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文档简介

1、王怡娟(沈阳农业大学 食品学院 食品科学与工程 042摘要:以鲜牛乳为原料,争辩了牛乳杀菌的方法,包括 UHT 杀菌技术的关键把握UHTUHT感官变化,以及生产运输和贮存中巴氏乳所需的温度,其中包括原料乳、运输、杀菌的工艺以及承受超高压杀菌时应留意的问题。UHTTheResearchOfNewBactericidalWangYijian(ShenYang Agricultural UniversityFaculty of Food Science andEngineering Class2 Grade2022)Abstract: The research of new bactericidal

2、 ways contain UHT sterilized technique,pasteurization,extrahighpressuresterilizedtechnique.UHT sterilized technique contains the committed step, the major defect during storage of UHT milk and its good aspects, however, when testing raw milk ,over acidity milk, heat degradation milk, adulteration of

3、 milk asso on cant be used. While processing engineering, different kinds of productions need different temperature and time .During processing and storage, be sure theres not clustering of fat globules, whey precipitation and the acid value cant be too high. Pasteurization canresult in reversible ,

4、 irreversible or sensory change of the milk.Pasteurized milk need cold chain. No matter the raw milk, transport, productionandsoonshouldbekeepavailabletemperatureinpasteurized intrinsicnatureofextrahighpressuresterilizedtechnique,the production extra high pressure sterilized technique are also writt

5、en.Theproblemsthatmustbecareofwhenusetheextrahighpressure sterilized technique should be remembered.Key words: UHT sterilized techniquepasteurizationextra highpressure sterilized techniqueUHT明。UHTUHTUHTUHT菌,也就是允许产品中存在非致病菌。UHTUHT1012h,然后必需进展CIP设定的临界温度,则进入自动清洗。6kg,否则消灭杀菌温度缺乏而需重清洗。3540不同牛乳产品承受 UHT 杀菌所需

6、温度UHTA,UHT115120,4S。B,0139142,4S。C,137139,4S。4152060左右较为适宜,应尽量避开过高或过低。0.1%,不行过多UHT内的酶含量就会上升。的乳。2干净。原料乳细菌总数要小于 105 个每毫升,嗜冷菌小于 1000 个每毫升,芽孢10010缘由包括用 H O 对设备消毒,假设有消毒液残留则存在辛辣味,涩味,影响口感。2 2结论:即使承受UHT问题消灭。巴氏杀菌技术的代谢产物和酶,如磷酸酶、淀粉酶、过氧化物酶,溶菌酶、核糖核酸酶。以下是美国A级消毒奶的温度和时间63、30min;77 、15s;89 、1s;900.5s;94 、0.1s;100 、0

7、.01s化,不行逆变化和感官变化等。乳的加热变化 1可逆变化:主要是乳糖的变旋光现象:离子平衡反响,包括 pH 变化;蛋白质构酪蛋白缔合。不行逆变化:气体的排解,包括O 、N 、CO ;局部钙和磷酸盐从溶解状态转变为222主要是甲酸 100 100以上发生分解;滴定酸度上升,pH 最低;免疫球蛋白失活;酶被钝化,温度高于 50时酶开头钝化,不同的酶钝化温度不同。乳的加热变化 2110 ;脂肪120 以上时进展酯交换反响;内酯和甲基酮的形成来源于脂肪;局部维生素遭破坏。乳的加热变化 3倾向减弱;脂肪球聚结稳定性减弱;乳脂肪自动氧化率降低;均质受加热强度的影响。生奶质量124hr。22200 个/

8、毫升;移库产品温度把握在846415 ;3:1000/ml;保鲜奶入库温度:、980ml4 500ml6 200ml8 其它保鲜产品入库温度10 瓶袋奶入库温度10 运输时和产品都应当保持冷链。超高压杀菌技术UHT6对热不敏感经过热处理杀菌,冷高压杀菌处理后销售。发酵,再经过超高压杀菌处理,方可销售。承受超高压杀菌技术生产牛乳制品时,应当留意以下两个方面:术主要用于生产低酸产品或需冷藏的产品。1015,因此承受超高压杀菌技术时,包装材料必需能承受此变化。特定要求。参考文献:UHT与鉴定. 中国乳品工业,2022,35(194):19-222022,35(197)CHINADAIRY,2022,3:47-48潘瑶. 超高压杀菌技术在乳品中的应用. 乳品与人类,2022,1:46-47郭本恒. 巴氏灭菌奶的养分和品质保证. 奶业周刊(特刊),2022.11(21)王祖农. 微生物学词典M. 北京:轻工业出版社,1990:333-345J.科学,2022,27(3):60-64金世琳. 乳品工业手册S. 北京:轻工业出版社,1987谢继志. 液态乳制品科学与技术M.

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