水分 及调整产品中的有机酸的含量等，但这些方法单一使用均存在不同程度的缺陷。若蔗糖中转化糖比例过高，则产品过甜，葡萄糖本身也会产 生结晶。若产品的水分过高则不易保存。由于提高蔗糖的转化糖的比例同时会加深产品的色泽和甜度，大部分厂家都在果糕生产中大量地加入淀粉糖浆，以增加果糕中的还原糖的比例，防止返砂。果糕的返砂主要出现在低温季节，特别是室温降低到10C以下时更易发生。当气温在10C时蔗糖和葡萄糖的溶解度分别为65.6%、41.6%,气温在0C时蔗糖和葡萄糖的溶解度分别为64.2%、35.0%,在低温中葡萄糖的含量过高达到饱

34、和也会产生重结晶，这就是有些企业加大葡萄糖浆的使用比例来抗返砂仍不能解决产品中糖重结晶的原因所在。建议企业适当使用低DE值或中DE值的淀粉糖浆，不要使 用高 DE 值淀粉糖浆，按照不同季节调整不同蔗糖与淀粉糖浆的比例。南酸枣糕返砂是个综合考虑的问题，原料中的果胶本身也抗返砂，因此在生产中按不同的季节控制产品不同的含水量的同时，建议使用高麦 芽糖浆替代淀粉糖浆。高麦芽糖浆其成分主要为麦芽糖 （不低于 50%）、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。高麦芽糖浆有甜度低 而口感好的特性。由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加 热时

35、不易发生美拉德反应，对产品的色泽不会影响，在果糕生产中具有 DE 值低、熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。高比 例用高麦芽糖浆生产果糕产品，果糕产品韧性好、透明度高，不会出现返砂现象，并可降低糖果糕黏度，提高产品的风味。南酸枣糕的烘干技术南酸枣糕坯成型前含有约 40%- 45%勺水分，产品最终含水量约22%左右，因此必须烘干脱去多余的水分。由于南酸枣糕坯料都是在高浓度的糖浆中保藏，坯料在使用前必须重新调整糖酸比，枣肉与糖也必须充分搅拌混合均匀，所以糕坯置盘入烘房前必须进行重新处理，使南酸枣 糕中果胶凝胶达到最佳程度。确定果胶凝胶的最佳条件为糖为65%- 70% pH值为2.8%3.

36、3% （相当于在成品含柠檬酸 0.7%）,果胶0.6%1%果胶、糖、酸的比例合适时，果胶混合液于较高温度下能凝胶，但在低温下凝胶较快。关于果胶-糖-酸凝胶形成的理论解释是：半乳糖醛单体以2-1.4 键相连接成线形结构，它在水合以后形成黏性溶液，这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定，并带负电性。当溶液的pH值为3.5和糖（脱水剂）含量达到 50%以上时，果胶即能脱水，并因电性中和而成凝胶，果胶胶凝时，果胶分子因氢键结合而相连成网状结构。南酸枣糕坯的装盘前期处理操作的步骤为：根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100 C时后将枣坯放入搅拌均匀；保持温度，用80日网筛过滤去杂质；再用

37、胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80C,测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整 pH值为3.23.4，开始装盘；保持该温度至南酸枣糕坯全部完成置盘。装盘后的糕坯应在室温下冷却到50C以下凝胶形成后再送入烘箱内进脱水。南酸枣糕的烘干脱水温度保持在45C左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止枣糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。恒速脱水时可加大烘房内热风风速，在脱水的最后阶段应提高温度至65C左右，保持时间约 2h。这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2h4h之间。高温时间不能过长，时间过长会引起南酸枣糕成品色泽加深，或过多脱水引起

38、产品返砂。主要设备的选用WHJ-2型旋转刮边夹层锅是一种用于果糕类、果酱、水果馅料、调味品等浓稠浆料的加工专用设备，设备采用优质不锈钢制作，采用夹套蒸 汽加热，配有搅拌系统。搅拌器采用锚式带有食品级专用耐高温塑料边缘。在操作时，搅拌器边混料边刮边搅拌（其特点是与锅接触的浓稠的糖浆料不会停留产生结锅或因受热时间过长而使色泽加深）。设备可用机械卸料，易清洗，符合食品行业GMP1生标准。RXH系列热风自动循环干燥机，目前使用效果比较好的是由江西省食品机械研究所（ com ）研制生产的产品，是专门用于南酸枣糕、果蔬糕产品的烘干脱水设备。该系列产品的热源有蒸汽、热风炉、电热（远红外线）等。该设备的特点是

39、：结构紧凑、配套性好、热效率高、 维修方便；采用双热风自动循环控制供热，烘干温度均匀，热风温度可在一定范围内进行调节，排湿性能好，可满足多种产品的干燥； 干燥机内的板材、盘架均采用铝合金或不锈钢材制作，耐腐蚀易清洗，符合食品行业的GMP卫生要求；配套的不锈钢盘、不锈钢筛网盘均采用标准冲压成型和屯弧焊工艺，结构牢固，光滑平整，安全卫生；RXH系列热风自动循环干燥机安装方便，接上热源便能使用，而且操作简单，整个烘干过程可自动控制，不需要人工干预。另外，酸枣果的自动脱籽机、胶体磨等设备是江西省食品机械研究所改进设计的专用酸枣糕加工设工艺流程图如下:2主要技术指标产品质量指标产品指标保留了南酸枣原有的

40、色泽及营养成分，口感鲜脆纯正，效果好，保质期长，食用安全、卫生、方便。知识产权申请国内发明专利1项，在国家核心期刊发表2篇论文以上，知识产权及核心技术产权全归？公司所有。六、项目投资预算、资金筹措及来源渠道1、项目投资预算本项目执行期内固定资产投资为337.2万元，其中设备投资为 235.2万元，见表1、2;建筑投资估算为102万元，见表3。表1南酸枣糕投资估算表单位：万元序号名称规格数量单价金额备注1鼓泡式清洗机QXLT-50025.911.82喷淋清洗机LX-QXJ8000W26.212.43清洗过滤槽JYA-F21.63.24搅拌机Y30621.32.67装枣盘2mX2m430001.2

41、8果肉分离机Y100L2-414.84.89夹层锅JCG-0.441.35.210胶体磨JM10012.52.511切片机Y902-622.75.412烘箱RXH-14.64.613包装机FSD-300E16.46.414漂洗桶600L20.71.415其它（人工去皮）60总计115.1力兀表3建筑投资估算表序号名称建筑结构建筑面积（M2）单价（元/M2）总价（万兀）备注1原料、成品库钢构600.00600.0036.002南酸枣糕生产车间钢构：600.00600.0036.003酸枣饮料车间钢构500.00600.0030.00合计102.00序号工程或费用名称估算价值其中外币（万美元）占固

42、定资产投 资的比例（）备注建筑工程设备购置安装工程其它费用合计1工程费用1.1房屋、建筑1021021.2设备购置费115.102.18117.28小计102115.102.18219.3087.982其他工程费用2.1其他资产14.8514.852.1.1:实验研究费12.5012.502.1.2检测和测试费1.001.002.1.3人员培训费1.351.352.2无形资产小计14.8514.855.963预备费用15.1215.126.064建设期借款利息合计102115.102.1829.97249.27100.00表7新增固定资产投资估算表单位：万元序号年份项目最低周转天数周转次数12

43、3451流动资产53.72105.51105.51105.511.1应收账款45823.1645.3445.3445.341.2存货29.2057.4957.4957.491.2.1原材料361010.6121.2121.2燃料36100.501.011.011.011.2.3在产品24159.6818.8518.8518.851.2.4产成品18208.4116.4216.4216.421.2.5其他1.3现金15241.362.692.692.692流动负债14.3328.6628.6628.662.1应付账款45814.3328.6628.6628.663流动资金39.3976.8576

44、.8576.854流动资金本金增加额39.3937.465流动资金借款流动资金借款利息6自有流动资金39.3937.46其中：利用现有流动资金新增流动资金39.3937.46表8流动资金投资估算表单位：万元2、项目资金筹措及来源渠道(1)本项目执行期内计划投资额为249.27万元，试生产所需流动资金 39.39万元将于2011年2月到位，利用本公司的自有资金解决。(2)自筹资金筹措渠道见表4。表4资金筹措表及来源渠道单位：万元序号项目金额1企业自有资金249.271.1其中：利用已完成150.001.2新增自筹39. 392地方政府匹配34借款合计资金筹措288.663、资金使用计划第一阶段：

45、2011年2月至2011年5月，为项目建设期，此阶段完成项目设 计，进行中试预备实验及工程设计(包括工艺流程设计、设备设计及选型、土建 设计)；进行土建工程施工，设备购置、安装及调试，人员培训等等。此阶段需 投入固定资产投资249.27万元，全部由企业自筹。第二阶段：2011年6月开始进行关键技术及生产工艺技术参数优化，规范 完善质量管理体系，产品生产及销售，年实现生产南酸枣糕500吨，实现销售收 入2000.00万元,净利润200万元。此项需投入流动资金投资39.39万元(用于 购买原材料，支付人工工资等日常生产经营等所需资金)，全部由企业自筹。七、效益与预期效果分析1、市场前景分析在我国，

46、果品是消费量很大的食物之一，但也是采后处理和流通体系最落后的农产品之一，绝大部分的果品均以未经加工整理的净果形式出现。在这种原始的流动体系中，严重存在着腐烂及废弃物造成的城市环境污染以及家庭和城市劳动力的浪费等3个重大问题。随着我国国民经济的发展和消费者生活水平的不断提高及现代生活节奏的加快，人们对果品消费的需求越来越高。果品糕是对新鲜果品进行分级、整理、清洗、切分、去心（核）、取肉、配料、切片、包装等处理，并使产品保持果品特色口味状态的制品。因其方便、营养、无公害 等特点，使得消费量迅速增加，成为方便消费者食用的一种新式加工产品。南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体， 是备受消费者青睐的药食同源产品。遵循果品糕加工的大趋势， 南酸枣糕产业将进入快速发展的阶段，市场前景广阔。2、经济效益分析年产销量：500吨紫山药南酸枣糕。（一）经济效益分析1、产品成本分析（1）计算生产成本的基础外购原辅材料、动力水电按含税价计。项目设计定员为45人，人均工资按1000元/月计算，职工福利费按年工资 总额的14%+提，达产年工资及福利费为61.56万元。固定资产