酒店整改方案

1、一、酒店现状分析一、餐饮消费属于接待层次偏低的状况.据初步了解，周边如滇池度假旅,大都在硬件软件上明显高于本酒店,凸显专业规范.可见本酒店在度假区的竞争对手如此之多，如不进行变革那将会失去竞争力。二、酒店进展规划性和改革的内容，方能树立明确的方向.三、整改的必要性:时代，今后的餐饮业只能是一个品牌经营与资本对话的年月.酒店十二五以培训班和会议为主,走上具有高质量综合接待力量道路将是世纪王朝酒部而言，改革势在必行。只有通过改革，才能使酒店的品质提升。四、机遇和利好：1、地理优势山、滇池、云南民族村,地理位置得天独厚。2、资源优势面积大,有利于拓展经营项目，清净自然.五、整改方案面的改革实现十二五

2、规划的目标。（一）组织结构调整店虽处于过度转型期，硬件设施临时不会更新，但是,12。5 规划启动之前,12.5 奠定夯实的基础，首当其冲的就观看得出如下结论：问题：组织结构不合理，责权不明确。竞争者：酒店管理较多接受金字塔式的层级管理制度,以餐饮部为例：餐饮部经理厅面经理西中厨厨师师长长宴管厅会事员工面预部餐厅主订主主管管主管管加冷加冷炉面烧工炉面上打菜灶点腊切灶点什荷领领领领配领领领领班班班班领班班班班班领会餐厅班预领班订加冷工加冷工炉面菜切灶点厨配厨厨师厨师师师加冷工炉面上打菜切灶点什荷厨配厨厨厨厨师厨师师师师师文务事加餐厅员员员工厨师整改建议:效的原则。和多头交叉管理而造成管理混乱现象.

3、位调整的权利。（二)餐饮部人力资源管理改革问题:平均流失率高、整体素养不高；工作时间缺乏弹性管理；程序化管理环节繁琐;现象：薪酬福利偏低、平均工资水平不高、工作时间长、后勤保障不足、厨师烹饪供应的菜品面对中低端。员工对酒店缺乏感情忠诚.整改建议：1、提高员工的平均工资水平,基本达到全市酒店餐饮人员的平均工资水平.2、上班时间实行弹性化管理,将专业化的服务与工作放置首位.3、关怀员工的成长与进展。4、制定合理的交通车时刻表或相应补助，为员工上下班供应便利。5、削减员工流失率将直接削减聘请次数,达到降低培训、聘请成本的目的.6、缩短员工转正时间和转正程序，授权部门与人力资源对员工的考核转正权.7、

4、重组一支高素养的厨师队伍，能满足中高端综合接待力量。（三)完善硬件设施典型事例一：餐具破损率较大、管理混乱、卫生不达标。缘由:1、主观因素：无主要专业负责人,洗涤人员多为临时工，缺乏责任心及有效监督.整改建议：1、增设管事部，聘任管事部主管一名.2、购置必需的相应设备，设备的一次购置成本可替代永久性的人工成本,并能 避开人为的主观缘由造成的损失。)加强成本把握，提升利润空间。典型事例一：综合毛利率低缘由：1、管理缺位，无专业人员对厨师下单选购及出品进行监督。2、厨师成本把握意识不足,人为削减工作量的工作方式造成出品铺张.3、菜单制定不合理.4、酒水管理制度不健全，流失较大。5 整改建议：1、由

5、餐饮部经理、采供、财务三方共同负责监管。2、新增面对厨师的成本把握培训。3、因地、因时、因价制定合理的成本率达标菜单。4、完善物资选购制度及流程。5、健全进、存、销的管理制度.6 原料成本，降低经营费用的目的，同时也可达到降低聘请成本的目标。之间冲突及客人投诉。造成原料铺张影响收入利润。整改建议:市场销售是酒店的龙头窗口 ,在不影响餐饮部综合毛利的前提下全力协作市场部工作，为其制造良好的销售空间和条件。六、预期目标,组织结构的改革是基础工作的重中之重。针对于本酒店现状和12.5 规划目标，必需要进行根本的变革，既进行组织结构的变革，并依靠于围绕硬件资源和软件资源的建设。对于人力资源的变革，应与薪酬福利改革相结合，通过改善工资水平，完善福利待遇作为基础，形成一支稳定的专业化队伍。通过提高人力资源，可以因此，要想实现高质量特色的复合型接待增加收入利润，必需提高人力资源的,而提高人力资源素质最直接有效的人力资本投入方式就是提高薪酬与福利。这样，将能削减员工,伍，也只有达到该目标，方能充分