7-11变形记便利店卖快餐

1、 HYPERLINK /cy/showcy_31034.htm /cy/showcy_31034.htm7-11“变形记”：便利店卖快餐 挑战中式餐饮业 HYPERLINK javascript:window.external.addFavorite(/DetailArticle.aspx?channel_id=&id=3258,7-11“变形记”：便利店卖快餐%20挑战中式餐饮业) 【加入收藏】 HYPERLINK /sendmail.aspx?channel_id=&id=3258 【推荐给好友】 HYPERLINK /Print.aspx?channel_id=&id=3258 【打印预

2、览】 HYPERLINK /DetailArticle.aspx?id=3258#pinglun#pinglun l pinglun#pinglun 【发表评论】来源：EMBA时代网 发布时间：2009-3-3 浏览次数：3620作为京城第一家销售中式快餐的海外小型便利商店，7-11不但自身经营取得了突破，更是引发了便利商店卖快餐的风潮。7-11在中国市场上所形成的“鲶鱼效应”，或许已不仅仅是会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。7-11在中国市场上，或许已不仅仅会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。 你的早餐在哪里吃的？可能不同的人会有不同的选择。但如今，

3、有相当多的人有了一个共同的新选择，那就是便利店。中国连锁经营协会日前在进行商务部“早餐工程”调研中，就发现了这一有趣现象。“便利店在早餐工程中是不是将扮演一个很重要的角色，目前还没有结论。但是，在经济危机的阴影下，早餐能否成为便利店新的收益来源，应引起大家的思考。”协会秘书长裴亮说。据了解，在目前提供早餐的便利店中，以7-11为盛，其在广州、上海、北京、台湾的门店均有提供，北京的7-11，更是大多数白领的早餐首选之地。实际上，对于7-11而言，叫卖的不仅仅是早餐。几乎哪个用餐时段，店内都是客满为患。“因为7-11做得规范，口味也好，安全又卫生，这样就实现了一个良性循环，越做越好。”清华大学经济

4、管理学院中国零售研究中心教授李飞认为，与街边小店相比，7-11的快餐食品具有较大的优势，如此叫卖也就不足为怪了。 便利店也要排队？“早上8点至9点，有带着睡意来买包子的，有意气风发来买好炖的，当看到一拨接一拨的顾客端着热豆浆从7-11出去时，我知道新的一天开始了。”在北京海淀区某7-11便利店上班的小李说，自己需要每天早上6点前将店面准备工作做好。如果把7-11所坚持的24小时全天候营业时间拆分一下，不难发现，7-11的黄金时间是在白天的12个小时内，而黄金中的黄金，则是早午晚三个用餐时段。当记者12点走进位于北京中关村(行情论坛)商圈的一家7-11时，店内已堆起了近三十人，全部集中在快餐区和

5、收银区，选购货架商品的顾客寥寥无几。“我们店员的数量是固定的，按理说，3人负责一个百平方米的小店也是可以应付的了。但每到午饭、晚饭时间，我们真的是分身乏术，两个收银台全部开启，3名店员悉数上阵，每个收银台前仍会堆积四五个人，所以只能聘请小时工来负责盛快餐。别看只是盛菜，他们也很辛苦。” 据小李介绍，7-11聘请的小时工每天只在有快餐销售期间工作，一天加起来也不过4个小时，但却绝不亚于一个办公室员工一下午的工作量。“饭菜由配货中心送来原料，我们自己做；包子是半成品，我们自己蒸；豆浆、粥也是我们自己煮，最后一道工序出自我们之手，保证了顾客的食用卫生与安全。”据了解，7-11的快餐菜品，每周二更换一

6、次，每顿供应八个菜。一般来说，菜品端上柜台半个小时左右就会见底，往往是刚把八个菜炒出来就已经卖得差不多了，只得再重新炒一轮新的，基本上每个菜都要炒上两三轮才行。即使这样，还是有许多顾客由于来晚了而买不到餐。 “鲶鱼”都在威胁谁？7-11原是美国一个众所周知的便利店品牌，后被日本的主要零售商伊藤洋华堂引入国内。典型的7-11便利店非常小，场地面积平均仅100平方米左右，但就是这样的门店提供的日常生活用品达3000多种。作为京城第一家销售中式快餐的海外小型便利商店，7-11不但自身经营取得了突破，更是引发了便利商店卖快餐的风潮。继7-11之后，物美集团等国内本土便利商店纷纷推出快餐业务，沃尔玛等洋

7、连锁巨头也在店内设置了专卖包子、油条、煎饼、馒头等中式快餐的柜台。一时间，便利店快餐与消费者开始了亲密接触，尤其是白领群体的喜爱。“早餐营养，午餐品种丰富，食物看上去很干净，味道可口，价格可爱。买了快餐或好炖外，我一般还要点沙拉。”由于居住小区和单位楼下都有7-11，长期在此就餐的王洋表示，“便利商店的快餐省事、方便，好吃又实惠，完全符合我们年轻人的口味和生活习惯。”裴亮表示：“便利店提供速食的现象已经基本普遍，只是比重不同而已。相信传统饭店和超市应该感受到压力了。”7-11在中国市场上所形成的“鲶鱼效应”，或许已不仅仅是会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。“从趋势来看，将

8、来餐饮的快餐会转向便利店，或者说正餐一部分餐桌替代品会从超市流走。”裴亮对便利店快餐的发展充满了乐观。 “卖盒饭的”好不好？从目前的发展来看，日配品和快餐类的食品是与消费者更加匹配的商品类别，相比日用商品，即食即饮商品比较有刚性，又便利，更能体现便利店的特色。/“一般情况下，日用品会在缺货或是只剩下一两件的情况下选择进货，而即食即饮商品，我们却每天都需要上货。紫菜包饭、饭团、三明治这些颇受欢迎的日配食品，夜里会送来六七箱货，然而这一夜的存货根本支撑不到第二天的中午，有时在上午10点左右就卖光了。”小李说，7-11店内即食即饮商品最为畅销，“快餐加上日配食品占到了销售额的80%。”然而，当快餐销

9、售成为7-11的主要创收手段之后，自然也会衍生出新的问题。7-11就是卖盒饭的？对于一向以全球最大便利连锁店形象示人的7-11来讲，或许这是意想不到的一个问题。对此，李飞表示无需过度担心：“快餐并不是7-11的全部，7-11还有许多为其树立商业形象的商品。从商品结构上说，在有打造店铺形象的商品做保证的基础下，快餐只是为便利店贡献销售额和利润的手段而已。”毕竟，从2005年开出首店即在当个财政年度亏损2100万元后，7-11在内地市场的经营直到现在仍然没有开始实现较好盈利的预期。事实证明，便利店卖快餐是个不错的选择。“快餐这种产品流动性比较大，就像餐厅高翻桌率，所以快餐占铺面不是很大，却可以为整

10、个店做出很大的贡献。做出的贡献高，商品结构调整自然就会更重视，实现良性循环。”李飞认为，“只要能满足顾客需求，还有好的绩效，就要认为它是好的。”“目前北京的便利店市场并没有饱和。有的地方不需要，但是有店，而有的地方需要的却还没有店，或者是有店却没有满足目标顾客的需要。”李飞说，7-11下一步的发展空间还非常大，不过，就目前来说，7-11本身的竞争优势并没有在中国市场完全体现。2008-09-26 22:48:28来源： HYPERLINK 创业赢家作者：【创业赢家编者按】：便利店7 11公司是世界上最大的便利店特许经营组织。 便利店7 11公司是世界上最大的便利店特许经营组织，至1992年底，

11、该公司在全世界22个国家和地区拥有13590个分支店。在我国的深圳，该公司自1992年起，就开始以自营的方式开展业务，并以出售区域特许权的方式在中国开展特许业务。 为分店着想的特许制度 “711”便利店的店铺营业面积按总部统一规定，基本上为100平米。商店的商品构成为：食品75%，杂志、日用品25%。商店的商圈为300米，经营品种达300种，都是比较畅销的商品。另外，总部每月要向分店推荐80个新品种，使经营的品种经常更换，能给顾客以新鲜感。商店内部的陈列布局，由总部统一规定、设计。商店的建设、管理遵循四项原则：A必须商品齐全；B实行限度管理；C店内保持清洁明快；D亲切周到的服务。这四项原则即是

12、“711”便利店成功的秘诀。 “711”便利店成功的特许制度包括以下内容： （1）培训受许人及其员工 “711”公司为了使受许人适应最初的经营，消除他们的不安和疑虑，在新的特许分店开业之前，对受许人实行课堂训练和商店训练，使其掌握POS系统的使用方法、接待顾客的技巧、商店的经营技术等。另外，总部还应店主的要求，为提高员工、临时工的业务经营能力，围绕商店营运和商品管理、接待顾客等内容，集中进行短期的基础训练。 （2）合理进行利润分配 毛利分配的原则是：总部将毛利额的57%分给24小时营业分店（16小时营业的为35%），其余为总部所得。商店开业5年后，根据经营的实际情况，还可以按成绩增加1%-3%

13、，对分店实行奖励。如果毛利率达不到预定计划，分支店可以保证得到一个最低限度的毛利额，保证其收入。 （3）给予多项指导 总部对分支店进行开业前的市场调查工作，并从经营技巧培训、人才的招募与选拔、设备采购、配货等方面对分支店给予支持。总部还指导分支店的日常经营、财会事务等工作。总部还负责向分店提供各种现代化的信息设备及材料。 加入“711”体系的程序如下： （1）公司接待潜在受许人 负责接待的总部人员为了能使来访者成为受许人，向他们仔细介绍公司特许权的情况，并与之认真协商。 （2）介绍“711”便利店的详细情况 A调查店址：为确定能否作为分支店经营场所，总部要进行商圈、市场等方面的详尽调查，并将搜

14、集的数据认真加以分析、研究； B说明特许合同的内容：就特许权的各项内容和规定，逐条解释说明； C签订特许合同：在申请人充分研究了业务内容和合同内容，并决定加入后，正式签定合同。 （3）商圈的设计与装修 设计部门详细研究了顾客的经营对策后，设计商店装修方案。 （4）签订建筑承包合同 商店设计完成后，总部负责介绍建筑施工公司，并负责签订建筑承包合同，同时协助进行融资。 （5）准备开业 在施工的同时，订购各种设备和柜台，并进行店内布局设计和促销准备工作。 （6）店主培训 就开业所必需的准备事项、计算机系统的操作管理、商店营运技巧等，对店主进行培训指导，使其真正掌握。 （7）开业前的商品进货及陈列 此

15、时总部有关人员亲临商店，选择供应商，提供进货信息，传授陈列技巧。 （8）交钥匙 在开业前一天，将商店的钥匙与竣工证书一同交给店主。 （9）开业 将开业的广告宣传品通过各种途径发放。 （10）开启信息系统 连通商店的计算机终端与总部的主机，指导和支持商店的营运。 （11）现场支持人员对各分店进行巡回指导 及时对巡回过程中发现的分支店经营中可能出现的问题进行协助解决。7-ELEVEN：用顾客心理学管理便利店 作者：乐琰 时间：2010年03月20日 信息来源:第一财经日报 作为最贴近消费者生活的业态之一，便利店内销售的货品大多大同小异，想要在众多竞争者中胜出，光靠产品制造本身是远远不够的。在日本零

16、售业巨头7-ELEVEN看来，便利业的经营要向心理学范畴靠拢。谁能够掌握顾客的心理，并从顾客角度出发进行管理和营销，谁就具有成为零售业翘楚的潜质。以心理学思考商业日本7-ELEVEN创始人铃木敏文很早就觉察到，很多零售领域的销售很难用经济学来解释，要做好这项繁琐的业态，必须得了解消费者的心理，用心理学来思考消费模式，进而制定商业管理和营销策略。“影响价值判断的各种要素，比如顾客是如何掌握商品价值的、对自己而言什么是具有价值的商品、什么样的商品是顾客会感到需要的等等，就必须以心理学的角度进行思考。”铃木敏文在自己的7-ELEVEN零售圣经中如是指出。一个案例是，伊藤荣堂曾经销售过18000日元和

17、58000日元的两款羽绒被，结果后者被认为太贵而几乎都销售不出去。之后，该公司尝试在这两款羽绒被之间再放置一款38000日元的羽绒被，神奇的事情立即发生58000日元的羽绒被变得非常好卖。当顾客只看到18000日元和58000日元的两款羽绒被时，由于两者差距较大，很难将两者做直接比较，于是顾客大多选择便宜的前者。但是当放置了一个中间价格的产品后，人们就容易比较三者之间的差别，在考虑到质量等因素后，自然会有相当一部分人购买最贵但他们认为最有价值的58000日元羽绒被。同样的产品，但在考虑到顾客的比较心理，公司改变商品销售结构后，销量大大不同。这让铃木敏文看到了顾客心理学的重要。因此7-ELEVE

18、N在进行商品管理和营销时，都会以消费者心理学角度制定计划。这不仅仅体现在商品品类管理，在定价方面也是如此。在日本7-ELEVEN的经营中，其非常重视定价，假如一件商品原本售价是2000日元，但如果根据市场调研，该商品的顾客平均接受价格是1800日元的话，那么7-ELEVEN就会调价到顾客平均接受价格。“在买方市场时代里，成败的关键是要制定一个合理价格。”在铃木敏文看来，大多数顾客的平均接受价格就是合理价格。7-ELEVEN的合理价格并非低价战，日本7-ELEVEN向来不主张会扰乱市场的价格战，而是寻求一种最合理最为消费者内心所接受的价格来销售。这既使顾客愿意掏钱，也使7-ELEVEN能够保证利润。用肌肤感受启发销售灵感日本7-ELEVEN的心理学管理还体现在众多细节上。“用肌肤去感受”是7-ELEVEN的“零售圣经”中所倡导的。很多人或许会认为在夏天就应该大量生产和引入冰激凌、冷饮料等货品，而类似关东煮这样热腾腾的商品应该是几乎没有销路的，