生猪屠宰管理制度

1、 11生猪屠宰治理制度家相关标准，制定屠宰治理规定。一、 引用的相关标准。1、生猪屠宰操作规程GB/T17236-20222、生猪屠宰良好操作规程GB/T19479-20223、生猪屠宰产品品质检验规程GB/T17996-20224、肉类加工厂卫生标准GB12694-905、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16548-20226二、生猪屠宰及检验的工艺流程图。具体见附图。三、各屠宰及检验环节的具体操作。依据屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作标准如下：1、入厂检验：索要产地检疫合格证明。检查是否灌水。2、病健分别。编号。安康生猪赶入待宰圈休息。可疑生猪赶入隔离圈连续观

2、看。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，宰。病猪及伤残猪，签发急宰证送入急宰间进展急宰。死亡及患有传染病的，签发无害化处理登记表进展无害化处理。3、停食治理：12-243赶猪时，应按挨次赶送，不得承受脚踢、棒打等粗暴方式驱除。4、待宰检验：3对待宰生猪进展“动、静、饮水”观看，检查有无漏检病猪。5、送宰检验：3.376、签发准宰证宰证中的头数全都。准宰证应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进展保管。7、淋浴尽可能除去体表内的污物；水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；应从各个方面进展淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。8、致昏麻电70-90V0.5-1.0A，麻电作用时间

3、1-3s，盐水浓度 5%；自动电麻器：电压不超过 90V，电流不应大于1.5A1-2s。人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进展麻电。麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘手套，留意自身的防护安全。猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。9、刺杀放血从麻电致昏到刺杀放血，不得超过 30s，刺杀放血的刀口长度约为 5cm，5min。正常状况下应当承受吊挂放血。放血时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前， 0.5-1.0cm和静脉，不得刺破心脏。即不得刺破气管应配备两把放血刀，消毒后轮番使用。10、头部检疫。主要目的是为了检疫炭疽和结核。11、浸烫。放血后的猪屠体应用喷淋水或

4、清洗机冲淋，清洗血污等污物。3-6min。浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。浸烫池中的热水应准时更换，以保证烫池水的清洁。12、 打毛脱毛。承受人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。升悬挂、修割、冲淋。承受清水池。13、燎毛、刮黑。拔毛。14、修整。皮肤等。15、统一编号。照检验。在每头屠体的耳部、腿部外侧，用变色笔进展编号，字迹应清楚。不得漏遍、重遍。在开膛后，也应当对内脏进展统一编号。16、体表检验。出血和严峻的皮肤病。当觉察皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，觉察后，

5、应做局部修割。洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。17、开膛、净膛。圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得消灭三角肉。将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。膜组织和肠、胃共同隔离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横隔肌交备。左手顺势将肝下揪，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应准时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，严禁在未摘除内脏的状况下进展冲膛屠体挑胸

6、剖腹后进展，首先，检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心肝肺进展检验，当觉察肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人比照检验、综合判定和处理。对于胃肠黏膜面的检验，可直接观看肠胃颜色，假设对于肠内消灭血肠样的，必需进展检验，如无特别，可以不检膀胱和生殖器的检查：剖腹后，还应留意观看膀胱和生殖器有无特别，当种公母猪晚阉猪进展判定。心肝肺的检查：有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生虫性病变等。肝脏检验：观看其色泽、大小有无特别，并触检其弹性有无特别，对肿性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生虫性白斑和肿瘤。肺脏检验：观看其色泽、大小是否正常，并进展触检。觉察硬变局部要变和

7、肿瘤等。气管上附着的甲状腺进展摘除。20、整理内脏。5cm10cm扯大肠：摆正大肠，从结肠未端将花油撕至与小肠连接处约 15-20cm，内灌水，使肠水下坠，自动翻转。经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得断肠。机械或人工方法去除肠内污物。在整个整理内脏的过程中，不得时内脏落地。21、胴体检验。观看体表四肢有无特别。切检两侧腹股沟浅淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化。蜂窝组织炎等病变。化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。检查是否摘除肾上腺。检查胸腹腔有无炎症、特别渗出液、脓肿、肿瘤病变等。病肉岔道，通过复检做出处理。22、去头蹄。经过前面的肉品品质检验，均无问题的，可以将头、蹄修割下来。修割下

8、来的头蹄，应当有专用的盛装容器，不得落地和任凭扔在地上。23、劈半。可承受手工劈半或者电锯劈半及自动劈半机。使用自动劈半机应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得锯偏。肉末。24、胴体修整。和遗漏的病变淋巴结。25、复检。结合头部、体表、胴体、内脏进展全面复检。检查有无内外伤造成的淤血、胆汁污染局部是否修割干净。检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等。认真检查隔肌有无出血、变性和寄生虫性损害。检查三腺是否摘除。黄脂病、黄疸、骨血素病、种公母猪晚阉猪、脓毒症、尿毒症、中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦肌肉变质、高度水肿以及其他影响肉品质量的因素。依据质量标准，对肉品好坏

9、进展综合判定，评定级别。26、出章出证。品品质检验合格证及其存根。证及存根。四、常见病害生猪及不合格肉病害肉的处理。1、宰前检验中病害生猪的处理。性死亡的生猪，直接送不行食用肉处理间进展处理。肉质良好的，将伤残局部剔除，其余局部可做复制原料。灌水猪。不得进厂，不得屠宰。急宰。经宰后检验，肉质良好的，高温后，可做复制原料。患有传染性疾病的生猪。依据依据动物防疫部门的规定执行。病死、毒死或死因不明的生猪。销毁。2、病害肉、不合格肉的处理。放血不全。以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。白肌肉PSE。一般认为是应激性反响造成的。肉进展修割处理，其他的不受限制出厂。白肌病。类似病变。胴体、头、蹄、尾和内脏全部销毁或非食用。出厂。黄脂、黄脂病和黄疸。不良