幼儿园幼儿膳食管理课件

1、 幼儿园工作管理幼儿膳食管理 幼儿园工作管理幼儿膳食管理一、建立健全管理机构（一）构建幼儿膳食营养管理体系园长是幼儿膳食营养管理工作的第一责任人，幼儿园园长要亲自抓，分管园长具体抓。园长中层班组幼儿膳食营养管理体系一、建立健全管理机构（一）构建幼儿膳食营养管理体系园长中层班（二）伙食管理委员会及其职责1.伙食管理委员会伙食管理委员会组成：主任：主管园长成员：卫生保健人员（或营养师）、食堂管理员、炊事员代表、财务管理员、保教人员代表和家长代表等。（二）伙食管理委员会及其职责1.伙食管理委员会2.伙食管理委员会的职责（1）经常深入班组了解幼儿进餐情况及炊事员烹调操作情况，虚心听取保教人员及家长的意

2、见。（2）研究制定营养平衡的周食谱与月食谱，每周一或月初向家长公布。（3）定期召开伙食管理委员会会议，对每次营养测算的分析情况进行审议，讨论存在的问题，寻求解决问题的办法。（4）定期检查伙食费的收支情况，做到专款专用，计划开支，合理使用，精打细算，日清月结，收支平衡。（5）通过各种途径和手段向家长宣传科学的育儿知识。如利用家长会、宣传橱窗、家园期刊、专题讲座、幼儿园网站等形式，指导家长配合幼儿园共同管理好幼儿膳食。2.伙食管理委员会的职责（1）经常深入班组了解幼儿进餐情况及二、建立完善管理制度厨房工作人员岗位职责食堂管理制度 食堂卫生制度食品采购制度食品验收制度幼儿饮食制度预防食物中毒制度厨房

3、人员工作考核细则等 二、建立完善管理制度厨房工作人员岗位职责三、科学制定幼儿食谱 食谱制定应注意的问题1合理搭配 食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配 三、科学制定幼儿食谱 食谱制定应注意的问题幼儿一日膳食中，蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的1215、2530、6070，动物蛋白占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3 。各餐热量的分配，以早餐占2530、午餐占3040、午点占510、晚餐占2530为宜。幼儿一日膳食中，蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的1215早餐：保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物

4、的摄入，如可以提供牛奶、鸡蛋、粥、面包等。午餐：以含有蛋白质、脂肪、糖较多的食物为主。晚餐：以清淡，易消化食物为主。早餐：保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，如可以提供2营养均衡3考虑幼儿年龄特点 学前儿童的食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的使用。 注意食物的色、香、味、美。4根据不同季节制定食谱2营养均衡四、严格执行卫生要求严格执行食品卫生“五四制”食品卫生“五四制”是1960年2月由卫生部和商业部联合下的关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。四、严格执行卫生要求严格执行食品卫生“五四制”食品卫

5、生“五四制”1由原料到成品实施的“四不制度”。采购员不采购腐烂变质的原料，保管验收员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。2成品存放实行“四隔离”。生食与熟食隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。3用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责，层层落实。5个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理头发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。食品卫生“五四制”1由原料到成品实施的“四不制度”。采购员五、定期开展营养分析幼儿园工作规程第17条明确规定： “供给膳

6、食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食谱，定期计算和评价分析幼儿的进食量和营养素摄取量。” 五、定期开展营养分析幼儿园工作规程第17条明确规定：膳食分析可以从以下几方面进行：第一，定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围等项目验证幼儿膳食的合理性；第二，实地观察幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性；第三，实地检查烹调方法和膳食质量；第四，定期进行幼儿园食谱的营养分析。膳食分析可以从以下几方面进行：总 结总 结【理解反思探究】1.幼儿园总务工作管理的特点有哪些？2.幼儿园总务工作管理的重要性体现在哪些方面？3.做好总务工作管理应注意那几个方面的要求？4.怎样有