工地食堂食品安全管理制度

1、工地食堂食品安全治理制度制度一：食品选购索证索票及进货查验记录治理制度为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，等法律、法规及规章，制定本治理制度。兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时，笔购物凭证。六、从食品流通经营单位

2、商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购或签字合格证明原件。或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当查十、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、2制度二：食品从业人员个人卫生治理制度规章，制定本治理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还应戴口罩。手部还应进展消毒。打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活如处理货物

3、、执行清洁任务、接触钱币等后。四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开头工鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何其他可能会污染双手的活动后。帽从事与专间内操作无关的工作。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 制度三：食品从业人员安康治理制度规章，制定本治理制度。员、洗碗工、选购员、库管员、治理员等均应遵守本治理制度。临时检查。的工作。重上岗。业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进展安康检查。证明进展定期检查及晨检。七、从业人员安康证明应随身佩带携带，以备检查。制度四：食品从业人员食品安全

4、学问培训制度规章，制定本治理制度。必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。考核结果记录归档，以备查验。制度五：食品贮存库房安全治理制度等法律、法规及规章，制定本治理制度。品及个人生活用品。二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品不同区域应有明显的标识。10cm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜m、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。物性食品和水产品分类

5、摆放。不得将食品积存、挤压存放。质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。制度六：食品从业人员“五病”调离制度法规及规章，制定本治理制度。一、从业人员必需按规定定期进展安康体检；得安康证明前方可参与工作；作；四、调离人员安康状况必需全程监护，了解病情状况；时要向卫生行政部门准时通报从业人员调离人员根本状况；六、建立健全从业人员调离人员安康档案, 调离人员要有职业禁忌人员调离通知书和调离回执存档；100。食品安全检查治理制度规章，制定本治理制度。1、餐饮效劳单位应当依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳经营活2和整改要求。3、食品安全治理员需严格依据职责要求

6、，组织贯彻落实治理人员和从业人备治理等各项食品安全制度。4、制订定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在加工操作时段至少进展一次食品安全检查，检查录备查。部门自查，指导、催促、检查员工违反制度要求操作的行为。71-2 次对各餐饮部位进展全面做好检查记录。8、检查中觉察同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。烹调加工餐饮安全治理制度规章，制定本治理制度。GB 574二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于量滥用食品添加剂。使用完后，由专人

7、专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于60或低于 10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时间等。后的食品经加工后再次销售。使用未经消毒的餐具和容器。碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。食品添加剂治理制度依据国家规定，结合我公司具体状况，制定本治理制度。日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。用的食品添加剂，具体规定如下：等，这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是安全的。等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

8、三使用剂量。防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300 倍。允许在加工糕点时使用，不提倡在其它方面中使用。时使用，不提倡在其他方面使用。亚硝酸盐硝酸钠。亚硝酸盐是一种发色剂，参加肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐硝酸钠可用于肉类制品，其最大使用量为 0.5 克/千克,0.03 克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。福尔马林、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令制止使用的添加剂。食品留样治理制度为标准餐饮效劳食品留样工作，保障员工餐饮安全，依据食方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、工地食堂应对

9、食品进展留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它状况可依据需要由监管部门或餐饮效劳供给者自行打算留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容48100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品品名、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供给留理工作。餐饮具清洗消毒保洁治理制度餐饮具清洗消毒保洁治理制度1、餐饮效劳供给者应当依照食品安全法其次十七条的规定，餐具、饮具

10、和盛放直2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、选购使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭按要求留存票证。4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。5严格依据“”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法 进展消毒，使用化学药物消毒的应至少用“”的程序进展，并留意要 彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。6、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物， 并符合有关消毒卫生标

11、准。7、清洗消毒后的餐饮具，应准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存，避开再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。8、每餐收回的餐饮具，要马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒完毕，应准时清理卫生，做到内外清洁。9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录餐饮具消毒及检查记录表。食品用设备、设施清洁消毒修理治理制度一、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

12、光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。加工与用餐场所全部出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼6mm2m施。四、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。准时排解潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原工艺要求必需使用除外料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各

13、功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保湿车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时 消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。食品添加剂和调味料公示治理制度为标准食品添加剂和调味料公示治理工作，保障公众餐饮安全，依据食品安全

14、法监视治理方法等法律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制公示。一、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。二、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，要准时更换公示信息。四、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并依据有效期使用。严禁选购和使用无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂和调味料。五、公示栏应依据规定悬挂，便于公众了解相关信息。餐厨垃圾及废弃食用油脂治理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止 品安全和身体安康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。 弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。 给其他单位和个人(专供给养猪专业户除外) 。记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人 姓名