膳食营养及食品安全知识

1、膳食知识及食品安全知识临沂市兰山区义堂中心卫生院总务科第1页第2页一、食物多样，谷类为主各种食物所含营养成份不尽相同，每日膳食必须由各种食物适当搭配，才能满足人体各种营养素需要。谷类食物是中国传统膳食主体，假如食用过多动物性食物，致使能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病预防不利，在各类食物中应该以谷类为主，并需注意粗细搭配。第3页二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。薯类含有丰富淀粉、膳食纤维以及各种维生素和矿物质。我国居民吃薯类较少，应该勉励多吃些薯类。含丰富蔬菜

2、、水果和薯类膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、降低儿童发生干眼病危险及预防一些癌症等方面起着十分主要作用。第4页三、常吃奶类、豆类或其制品奶类是天然钙质极好起源，也是优质蛋白质主要起源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶与奶制品少相关。经常吃适量奶类可提升儿童、青少年骨密度，减缓老年人骨质丢失速度。豆类含大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素 B1、维生素 B2、烟酸等。经常吃豆类食物，既可改进膳食营养素供给，又利于预防吃肉类过多带来不利影响，应大力提倡豆类，尤其是大豆及其制品生产和消费。第5页四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性

3、维生素和矿物质良好起源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引发肥胖，引发一些慢性病，应该少吃。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生能量远低于猪肉。应经常适量地吃这些食物，适当降低猪肉消费百分比。第6页五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重食物提供人体能量，体力活动消耗能量。进食过大而活动量不足，久之发胖；相反食量不足，而劳动或运动量过大，引发消瘦，劳动能力下降。所以，应保持食量与能量消耗之间平衡，体力活动较少人应进行适度运动，使体重维持在适宜范围。第7页六、吃清淡少盐膳食膳食不要太油腻，不要太咸，不要吃过多动物性食物和油炸、烟熏食物。世界卫生组织提议每人每日食盐

4、用量不超出 6 克为宜。 除食盐外，还包含酱油、 咸菜、味精等高钠食品， 及含钠加工食品等。吃 盐过多会增加患高血压 危险。第8页七、饮酒应限量高度酒除能量外，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使人食欲下降，食物摄入降低，以致发生各种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少许饮用低度酒，孕妇和儿童应忌酒。第9页八、吃清洁卫生、不变质食物选购食物时应该选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准食物。进餐要注意卫生条件，包含进餐环境，餐具和供餐者健康卫生情况，严把病从口入关。第10页饮食安全“黄金定律”1989 年，世界卫生组织提出了确保饮

5、食安全 10 条“黄金定律”，这对人类饮食卫生安全和健康提供了非常明确指导标准。1、食品一旦煮好就应马上吃掉。食用在常温下已存放四五小时食品最危险。2、未经烧熟食品通常带有可诱发疾病病原体，所以，食品必须煮熟才能食用，尤其是家禽、肉类。3、选择已加工处理过食品。4、食品煮熟后难以一次全部吃完，假如需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保留。5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。第11页6、不要把未煮过食品与煮熟食品相互接触。这种接触不论是直接或间接，都会使煮熟食品重新带上细菌。7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用洁净布揩干擦净。8、处理食品前先洗手。9、不要让昆虫、兔、鼠和其它

6、动物接触食品，因动物常带有致病微生物。10、饮用水和准备食品时所需水应纯洁洁净。假如怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。第12页食品安全十大提醒1、尽可能选择正规商店、超市和管理规范农贸市场去购置食品；尽可能选择有品牌、有信誉、取相关认证食品企业产品。2、认真对待“使用期”和“保质期”，如包装食品在包装上标明使用期内“变坏”或回家后发觉包装破损，应退货并向零售商或食品加工商汇报。如发觉销售假冒品牌，假冒标签食品及被污染过食品等应向相关机构检举揭露。3、生鲜食品尤其是肉类，鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。4、冰箱内不放热食物，这么会使冰箱内温度升高

7、。5、将罐、瓶和包储在干燥清凉地方并防范昆虫或鼠类等。第13页6、记住在准备食物和吃饭前一定洗手。7、处理生鲜食物后，以及处理已烹调过食品前或处理打算生吃食品前，双手必须彻底清洗。8、认真选择食品采购和就餐地点，确保其人员、刀叉餐具和其它设施都洁净整齐。这是反应就餐地点，包含“后厨”设施，卫生标准主要指标。9、热食物应该很热，冷食物应该冰凉。防止食用任何在室温下保留 2 小时以上食物。在座谈会、会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差情况下尤其需要尤其注意。10、假如对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。第14页伪劣食品防范 七字法判别食

8、品优劣，相当主要是靠人感官识别。普通来说，凡色、香、味、组织形态等感觉有异常食品就有“低劣”嫌疑了。这里介绍防范“七字法”：防“艳、白、反、长、散、低、小”。1. 外表过于“艳”丽对颜色过分艳丽食品要提防，如当前上市草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装蕨菜鲜绿不褪色等，你要留个心眼，它是不是在添加色素上有问题。2. 防不正常“白”色凡是食品呈不正常不自然白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品危害。还有一个更大危害是违法乱用有毒害漂白化学品，如面粉中“吊白块”，用甲醛漂白水发产品，被称为“万能漂白剂”惯用于粉丝、腐竹和各种需白食品漂白，银耳、竹荪、笋干、黄花菜惯用硫磺熏

9、白加工。第15页3. 防保质期过“长”尽可能少吃保质期过长食品。3贮藏包装熟肉禽类产品，采取巴氏杀菌，保质期普通为 730 天。我国超市冷风柜温度大部分达不到 3，所以实际保质期要低于 28 天，所以购置这类冷风柜低温贮藏包装食品，除高温杀菌产品以外，最好不要超出 28天，买回来还应尽可能加热后食用。4. 防“反”季节食品“反”就是反自然生长食物。塑料大棚、化肥、农药、激素催大快长果蔬、冬季草莓、黄瓜、西红柿、无根豆芽菜、反常瘦猪、快速催大“快大鸡”、硕大甲鱼、黄鳝等等。冬季不是正常草虾上市季节，为了春节期间卖个好价钱，有些人将一定量“敌杀死”农药放入虾塘，刺激虾活动方便捕捞，这些虾含毒量极少甚至难以检测出，人吃了也不会马上中毒。所以最好对反常食品加以警觉。5. 防“小”作坊式企业要提防小作坊式加工企业产品，这类企业食品平均抽样合格率最低，触目惊心食品安全事件往往在这些企业出现。第16页6. 防“低”价格“猫腻”“低”是指在价格上显著低于普通价格水平食品，价格太低食品必定有“猫腻”。当然市场上也有价廉物美食品，在无法辨明真伪优劣情况下，宁可买价格相对高些、有质量确