第节生命活动的主要承担着蛋白质

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质第2章 组成细胞的分子1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？问题探讨富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体问题探讨3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要

2、而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。蛋白质的基本组成单位-氨基酸氨基酸及其种类非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸20种氨基酸（笨蛋来宿舍晾一晾鞋）氨基酸及其种类观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：

3、a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 (-NH2)和 一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。氨基酸及其种类氨基酸分子结构通式氨基酸是如何构成蛋白质的呢？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合OHH HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽蛋白质的结构及其多样性脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物CCHCNOR3

4、n H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO蛋白质的结构及其多样性多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多 个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成=复杂的空间结构第2节 生命活动的主要承担者蛋白质第2课时第2章 组成细胞的分子回忆 （1）说出8种必需氨基酸 （2） 氨基酸分子的结构通式 （3）氨基酸形成蛋白质的过程 （4）脱水缩合？肽键？二肽？多肽？肽链？蛋白质的结构及其多样性蛋白质多样性的原因思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012

5、，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？氨基酸种类不同，构成的肽链不同肽链1肽链2氨基酸数目不同，构成的肽链不同肽链1肽链2氨基酸的排列次序千差万别，构成的肽链不同肽链1肽链2肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质空间结构不同蛋白质1蛋白质2蛋白质多样性原因思考：如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）答案：2010多样性原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链折叠方式及空间结构不同蛋白质的结构及其多样性

6、蛋白质的功能1、构成生物体，如结构蛋白2、催化作用，如酶3、运输作用，如载体蛋白4、调节作用，如胰岛素、生长激素5、免疫功能，如免疫球蛋白、抗体蛋白质分子结构多样性决定功能多样性1、氨基和羧基的数目 每条肽链上至少含有一个-COOH和一个-NH2；N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基 游离的氨基数=肽链数+R基的氨基数 游离的羧基数=肽链数+R基羧基数相关计算问题2、肽键数与氨基酸数、脱去水分子的关系 n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。 同理， n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键3、蛋白质相对分子质量的计算思路：蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量总和减去失去的水分子 相对分子质量的总和。蛋白质的分子量氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 X 18氨基酸的平均分子量为1281、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n