商业空间设计餐饮空间设计

1、商业空间设计餐饮空间设计第1页餐饮空间经营内容中式餐厅西式餐厅宴会厅快餐厅风味餐厅酒吧咖啡厅茶室餐饮空间分类第2页餐饮空间规模大小 小型:普通指100以内餐饮空间，这类空间功效比较简单，主要着重于室内气氛营造。中型:指100一500餐饮空间，这类空间功效比较复杂，除了加强环境气氛营造之外，还要进行功效分区、流线组织以及一定程度围合处理。大型:指500以上餐饮空间，这类空间功效复杂，应尤其重视功效分区和流线组织。因为经营管理需要，这类室内普通还需设可灵活分隔隔扇、屏风、折叠门等，以提升其使用率。第3页餐饮空间布置类型布置类型是指餐饮空间形制是独立还是从属。一般包含以下几类:独立式单层空间。一般小

2、型餐馆、茶室等常采取这种类型。独立式多层空间。一般中型餐馆多采取这种类型，也可认为大型食府或美食城等。附建于多层或高层建筑。大多数办公餐厅或食堂常属于这种类型。从属于高层建筑裙房部分。宾馆、综合楼餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。第4页第5页第6页餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅组成。这些功效区与设施组成了完整餐饮功效空间。餐饮空间设计功效分析餐饮空间各个部分之间按照某种特定关系有机地组合在一起。不论该空间为单层还是多层，规模大小均能够采取功效分析图来表示各个部分之间关系。第7页餐饮空间设计基本要求各种功效餐厅应有与之相适应餐桌椅布置方式和对应装饰格调

3、。室内色彩应建立在统一装饰格调基础之上 ，还应考虑到采取能促进食欲暖色调 。设置用户出入口、休息厅、等候区和卫生间 餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间出人口应处理得较为隐蔽。防止厨房气味和油烟进入餐厅 餐厅内应有宜人空间尺度和舒适通风、采光等物理环境。普通按11.5 m2/座设置餐位。大餐厅中应以各种有效伎俩(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不一样用餐区。第8页其它区域设计基本要求厨房概念和设计关键点1、厨房面积一样可根据餐厅规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。厨房与餐厅面积比例一般为3:7。2、厨房应设单独对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加

4、工间地面均应采取耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施表面，均应采取无毒、光滑和易清洁材料。入口门厅与休息厅1、入口门厅 这是独立式餐厅交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色介绍等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。第9页卫生间设计关键点1卫生间设置分用户卫生间和工作人员卫生间。2用户卫生间位置应隐蔽，其前室人口不应靠

5、近餐厅或与餐厅相对。3用户卫生间可用少许艺术品或古玩点缀，以提升卫生间环境质量。4用户卫生间设置标识。5工作人员卫生间前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。第10页餐饮空间设计各种格调餐厅设计关键点第11页中式餐厅室内设计1 、格调与特征 中式餐厅在环境整体格调上应追求中华文化精华。另外要充分发挥这些民俗特色，所以，中式餐厅装饰格调、室内特色，以及家俱与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思。第12页中式餐厅室内设计2 、平面布局与空间特色 中式餐厅平面布局能够分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表对称式布局和以中国江南园林为代表自由与规格相结合

6、布局。(1)宫庭式 这种布局采取严谨左右对称方式，在轴线一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得盛大热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连装饰格调与细部常采取或简或繁宫庭作法。(2)园林式 这种布局采取园林自由组合特点，将室内某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙部分进行较为通透二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以确保一些就餐区含有一定紧密性。以满足部分用户需要，这些就餐区划分还能够经过地面升起和顶棚局部降低来到达。与这类布局方式相关连装饰格调与细部常采取园林符号与做法。 第13页中式餐厅室内设计用园

7、林手法诠释室内 设计要表现是苏州城沉静、平和。她古宅旧居、平江河畔，甚至它街道名称，尤其是它园林，都让渗透着中国几千年文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“当代风”，只是很简单想把对苏州古城印象表示出来：她“粉墙黛瓦 ”、 她“园林”，还有她那份从老宅以及土壤、空气中散发出清雅书香。第14页中式餐厅室内设计3、家俱形式与格调 4、照明与灯具 5、装饰品与装饰图案(1)传统吉祥图案吉祥图案包含:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间变形组合图案等。(2)中国字画。(3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见点缀品，它种类繁多，尺寸差异很大。大到中式漆

8、器屏风，小到供掌上把玩茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小古玩和工艺器经常采取壁龛处理方法，配以顶灯或底灯，会到达意想不到视觉效果。(4)生活用具和生产用具也常惯用于中式餐厅装饰。尤其是那些含有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳用具和用具经常能够引发人们幽思，使人浮想联翻，感叹不已。第15页西式餐厅室内设计1、格调与特征 西式餐厅泛指以品尝国外饮食，体会异国餐饮情调为目标餐厅。所以，就餐单元常以26人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以漂亮鲜花 和精巧烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮场所，更是社交空间。所以，淡雅色彩、柔和

9、光线、雪白桌布、华贵线脚、精巧餐具加上安宁 气氛、高雅举止等等共同组成了西式餐厅特色。第16页西式餐厅室内设计2、平面布局与空间特色 西式餐厅平面布局常采取较为规整方式。酒吧柜台是西式餐厅主要景点之一，也是每个西餐厅必备设施，更是西方人生活方式表达。 除此之外，一台造型优美三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑原因。为了加强钢琴这种中心感，经常采取抬高地面方式。 西式餐厅在就餐时尤其强调就餐单元私密性，这一点在平面布局时应得到充分地表达。创造私密性方法普通有以下几个: (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造私密程度较弱，但能够比较轻易感受到所限定区域范围。 (2)利用沙发座靠背形成比较显著就餐

10、单元，这种U形布置沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有座位布置方式之一。(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合私密性程度要视玻璃磨砂程度和高度来决定。普通这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。(4)利用光线明暗程度来创造就餐环境私密性。第17页西式餐厅室内设计 3、格调造型与装饰细部 4、家俱形式与格调 西式餐厅家俱除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人方形或矩形台面(普通不用圆形)。餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，餐椅靠背和座垫常采取与沙发相同面料，如皮革、纺织品等。 5、照明与灯具 西式餐厅环境照明要求光线柔和，应防止过强直射光。就餐单元

11、照明要求能够与就餐单元私密性结合起来，使就餐单元照明略强于环境照明，西式餐厅大量采取一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩漫射光。西式餐厅惯用灯具能够分成三类： (1)顶棚惯用古典造型水晶灯，铸铁灯，以及当代格调金属磨砂灯。 (2)墙面经常采取欧洲传统铸铁灯和简练半球形上反射壁灯。 (3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。第18页西式餐厅室内设计6、装饰品与装饰图案 西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案点缀与美化。用于西式餐厅装饰品与装饰图案能够分为以下凡类: (1)雕塑 古典雕塑与当代雕塑。古典雕塑适合用于较为传统装饰格调，而有西式餐厅装饰格调较为简练，则宜选当代感较强雕塑，这类雕塑常采取夸大、

12、变形、抽象形式，含有强烈形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛、以及庭院绿化等设置。 (2)西洋绘画 包含油画与水彩画等。 (3)工艺品 包括瓷器、银器、家俱、灯具以及众多纯装饰品。 (4)生活用具与传统兵器 一些含有代表性生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采取装饰伎俩，惯用生活用具包含水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。 (5)装饰图案 在西式餐厅中也常采取传统装饰图案。其装饰图案大量采取植物图案，同时也包含一些西方人崇尚凶猛动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人生活亲密相关动物图案如牛、羊等 第19页茶室水吧室内设计 1、概述 茶文化是中国传统文化主要组成部分，人们在茶室休闲、娱乐，进行社交活动，茶艺、

13、茶道一样也受到许多当代人青睐，本应含有一定中国文化气质。但因为东西方文化交流和经营需要，茶室与酒吧己经越来越难以区分了 2、空间特色 茶室在空间组合和分隔上应含有中国园林特色，应尽可能防止一目了然处理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室主要空间特色。第20页茶室水吧室内设计 3、格调与装饰 因为时代变迁，茶室装饰格调也改变出各种多样，归结起来，主要有以下两种: (1)传统地方格调:这种格调茶室多位于风景旅游区和公园内，所以，多采取地方材质进行装饰，如木、竹、膝以及石材等，以表达地方特色和野趣。顶棚 可依据建筑本身屋顶来进行设计，照明也采取竹编或木制灯具，墙面应尽可能打破单调感，可采取石材墙面或木质

14、梁柱等来实现，墙面可采取地方工艺品或条轴字 画进行装饰。地面以青砖或仿青砖材料铺设为宜，也可采取毛面花岗石。 (2)城市当代格调:这种格调在城市区正逐步兴起，它主要在空间特色上表达传统文化精华，而在装饰材质和细部上则愈加重视时代感。如大量采取玻璃、金属 材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质本身就表达着强烈时代特征。顶棚也采取比较简练造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强了空间气氛和情调。 墙面装饰以带镜框小型字画为主，再加上精美工艺品等，一起组成了这类茶室主要装饰品。第21页餐饮空间环境气氛营造餐饮空间环境质量优劣是由许许多多原因决定，除了空间大小、家俱，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间环

15、境气氛一样对就餐环境质量起着主要作用，餐饮空间环境气氛营造能够经过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。 光环境陈设绿化室内景观色 彩第22页餐饮空间环境气氛营造 色彩餐饮空间室内色彩多采取暖色调，以到达促进食欲效果，虽同为暖色调，但中间差异还是很大，如中餐厅若是皇家宫廷式，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主;若是园林式则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色木构架穿插其中，也能够木质本色装饰。而西式餐厅则更多采取较为淡雅暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色，有高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采取冷色调，如有海鲜馆为了表达海底世界特征，采取蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地表达了设计主题。第23页餐饮空间环境气氛营造 陈设室内陈设也是餐饮空间气氛营造重要伎俩，室内陈设包含面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是设计师应根据需要以及不一样类型餐厅去选用对应室内陈设。室内陈设可认为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。第24页餐饮空间环境气氛