DB11-T1790-2020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范

1、ICS03.080.30CCS A 12DB11北京市地方标准DB11/T 17902020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范Specification for the use of tableware and utensil in cateringunits2020-12-24发布2021-04-01实施北京市市场监督管理局发布DB11/T 17902020目次前言III1范引文件1语定义1货验理2用2洁34护处置4附录A资性）饮用进查记表5附录B资性）用一性饮特性6参 考文献7IDB11/T 17902020前言本文按GB/T准工导则第部分标化件结起草规草。本文件由北京市市场监督管理局提出并

2、归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。ft（） （IIDB11/T 17902020餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范范围求。本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具的使用和管理。（GB 4806.1品全标准食接材及品通安要求GB 4806.9品全标准食接用属料及GB 14930.1品全家标准涤剂GB 14930.2品全家标准毒剂GB 14934食安国标准消餐饮下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮务位cateringunits有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者。3.2餐饮具tableware and utensil 用于装加、用品等器

3、注：包括餐饮具和餐用具。3.3餐饮具tableware用于盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具。注：如盆、碗、餐盘（碟）、汤勺、杯子、筷子、刀叉等。3.4餐用具utensil3DB11/T 17902020用于盛装或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。3.5餐饮集消服单位tableware disinfectionunits具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务单位提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。位宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。GB 4806.1服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。62盘和更换的餐饮具应从专用不敞开的保洁设施或消毒柜中拿取。4DB11/T

4、 17902020B。人等。清洁清洁方法及步骤如下：GB 14930.1消毒10010GB 14930.2要求，并参照说明书使用；浸没的化学消毒方式消毒的，宜采用喷洒、擦拭等化学消毒方式，消毒后冲水、沥干。按设备使用说明操作，使用的洗涤剂应符合GB 14930.1的要求。3DB11/T 17902020GB14934贮存4DB11/T 17902020附录A（资料性）餐饮用具进货查验记录表示例A.1A.1。表A.1餐饮具货验录表序号进货日期餐饮用具名称规格数量生产批号或日期生产者地址及联系方式供货者地址及联系方式随货证明文件查验入库前外观检查记录人备注许可 （有）（如有）购货凭证（如有）（如有

5、）5DB11/T 17902020附录B（资料性）常用一次性餐饮具特性B.1。表B.1用次餐具特材质类别特性使用举例淀粉基类以淀粉或淀粉和聚合物为主料制作，耐温范围-120 150 ；可塑性强。常见盒、碗、盘、刀等植物纤维类以植物纤维为主要原料制成，耐热温度达 120 。常见筷子等纸类一般纸类一次性餐具的耐温范围为-10 100 ；牛油纸类的耐热温度达 200 。碗、碟、杯等铝箔类通常可短时间加热， 耐热温度高达200 ；用于存放酸性食品（GB4806.9 的要求。烤炉、蒸炉、碳火使用的盘等竹类不宜长时间浸泡于液体中。常见筷子、竹签等6DB11/T 17902020参 考 文 献17家场督理告20