乌米饭的制作

1、【乌米饭的制作一】主料：糯米，乌米饭叶子用热水乌饭的作法：1、把买来的树叶洗干净，去掉树枝，用石球顶碎或搅拌机打碎。、把打碎的树叶放到陶瓷锅里，加水搅拌下，盖上盖子加热到水变成黑色。3、用一块纱布放在大盆子上，把煮好的汁过滤。4、把洗好沥干的糯米倒入黑色的汁水中浸泡，时间需要一整夜，让糯米充分吸收汁水。5、当米染成黑色，取出后，蒸或是煮，熟后一粒粒米饭乌黑发亮，散发着一种树叶清香的气味。【乌米饭的制作二】主料：糯米，乌米饭叶子用冷水乌饭的方法：1、将收到的乌饭草捡一下，洗净后用菜刀切碎（像剁肉一样剁碎）2、然后装在盆里放入水，先少放些,将草在水里使劲搓,尽量将草汁搓出来3、然后将草渣过滤出来，

2、水不能多放只要差不多将米盖住就可以了4、直接在草汁冷水中放糯米(糯米放进去时不需要清洗)浸一夜就上色了，然后直接清洗就可以烧着吃了建议用冷水乌米效果比较好，烧熟时的颜色比较黑此饭能益精气，抗疲劳，明目，止泄。民间一般在立夏这个节气都要服用。考虑到此饭的功效，黄药师建议脾胃虚寒型体质的人可以做为日常保健饭服用。并不一定规定在立夏这天服用。乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。中国南部各省都有分布。果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭，故名。性味果:酸、甘、平，无毒。枝叶:苦、平，无毒。成分果:含糖类、功用果:强筋骨.食用价值：乌饭树汁含有槲皮素，花青苷，黄酮、天然黑色素等微量

3、元素成分。经常食用可调节血液循环、贫血衰弱，同时对血虚风痹，腰脚痿弱无力酸痛，神经痛者食用尤为适宜。食用方法：乌米饭放入微波炉或电蒸锅内加热回软即可食用。另外可依个人口味加糖或用其他配料调成美味佳肴。分布及植株乌饭树(VacciniumbracteatumThunb)，别名牛筋，南烛草木，杜鹃花科植物。属常绿灌木，多分布于福建、江苏、安微、江西、湖南、贵州、湖北、广东、台湾等地。畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中，为常绿植物树种，夏日叶色翠绿，秋季叶色微红，萌发力强，喜光耐旱、耐瘠薄，树高1m3m，

4、多分枝，枝条细，灰褐带红色，幼时带有点状微毛，老叶脱落。叶互和，卵状椭圆形至狭椭圆形，长3cm6cm，宽1cm3cm，边缘具有稀疏尖锯齿，基部楔状，先端锐头革质，有光泽，中脉有短毛；时柄短而不明显，总状花序腋生2cm5cm，具有10余花，微具毛；苞片披针形，长1cm，边缘具不明显锯齿。花柄长0。2cm，具绒毛、萼钟状、5浅裂，外被绒毛，花冠白色，壶状，长5mm7mm，具绒毛；先端5裂片反卷，雄蕊10枚，花药先端伸长，成管状，花丝有白绒毛，子房下位；花柱长6mm，浆果球，成熟时紫黑色，直径约5mm，萼齿宿存，内含白色种子数颗，花期67月，果期89月。乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。

5、多分布于我国南方地区，因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，适生范围较广，我国大部分地区均可种植。是不可多得的制作盆景、盆栽的优良素材。繁殖多以扦插和播种为主。乌饭树，中国南部各省都有分布。果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭，故名。性味果:酸、甘、平，无毒。枝叶:苦、平，无毒。成分果:含糖类、功用果:强筋骨、枸椽酸、酒石酸。畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。【物种名称】乌饭树【中文别名】南烛，西烛叶、乌米饭、苞越桔，沙沙面、零丁子，古称染菽【科属分类】杜鹃花科乌饭树生于山坡、路旁

6、或灌木丛中，为常绿植物树种，夏日叶色翠绿，秋季叶色微红，萌发力强，喜光耐旱、耐瘠薄，树高1m3m，多分枝，枝条细，灰褐带红色，幼枝有灰褐色细柔毛，老叶脱落。叶革质，椭圆状卵形、狭椭圆形或卵形，长2.56厘米宽12.5厘米，顶端急尖，边缘具有稀疏尖锯齿，基部楔状，有光泽，中脉两面多少疏生短毛；时柄短而不明显，总状花序腋生2cm5cm，具有10余花，有微柔毛；苞片披针形，长1cm，边缘具不明显锯齿。花柄长0。2cm，具绒毛、萼钟状、5浅裂，外被绒毛，花冠白色，壶状，长5mm7mm，具绒毛；先端5裂片反卷，雄蕊10枚，花药先端伸长，成管状，花丝有白绒毛，子房下位；花柱长6mm，浆果球，成熟时紫黑色，

7、直径约5mm，萼齿宿存，内含白色种子数颗，花期67月，果期89月。味甜，可生食。果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭，故名。广布于长江以南各省区，福建、江苏、安徽、江西、湖南、湖北、广东，南至台湾、广东（海南岛）；朝鲜，越南，日本，泰国也有。要用价值：果:酸、甘、平，无毒，强筋，益气，固精。枝叶:苦、平，无毒。根：主治跌打损伤肿痛，鲜根捣烂水煎外洗。散瘀，消肿，止痛。治牙痛。牙痛：鲜根35钱，捣烂炖鸡蛋吃。筋骨痿软乏力，滑精：果25钱，水煎服。刀伤出血：鲜嫩叶捣烂外敷。妇人白带：乌饭树根30克，红枣5个，水煎去渣服，并食枣。血虚风痹（贫血衰弱、神经痛）、腰脚无力：春季采新叶、嫩枝，

8、切细，加水熬浓汁去渣，加糖收膏，瓷瓶收贮，每次用温水送服一匙，一日2次。.唐代的青精饭，是按照道家食疗营养古方用南烛树叶浸米蒸者而成的饭食。南烛树又称乌饭树，人食其树叶汁能强筋益颜。每年的农历四月初八，在我国苏、浙、皖、赣、鄂、湘等地区有吃乌饭的习俗，尤以江南为最。每年这天，各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是。旧时2、3个铜板的乌饭，置于干净的湿白布上一摊，热气腾腾，放上白糖，白布一卷，再用荷叶包裹，喷香扑鼻，别具风味。青精饭也叫“乌饭”，主要是为滋补身体，祭祀祖先，相传为道家所创。李时珍本草纲目卷中有这样的记载：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”原先朝廷也给大臣赐食青精

9、饭，嘉靖十四年间，皇帝认为其名不雅，于是改为赐百官于午门食“麦饼宴”。.为什么要吃乌饭呢?据说从前有个老太太爱吃烤鹅，每次要吃鹅，就在巷子里放上烧红的铁板，巷子两头，一头放碗酱油，一头放碗香醋。把鹅赶进巷子里，烫得鹅两头奔跑，跑到这头吃口酱油.跑到那头吃口香醋，不一会儿就成了烤鹅。老太太死了后，阎王把她打入地狱，罚她下油锅，走滑油山。她的儿子就是有名的目莲和尚。目莲和尚知道妈妈在阴间受苦，常送饭给妈妈吃，但每次送去都被许多小鬼抢光，妈妈根本吃不到。目莲到山上采了乌饭草，泡成黑水，煮了饭送去。阴间小鬼一看饭是黑的，不敢吃，母亲这才吃到。后来人们为了纪念目莲这个孝子，“吃乌饭”的习俗就流传了下来。

10、每年四月初八，当地人互相赠送乌饭。如果村里有人死了，初八那天，大家会把乌饭送到死者家里，表示悼念。.戏剧宝莲灯（即以前的目莲劈山救母）中有一段动人的情节：仙女三圣母（即青提夫人），因思凡下嫁人间，触犯“天律”，被玉皇大帝关进了地狱，终日挨饿，儿子沉香（即后来的目莲）孝敬母亲，送饭到狱门，都被看门鬼吃光了。沉香后来找到一种树叶挤汁把米浸黑煮饭，从此看门鬼便不再敢吃。沉香母亲依靠乌饭不但维持了生命，还生津复元，身体逐渐强壮起来。沉香的孝心感动了上帝，于是将其母亲释放。这虽是一种传说，倒也不乏扶正祛邪之意。我们还可以在神隐一书中见有这样的记载，西域有神，名日佛，佛生日以黑黍饭不落角祀之。中国奉教者（

11、有佛教，也有道教）率相仿效，遂成此俗。至于为何要在四月初八食乌饭，这是因为四月初八为佛诞之日，佛家煮乌饭以供佛，供后，将乌饭散发给弟子，说食之可以消灾。因为乌饭既可口，又有益于健康，人们便煮青精饭赠亲送友，于是流传开来。江宁府志、金陵岁时记都说过去“吾乡每届是日，沿途争卖，以当点心。”到这时青精饭已无迷信含义，而是当作节日食品了.畲族乌米饭的传说不一：其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。其三，古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败

12、敌兵。其四，唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌饭。以后，雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年以乌饭悼念他。其五，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，他们被围困在大山里，粮食断绝，以乌稔果充饥，为畲军度过断粮关，并限得反围剿的胜利。雷万兴回军营吃尽鱼肉酒菜都感乏味，时值三月初三，他想吃乌稔果，就吩咐兵卒出营采撷。可是，这时乌稔尚未开花，那些兵卒只好采些乌稔叶子，有人出了个主意，将乌稔叶和糯米一起炊煮，结果糯米饭呈现乌黑色，而且味道特佳，雷万兴吃了食欲大振，于是下令大量制作乌饭，以纪念抗敌胜利。从而衍成风

13、俗，世代相袭。林洪的山家清供，开卷第一篇就是“青精饭”。青精饭，首以此，重谷也。按本草：“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。”即青精也。采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。杜甫诗：岂无青精饭，使我颜色好。陈元靓（约一二二五二六四）的岁时广记卷十五引零陵总记记载了另一种寒食节食品青精饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。新安志“南烛”条载：“丛生春晚，苗叶红赤，照耀山谷。道家用以馏饭,故又谓之青精饭。”乾隆年间本草纲目拾遗载有“王圣俞云：乌饭草乃南烛，今山人寒食挑入市，卖与人家染乌饭者是也。唐陆龟蒙道室书事诗，就有“乌饭新炊茶藿香，道家斋日以为常”之句.乌米饭的做法：（农家土方法:将收到的乌饭草捡一下，洗净后用菜刀切碎（像剁肉一样剁碎），然后放入水，先少放些，将草在水里使劲搓，尽量将草汁搓出来，然后将草渣过滤出来，水不能多放只要差不多将米盖住就可以了，将水加热至40度后放糯米，浸一夜就上色了，糯米放进去时不需要清洗，吃时在清洗.）制作方法如下：1、把买来的树叶洗干净，去掉树枝，用搅拌机打碎。2、把打