酿造葡萄酒常用葡萄种类与特点

1、红葡萄品种：赤霞珠-CabernetSauvignon原产法国波尔多区，最受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑朴、酒力强烈，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。蛇龙珠CabernetGernischt宝石红色，澄清发亮，轻柔可口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。品丽珠CabernetFranc原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特色为浓烈的青草味，混淆可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调解赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)。黑比诺-PinotNoir原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇

2、后，酒体温柔清雅，其特色是年青时清雅芬芳，成熟时温柔精致。是公认难以栽种的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但柔弱、皮薄、易腐化。西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，可是比赤霞珠的果味更为丰富，常常带有胡椒的辛香。梅洛-Merlot原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香著称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。佳美-Gamay原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓烈，酒体轻，酸度高。往常不适合久存，属于酒龄年青时饮用的葡萄酒。添帕尼优-Tempranillo原产于西班牙北

3、部，质量不差，但酸度不足，酿酒有时与其余葡萄品种相混淆。玛尔贝克-Malbec原产法国波尔多区，酒体均衡，轻柔、色彩漂亮，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有许多的栽种仙粉黛-Zinfandel原产意大利，当前为加州栽种面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。内比奥罗-Nebbiolo原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利最好的葡萄品种。巴贝拉-Barbera意大利北部此外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就能够酿成集中、丰富、有浓烈的樱桃香气并能够陈年的酒。因为酸度较

4、高，假如产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。桑娇维赛-Sangiovese意大利品种，风格多变堪与Pinot对比，上好的Sangiovese颜色适中，带有花香，红色果香，及香料滋味，酸度高，单宁适中。歌海娜-Grenache原产西班牙东北部，喜热。常常酿造特征暖和的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特色，酸度较低，酒精度高，闻或尝常常带有焦糖滋味。白葡萄品种：霞多丽-Chardonnay原产法国勃艮第，全球最受欢迎的酿酒白葡萄品种，酒香浓烈、口味圆润，多为干型、中等或重酒体。长相思-SauvignonBlanc原产法国波尔多区，主要用来制造干白，酸味强，酒香浓烈，口味圆润。白诗南-CheninBlanc原产法国罗亚尔河谷，口胃浓、酸度强。赛美蓉-Semillon原产法国波尔多区，酒香淡，口味厚实，酸度不足，是有名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料。麝香-Muscat常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒。白比诺-PinotBlanc较平淡，缺少鲜亮的个性灰比诺-PinotGris酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独到，优良的酒有着花