糕点生产工艺流程图及车间平面图

1、馅料包馅馅料包馅不包馅(包材消毒间：紫外灯 30min 以上)内包材消毒内包装N不合格品出厂检验(试验室、无菌室及检验设备：GB7099-2022、JJF1070)蒸煮类糕点生产工艺流程图原辅料、包材验收原辅料、包材验收(GB317-2022、GB1355-1986、GB2748-2022GB 9683-1988、GB 9687-1988废弃物蛋处理打蛋色拉油、泡大粉等配料搅拌(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)成型成型(成型操作台、成型模具)蒸制(蒸锅：时间 20-30min；年糕类：2h 以上依据具体产品规格不同而制定不同工艺标准书摊凉小西饼生产工艺流程图小西饼生产工艺流程

2、图原辅料、包材验收(GB317-2022、GB1355-1986、GB2748-2022 GB9683-1988、GB9687-1988废弃物蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等配料搅拌 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)包馅芯成型(成型操作台、裱花嘴、模具)装饰不装饰烘烤(电热烘炉：温度 150-180、时间 15-30min依据具体产品规格不同而制定不同工艺标准书摊凉(30min 以上)内包材消毒内包装N(自动包装机：封口温度中封：230-235；不合格品出厂检验(试验室、无菌室及检验设备：GB7099-2022、JJF1070)Y(120-200(120-2001

3、0-45min依据具体产品规格不同而制定不同工艺标准书切片或卷制(不锈钢切片刀裱花处理(裱花间及裱花工具：依据不同产品而定内包装内包材消毒(包材消毒间：紫外灯 30min 以上)蛋糕生产工艺流程图原辅料、包材验收(GB317-2022原辅料、包材验收(GB317-2022、GB8608-1988、GB2748-2022GB 9683-1988、GB 9687-1988废弃物蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等配料搅拌(GB2760)成型(成型操作台、蛋糕坯模：依据不同工艺标准书)烘烤自然冷却脱模摊凉面包生产工艺流程图面包生产工艺流程图(搅拌机)(搅拌机)搅拌和面计量、自动分割滚圆原辅料

4、、包材验收配料(GB317-2022、LS/T3201-1993、GB2748-2022 QB/T1501-1992、NY479-2022、GB 9683-1988(电子秤：依据GB2760 及工艺标准书)(电子秤、分割机)(电子秤、分割机)松弛或包馅不包馅整形醒发(37575-85%或装饰不装饰烘烤(150-23010-45min具体温度、时间依据具体产品而制定工艺标准书摊凉或二次加工直接包装冷却间冷却间烤炉区蒸炉成品库醒发间内包间二更包材消毒间面包成型区西点成型区内包材库更衣配料台打面区拆包间包材库包材库清 洗 间旧冷库备注：门 ：物料口 ：楼梯 ：酒精消毒器：食品 食品 2F 面包车间平

5、面示意图冷却间冷却间烤炉区蒸炉成品库醒发间内包间二更包材消毒间面包成型区西点成型区内包材库更衣配料台打面区拆包间包材库包材库清 洗 间旧冷库备注：人流走向：物料走向：食品 食品 2F 面包车间人、物流向示意图拆拆包间二更模具洗涤间二更包材消毒间包装间洗消一更一更配料台成型区冷柜区裱花区烤炉区冷却区熟品配件间食品 食品 2F 蛋糕车间平面示意图备注：门 ：备注：门 ：物料口 ：楼梯 ：酒精消毒器：拆拆包间二更模具洗涤间二更包材消毒间包装间洗消一更一更配料台成型区冷柜区裱花区烤炉区冷却区熟品配件间食品 食品 2F 蛋糕车间人、物流示意图备注： 人流走向：备注： 人流走向：物料走向：食品 1F 仓库、办公室示意图WC