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文档简介

1、肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题化学因素方面有肉类中残留的农药兽药，动物通过食物链摄入和富集的有毒元 因素及一些生动物疫病。关键词：肉 肉制品 食品安全肉类生产现状2022792550706533981658146202212007.12022890吨增加了31034.815.1%，超过了“十一五”20228500吨。肉类消费现状202250kg，202254.8kg，其中猪57%，84%。而鸡肉价格则略高于国际市场，但作为世界其次禽肉生产国，仅占世界禽肉总产量的16%-18%，比110t我国肉制品安全现状肉类产品含有丰富的养分成分，比方牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素

2、B1、维生素B2、烟酸等。牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多，33，10；而含脂肪比猪品安全问题引起了人们的广泛关注，也引发了人们对食品安全状况的担忧。自2022 年肉制品中觉察的瘦肉精大事造成多人中毒，直到现在照旧时有瘦肉精大事比例很小，还不到 5%。我国肉产品生产形势不容乐观，肉类产品安全已经成为制约我国畜牧业进展和危及人民安康的首要问题。影响肉与肉制品安全的因素肉与肉制品自身的特性敏感和脆弱。环境因素等水产品对某些放射性元素有较强的富集作用。生物性因素生物性污染的种类寄生虫的幼虫通过带病的颖猪肉、牛肉等动物的消费侵染人体。寄生虫预防。微生物超标是这类产品担忧全的主要问题。屠宰后的动物即散失了先

3、天的成微生物超标，原料腐败变质等种种问题。穿透上皮细胞层而发生作用。一般中毒发作时间大多在 824h。中毒者会产生恶心、呕吐、腹泻、发热等急性胃肠炎病症，大多数人可经24d严峻者也可以致死。微生物污染肉品的途径通过水污染100菌。在肉制品生产中，无论是原料肉的清洗、冷却，加工设备、刀具、和数量都与肉制品的污染有亲热的关系。通过泥土污染泥土中的细菌主要为腐生性球菌、杆菌、需氧性芽抱杆菌和厌氧性芽抱杆菌破伤风梭菌等。肉品在加工中如落地，就有可能被上述病原菌污染。通过人与动物污染同时生产车间又是鼠、蝇、蚊、嶂螂、潮湿虫、蜘蛛等小动物活动的地方，它们也是病原菌的传播者。通过用具和杂物污染染更加严峻。所

4、以，生熟肉制品必需分开。通过调味品、添加剂污染题。产牛的微牛物污染。化学因素兽药用、潜在致癌性、内分泌扰乱和儿童性早熟等。农药使动物体内的农药残留浓集至数百至数万倍，进入人体后的危害有中毒 致畸、代谢紊乱等重金属神经病症、生殖毒性、流产和死胎等。物理因素体等。生动物疫病2080疯牛病产业的进展，并危害到肉与肉制品安全和人类安康。小结与争辩-加工-运输-销售”等各个环节及其相关环节的全过程的监控和监视，保证每一生的 可以供人们放心地食用。参考文献：.2022，314：191-192杨慧，张帆. 肉与肉制品安全问题及应对措施. 肉类争辩. 2022.12邢秀芹. 肉制品中的微生物及其安全问题. 肉类争辩张晓东畜产品质量安全及其检测技术 北京 化学工业出版社 2022：1-328廖

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