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文档简介

餐饮部巡察制度 对所属工作部位进行定时检查、巡察，具体实施如下：一、上岗前对交接班的检查、上班次遗留问题。、本班出勤率。、预订状况及预定的菜单，有关 VIP 客人的状况。、营业用品的预备状况。、有关贵重物品的移交。、上级交办，待办的特殊事宜。二、对本班营业前的检查。、工作人员到岗状况。、当餐预备状况（即营业备料、推举菜、酒水的配备， 调味品预备。、备用餐具、用具预备状况。、用餐设备完好程序（照明、电源开关、空调、服务车等。、营业场所的清洁程度。、营业家私的的完好。（桌椅整齐） 三、对本班营业当值的巡察。、客流量及其分布。、当区员工的工作状况。、当区客人的就餐反应。、保证服务的标准化。、准时处理客人的投诉和突发大事。四、对本班营业后的巡察。1 、营业后的收尾工作。、对贵重物品的清点的回收、存放。、营业后人员作息状况及值班支配。、做好工作记录，考勤记录，员工工作评估。留意事项：、对巡察须有书面记录。 级，不得延误时间或隐瞒事实。、对投诉或突发大事必需具体填写有关报告。、上述巡察制度，必需严格执行，按事实照实记录。

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