海底捞火锅店各岗位职责

1、Word - 44 -海底捞火锅店各岗位职责第一篇：火锅店岗位职责火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要聘请各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责（1） 仔细贯彻火锅店经理的意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。（5） 热忱待

2、客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。2、火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管的助手，对上级安排的任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱关心，急躁辅导，搞好现场培训，并带领属下员工

3、严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风。（5） 落实每天卫生工作方案，保持火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前预备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放状况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好平安和节电工作。3、火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营状况。（2） 推广餐饮销售，依据市场状况和不同时期的需要，制订促销方案。（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理

4、人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行状况，发觉问题准时订正和处理。（4） 掌握食品和饰品的使用标准、规格和要求，精确把握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训方案和考核制度，定期与厨师长讨论新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。（6） 熟识和把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，留意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作乐观性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和平安工作，组织个人、环境、操作等方

5、面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展常常性的平安保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的平安。（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10） 负责制定各项经营、管理的新方案和新措施。火锅店基层员工岗位职责1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 娴熟把握各种经营品种的价格，精确开列发票账单。（3） 根据规章制度和工作流程进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（5） 熟识把握收款机的操作技术，熟识收款业务学问和服务规范。（6） 熟识火锅店优待卡、优待卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免

6、权限。（7） 每天核对备用周转金，不得随便挪用，借给他人；对每天收入的现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需准时查明缘由，准时向财务汇报。（8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后，仔细签阅交接班登记簿，准时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责（1） 听从领班支配，做好开餐预备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人供应优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。精确了解每日供应菜式，与传菜组亲密协作。（3） 关怀特别客人及儿童，按其相应的标准供应服务。

7、（4） 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉准时反映给领班，寻求解决方法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人看法，做好记录并向上级反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面预备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品精确准时地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和

8、厨房的关系。（7） 负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。（9） 乐观参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在篇二：火锅岗位职责火锅经理岗位职责1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；2、负责制定年度和月度方案，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营状况作分析，并报执行董事；3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作状况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。4、依据市场状况和季节拟定更换食品的方案并组织实施。制定食

9、品、饮品的标准规格。正确掌握毛利率和成本。5、负责聘请、选择、嘉奖、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生学问培训工作。6、制订服务技术和菜品技术培训方案发及考核制度。定期同厨师长讨论菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进阅历和技术。7、了解市场动向和把握原材料行情，有效掌握经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。8、现场管理中，常常性的对前台、厨房进行巡察监督，保证各项动作正常。9、亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。10、主持日常和定期的工作会议，常常检查业务善，准时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的修

10、理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止消失事故。11、作好执行董事交办的其它工作。火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并准时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作方案、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效掌握成本，保证毛利。2、准时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满意顾客需要。3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工状况，依据每个员工的特长支配工作，随时依据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。4、负责火锅底料配方用料的研发，

11、制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满意顾客需求。5、精确把握原料库存量，合理支配原料的使用，监督各道生产工序，避开铺张，准时进行货物清理，严格掌握成本。6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则准时解决工作中消失的问题。7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒大事。8、每天亲自参加验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术沟通，力求菜品的标准化和规范化。10、检

12、查监督厨房各种设备的平安使用和保养。11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。火锅楼面经理岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的预备工作。做好记录并作出奖惩打算上报主管。4、娴熟把握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时帮助服务员完成工作并对准时发觉的问题予以订正和指导。5、娴熟把握酒店服务项目及餐厅出品的具体状况，带领本区员工做

13、好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并帮助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、帮助主管开好班前例会和营业碰头会，合理安排员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关怀员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，订正不足，并上报奖惩打算。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作支配。（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的协作团结。9、接受并帮助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综

14、合素养。10、布草的送洗要准时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。火锅前厅领班岗位职责1、把握服务员的出勤状况和工作表现，定期向部长汇报。2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的详细操作，发觉问题准时订正，保证服务员工作符合公司的标准。3、明确部长安排的工作，领导本班服务做好开餐前的预备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。根据领班检查簿逐项检查，发觉问题准时报告主管。4、准时向部长汇报餐厅物品、设备损坏状况。5、开餐后留意观看客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐要求，督导服务

15、员向客人推举菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。6、乐观完成部长、经理下达的任务。火锅服务员岗位职责1、听从领班、部长的领导，做好餐前预备工作。2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。3、按“主动、热忱、急躁、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。5、妥当支配客人就座，留意客人用餐状况，准时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，准时清理桌面。6、上班时精神集中，不准闲谈。7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，准时为客人供应服务。8、上班时掌握心情，保持良好心态，笑脸迎人。9、遵守规章制度，听从领导的调动支配。10、遇到客人投诉，马上汇报。篇三：

16、火锅店服务员岗位职责与流程火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业预备工作3.了解近期店内各项推广活动 并予乐观做好相关工作4.了解把握各项业务学问及服务技能 乐观完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转7.注意团队协作 高效完成各项服务接待工作8.负责收集来宾反馈看法 准时反应给管理层 以便改进提高9.听从管理层各项支配 完成领导交办的其他工作事宜10.负责做好店内人 财 物 的平安防范工作服务流程：1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参与点

17、名 听候管理层工作支配2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予具体记录 以便做好相关工作3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.备餐组：表面无油渍 污渍 指印.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.菜夹：无油渍 污渍 不粘手4.餐前预备：a:服务设备组.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品盐 醋 酱油等（备量不少于1/2）.3): 立式陈设柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清雪白净略带芳香） 水

18、果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机套 筷套.5): 备餐柜台面高汤的预备（应不少于2壶）.6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈设柜等用电设备的检查及开启.b: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作状况(试开).3): 检查本区域卫生状况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品 电器设备空调 照明5.标准服务程序：a: 迎宾开餐前半小时完成以上预备工作后按标准站姿立岗指定安排区域立岗标

19、准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两腿并拢 双脚呈v形男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双眼平视 面带微笑b: 引领及拉椅入座1）：主动协作迎宾员引客工作 礼貌热忱问候：“先生/女士 *好 欢迎光临!”2）：待客人确认台位 主动热忱帮助客人拉椅入座3）：有老人儿童应支配靠里（墙 窗）位置 儿童主动供应baby椅 并准时将儿童餐具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）c: 明档称鸡1）：询问客人落座后礼貌询问：“您好！打扰一下，我们这里供应明档选鸡，劳驾您先选择一下 ” “您好！这边请！2

20、）：交接将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数客人称呼等）3）：快速返回台位 招呼落座的其他客人d: 调整餐具 上椅套1）：依据客人人数 快速增加或撤掉台面餐具2）：保证留有肯定空间位置的上菜口3）：撤筷套4）：主动为客人套上椅套e: 毛巾服务1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾3）：临时离台客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予补上f: 点选菜单1）：依据已把握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作2）：呈递菜单3

21、）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推销工作 引导客人消费5）：查看菜单a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应准时告知并征求客人看法是否更换或推举其它口味相近（相同）的菜品6）：经快速核单后 下单a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在帮助服务或高客情状态下无人帮助 可自行快速下单g: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步供应1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客

22、人对自制饮料的喜好2）：依据客人需求准时供应3）：由于所选品种不同 准时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助调料的推举1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食2）：回答客人对各种调料的疑问3）：介绍本店特色调料及厨师长推举调配方法供客人选择i: 上菜1）：上菜前预备a:预备一次性手套 并分发到每位客人b:将用餐台面餐具进行归整 便利台面摆菜c:预留上菜口d:将菜架提前放置便利取用的位置e:对讲机或电话先催上凉菜f:主动供应围裙 并帮助客人穿戴2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜a:荤素分开b:颜色搭配c:相近口味（食材）分开2）：鸡上桌a:上桌前与客人确

23、认烧鸡公（锅底）口味b:帮助传菜员烧鸡公（锅底）上桌c:以落座客人口味需求 调转锅底方向d:点火并将火力调转至中小火e:提示客人先品鸡 使用一次性手套3）：涮菜上桌 a:帮助传菜员将菜品上桌b:涮菜上桌挨次：江海鲜本店特色荤菜素菜点心c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:留意上桌菜品摆放合理 不行让客觉得有不便利的地方 e:全部上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，g:如遇客人所点菜品临时沽清 应准时告知并征求客人看法是否更换或推举其它口味相近（相同）的菜品j: 下菜服务请慢用”1

24、):预备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷2):观看锅底留意客人食用进度 并征询顾客看法.3): 下菜原则a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客看法后放入锅中.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。 d:滑等现舀的丸子必需由服务员亲自操作给顾客下入锅中。4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作k: 儿童服务1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 急躁2):供应baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿

25、童餐具3):带至儿童消遣区 交由该区服务人员 并交接相关信息4):赠送店内为儿童预备的小礼品小玩具5):主动赠送水果饮品6):当心操作各项服务工作 如下菜 加汤等l: 巡台服务1):主动送上手机套 眼镜布（餐中上 体现服务的细节）2):时刻关注 a:锅底 加汤 下菜 调整火力b:餐台面 准时更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次） 清理台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面干净c:酒水杯 准时添加 饮料杯不得少于1/2d:客人眼神 动作 语言 准时供应相关需求 服务 解答等3):主动做好相邻区域的帮助服务工作5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工作 要求快速高效 b:退菜（酒）

26、了解缘由 只要不影响菜品二次销售或我店质量问题直接退菜c:退菜（酒）应准时回到相应岗点d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并准时通知管理层到场处理注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单m: 餐后小食1):留意观看 把握恰当时机2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好准时添加3):做好巡台服务 留意饮料的添加及锅底火力的调整n: 结账服务1):适时推掉多余酒水2):至收银台提前打单 认真对单 发觉错单准时调整3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要4):待客人提出买单时 准时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明5):待客人确认消费后 询

27、问结账方式及有无优待券6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取pos机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名7):发票不主动供应 除非客人要o: 送客服务1):提前为客人打包菜肴酒水2):主动为客人拉椅让道3):主动为客人穿戴外套4):主动提示客人检查随身物品是否带齐5):主动为客人提物拿包6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别p: 翻台1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品2):准时通知迎宾员本台位已空3):帮助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作4):热忱礼貌接待下一批客人5):帮助客人完成预点单的下单确认工作q: 收市1):关闭区域汽源及部分照明2):完成餐具 用具的送

28、洗及回收补充工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）篇四：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责火锅店管理制度汇编第一卷 企业概述第一篇：酒店简介其次篇：酒店管理架构第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求其次卷 管理组工作流程与职责第一篇：1.总经理岗位职责。2.总经理工作程序。3.总经理相关流程。周工作流程；月工作流程；周会议流程；其次篇1.店经理岗位职责。2店经理工作程序。3.店经理相关流程。员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾客投诉处理流程；顾客看法登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生平安检查流程；员工入职流程；员工离职流

29、程；第三篇1.厨师长岗位职责。2.厨师长工作程序。3.厨师长相关流程。冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生平安检查流程；开煤气流程；每周员工餐支配流程；出品质量检查流程；日选购申报流程第四篇1.主管岗位职责。2.主管工作程序。3.主管相关流程。班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；第五篇1.部长岗位职责。2.部长工作程序。3.部长相关流程。收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；第三卷 前厅部工作流程与职责第一篇1.服务员岗位职责。2.服务员工作程序。3.服务

30、员相关流程。开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；其次篇1.收银员岗位职责。2.收银员工作程序。3.收银员相关流程。电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的留意事项；接听电话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；第三篇1.酒水员岗位职责。2.酒水员工作程序。3.酒水员相关流程。酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流程；帮助传菜流程；第四篇1.传菜员岗位职责。2传菜员工作程序。3.传菜员相关流程。传菜留意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底流

31、程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；第五篇1.保洁员岗位职责。2.保洁员工作程序。3.保洁员相关流程。洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；第四卷 厨政工作流程与职责第一篇1.刨肉师岗位职责。2.刨肉师工作程序。3.刨肉师相关流程。付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；其次篇1.分菜员岗位职责。2分菜员工作程序。3.分菜员相关流程。备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；第三篇1.勤杂岗位职责。2.勤杂工作程序。3.勤杂相关流程。洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；第四篇1.凉菜师岗位职责。2.凉菜师工作程序。3.凉菜师相关流程。清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程第五篇1

32、.火锅汤料师岗位职责。2.火锅汤料师工作程序。3.火锅汤料师相关流程。货架摆放流程；清理卫生流程；第五卷 后勤部的工作流程与职责第一篇1.选购员岗位职责。2.选购员工作程序。3.选购员相关流程。市内选购流程；沈阳选购流程；票据报销审批流程；早市青菜选购流程；急购流程；其次篇1.库管员岗位职责。2库管员工作程序。3.库管员相关流程。各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核报销票据；审核其次天选购方案；留意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；第三篇1.司机岗位职责。2.司机工作程序。3.司机相关流程车辆加油流程；出车规定；车辆保养；第六卷 岗位制度第一篇考勤制度其

33、次篇管理制度第一卷第一篇企业简介：肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2022年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就幻想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行究竟。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。肥牛火锅、百年选择。肥牛火锅百年选择篇五：火锅店传菜员岗位职责与流程传菜员岗位职责与流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必

34、需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业预备工作。餐前预备好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予乐观做好相关工作。4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到

35、六不端：新奇度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。5.负责餐中前后台协调，准时通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。平安使用传菜间物品工具，准时帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。8.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。9.了解把握各项业务学问

36、及服务技能 乐观完成各种服务培训工作。10.注意团队协作，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。听从管理层各项支配，完成领导交办的其它工作事宜。传菜人员的服务及卫生包干区域：收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。【工作流程】一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参与点名，听候店长及管理层工作支配。2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予具体记录，以便做好相关工作。3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台

37、及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。标准及要求：a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。 c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面洁净干净、用具分类摆放、玻璃隔断光明光泽。 d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且外形完好。f、垃圾桶：桶体保持清洁洁净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充

38、工作。4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。5、关心前厅、厨房做好开餐前的预备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。6、做好餐前检查工作内容如下：a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭洁净。b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐预备。海底捞火锅店收银员岗位职责（共10篇）海底捞各岗位职责（共9篇）火锅店各岗位职责海底捞主管岗位职责海底捞岗位职责大全其次篇：火锅店店长岗位职责火锅店店长岗位职责【篇1

39、：火锅店店长工作内容是什么】正店长工作内容是什么营业额达成率1、营业收入达到预期目标和方案要2、正确理解公司任务并制订适当的方案执行3、店内销售方案达成率4、做到每天数据一通报,每周一总结5、时刻关注数据报表，准时督促并按时完成工作完成率按时召开晨/午会检查员工形象,店内卫生检查顾客/员工关系维护.关注服务细节当日方案跟踪,乐观鼓舞员工,提高完成速度总结当日工作.制定明日目标完成当日工作方案通过每日、周、月、工作方案与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要准时填写下级各岗位的工作方案与总结，结果作为考核依据。2)绩效为日考核方式，每日方案未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分

40、;超过4次时，该项指标达成率为零。1正确理解工作指示和方针，制定可实施方案2根据部下的力量和共性合理支配工作3员工重大过失违规4和各部门保持协作态度，顺当推动工作5乐观参加总部工作会议，做到承上启下的作用【篇2：火锅店长岗位职责】火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要聘请各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责（1） 仔细贯彻火锅店经理的意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理

41、，业务上精益求精。（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。（5） 热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。2、火锅店领班岗位职责

42、（1） 做好火锅店主管的助手，对上级安排的任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱关心，急躁辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风。（5） 落实每天卫生工作方案，保持火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前预备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放状况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好平安和节电工作。3、火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店

43、年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营状况。（2） 推广餐饮销售，依据市场状况和不同时期的需要，制订促销方案。（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行状况，发觉问题准时订正和处理。（4） 掌握食品和饰品的使用标准、规格和要求，精确把握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训方案和考核制度，定期与厨师长讨论新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。（6） 熟识和把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，留意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发

44、员工的工作乐观性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和平安工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展常常性的平安保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的平安。（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10） 负责制定各项经营、管理的新方案和新措施。火锅店基层员工岗位职责1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 娴熟把握各种经营品种的价格，精确开列发票账单。（3） 根据规章制度和工作流程进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（

45、5） 熟识把握收款机的操作技术，熟识收款业务学问和服务规范。（6） 熟识火锅店优待卡、优待卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。（7） 每天核对备用周转金，不得随便挪用，借给他人；对每天收入的现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需准时查明缘由，准时向财务汇报。（8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后，仔细签阅交接班登记簿，准时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责（1） 听从领班支配，做好开餐预备工作。（2） 开餐后

46、，按服务程序与标准为客人供应优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。精确了解每日供应菜式，与传菜组亲密协作。（3） 关怀特别客人及儿童，按其相应的标准供应服务。（4） 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉准时反映给领班，寻求解决方法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人看法，做好记录并向上级反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面预备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品精确准时地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4）

47、严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。（7） 负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。（9） 乐观参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在篇2：火锅店各岗位职责火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要聘请各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位的职责。下面就

48、从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责（1） 仔细贯彻火锅店经理的意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。（5） 热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火

49、锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。2、火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管的助手，对上级安排的任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱关心，急躁辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自 服务。（3） 熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风。（5） 落实每天卫生工作方案，保持

50、火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前预备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放状况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好平安和节电工作。3、火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营状况。（2） 推广餐饮销售，依据市场状况和不同时期的需要，制订促销方案。（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行状况，发觉问题准时订正和处理。（4） 掌握食品和饰品的使用标准、规格和要求，精确把握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，

51、增加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训方案和考核制度，定期与厨师长讨论新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。（6） 熟识和把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，留意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作乐观性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和平安工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展常常性的平安保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的平安。（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10） 负责制定各项经营、管理的新方案和新措施。火锅店基层员工

52、岗位职责1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 娴熟把握各种经营品种的价格，精确开列发票账单。（3） 根据规章制度和工作流程进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（5） 熟识把握收款机的操作技术，熟识收款业务学问和服务规范。（6） 熟识火锅店优待卡、优待卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。（7） 每天核对备用周转金，不得随便挪用，借给他人；对每天收入的现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需准时查明缘由，准时向财务汇报。（8） 完成当班营业日报，财务报

53、表。（9） 当班结束后，仔细签阅交接班登记簿，准时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。 （10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责（1） 听从领班支配，做好开餐预备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人供应优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。精确了解每日供应菜式，与传菜组亲密协作。（3） 关怀特别客人及儿童，按其相应的标准供应服务。（4） 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉准时反映给领班，寻求解决方法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人看法，做好记录并向上级反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责

54、开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面预备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品精确准时地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。（7） 负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。（9） 乐观参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。火锅店厨师岗位职责（1）

55、负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在篇3：火锅店店长工作内容是什么正店长工作内容是什么营业额达成率1、营业收入达到预期目标和方案要2、正确理解公司任务并制订适当的方案执行3、店内销售方案达成率4、做到每天数据一通报,每周一总结5、时刻关注数据报表，准时督促并按时完成工作完成率按时召开晨/午会检查员工形象,店内卫生检查顾客/员工关系维护.关注服务细节当日方案跟踪,乐观鼓舞员工,提高完成速度总结当日工作.制定明日目标完成当日工作方案通过每日、周、月、工作方案与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要准时填写下级各岗位的工作方案与总结，结果作为考核依据。2)绩效为日考核方式，每日方案未

56、完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分【篇3：火锅店店长日程表】工作时间支配表餐前：8:30分 进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货（缺货准时补货）。到货后，菜品分类，安排员工每人的工作职责。（帮忙出档）10:00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否干净洁净。 10:15分检查展档菜品是否出齐。( 海鲜，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船（十点开船)，菜品是否新奇，菜品是否丰满，生菜是否垫盘，是否启动开船。10:30分例会5分钟。10:35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否洁净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否洁净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完

57、，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否洁净，地面是否洁净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。（质量好坏，是否洁净干净）午市餐中11:00分检查服务人员站位，厨房预备工作是否完成，水果摆放区域是否干净，洁净。冰箱内外是否洁净，有无变质原料。12:00分接待顾客支配就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否准时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面干净。13:30分就餐餐后卫生清理。14:00分支配倒班吃饭。（员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。14:30分支配人员轮番休息。（支配洗地大叔洗地） 晚市餐中16:00分检查清理船上不好的青菜，准时更换。16:20分检查展档菜品是否出

58、齐。( 海鲜，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新奇，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新奇。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否洁净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否洁净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否洁净，地面是否洁净，餐巾纸是否加好。16:30分支配服务人员站位。17:00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。支配开菜单，批阅开菜单。 18:00分检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否准时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面干净。 18:20分检查厨房卫生打扫状况。（汤锅是否加热，地炉

59、是否打扫卫生，两个荷台是否清理洁净，船道四周卫生是否清理，垃圾桶四周是否清理洁净。）19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。（水发货换水，干货涨发，青菜准时上船，海鲜准时下冰柜。）19:30分前后台简洁清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。20:00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。 20:10分展台清理。（丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗洁净，收入展台下面。地面清理。（清理地面时，先扫去餐桌下的全部垃圾，洗地

60、机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最终用打干布再擦拭一遍。）调料区清理。（将调料碗擦拭洁净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭洁净，最终将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。（要求：砧板清洗洁净立起，砧板台必需清理洁净，砧板台下边菜筐清理洁净摆放整齐。菜架子擦拭洁净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理洁净，船道四周卫生是否清理，垃圾桶四周是否清理洁净，全部菜品该下冰箱必需下冰箱，水电，煤气关好。）检查冰箱内外是否清理洁净。 20:20分闭店