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文档简介

1、啤酒生产工艺生产实习之一实验目的1.熟悉啤酒生产设备流程及基本设备构造； 2.掌握啤酒生产工艺基本技术；3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化与应用；4.熟悉掌握工业化生产食品的研究与中试方法。实验安排1实验时间第1周2.实验场所生化楼107室，日产100L小型啤酒生线3.指导教师王娣、赵大庆实验任务（1）综述报告：啤酒行业概述(2000字左右)（2）生产操作：啤酒生产操作（3）过程监控：啤酒发酵过程工艺参数记录温度、压力、糖度（4）实习报告 包括实验过程、生产记录、过程工艺参数记录实验步骤原料大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽啤酒花啤酒活性干酵母 实验步骤 (continued)工艺流程实验步骤 (conti

2、nued)2、糖化糖化工艺：55（70 min） 66（80 min）注意事项：煮沸锅液位必须超过电加热管，不到规定的液位，切不可送电实验步骤 (continued)3、过滤静置1520min 回流78洗糟9.0-9.50BX注意事项：过滤时流速逐步加快实验步骤 (continued)4、煮沸及添加啤酒花煮沸60 min分两次加酒花注意事项：煮沸过程中，谨慎控制电加热，避免热麦汁溢出，防止烫伤。酒花称量完毕后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。实验步骤 (continued)注意事项：身体离开管路，以防烫伤。5.回旋沉淀6.冷却入罐注意事项：初期必须用麦汁将换热器内残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。实验步骤 (continued)7、发酵 啤酒活性干酵母活化接种前发酵后发酵 11-12 0 降温规程：5 以前，以0.5

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