餐饮部管理制度（25P）

1、餐饮部管管理制度度目录餐厅服务务质量规规范管理理餐饮服务务制度餐饮部员员工守则则餐饮部暂暂行管理理条例餐饮服务务员岗位位职责餐厅服务务质量规规范管理理一、餐厅安安全服务务1、事故预预防餐厅厅员工进进行某项项服务时时，必须须随时随随地注意意周围每每个人的的安全，应该时时时将自自己作为为餐厅安安全小组组的一员员，及时时地报告告各种不不安全的的因素，在工作作中必须须遵守规规章制度度和操作作规程，这是保保证安全全的前提提。千万万不可疏疏忽粗心心走神，脑中要要有安全全意识，防患于于未然，要懂得得使用安安全用具具。2、向上报报告无论论是谁受受了解，哪怕是是十分轻轻微，都都应该立立即向上上报告，使受伤伤者得

2、到到应有的的帮助和和照料。3、在餐厅厅内要小小心在餐餐厅内，楼道里里行走时时要靠右右走，不不要奔跑跑、鲁莽莽，以免免在转弯弯角上碰碰伤。进进出门要要放慢速速度，留留心对面面是否有有人和物物。开窗窗时动作作要慢，不要直直接用手手推玻璃璃，要使使用窗把把手，以以防把窗窗上的杂杂物弄掉掉。严禁禁工作时时打闹开开玩笑，有时开开玩笑也也会造成成有害的的损伤。4、使用设设备要细细心发现现有缺损损的设备备应及时时向有关关人员报报告，以以便及时时修理。使用设设备，要要切实遵遵守操作作规程和和安全守守则。5、身体力力行餐厅厅中若有有体力劳劳动，比比如说搬搬动重物物时，要要注意姿姿势，量量力而行行，不要要不断地地

3、重复使使用某一一部位的的肌肉，这样容容易引起起疲劳。6、小心火火灾酒店店最大的的危险是是火灾，不管是是旧酒店店或新酒酒店，都都应注意意防火。19884在哈哈尔滨天天鹅宾馆馆发生火火灾，死死伤多人人，在国国内外造造成极大大的影响响。酒店店存在火火灾的潜潜在的威威胁，如如客人吸吸烟、厨厨房的燃燃料管道道、煤气气库、锅锅炉旁，电线等等。要防防止火灾灾，杜绝绝火灾，提高警警惕，保保护生命命。7、小心烫烫伤餐厅厅内的某某些设备备和用具具可造成成严重的的烫伤，像烫的的盘子和和碗，如如不注意意就会烫烫伤手指指和周围围的人员员，还可可能烫伤伤客人，刚烧好好的汤是是一个潜潜在的烫烫伤源。服务务时不要要跑动、蹦跳

4、，特别是是送热的的流体时时要小心心翼翼，在穿过过一个拥拥挤的餐餐厅时，更加倍倍小心。如果一一旦发生生烫伤应应该立即即作医疗疗处理。8、小心噎噎塞噎塞塞是一种种造成意意外性死死亡的原原因，如如果不采采取急救救措施，噎塞者者将在44分钟内内死亡。一般情情况下，噎塞者者会依次次出现下下列现象象：惊慌慌失措、不能说说话、皮皮肤发青青、颓然然倒下。9、写事故故报告当意意外时件件平息后后，应立立即写出出有关事事故的报报告，如如事故的的位置、程度和和死亡情情况等。二、餐饮卫卫生管理理1、个人卫卫生(11)每天天起床后后漱口、刷牙、洗脸;(22)每天天至少一一至二次次沐浴;(33)每天天工作前前或饭前前洗手一

5、一次，并并注意手手指甲的的修剪;(44)制服服每天更更换一次次，力求求整洁、笔挺;(55)头发发梳洗干干净，女女性工作作时应化化淡妆，并附带带发套网网;(66)工作作时不穿穿拖鞋与与木屐;(77)不用用重味的的香水及及发油;(88)不留留胡须及及长发(男性);(99)打喷喷嚏时应应用手帕帕遮住，并离开开工作地地方洗手手;(110)不不用手指指挖鼻孔孔、牙缝缝以及耳耳朵;(111)不不用手摸摸头发、揉眼睛睛;(112)上上厕所后后，必须须洗手并并擦拭干干净。2、餐厅环环境卫生生(11)不将将食物置置于角落落、衣橱橱及橱柜柜里;(22)不丢丢弃余渣渣于暗处处、水沟沟及门缝缝等处;(33)凡已已腐蚀

6、的的食物不不留置或或丢在地地上;(44)厨师师尽量避避免使用用手拿食食物，餐餐厅人员员也切勿勿用手拿拿食物;(55)在地地上捡拾拾东西、搬运桌桌椅后，需洗手手再为客客人服务务;(66)不随随地吐痰痰;(77)随时时保持工工作区域域内的清清洁;(88)生病病时立即即进行医医治，病病愈后才才能上班班;(99)餐厅厅内必须须经常保保持清洁洁整齐;(110)各各类客人人使用的的餐具必必须清洁洁;(111)服服务人员员除了搞搞好个人人卫生外外，对于于客人的的卫生要要求更应应特别注注意;(112)上上菜前，务必现现行检视视菜肴的的分类，热类者者得以热热盘服务务，冷盘盘者以冷冷盘服务务;(113)客客人用后

7、后的残渣渣，应注注意收拾拾并进行行处理;(114)餐餐厅工作作台随时时保持清清洁，不不得留置置任何食食品;(115)发发现在餐餐厅内有有苍蝇或或其他虫虫类出现现，立即即报告，并做出出底的扑扑灭和消消毒工作作。3、餐具卫卫生各餐餐具、茶茶具、酒酒具消毒毒。银器器、铜器器餐具按按时擦拭拭，无污污迹，表表面无变变色现象象发生，瓷器、不锈钢钢和玻璃璃制品表表面光洁洁明亮，无油腻腻感。托托盘、盖盖具每餐餐洗涤，台布、口布每每餐换新新，平整整洁净。各种餐餐茶具日日常保管管好，有有防尘措措施，始始终保持持清洁。4、食品卫卫生注意意食品卫卫生，生生熟菜刀刀要分开开，不要要使用腐腐烂变质质的食品品，防止止客人食

8、食品中毒毒。三、迎候服服务1、到岗准准时在开开餐前的的5分钟钟，在分分管的岗岗位上等等候开餐餐，迎接接客人。餐厅多多是站立立服务，在站岗岗时要注注意姿势势。2、微笑问问好，喜喜迎客到到客人人进入餐餐厅就餐餐时，以以微笑迎迎接客人人，根据据年龄及及阶层先先服务女女士。但但主人或或女主人人留在最最后服务务;在服服务时避避免靠在在客人身身上。3、不可不不闻不问问也许许餐厅确确实非常常忙，每每位员工工都忙忙忙碌碌，应接不不暇，但但不可以以此为不不问候的的理由。如果餐餐厅员工工确确实实实很忙忙，则应应将情况况解释清清楚。如如果客人人只看到到服务员员从他们们面前走走来走去去，而对对他们不不闻不问问，那就就

9、会使客客人十分分扫兴，甚至很很生气。4、帮客人人接物帮助助客人脱脱外衣，拿雨伞伞和包裹裹，并把把这些东东西放在在合适的的地方，但一定定要先征征得客人人的同意意，假如如客人认认为不行行或不习习惯别人人帮助接接物，就就不必拘拘泥于饭饭店迎宾宾规则礼礼仪。5、询问客客人是否否预定根据据情况询询问客人人是否有有预定，并核实实人数。如确实实预定了了，迎宾宾人员应应手持清清洁的菜菜单、酒酒单走在在客人面面前，将将客人引引到餐桌桌边。6、接受点点菜客人人坐下后后，应将将菜单送送上征求求点菜。客人点点菜时，服务员员应站在在左侧，与客人人保持一一定距离离，腰部部稍微弯弯下一点点，手持持点菜簿簿，认真真倾听客客人

10、选定定的菜点点名称，并向客客人介绍绍推销菜菜点。如如点的菜菜暂时售售完，应应立即向向客人表表示歉意意，并婉婉转地向向客人建建议其他他类似的的菜肴。如有些些烹制时时间较长长，应向向客人说说明原因因。服务务员要做做到神情情专注，有问有有答，百百问不烦烦，主动动推销。当客客人点完完菜后，要将记记录下的的菜点复复述核对对一遍，如准确确无误，将菜单单一联送送到厨房房备餐，一联送送收银员员算帐。(冷菜菜、海鲜鲜尽早先先下单)。四、引坐服服务1、引座前前在大大酒店就就餐，一一般都有有引座服服务小姐姐。引座座时就要要根据客客人的不不同情况况，先后后次序分分别安排排座位。有的时时候，帮帮助客人人提、放放、存随随

11、身物品品。假若若漫不经经心地对对待那些些等候座座位的客客人，就就会被认认为是对对他们的的尊重和和重要性性的冒犯犯和侮辱辱，应时时常注意意与客人人接触，以防止止造成某某些不愉愉快的局局面，同同时要留留心观察察客人。一般般情况下下，从客客人进入入酒店开开始就留留心观察察。我们们可以看看到，有有的客人人进入餐餐厅后就就急于向向服务员员打听哪哪些饭菜菜可以快快点送上上来，这这些客人人多数是是有急事事要办;有的客客人安静静地坐在在座位上上等候服服务员点点叫酒菜菜，这样样的客人人多半是是时间充充裕的;有的客客人携带带家属就就餐，多多数是改改善生活活或者是是其他原原因;有有的客人人坐好后后，暂时时不叫饭饭菜

12、，经经常向门门、窗张张望，这这样的客客人多数数是等人人到齐叫叫饭餐，所以弄弄清就餐餐性质就就便于安安排座位位。2、引座时时引座座时，具具体情况况、具体体对象、具体分分析，因因人而异异地引座座。贵宾宾光临就就要安排排在餐厅厅最好的的位置。一对对夫妇或或恋人应应引到餐餐厅内安安静优雅雅的地方方就座。这些地地方比较较有情调调、气氛氛好，或或者安排排只有两两个席位位的餐桌桌。对老老弱幼妇妇或行动动不便者者，要主主动搀扶扶，安排排座位要要路线短短，出入入方便的的地方。对带带着小孩孩子的客客人，把把他们安安排在孩孩子的声声音影响响不到其其他客人人的餐桌桌比较合合适。男子子或女子子单独用用餐时，一般不不喜欢

13、在在中间的的餐桌就就餐，可可以引到到靠窗边边的位置置。打扮扮漂亮的的女性最最好安排排在客人人能看到到的座位位上，因因为女性性一般有有这样的的心理，希望自自己的打打扮能让让人欣赏赏，但是是如果也也有类似似的女性性在场，为了不不使她们们产生高高低的竞竞争心理理，餐桌桌的安排排最好分分开一点点。几个个男士一一起来就就餐，可可能有贸贸易之类类的事情情商谈，应引起起最近的的边角位位置。如果果餐厅高高峰期间间，人员员满时，就耐心心地向客客人解释释，并让让来客有有地方等等候，这这样可以以转移一一下客人人的注意意力。如如果没有有地方等等，可以以有礼貌貌地告诉诉客人需需要多少少时间才才能得到到座位，由客人人决定

14、是是否等待待。如果果他们时时间有限限，则可可以建议议去其他他餐厅或或作另行行安排，这样可可以增加加客人的的满意度度。和有有客人的的桌子并并桌时。要先征征求已经经就餐的的客人意意见。如餐餐厅的空空位多时时，服务务员应征征求客人人意见，让客人人挑选他他满意的的座位。五、餐前服服务1、餐前准准备工作作(11)检查查预订本本。(22)调整整桌子。整理餐餐厅桌子子，一旦旦餐厅已已准备就就绪，只只可进行行小的调调整和改改动，尽尽量避免免临时将将餐桌拉拉进拉出出，即使使是些可可以拆卸卸或折叠叠的餐桌桌，拉进进拉出也也会造成成麻烦，特别是是在营业业时间，会给其其他客人人造成不不舒适和和忙乱的的感觉。(33)铺

15、好好台布。(44)准备备好餐巾巾。(55)检查查餐具、瓷器和和玻璃器器皿。(66)摆台台。(77)补充充各种调调味品。(88)调节节好室温温与灯光光，创造造良好的的环境氛氛围。2、餐后整整理工作作营业业后的整整理清扫扫工作可可包括以以下几点点：(11)清理理桌子。(22)叠好好椅子。(33)清理理并重新新灌满调调味品，吧调味味品放入入冰箱。(44)洗净净餐具、瓷器和和玻璃器器皿。(55)清洗洗储物架架和托盘盘。(66)调节节好室温温与灯光光。3、餐前服服务客人人来到餐餐桌，看看台服务务员仪容容整洁、仪表端端庄、面面带微笑笑地迎接接客人，拉椅让让座。台台面台布布、口布布、餐具具、茶具具整洁干干净

16、。客客人坐下下后，主主动问好好，双手手递上菜菜单，询询问客人人用何茶茶水及上上茶、斟斟茶服务务规范，递送餐餐巾、香香巾主动动及时，服务周周到。客人人点菜，态度热热情、主主动推销销。服务务员熟练练掌握餐餐厅菜肴肴品种、风味、价格。询问客客人点菜菜品种，所需 酒水饮饮料明确确，开单单点菜内内容书写写清楚，向客人人复述一一遍。对对客人的的问题有有问必答答。推销销意识强强烈，针针对性强强。点菜菜单一式式三份，分送收收款台、传菜间间各一份份。4、下菜顺顺序菜碟碟先征得得客人同同意，才才能收撤撤，空碟碟除外。当客人人同意后后，应在在客人的的右边逐逐样收撤撤，先收收银器、筷子，后收碗碗、匙羹羹、味碟碟、水杯

17、杯。所有有的污碟碟应用右右手从客客人的右右边撤下下，但不不包括面面包与黄黄油碟，这二样样应从客客人的左左边撤下下。切记记勿有对对客人不不礼貌的的行为。5、客人进进餐时客人人进餐时时，如有有异常反反应，餐餐桌上所所有的食食物都不不能撤掉掉，应立立即请有有关人员员来处理理。对客客人的投投诉要耐耐心，是是质量问问题应到到厨房另另做一份份或不收收此菜费费用，建建议客人人另选其其他食物物。客人人进餐时时，如餐餐具落地地要更换换，不可可擦拭以以后重上上。客人人进餐时时，除了了做好其其他客人人的接待待与服务务工作外外，还应应注意进进餐情况况。当菜菜已吃完完时应将将残盘撤撤下，撤撤前应征征询一下下客人的的意见

18、，尤其是是盘中还还有少量量余菜时时更要如如此。桌桌子上菜菜已快吃吃完，而而还有菜菜点未上上时，应应及时去去厨房催催取。在客客人进餐餐过程中中，服务务员还应应为客人人加添饮饮料更换换烟缸，若桌布布脏了，可用一一块餐巾巾垫在上上面。在在进餐中中，客人人常提出出添加菜菜肴和酒酒，此时时要及时时处理。对于客客人对服服务余菜菜肴提出出的问题题应和蔼蔼而耐心心地解答答。6、服务员员要了解解客人的的信号服务务员要了了解留意意客人的的信号，吃中餐餐时，客客人用纸纸巾擦嘴嘴，表示示已用餐餐完毕。吃西餐餐时，视视客人盘盘子里的的餐具摆摆放而定定。服务务员留意意客人的的行动，可以更更好地掌掌握客人人下一步步的动态态

19、，做到到主动服服务。假假如客人人吃完饭饭了，等等半天或或叫了半半天都不不见服务务员来结结帐，那那客人就就会不满满意了。六、为有急急事的客客人服务务程序1、了解客客人情况况(11)引座座员了解解到客人人赶时间间时，应应礼貌地地问清客客人能够够接受的的用餐时时间，并并立即告告诉服务务员;(22)引座座员将客客人安排排在靠近近餐厅门门口的地地方，以以方便客客人离开开。2、服务员员为客人人提供快快速服务务。(11)待客客人就座座后，立立即为客客人点饮饮料，并并取回饮饮料;(22)同时时，另一一服务员员立即为为客人点点食品，推荐制制作和服服务较为为迅速的的菜肴，如果客客人已定定需要等等候较长长的菜肴肴时

20、，服服务员要要向客人人说明所所需的时时间，并并询问客客人是否否能够等等待)(33)为客客人订好好食品单单后，立立即将订订单送到到备餐间间，通知知走菜员员和厨师师客人赶赶时间的的情况及及制作服服务时间间;(44)在客客人要求求的时间间内，快快速准确确地把菜菜上齐;(55)在客客人用餐餐过程中中，不断断关照客客人，及及时为客客人添加加饮料，并撤空空盘，换换烟缸。3、为客人人准备帐帐单(11)客人人用餐完完毕之前前，及时时准备帐帐单;(22)客人人结帐时时，对匆匆忙服务务不周表表示歉意意。七、服务中中特殊情情况的处处理程序序1、听不懂懂客人的的问题。(11)第一一次没有有听懂客客人的问问题时，须礼貌

21、貌地请求求客人重重复一次次;(22)如确确实听不不懂时应应向客人人讲明原原因，请请领班或或餐厅经经理来解解决问题题;(33)不得得不懂装装懂;(44)再次次为客人人服务时时须向客客人道歉歉。2、客人有有特殊要要求。(11)服务务员应有有礼貌、耐心地地听取客客人要求求;(22)将客客人的要要求及时时通知领领班或餐餐厅经理理，协助助解决;(33)如不不能满足足客人要要求时，须提出出一些其其他建议议以供客客人选择择;(44)将各各种变化化及时通通知有关关的部门门和人员员，以便便做出相相应的变变化。(55)将各各种变化化及时通通知有关关部门和和人员，以便做做出相应应的变化化。3、服务中中出现失失误。(

22、11)马上上向客人人致歉;(22)立即即寻求解解决办法法;(33)及时时通知餐餐厅经理理或领班班;(44)采取取补救措措施，给给予客人人适当的的赔偿;(55)再次次向客人人道歉。八、特别服服务对残残疾人服服务要根根据不同同的情况况分别对对待，让让他们感感到受到到尊重。对双目目失明者者，服务务员应读读菜单，告诉客客人菜放放在什么么地方。对聋哑哑客人，可打手手语或写写在纸上上。给小小孩提供供高椅。九、送客服服务1、客人用用餐结束束，帐单单呈送客客人面前前，帐目目清楚，核对准准确，客客人付款款当面点点清，客客人挂帐帐的，签签字手续续规范，并表示示感谢。2、征求意意见客人人用餐完完毕，领领班应主主动地

23、征征求意见见，这是是了解客客人喜不不喜欢饭饭菜，服服务得好好不好的的好机会会。如果果有意见见，就要要马上解解释和解解决。3、送客客人人起立主主动拉椅椅，提醒醒客人不不要忘记记个人物物品，主主动征求求意见，告别客客人。4、撤台客人离开开后，撤撤台快速速，动作作轻稳，撤下的的台布、口布、餐具存存放指定定地点。餐饮部规规范管理理范本餐饮服务务制度1、在餐厅厅中不准准大声讲讲话，不不准有不不雅之举举，如用用手触摸摸头脸或或置于口口袋中等等。2、在服务务中不准准背对客客人，不不准斜触触靠墙或或服务台台，不准准跑步或或行动迟迟缓，不不准突然然转身或或停顿。3、预先了了解客人人的需要要，避免免聆听客客人的闲

24、闲聊。在在不影响响服务的的状况下下才能与与客人聊聊天、联联络感情情。4、搞好工工作场所所的清洁洁，避免免在客人人面前做做清洁工工作;勿勿将制服服当抹布布，保持持制服的的清洁;勿置任任何东西西在干净净的桌布布上，以以避免造造成污损损，溢泼泼出来的的食物、饮料应应马上清清理;上上冷餐用用的冷盘盘，上热热餐用热热盘;不不可用手手触及任任何食物物;餐厅厅中所有有餐具，需要用用盘子盛盛装拿走走。盘上上需加餐餐巾;避避免餐具具碰撞发发出声响响。5、不准堆堆积过多多的盘碟碟在服务务台上，不准空空手离开开餐厅到到厨房，不准拿拿超负荷荷的餐具具。6、客人进进入餐厅厅就餐时时，以微微笑迎接接客人，根据年年龄及阶阶

25、层先服服务女士士，但主主人或女女主人留留在最后后才服务务;在服服务时避避免靠在在客人身身上。7、在服务务时尽量量避免与与客人谈谈话，如如果不得得不谈话话，则将将脸转移移，避免免正对食食物;除除非不可可避免，否则不不可碰触触客人。8、在最后后一位客客人用完完餐之后后，不要要马上清清理杯盘盘，除非非是客人人要求才才进行处处理。9、所有掉掉在地上上的餐具具均需更更换，但但需先上上干净的的餐具，然后再再拿走弄弄脏的餐餐具。100、一般般除了面面包、奶奶油，沙沙拉酱和和一些特特殊的菜菜式，所所有的食食物、饮饮料均需需由右边边上;切切忌将叉叉子叉在在肉类上上。111、客人人入坐时时，主动动上前协协助拉开开

26、椅子;用过的的烟缸一一定要换换掉;在在餐饮中中避免与与同事说说笑打闹闹。122、在上上菜服务务时，先先将菜式式呈给客客人过目目，然后后询问客客人要何何种配菜菜;确定定每道菜菜需要用用的调味味酱及佐佐料;需需要用手手拿食物物时，洗洗手完必必须马上上送上。133、保持持良好仪仪容仪表表，有礼礼貌地接接待客人人，尽量量记住常常客的习习惯和喜喜好的菜菜式。144、熟悉悉菜单并并仔细研研究;口口袋中随随时携带带开瓶器器、打火火机，及及笔;清清除所有有不必要要的餐皿皿，但如如有需要要则需补补齐;确确定所有有的玻璃璃器皿与与陶瓷器器皿没有有缺口。155、将配配菜的调调味料备备妥;倒倒满酒杯杯(红酒酒半满，白

27、酒33/4满满);询询问客人人是否满满意;在在没经客客人同意意之前，不可送送上帐单单。166、不可可在工作作区域内内抽烟;不得嚼嚼口香糖糖、槟榔榔等;不不得照镜镜子或梳梳头发、化妆。177、工作作时，不不得双手手交叉抱抱胸或抓抓痒;不不得在客客人面前前打呵欠欠;忍不不住打喷喷嚏或咳咳嗽时要要使用手手帕或面面纸，并并事后马马上洗手手;不得得在客人人面前算算小费或或看手表表。188、不得得与客人人争吵，不得批批评客人人或强迫迫推销;对待小小孩必须须有耐心心，不得得抱怨或或不理睬睬;如果果小孩影影响到别别的客人人，应请请他的父父母加以以劝导。餐饮饮收银管管理制度度1、餐厅收收银员应应提早到到岗，搞搞

28、好收款款台的卫卫生，备备好零找找现金，根据财财务物价价员送来来的物价价通知单单，调整整好饭菜菜的价格格表，并并了解当当日预定定情况。2、餐厅人人员必须须按标准准开列帐帐单收费费，每日日的结算算款及营营业款不不得拖欠欠，客离离帐清。3、散客收收款：(11)收银银员接到到服务员员送来的的“订菜菜单”，留下第第一联，经核价价加总后后及时登登记“收收入登记记表”以以备结帐帐;(22)客人人用完餐餐，由值值台服务务员通知知收银员员结帐，收银员员拿出订订单加总总后开具具“帐单单”两联联，由值值班服务务员向客客人收款款，客人人交款后后，服务务员持“帐单”和票款款到收银银台交款款，收银银员点清清后在帐帐单第二

29、二联加盖盖印章再再连同找找款、退退款给服服务员转转给顾客客;(33)收银银员应将将“帐单单”第一一联与“订单”第一联联订再一一起装入入“结算算凭证专专用纸袋袋”内。4、团体客客人收款款：(11)餐饮饮服务员员根据“团队就就餐通知知单”在在团队就就餐时开开订单交交收银员员，收银银员在订订单二、三联上上加盖戳戳记后给给服务员员，一联联留存，并插入入帐单箱箱;(22)就餐餐结束后后值班服服务员开开账单(二联)送前厅厅收银员员代为收收款，一一联留存存和“订订单”订订在一起起，装入入结算凭凭证专用用纸袋内内。5、宴会收收款：(11)宴会会及包桌桌酒席，一般都都需要提提前三个个小时以以上到餐餐厅提前前预订

30、，预订时时需交付付预订押押金或抵抵押支票票;(22)预定定员按预预定要求求开具宴宴会订单单(一式式四联)，并在在订单上上注明预预收押金金数额或或抵押支支票，然然后将宴宴会订单单和预定定押金或或支票一一起交收收银员，收银员员按宴会会订单核核价加总总后在订订单上加加盖戳记记，一联联收银员员留存，二联交交厨房据据以备餐餐，三联联交酒吧吧据以提提供酒水水，四联联交餐厅厅主管转转值班服服务员并并提供服服务;(33)宴会会开始后后，客人人需增加加酒水和和饭菜，由值班班服务员员开具订订单交收收银员加加盖戳记记后，一一联收银银员留存存，与宴宴会订单单订在一一起，二二联交厨厨房据以以增加饭饭菜或交交酒吧据据以领

31、取取酒水;(44)宴会会结束后后，值班班服务员员通知客客人到收收款台结结帐，收收款员按按宴会订订单开具具发票，收取现现金(注注意扣除除预订押押金)或或签发支支票或输输信用卡卡;(55)将发发票存根根和宴会会订单订订在一起起装入“结算凭凭证专用用袋”内内。6、会议客客人收款款(11)会议议客人用用餐应由由负责人人提前与与餐饮部部楼面经经理商定定就餐标标准和结结算方式式;(22)餐饮饮部订餐餐处填写写“会议议就餐通通知单”，分送送厨师长长和餐厅厅收银领领班，收收银员结结算时按按通知进进行;(33)客人人提出的的超标准准服务要要请负责责人签字字，开具具通知单单结算。7、V.II.P.客人就就餐收款款

32、(11)重要要客人(V.II.P.)到餐餐厅就餐餐，一般般由经理理级的管管理人员员签批“重要客客人接待待通知单单”和“公共用用餐通知知单”，提前送送给餐厅厅主管，餐厅主主管接到到通知后后应安排排接待;(22)收银银员按通通知单规规定开具具“账单单”向客客人结算算，收银银员将“订单”、“通通知单”和账单单钉在一一起装入入结算凭凭证专用用纸袋内内。8、汇总日日结(11)收银银员将当当日营业业收入整整理清点点后，填填好缴款款单并与与领班或或主管一一起再次次清点现现金，检检查票据据的填写写情况;(22)确定定无误后后将营业业款装入入“专用用交款袋袋”封包包加盖两两个印章章，同时时两人一一起放入入财务部

33、部设置的的专用金金柜，然然后按“服务员员收入登登记表”填报“餐厅订订单汇总总表”，一式三三份，自自留一份份，报餐餐厅经理理和财务务部成本本核算各各一份，并填报报“营业业日报表表”三份份，送核核算员、统计员员各一份份，自己己留存一一份备查查。 餐饮操操作安全全制度1、养成注注意安全全的习惯惯，掌握握正确的的安全常常识;2、要做好好工作环环境的安安全管理理，以避避免事故故的发生生;3、每味员员工应熟熟练运用用预防灾灾害发生生的技巧巧;4、做好安安全管理理检查和和预防工工作。 餐前准准备操作作制度1、员工应应注意自自己的仪仪容仪表表，备好好自己的的工作用用具，如如打火机机、笔，参加班班前会;2、把所

34、有有的备用用物品摆摆放到指指定位置置，分类类、陈列列整齐;3、服务员员要保持持微笑，精神状状态良好好，个人人私事不不能带入入工作当当中;4、清理楼楼面和餐餐桌，按按标准摆摆台、摆摆位;5、备好客客用开水水和调味味品等。 餐后清清洁整理理制度1、移除脏脏污的盘盘碟：(11)将所所有剩菜菜残羹拨拨到一个个盘子，大盘及及大叠置置于托盘盘或手推推车，再再将小件件餐具置置于大盘盘的上面面;(22)银制制餐具应应持其把把柄，所所有把柄柄应朝向向同一方方向，置置于托盘盘一边，以避免免沾污手手;(33)勿将将盘碟堆堆叠过高高，亦勿勿使托盘盘装堆过过量，小小心轻放放，以免免发出噪噪音;(44)玻璃璃水杯不不可套

35、叠叠，以免免分开时时割伤手手指;(55)用上上菜时相相同的方方法搬运运托盘，平衡持持盘，靠靠右边走走，移至至洗碗机机旁。2、清理桌桌面：(11)使用用台布的的餐桌，餐后将将脏台布布向后折折半，再再将干净净台布向向前展开开一半，铺在桌桌上，将将桌上物物件移于于干净台台布上，抽去脏脏台布，将干净净台布慢慢慢拉至至定位;(22)撤除除用过的的烟灰缸缸;调味味品瓶罐罐有不洁洁处，均均应擦拭拭好后摆摆上;(33)用清清洁的托托盘搬上上干净的的餐具，按规定定摆设在在桌上。3、清扫地地面：(11)清扫扫地面时时，倘有有客人还还在用餐餐，应隔隔开清扫扫的地方方;(22)清扫扫完毕，坐椅还还原位，如有椅椅垫布，

36、应将其其放平整整。 备餐间间服务操操作制度度1、做好备备餐间准准备工作作;2、摆齐银银器、托托盘，准准备好开开餐时所所需的配配料、餐餐具及洗洗手盅;3、接到菜菜单后，迅速加加上标记记并送到到厨房，点清品品种通知知楼面;4、厨房出出菜时，应马上上配上合合适的配配料餐具具、用具具，并在在菜单上上勾销此此菜;5、收餐后后将所有有餐具洗洗净入柜柜。 点菜服服务操作作制度1、了解菜菜单内容容：了解解每日的的鲜类，注意烹烹饪时间间，为客客人介绍绍餐厅的的特色菜菜;客人人如赶时时间，可可提醒客客人点供供应快的的菜;如如客人要要吃便餐餐，切勿勿推销名名菜。2、服务酒酒水的方方法：(11)在上上酒、饮饮料时，即

37、将茶茶杯收回回，一般般情况下下，喝饮饮料就不不须茶水水;(22)倒酒酒水时，切忌反反手倒;(33)客人人到酒水水要随时时添满，除非客客人不需需要。3、小台区区服务、上菜方方法：(11)小台台区毛巾巾最少换换三套，客人来来时、用用餐时、上水果果时分别别替换一一次;(22)茶在在第一次次及第三三上毛巾巾前后送送上，毛毛巾应在在客人的的左边上上下;(33)第一一道菜应应放正中中间处，第一道道菜来时时，先将将中间空空开，第第二道菜菜应摆在在靠近年年老或贵贵客、女女士面前前，往后后上彩照照此顺序序服务，托盘稍稍有不洁洁，应马马上更新新;(44)不喝喝酒、饮饮料的客客人，服服务员应应随时注注意添加加茶水、

38、添饭;(55)服务务员动作作应敏捷捷，切忌忌空手往往返而降降低工作作效率。 食品卫卫生管理理制度1、采购员员要熟悉悉各类食食品的 卫生要要求，采采购时严严格把好好质量关关;2、验收是是做好食食物的检检查工作作，然后后入库;3、厨房出出品时，保证各各类食品品色、香香、味俱俱全等;4、传菜部部要检查查熟食品品的质量量，确保保熟食品品的卫生生;5、楼面服服务员也也要做好好菜肴、酒类、水果、冷饮的的卫生检检查工作作;6、所有工工作人员员要有良良好的卫卫生习惯惯，保证证身体健健康。 破损餐餐具管理理制度1、当班领领班或管管理员应应真实记记录餐具具破损情情况;2、将破损损的餐具具集中放放在专用用的包装装盒

39、里;3、破损较较严重的的应及时时通报员员工所在在部门、厨师长长和楼面面经理;4、后勤部部主管每每月做一一份餐厅厅、厨房房破损餐餐具报告告，并上上交后勤勤经理和和财务经经理;5、后勤部部每月集集中对破破损餐具具进行处处理，并并将处理理结果报报总经理理审核。厨厨房员工工管理制制度1、厨房员员工必须须按时上上班，履履行签到到手续不不迟到、早退;进入厨厨房必须须按规定定着装，佩戴工工号牌，保持仪仪表、仪仪容整洁洁，洗手手后上岗岗工作;2、服从上上级领导导，认真真按规定定要求完完成各项项工作;3、工作时时间内不不得擅自自串岗、离岗、看书、睡觉等等，不准准干私事事和与工工作无关关的事;4、不得在在厨房区区

40、域内追追逐、嬉嬉闹、吸吸烟，不不得做有有碍厨房房生产和和厨房卫卫生的事事;5、不得坐坐在案板板及其他他工作台台上，不不得随便便吃拿食食物，不不得擅自自将厨房房食品、物品交交与他人人;6、厨房设设备不得得带故障障操作或或将专用用设备改改作他用用，工作作人员应应自觉维维护、保保养厨房房设备及及用具，损坏公公物按规规定赔偿偿;7、自觉养养成卫生生习惯，随时保保持环境境卫生;8、未经厨厨师长批批准，不不得擅自自带人进进入。厨厨房防火火安全管管理制度度1、厨房必必须保持持清洁，染有油油污的抹抹布、纸纸屑等杂杂物，应应随时消消除，炉炉灶油垢垢应经常常清除，以免火火屑飞散散，引起起火灾。2、炒菜时时切勿随随

41、便离开开或分神神处理其其他厨务务或与人人聊天。3、油锅起起火时，立即用用锅盖紧紧闭，使使之缺氧氧而熄，锅盖不不密时，就近用用酵粉或或食盐倾倾入，使使火焰熄熄灭，并并除去热热源，关关闭炉火火。4、工作时时切勿吸吸烟或随随便放置置未熄烟烟蒂。5、烟囱顶顶端应装装不锈钢钢的防护护器，以以防火星星飞散。6、易燃、易爆危危险物品品，例如如酒精、汽油、煤气筒筒钢瓶、火柴等等，不可可放置于于炉具或或电源插插座附近近，更不不可靠近近火源。7、马达动动力机器器使用过过久，常常会生热热起火，应切实实注意检检修。8、用电烹烹煮食物物，须防防水份烧烧干起火火，用电电切勿利利用分叉叉或多口口插座同同时使用用多个电电器。

42、9、插座头头损坏或或电线外外部绝缘缘体破裂裂应立即即更换或或修理;发现电电线走火火时，迅迅速切断断电源，切勿用用水泼覆覆其上。100、使用用煤气炉炉、煤气气管线靠靠近电气气线路或或电源插插座装置置，炉具具及钢瓶瓶未经检检验合格格者，不不可采用用。111、使用用煤气钢钢瓶不可可横放，管线及及开关不不可有漏漏气现象象;遵照照点火及及熄火方方法，点点火之前前忌多量量煤气喷喷出，熄熄火时关关闭管制制龙头，不可用用口吹熄熄，以致致忘记关关闭，使使煤气泄泄溢室内内，引起起火灾或或中毒等等事故。122、煤气气火灾灭灭火的方方法：(11)用泡泡沫灭火火器械灭灭火;(22)断绝绝煤气之之源;(33)降低低周围温

43、温度;(44)断绝绝空气供供给。133、每日日工作结结束时，必须清清理厨房房，检查查电源及及煤气、热源火火种等开开关确实实关闭。144、如果果发生火火灾，应应立即求求援消防防重心，在消防防队未到到前，自自己要先先抢救。油类起起火最好好用消防防沙或灭灭火器扑扑灭。15、平平时注意意对员工工进行消消防宣传传，灌输输救灾常常识，实实施救灾灾编组，训练正正确地使使用消防防器材。灭火器器及消防防水栓要要经常检检验，以以免失效效。应储储备一些些沙包，作为应应急之需需。另外外，经常常进行安安全检查查。餐饮部员员工守则则1、 对上上一级领领导负责责，服从从上一级级领导工工作分配配，遵守守饭店的的各项规规章制度

44、度;2、 根据据排班表表、岗位位表时间间，提前前5-110分钟钟换好工工服打卡卡、签到到;不迟迟到，不不早退;3、 签到到字迹清清楚，所所签时间间正确，不得代代替他人人打卡、签到;4、 各岗岗点工作作人员，不能在在工作时时间随意意步入其其他工作作岗点;5、 员工工工作时时必须穿穿好工服服，配带带工牌上上岗;6、 员工工下班，不得在在酒店逗逗留或陪陪岗，下下班不得得着工作作服回家家或在街街上闲逛逛;7、 保持持个人清清洁，常常修剪指指甲，勤勤洗澡;男员工工不准留留胡须，鬓发不不过耳;女员工工头发不不过肩，上班应应化淡妆妆，穿肉肉色丝袜袜;不戴戴耳环、戒指(戴手表表，但不不是有个个性化的的手表)等

45、装饰饰品;所所有员工工着穿黑黑色鞋，工作服服保持清清洁;8、 员工工请假，调休提提前一天天申请，上级领领导批准准方可生生效，若若没有履履行正式式手续而而无故缺缺勤作旷旷工处理理。9、 员工工请假一一天由主主管批准准;三天天内由部部门经理理批准;三天以以上因事事先提前前申请部部门经理理通报总总经理，由总经经理批准准，方可可休息。100、 如如有工作作需要，主管以以上级有有权要求求加班，员工必必须服从从分配和和调动，不服从从当旷工工处理。111、 领领班，主主管根据据工作需需要对员员工进行行工作分分工，员员工必须须服从领领导，不不得顶撞撞上司或或无理取取闹，对对上司分分配的工工作感到到不公正正先服

46、从从后投诉诉。122、 员员工对分分配工作作必须认认真负责责，不得得消极怠怠工或出出勤不出出力;133、 当当班时不不得吃零零食，抽抽烟，看看书报或或做私人人事情，严禁偷偷饮，偷偷食，当当班严禁禁饮酒或或吃其他他有异味味的食品品，保持持口腔清清晰;144、 上上班期间间谢绝一一切亲友友探访或或接打私私人电话话;155、 严严禁向客客人索取取小费及及礼物，严禁与与客人发发生意见见;166、 严严禁使用用任何客客用物品品如茶杯杯、牙签签、茶叶叶等;177、 严严禁在饭饭店内玩玩扑克及及其他赌赌博，听听收音机机，看电电视;188、 员员工上下下班必须须走员工工通道，遵守保保安制度度，离开开饭店时时自

47、觉打打开包或或衣袋给给保安或或主管逐逐件检查查后，才才可离店店。必要要时必须须配合保保安和其其他部门门级经理理组成的的检查小小组，检检查更衣衣柜等;不得利利用工作作之便，自拿饭饭店物品品;199、 爱爱惜公共共财物，遗失，打烂或或损坏财财物，一一律按价价赔偿;200、 操操作柜不不得存放放私人物物品，另另外，茶茶杯只能能放在后后场指定定的位置置，如要要饮水，只能在在指定地地点饮用用白开水水;211、 有有客必接接，对客客人不得得不理，不高声声与客人人对话;怠慢客客人，刁刁难客人人;对客客人提出出的意见见虚心接接受，并并报告上上级;222、 不不得随意意闯入厨厨房，如如对菜肴肴有问题题，应向向上

48、司反反映，由由上司处处理;233、 各各岗点员员工在下下班前，必须检检查好自自己负责责的物品品或工作作与下一一班员工工做好交交接，如如有问题题应及时时向上级级反映，否则事事后由当当班员工工负责;244、 各各岗点员员工严格格按操作作流程操操作，因因违反操操作程序序引起后后果自负负;255、 服服务员站站台要保保持一定定距离，不得倚倚靠墙边边和柜边边，不准准聊天，互相嘻嘻戏，工工作散漫漫及擅离离职守;如有事事离开，应告知知当班领领班;266、 各各点员工工在开餐餐前必须须做好餐餐前准备备工作及及卫生工工作，卫卫生必须须符合各各项标准准，下班班前必须须做好餐餐后收尾尾工作，经检查查各格后后方可下下

49、班;277、 员员工请病病假休息息，必须须出据指指定医院院有效证证明;如如有特殊殊情况则则在返店店当天下下午带有有关证明明办理有有效手续续;288、 无无特殊情情况，员员工必须须无条件件服从上上司工作作安排;299、 不不得对客客人指手手划脚，评头论论足，不不准与客客人的小小孩耍追追;300、 各各岗位发发生走单单或拒单单者，由由当事人人自负责责任;311、 员员工之间间和眭相相处，不不得搬弄弄是非;不得在在饭店发发现相互互辱骂、打架斗斗殴等不不良行为为举动;32、 凡违反反以上任任何条例例者，根根据餐饮饮部共性性考核条条例有关关内容进进行除罚罚。餐饮部暂暂行管理理条例一、劳动纪纪律1、 违反

50、反酒店员员工手册册，餐饮饮部员工工守则或或经营管管理制度度等有关关规章制制度的任任何一条条规定，当月发发生三次次者，取取消一切切奖励(并视其其程序加加倍赔偿偿);2、 员工工应根据据排班表表上班，不得擅擅自更改改班次和和休息日日，擅自自更改班班次或擅擅自换班班，换休休息，上上错班者者一律按按旷工论论处。3、 上班班时间打打私人电电话，一一次扣55元，当当月发生生三次者者，取消消一切奖奖励;4、 凡休休息员工工穿工服服在饭店店范围内内到处玩玩耍或上上街每次次扣100元，串串岗扣55元，当当月发生生三次取取消一切切奖励;5、 工作作讨价还还价一次次扣5元元，不服服从工作作分配，顶撞领领导，经经教育

51、不不服从者者，取消消一切奖奖励;6、 贪污污盗窃，行贿贪贪贿，敲敲诈勒索索，擅自自少收客客人款项项，向宾宾客索取取物品或或托宾客客代购进进口物品品，小偷偷小摸及及其他违违法乱纪纪行为者者取消一一切奖励励，并追追其行政政处分;7、 不按按指定的的职工通通道出入入者，一一次扣55元;8、 损坏坏公物要要赔偿(客人，服务员员);二、员工的的工作考考勤1、 员工工凡需请请事假，应提前前一天或或数天申申请，补补休应提提前一天天申请，并办好好申请手手续，征征得同意意后，方方可休息息;事假假不带薪薪，超过过三天以以上取消消当月奖奖金;2、 病假假须在本本班次上上班后11小时内内请假，并在当当天将病病假条及及

52、病厉等等有关证证明送达达本人年年在岗位位负责人人，如本本人不能能当天送送达，应应由其家家属或同同事送达达或在本本人上班班后，出出具医生生写有不不行和不不能长时时间行走走的书面面证明，员工在在岗期间间要求看看病而没没有行到到医生的的休息证证明，需需按事假假考核，凡违反反上述规规定的，一律按按旷工论论处;员员工无病病装病，弄虚作作假，经经发现作作旷工处处理;3、 由于于工作环环境，设设备和非非人为等等因素造造成的伤伤害，经经调查确确认，方方可按工工伤休息息，反之之，因违违反操作作程序，能预料料到后果果，但又又不采取取措施而而造成的的伤害，一律按按病假论论处，并并要出示示医生证证明;4、 当月月请病

53、、事假合合计起过过五天以以上(含含五天)者，取取消当月月奖金;5、 旷工工半天取取消半月月奖金，旷工一一天取消消当月奖奖金，以以此类推推;6、 员工工上班，不得迟迟到、早早退、脱脱岗;凡凡迟到、早退者者每分钟钟扣1元元(5元元起)，脱岗者者每分钟钟扣2元元;迟到到、早退退、脱岗岗30分分钟以上上者(含含30分分钟)2小小时按旷旷工半天天计算;当月脱脱岗连续续发生55次者，取消当当月奖金金;三、员工上上班时的的仪容仪仪表应符符合要求求1、 本岗岗位卫生生不合格格，一次次扣5元元(所属属卫生地地段如属属集体负负责，则则每人扣扣5元)2、 员工工进入工工作场所所时，应应穿戴整整齐，干干净;按按标准佩

54、佩戴工号号牌，化化淡妆，不留长长发，不不涂指甲甲油，不不留长指指甲，不不戴耳环环，项链链，戒指指及其它它饰物，违者每每次扣55元;3、 在工工作场地地范围内内抽烟(服务员员在餐厅厅内抽烟烟)以及及上班时时间饮酒酒一次罚罚款500元;4、 经检检查，发发现食具具不消毒毒，不清清洁一次次扣5元元，如属属集体负负责每人人扣5元元;5、 经检检查，食食品违反反“食品品卫生法法”一次次扣5元元，造成成食物中中毒者，取消一一切奖励励，并视视情况严严重，给给予行政政处罚;四、员工劳劳动态度度1、 上班班时间高高声谈笑笑，做私私人活，服务态态度差，受客人人或领导导批评扣扣20元元;2、 服务务态度恶恶劣，不不

55、尊重客客人，粗粗言烂语语，不讲讲文明礼礼貌，与与客人争争吵取消消一切奖奖励，甚甚至除名名;3、 玩忽忽职守，违反操操作规程程，造成成服务质质量和食食品质量量下降者者，一次次扣100元，当当月发生生三次者者取消一一切奖励励;4、 出勤勤不出力力，责任任心不强强，营业业时间，有意退退客，厨厨房提前前收扣550-1100元元;5、 不爱爱护酒店店财产，随意损损坏物品品，造成成食品变变质，视视其经济济损失程程度一次次可扣110-330元，甚至取取消一切切奖励(并按损损坏物品品的价值值赔偿);6、 闹事事、打架架影响生生产和工工作程度度者取消消当月一一切奖励励，甚至至开除;五、员工应应按规定定程序服服务

56、员工工在对客客服务中中，应主主动、热热情、礼礼貌、周周到;应应坚持说说活轻、走路轻轻、操作作轻(三三轻服务务);并并严格按按规格程程序服务务;1、 零点点服务要要求做到到：(11) 敬敬语微笑笑服务，为客拉拉椅让座座;(22)为客客撤筷套套、口布布、上毛毛巾;(3)勤勤为客人人斟饮料料、酒水水，瓶罐罐应集中中放在一一起，桌桌上不得得留有空空瓶罐(客人要要求除处处);(44) 为为客人点点菜时，姿势要要端正，正确使使用点菜菜夹，点点完菜后后，应核核对客人人所点的的菜肴(复述点点内容);(55) 上上菜应服服菜名，接菜应应在餐桌桌落接，上菜应应从规定定的上菜菜口;(66) 上上大菜、汤羹、炒饭、面

57、条以以及馄饨饨、水饺饺或带件件的食品品，应主主动为客客人分;(77) 勤勤换骨碟碟，烟缸缸(骨碟碟内杂物物不得超超过1/2，烟烟缸内烟烟头不行行超过33个);(88) 结结帐时，要正确确使用收收银夹，在此之之前先查查阅菜单单，酒水水单，结结帐收钱钱，应当当面给客客人点清清;(99) 客客人就餐餐完毕后后，应主主动征求求客人意意见，请请领班做做好记录录。(110) 违反上上述条款款者，每每条扣55元。2、 宴会会服务要要求做到到：(11) 宴宴会服务务员应做做好各项项准备工工作，站站在规定定地点恭恭候客人人到来;(22) 客客人到后后应微笑笑迎接，敬语问问候，拉拉椅请客客人入座座;(33) 根根

58、据客人人实到人人数，适适时通知知传菜员员走菜;(44) 在在客人就就餐时，应主动动为客人人勤斟酒酒水、饮饮料、各各盘子、菜盘、烟缸应应及时撤撤换，所所有操作作必须按按规格程程序进行行;(55) 客客人就餐餐期间，服务员员不得长长时间离离开所在在厅房或或餐桌;(66) 高高档宴会会上水果果时，需需跟水果果叉，桌桌上除留留水杯、酒杯，其它均均撤下;(其它它各宴会会都一样样，但毛毛巾、骨骨碟需更更换);(77) 宴宴会结束束后，应应主动为为宾客结结帐;(88) 客客人离去去时，应应站在指指定位置置，使用用敬语，送客人人，如说说“再见见，欢迎迎再次光光临”;(99) 客客人未离离开餐桌桌前，服服务员，

59、不得清清洗餐具具和更换换口布，台布;如有有违反以以上条款款者，每每次扣55元;宴宴会结束束后，服服务员不不得饮用用多余饮饮料，食食物，水水果等，如有违违反罚款款50元元。六、正确使使用托盘盘1、 员工工在开餐餐期间，保持托托盘的清清洁;2、 收台台，走菜菜或换骨骨碟，烟烟缸等，均要按按托盘的的面积适适当摆放放;不行行在服务务徒手操操作;不不得将汁汁，剩菜菜翻落在在地上，违者每每次扣55元，如如是地毯毯照原价价罚洗涤涤费;3、 摆台台、收台台、走菜菜或更换换餐具等等，由于于使用方方法不当当而造成成餐具损损坏，菜菜点的损损失，按按其原价价赔偿;4、 服务务员在开开餐期间间，不得得故意摔摔损餐具具，

60、托盘盘等，违违者扣220元;并处以以被摔坏坏餐具价价格加倍倍罚款或或严肃行行政处理理;5、 托盘盘使用完完毕后，应清洗洗干净，擦干后后，放于于通风处处，违者者扣5元元，遗失失者按原原价赔偿偿;七、开餐期期，值台台员，走走菜员、传菜部部、收银银员应保保持联系系1、 走菜菜员没有有接到菜菜单，不不得去厨厨房走菜菜，违者者按菜价价处以罚罚款;2、 走菜菜员，值值台员应应按台号号上菜，因上错错菜而造造成的损损失，由由本人承承担，并并扣100元;3、 因值值台员与与收银员员联系不不够客人人多付款款或少付付款，可可视情况况给予当当事人22倍罚款款或赔偿偿损失。八、服务员员按规定定正确站站立值台台1、 值台