全国导游基础知识：名酒课件

1、名 酒黄酒类名酒果酒类名酒白酒类名酒啤酒类名酒目录荆轲怒酒刺秦王刀光剑影鸿门宴霸王饮酒别虞姬太祖杯酒释兵权煮酒论英雄温酒斩华雄与酒有关的故事李白斗酒诗百篇 ：天子呼来不上船，自称巨是酒中仙，李白的人和他的诗，表现出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾有关。欧阳修是妇孺皆知的醉翁：无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。他那篇著名的醉翁亭记，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。 酒与名人苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒

2、味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇，与分的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。 此外，书法家中有颠张（张旭）醉素（怀素）。酒与名人中国名酒是由国家有关部门组织的评酒机构间隔一定时期经过严格的评定程序确定的,它代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。 1.白酒类名酒白酒也称“烧酒”,是中国特有的一种蒸馏酒,它以酒曲、酵母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。白酒中的名酒是按香型评定的,分为酱香型、浓香型、米香型、清

3、香型、兼香型等。酱香型酒。所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。这种酒的特征是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。贵州茅台酒是此类酒的典型代表。茅台酒在历次国家名酒评选中都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大外事活动的见证人,因而被誉为“国酒“外交酒”。浓香型酒。主要特征是窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净余长。泸州老窖特曲、五粮液酒为此类酒的代表。泸州老窖特曲酒作为浓香型大曲酒的典型代表,以“醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长”的独特风格闻名于世。五粮液酒,喷香浓郁,醇厚甘美,回味悠长,以优质糯米、大米、高梁、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。此外,贵

4、阳大曲、习水大曲、洋河大曲等都属于浓香型白酒。米香型酒。主要特征是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味悠长。桂林三花酒属于此类白酒的代表。三花酒采用清澈澄碧的漓江水、优质大米和精选的酒曲酿造。酒酿成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石山岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件,使酒质愈加醇和芳香。清香型酒。主要特征是清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。汾酒产于山西省汾阳杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒,山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒,素以入口绵、

5、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。兼香型酒。指具有两种以上主体香型的白酒,具有一酒多香的风格,又称为复香型和混合香型酒。以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。董酒香气幽雅舒适,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特,被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的药香型”或董香型的典型代表。西凤酒是以大麦、豌豆制曲,优质高粱为原料,配以天赋甘美的柳林井水,采用高温焙曲,土暗窖发酵,续渣混蒸混烧而得的新酒,需贮存3年,再经精心勾兑而成。西凤酒醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点于一体,风格独特。黄酒类名酒黄

6、酒,也称为米酒,以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿造而成。黄酒酒精含量一般为16%-18%,因酒色黄亮或黄中带红而得名。绍兴加饭酒。古称“山阴甜酒” “越酒”,距今已有2300多年的酿造历史。具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点。福建龙岩沉缸酒。历史悠久,是一种特甜型酒,酒度在14%-16%,总糖可达22.5%-25%。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。啤酒类名酒啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点,素有“液体面包”的美称。啤酒主要

7、有三种分类方式:按其色泽,可分为黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒)。按其加工时是否经过均衡程序及杀菌,可分为生啤酒和熟啤酒。按其麦芽汁的浓度,可分为低浓度啤酒(原麦汁浓度6-8,酒精含量2%左右)、中浓度啤酒(原麦汁浓度1012,酒精含量3.1%-3.8%)和高浓度啤酒(原麦汁浓度14-20 ,酒精含量4.9%5.6%)。中国最著名的啤酒是青岛啤酒,系山东青岛啤酒厂出品。酒度3.5%,麦芽浓度120,酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻,具有显著的酒花、麦芽的清香和特有的苦味,口感柔和、清爽纯净。果酒类名酒果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒。如李子酒、葡萄酒、苹果酒等。尤以葡萄酒最为著名。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的各类酒的总称。按酒的色泽,葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒