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文档简介

1、厨师长岗位职责、负责厨房的组织领导与业务管理工作；、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 .和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单，负责制定本餐厅主、副,严物中毒事故。5、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货6、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。8、 定期与前厅经理、后勤经理了解市场行情,竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新

2、，原则上每月出品一到两个新菜式。9、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房员工。10、监督厨房日常工作流程，确保流畅性.工作是否充分。11、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口让就餐者满意。12、抓好水、电、油、气等可变费用的管理,降低经营成本。13、 与餐厅、采购、营销等业务部门保持良好联系。14、 认真执行安全条例防范于未然。15、抓好厨师的技术和管理，严格控制厨师的流失，掌握员工思想动态,正确引导厨师,积极提高员工的自身素质.16洁.17、必须保证公司员工每日按时正常就餐,不得出现饭菜超量过大或量不够等情况。18、做好每日厨房值班人员的安排，提醒值班人员注意油、水、电、18、做好每日厨房值班人员的安排，提醒值班人员注意油、水、电、气等高危险源的检查维护。18、服从后勤部经理的管理,完成后勤部经理交办的其他工作。(注：如发生上述岗位职责不落实的情况，公司本着“谁是主管谁负责的原则,

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