年产两万吨草莓汁工厂设计

1、1.引言言1.1 果汁的的营养价价值果汁中含含有较高高的营养养价值，主要包包括碳水水化合物物、葡萄萄糖、果果糖等易易于被人人体吸收收的物质质和维生生素。一一些果蔬蔬汁中的的有机酸酸也对人人体正常常生理活活动起着着重要作作用，如如柠檬酸酸能提高高人体对对钙的吸吸收能力力。因而而果蔬汁汁除了能能补充人人体需要要的水分分，起到到消暑解解渴的作作用外，对人体体还有着着一定的的营养意意义。1.2 国内外外果汁生生产与市市场20044年6月月、7月月、8月月，中国国饮料工工业协会会举办了了涉及全全国饮料料行业发发展的三三次研讨讨会：20004中国国茶饮料料和植物物饮料发发展研讨讨会、20004中中国功能能

2、饮料/运动饮饮料发展展论坛、220044中国果果汁饮料料发展研研讨会。这三三次饮料料行业会会议比较较权威地地分析和和预测了了中国饮饮料大市市场的现现状和发发展趋势势。与会会者一致致认为，20004年及及随后的的20005年，中国饮饮料市场场的主流流产品和和最有发发展潜力力的品种种是：果果汁饮料料、茶饮饮料和功功能饮料料。按照照销售总总量，果果汁饮料料在其中中的排列列顺序居居第一。目前，我我国果汁汁工业尚尚处于发发展阶段段，无论论在产量量上还是是在产品品结构上上，都与与市物需需求存在在一定的的差距，我国饮饮料工业业自800年代初初开始发发展，以以17%的年增增长率增增长，产产量由119800年的

3、228.88万吨增增加到119944年的6637万万吨。119955年产量量突破7700万万吨，119999年已完完全突破破9000万吨，但我国国果汁饮饮料类(包括原原果汁、果汁饮饮料、带带肉果汁汁饮料)的总产产量仅有有1000多万吨吨，其中中大部分分是含果果汁100%的果果味饮料料，而果果汁(1100%原汁)和果汁汁饮料含含果汁（10%以上)仅占225%左左右。国国际市场场上，发发达国家家市场需需求是以以原果汁汁饮料为为主，发发展中国国家是以以果味饮饮料为主主。据对对全国几几个大城城市的调调查显示示，有33.8%的居民民每周饮饮用4至至6次，有300%的居居民每周周饮用11-3次次，而美美国

4、人均均年果汁汁饮料消消费量为为45公公斤，德德国466公斤，亚洲一一些国家家为199-200公斤，而我国国人均年年果汁饮饮料消费费量还不不到 11.2公公斤 这这说明果果汁饮料料市场发发展潜力力巨大，前景十十分广阔阔。据世界银银行统计计，19990年年饮料人人均消费费量发达达国家为为34.2升/年，属属成熟的的理性消消费阶段段发展中中国家110.55升/年年，而中中国只有有4升/年年。按照照轻工总总会规划划到20000年年我国饮饮料总产产量达到到10000万吨吨，而实实际消费费需求可可达到113000-1550。万万吨，至至少有4400-5000万吨饮饮料市场场缺口可可供占领领。其中中果汁饮饮

5、料消费费保持快快速的增增长势头头，在我我国众多多品牌的的果汁饮饮料中。还缺少少国际化化的品牌牌,果汁汁饮料的的发展落落后于国国家经济济增长的的人民生生活水平平提带的的步伐，开发名名优果汁汁饮料势势在必行行。1.3 草莓汁汁饮料的的营养价价值与市市场前景景草莓果实实营养十十分丰富富。据测测定,草莓浆浆果每1100 克中含糖糖4.5512gg ,有有机酸00.61.6gg ,果酸酸1.111.7gg，无机盐盐0.66g，粗纤维维1.44g以上上，维生素素C 5501200mg ，磷41mmg、铁铁1.11mg、钙322mg、钠4.2mgg、铁1.8mgg、锰0.49mmg、锌锌0.114mgg、铜

6、0.04mmg、硒硒0.770mgg ,还还有丰富富的维生生素A、维生生素B、胡萝萝卜素、核黄素素、硫胺胺素等多多种营养养成分1。随着经济济的发展展和人民民生活水水平的不不断提高高，消费费观念逐逐步改变变，在科科学的饮饮食结构构中，饮饮料占据据了重要要的位置置。从饮饮料市场场消费趋趋势来看看，世界界饮料消消费呈上上升趋势势，平均均每年44.3%的比例例上升，中国更更是以117%的的比例上上升，从从饮料消消费结构构来看，以往占占统治地地位的碳碳酸饮料料消费量量逐年大大幅下降降，人们们更加崇崇尚天然然、健康康型饮料料。于是是果汁饮饮料稳步步增长，人均消消费量逐逐年递增增。而草草莓饮料料在市场场上生

7、产产的很少少，但营营业价值值高，因因此市场场潜在的的需求很很大。2.工艺艺设计2.1 全年生生产安排排2.1.1产品品方案确确定的年年产量大大于计划划生产产产量的依依据本设计是是要求年年产2万万吨的草草莓饮料料,而一一般设计计方案时时的年产产量要比比要求高高出一些些,因为为在生产产过程中中可能会会出现灌灌装、密密封、包包装不好好等现象象，这样样就会导导致产品品不必要要的损失失。而按按照这样样的预算算所生产产的最终终产量才才能达到到或接近近设计的的要求。2.1.2 生生产时间间安排由于草莓莓原料生生产具有有很强的的季节性性，果汁汁消费也也有较强强的季节节性。原原料的收收获旺季季在3-5月，5-1

8、10月为为产品销销售旺季季。为了了尽可能能充分利利用原料料，减少少产季原原料的腐腐烂损失失，同时时也减少少原来贮贮藏的费费用，并并满足市市场供求求关系。本设计计确定每每年3-5月为为生产旺旺季，每每天生产产3班；6-88月为生生产中季季，每天天生产22班，99-111月为生生产淡季季，每天天生产11班。总生产日日数为2275天天班数=9923+9922+9911=2276+1844+911=5551班表2-11 一年年生产安安排表加工班数数（天）月份123456789101112零班一班两班三班合计551(班)2.1.3平均均产量计计数理论设计计每班产产量为2000000551136.3吨/班

9、按设计要要求平均均班产量量取400吨/班班平均每小小时产量量计算在本设计计中，每每班生产产工作时时间为88个小时时,则有有：每小时产产量=班班产量（吨）有效生生产时间间（小时时） 440( 吨 / 班) 8（小时） 55（吨/小时）本设计的的预计划划年产量量为:设计年年产量405511=2221600吨，比理论论设计产产量高出出11%。符合合设计要要求。设备选型型按每小小时5吨吨加工量量为基础础。2.1.4产品品规格产品含草草莓原汁汁20%，分别以以2500mL和和10000mLL纸盒包包装。两两种规格格的产量量分配如如表2-2 。表2-22 二万万吨草莓莓汁饮料料项目产产品方案案名称规格产量

10、(吨吨)包装方式式草莓汁250mml/包包10000m1/包100000100000纸盒包装装本设计选选择纸盒盒无菌罐罐装技术术，它有有设备自自动化程程度高，产品质质量好,物质损耗耗少，产产品包装装精细严严密，外外观设计计新颖，饮用方方便等优优点。纸纸盒包装装还具有有无污染染，易回回收，有有利于环环境保护护的特点点。 纸纸盒包装装有利于于防止光光和氧对对果汁营营养成分分的破坏坏，最大大限度的的保证果果汁的品品质。2.2生生产工艺艺2.2.1工艺艺流程图图水处理 辅料料溶解 洗果 压榨榨 过滤滤 调配 均质 脱脱气高温杀菌菌无菌装罐罐 字符符喷码贴吸管 检验验装箱成品2.2.2工艺艺设计和和说明

11、2.2.2.11原辅料料采购标标准及产产品标准准原料的来来源及质质量草莓原浆浆主要向向符合行行业生产产标准的的正规企企业采购购，要求求草莓原原浆色泽泽良好，味纯正正，产品品标识与与产品质质量相符符。草莓原浆浆主要指指标：百利糖度:122.0(0BXX)；颜 色色原色；总酸0.330-11.200(%)；细菌总总数1000 (个/mml)；糖酸比比100.0；大肠肝肝菌3 (个/ml) ；PH 值3.22-4.2；致病菌菌不得检检出22。辅料质量量要求白砂糖：应符合合GB 3177.1中中优级品品或一级级品和GGB 1131004的规规定。柠檬酸：应符合合GB 19887的规规定。水：应符符合G

12、BB/T 107791中中4.11条的规规定。山梨酸：应符合合GB 19005119800的规定定。柠檬酸：应符合合GB 19887-886的规规定。柠檬酸钠钠：应符符合GBB 67782-86的的规定。山梨酸钾钾：应符符合GBB 133736619992的的规定。维生素CC(抗坏坏血酸) ：应应符合GGB 1147554119933的规定定。食用色素素、增稠稠剂、香香精等其其他辅料料：应符符合GBB/T 107791的的规定。2.2.2.22 洗涤涤和摘果果柄、萼萼叶: 在流动的的水槽内内洗涤,洗去泥泥沙和叶叶片之类类的粘附附物。洗洗净后用用0.1033%的高高锰酸钾钾溶液消消毒1mmin,

13、然后再再用流水水冲洗223次,摘除果果柄和萼萼片后再再淋洗一一次。2.2.2.33榨果汁汁:榨汁可有有各种压压榨机,也可用用离心甩甩干机和和不锈钢钢搅肉机机来破碎碎草莓。草莓破破碎后,放到滤滤布袋内内,在离心心甩干机机内离心心,由出水水口收集集果汁,把3次压榨榨出的汁汁混合在在一起, 出汁汁率可达达75 %。2.2.2.44果汁过过滤:榨出的草草莓汁,为防止止升温变变质,常添加加0.05%的苯甲甲酸钠作作防腐剂剂。常温温下草莓莓汁在密密闭的容容器中放放置34d即可可澄清,低温澄澄清速度度更快。可用孔孔径0.31mmm刮板过过滤机或或内衬00.18mmm孔径径的绢布布的离心心机细滤滤澄清。过滤的

14、的速度随随着滤面面上沉积积层的加加厚而减减慢。所所以过滤滤桶可采采用加压压或减压压方法,使滤面面上下有有压力差差,以加快快过滤速速度。2.2.2.55水处理理果汁饮料料用水水水质是保保证果汁汁口感、风味、稳定性性及保质质期的重重要条件件。桐据据国标GGB57749-85确确保饮料料用水水水质要求求 见表表2-33表2-33水质要要求标准准指标要求水污染指指数 (SDII)4饮料用水水电导率率20 u ss 铁0.005pppm锰0.002pppm二氧化硅硅40pppm总硬度20DDH暂时硬度度3D细菌总数数10000个/ml 致病病菌不得检出出2.2.2.66辅料溶溶解 采用冷冷溶法，一般提提

15、前4小小时溶解解，辅料料与水比比例一般般为1:30,按实际际配方用用量慢慢慢撒入搅搅拌的水水中，待待溶解充充分后用用泵直接接泵入调调配缸，并用少少量的纯纯水把管管道内冲冲干净。热溶法法会使辅辅料溶解解不完全全，胶体体稳定性性受到破破坏。2.2.2.77调配根据产品品的质量量要求，按比例例加入草草莓浆、水、糖糖、酸味味剂及稳稳定剂等等。草莓莓汁饮料料原果浆浆含量为为20% ，糖糖度122%115%，酸度00.200%00.255%（以以柠檬酸酸计）。一种典典型的草草莓汁饮饮料，含含草莓浆浆20%，糖度115%，pH值值为3.5。2.2.2.88均质 均质是是保证果果汁稳定定性和口口感的关关键工艺

16、艺，压力力和温度度是均质质工艺的的重要参参数，本本设计确确定果汁汁均质条条件为:压力110MPPa,温温度688;2.2.2.99预热、脱气 果汁和和果肉微微粒表面面经常存存在有一一定量的的2, 它它会使果果汁中VVc受破破坏，香香气和色色泽恶化化，而且且在灌装装时易产产生泡沫沫，导致致灌装量量不稳定定，所以以需要脱脱气处理理。在脱脱气前要要把果汁汁预热到到65-68,使温温度接近近真空条条件下的的沸点 保证果果汁有效效脱气。本设计计采用真真空薄膜膜脱气法法，脱气气温度为为65-68脱气真真空度为为 600Kpa。2.2.2.110杀菌菌杀菌是果果汁生产产的关键键工艺。若杀菌菌不彻底底，果汁汁

17、的微生生物指标标超标，影响产产品的保保质期:若杀菌菌时间过过长，会会破坏果果汁的营营养成分分，而且且影响果果汁的口口感和风风味。故故选择科科学的杀杀菌工艺艺也是保保证果汁汁品质的的重要条条件。本本设计采采用高温温短时杀杀菌法，即:1135，3SS，最大大限度地地保证果果汁的营营养成份份不受损损失。2.2.2.111灌装装 无菌灌灌装:无无菌灌装装工艺与与设备，在自动动控制中中完成无无菌定量量灌装，质检人人员需要要检测灌灌装量和和密封情情况。2.2.2.112字符符喷码 要求生生产日期期和批次次号喷码码定位准准确，字字体清晰晰。2.2.2.113贴吸吸管无菌包装装果汁2250mml和110000

18、m1两两种规格格需要粘粘贴吸管管，要求求吸管定定位准确确，粘结结牢固。 2.2.2.114检验验装箱 发现封封口异常常、不严严渗漏、生产日日期、字字体不清清、吸管管脱落等等不合格格产品及及时挑出出，合格格品装箱箱，要求求封箱胶胶带黏贴贴整齐、牢固，装箱数数量准确确无误。2.2.2.115成品品贮藏常温贮藏藏。2.3果果汁饮料料成品质质量标准准根据相关关国家标标准和产产品的具具体要求求，成品品质量标标准见表表。表2-55感官要要求滋味、气气味透明蚀度度杂质草莓汁具有草莓莓应有的的滋味香香气透明清亮亮无肉眼可可见杂表2-66理化指指标项目指标可溶性固固形物(20，折光光计法)%总酸 (以柠檬檬酸计

19、)%砷 (以以As计计)mgg/kgg铅 (以以Pb计计)mgg/kgg铜 (以以Cu计计)mgg/kgg12.00.330.551.0010.0表2-77微生物物指标项目指标菌落总数数 1个/1mml大肠杆菌菌3个/1000mll致病菌不不得检出出2.4果果蔬汁常常见的质质量问题题2.4.1变色色果汁在加加工中发发生的变变色多为为酶褐变变，在贮贮藏期间间发生的的变色多多为非酶酶褐变。为了了避免变变色，可可以采用用以下措措施：尽尽快用高高温杀死死酶活性性；添加加有机酸酸或维生生素C抑抑制酶褐褐变；充充分脱氧氧；避免免接触铜铜铁用具具等；对对于非酶酶褐变防防止过度度的热力力杀菌和和尽可能能避免过

20、过长的受受热时间间；控制制pH在在3.33以下；使制品品贮藏在在较低的的温度下下，如110或更低低的温度度。另外外贮藏中中要避光光。2.4.2浑浊浊和沉淀淀澄清果汁汁要求汁汁液透明明，浑浊浊果汁要要求有均均匀的浑浑浊度，但在贮贮藏过程程中常发发生果汁汁的浑浊浊和沉淀淀。这是是因为澄澄清的果果汁的澄澄清处理理中澄清清剂用量量不当或或处理时时间不够够，是果果胶或淀淀粉分解解不完全全等造成成了后浑浑浊；而而浑浊果果蔬汁有有是一个个果胶、蛋白质质等亲水水胶体物物质组成成的胶体体系统，其pHH、离子子强度，尤其是是保护胶胶体稳定定性物质质的种类类与用量量不同等等，都会会对浑浊浊果蔬汁汁的稳定定性产生生影

21、响。因此对于于澄清果果汁应严严格澄清清处理的的操作，必须澄澄清效果果满意后后方可进进行过滤滤；而浑浑浊果蔬蔬汁为多多相不稳稳定体系系，可以以从减小小固体颗颗粒与果果蔬汁体体系的密密度差及及增大果果蔬汁黏黏度等方方法增加加浑浊果果蔬汁的的稳定性性来考虑虑。所以以一方面面要掌握握好均质质处理的的压力和和时间条条件，另另一方面面要配合合使用好好稳定剂剂（如黄黄原胶、海藻酸酸钠、明明胶、CCMC等等）的种种类和用用量。金金属离子子螯合剂剂往往也也是浑浊浊果蔬汁汁稳定剂剂不可缺缺少的成成分。2.4.3微生生物引起起的败坏坏微生物的的侵染和和繁殖引引起的败败坏可表表现为变变味（馊馊味、酸酸味、臭臭味、酒酒

22、精味和和霉味），也可可以引起起长霉、浑浊和和发酵。防止办法法：采用新鲜鲜、不变变质的果果汁原浆浆。注意意原料的的洗涤消消毒。严严格车间间和设备备、管道道、工具具、容器器等的消消毒，缩缩短工艺艺流程的的时间。果汁罐罐装后封封口要严严密。杀杀菌要彻彻底44。2.5 果汁汁饮料质质量的关关键点控控制原辅料验验收:依依据原辅辅料验收收标准，每批进进厂验收收。 水质质:根据据水质要要求，每每周检验验 1次次。溶糖糖:保证证加糖量量和溶糖糖温度、糖度。辅料溶溶解:保保证辅料料用量和和完全溶溶解。调配:按标准准要求进进行理化化指标检检测和定定容。脱脱气、均均质、杀杀菌:保保证工艺艺参数稳稳定。无无菌灌装装:

23、保证证灌装温温度和灌灌装区无无菌。 CIPP:每天天对设备备和管路路进行标标准CIIP一次次，对清清洗不到到的设备备部件及及表面也也要及时时采取其其他方法法清洗消消毒，保保证设备备及管路路的卫生生。检测测:对每每批产品品都要进进行灌装装量、理理化指标标、感官官和卫生生指标检检测，做做到有效效控制5。3. 物物料衡算算根据果汁汁生产的的具体工工艺和主主要生产产设备的的要求，分别对对原辅料料进行衡衡算。3.1原原辅料的的物料衡衡算配方设计计:按每每千升含含量计算算.表3-11草莓汁汁饮料配配方33成分名称称添加量含量成分名称称添加量含量草莓汁200kkg20%柠檬酸1.2kkg0.0112%蔗糖1

24、00kkg10%维生素CC0.233kg0.0223%海藻酸钠钠0.8kkg0.0008%苯甲酸钠钠0.366kg0.0336%香料水0.8kkg0.0008%水加至10000LL前面已经经计算出出班产量量为：全全年生产产5511班，班班产量为为40tt/班，每小时时产量为为5t/h；果果汁含原原浆为220%。本产品品设计采采用2550、110000ml的的包装，以各占占1/22产量草莓汁饮饮料生产产的物料料衡算:班产量量按400吨设计计计算9。105228.66kg1003188.3kkg1002666.7kkg77700kkg原料 拣选 清洗洗 榨汁 过过滤2%0.55% 榨汁汁率75%

25、3% 损损失2110.66kg 损失失51.6kgg 损失失25666.77kg损失失2311kg74699kg72245kkg80080.5kgg80556.33kg80032.1kgg离心 调配配 均质质 脱气气 混合合0.33%3%0.33%0.3%20%果果汁 操操作损失失21.7kgg 80%水 损损失2224.11kg 损失224.22kg 损失224.22kg +100%蔗糖糖、0.0233%Vcc （共共+100.344%）401660.55kg 11002200盒盒1000000盒杀菌、冷冷却 灌灌装 检检验 装装箱 440t成成品0.22%0.22%0.22%2550mll

26、800000盒盒 空盒盒2011 244盒/箱箱纸箱33334个个 损损失800.3kkg 损失2200盒盒10000ml2000000盒6盒/箱箱 纸箱333344个原料消耗耗定额=105228.66kg/40t=2633.2kkg/t成品草莓用量量：由上表计计算得每每班生产产40tt草莓汁汁饮料消消耗草莓莓10.52886t,一年有有5511班生产产，年消消耗草莓莓：100.522865511=5880.112599t蔗糖用量量：由上表计计算得每每班生产产40tt草莓汁汁饮料,在调配配时需要要72445kgg草莓汁汁，蔗糖糖含量110%，所以蔗蔗糖每班班用量：7244510%=7224.5

27、5kg蔗糖每年年用量：7244.55511=39991999.55kg 同理求求得各辅辅料班用用量，年年用量如如下图表3-22班产量量40tt草莓汁汁饮料生生产物料料计算项 目目每班实际际量每年实际际量草莓消耗耗量（kkg）105228.66580112599蔗糖（kkg）724.53991199.5柠檬酸（kg）8.747900.4维生素CC（kgg）1.677918.2海藻酸钠钠（kgg）5.831955.8苯甲酸钠钠（kgg）2.614322.6香料水（kg）5.831955.8250mml10000ml空盒消耗耗量（盒盒）80166020044010022004416681660110

28、4420440552110200250mml10000ml出厂瓶数数（盒）8000002000001000000440880000011022000005510000000250mml10000ml纸箱数（个）3334433344666883334433344666884设备选选型4.1设设备选型型原则设备选型型是根据据物料衡衡算的结结果进行行的。依依据物料料衡算的的结果可可选择符符合工艺艺要求，能保证证产品质质量和体体现生产产水平的的设备。通过设设备的选选型可以以总体规规划工艺艺，并且且为动力力配电、水、气气用量提提供依据据。设备选型型应根据据每一产产品单位位时间（t/hh）产量量的物料料平

29、衡情情况和设设备生产产能力来来确定所所需要设设备台数数。食品厂选选择设备备的原则则：满足工艺艺要求，保证产产品的质质量和产产量；根根据自身身的条件件选择适适合实际际的设备备；所选选设备能能充分利利用原料料、能耗耗低、效效率高、体积小小、维修修方便、劳动强强度。并并能一机机多用； 多选选设备应应符合食食品卫生生要求，易清洗洗装拆，与食品品接触的的材料要要不易腐腐蚀，不不致对食食品造成成污染。 设备备结构合合理，材材料的性性能可适适合各种种工作条条件；在在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和和程度等等方面有有合理的的控制系系统，并并尽量采采用自动动控制系系统66。4.2主主要设备

30、备的选型型及说明明1004-1水水处理设设备的选选型（整整套设备备）名称型号生产能力力t/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元水处理设备SC-4430106.01.001.66沈阳北亚亚饮品机机械有限限公司204-2洗洗果机设设备的选选型名称型号生产能力力t/hh 电动机机功率KKW生产厂 单价万元元洗果机GT5AA13-551上海机械械14-3压压榨机的的选型名称型号生产能力力t/hh 电动机机功率KKW生产厂 单价万元元压榨机JLY4450510上海机械械34-4过过滤机的的选型名称型号生产能力力t/hh 电动机机功率KKW生产厂 单价万元元过滤机 WKK30

31、0054浙江海轻轻 54-5原原浆储罐罐和溶糖糖罐的选选型名称型号体积(LL)电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元冷热缸RP-LL600000.55514000浙江欧海海食品机机械厂2.0用于作原原浆储罐罐和溶糖糖罐,原原浆储罐罐需一个个, 溶溶糖罐需需两个,共3个个.4-6糖糖液缓冲冲罐名称型号体积(LL)电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元糖液缓冲冲罐JBW220000200001.51200020000张家港市市饮料机机械有限限公司2.0该设备用用于调配配灌装之之前的缓缓冲储存存。该设设备使用用1台。4-7调调配罐的的选型名称型号生产能

32、力力m3电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元调配罐JBW-100000531600020000张家港市市饮料机机械有限限公司3.0调配罐带带有搅拌拌装置，确保调调配罐里里的溶液液混合均均匀。本本设计采采用2个个调配罐罐。4-8脱脱气机的的选型名称型号生产能力力L/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元脱气机0.4PP40000-755005150001220023550上海伊本本3在均质前前经过脱脱气处理理可以明明显提高高均质质质量。脱脱气主要要是除去去果汁中中含有气气一台脱脱气机已已经可以以满足生生产要求求，只需需要购置置一台脱脱气机。4

33、-9均均质机的的选型名称型号生产能力力L/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元均质机JJ-110/330500005016300*14480*20550廊坊通用用机械有有限公司司30一台均质质机已经经可以满满足生产产要求，所以只只需要购购置一台台均质机机。4-100超高温温瞬时杀杀菌机的的选型名称型号生产能力力t/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元超高温瞬瞬时杀菌机Br166-PUUT-445B51026000-2000022000上海伊本本25超高温瞬瞬时杀菌菌是一种种短时高高温杀菌菌设备，可以在在达到杀杀菌效果果的同时时最大量量

34、的保持持果汁饮饮料的风风味物质质和芳香香物质。4-111灌装机机选型名称型号生产能力力盒/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元灌装机BWWDD20001000005032900X11100XX26770西安华盛盛包装技技术研究究所135由于本设设计采用用的屋顶顶盒灌装装机为热热灌装，自动化化程度较较高，生生产能力力已能满满足生产产要求，因此只只需一台台。4-122泵的选选型名称型号生产能力力t/hh电动机功功率KWW扬程m生产厂单价万元元数量卫生泵GAHII-3-24YAH55382448北京道森森科技开开发有限限公司0.50.882用于物料料、水的的输送。需要8

35、8台卫生生泵，其其中3kkw8台台；8kkw4台台。4-133缓冲罐罐的选型型名称型号生产能力力m3电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元缓冲罐ZZHII-10000121200080007000自制0.3设置缓冲冲罐是为为了保护护使均质质机和超超高温瞬瞬时杀菌菌机间有有个缓冲冲的设备备。4-144喷码机机的选型型名称型号生产能力力t/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元喷码机GP3111100次次/分20.550052006000张家港饮饮料机械械有限公公司22台打码码机可以以满足生生产要求求。4-155全自动动CIPP清洗系系统名称型号

36、生产能力力t/hh电动机功功率KWW外形尺寸寸（长宽高）（mm）生产厂单价万元元CIP清清洗系统统CIP-A20000L35330001500017000上海沃迪迪科技有有限公司司15论证：CCIP清清洗系统统由清洗洗液储罐罐、送液液泵、管管路及管管件、清清洗头、回液泵泵、程序序控制装装置联同同待清洗洗的设备备组成一一个清洗洗循环系系统。具具有工作作效率高高、清洗洗效果可可靠重现现性好，操作过过程均在在密闭的的管路内内进行卫卫生要求求高，操操作方便便、降低低工人的的劳动强强度等11。选用设备备统计表表（表44-166）表4-116主要要设备表表设备名称称型号主要性能能功率KWW数量1.水处处理

37、设备备SC-4430T/H101套2. 洗洗果机GT5AA13-55 T/H113. 压压榨机JLY44505 T/H1014. 过过滤机JMS-805 T/H415.调配配罐JBW-5000050000L326.真空空脱气机机0.4PP40000-75000517.均质质机JJ-55/300500005018.UHHTBr166-PUUT-445B5T/HH1019.灌装装机BWWDD50100000盒/h50111.喷喷码机GP3111100次次/分0.5213.卫卫生泵GAHII-3-24YYAH6 T/H66 T/H1.548214.缓缓冲罐ZZHII-10000122全自动CCIP清

38、清洗系统统 20000L3515水电气气衡算5.1水水衡算洗果机水水耗量 草莓莓：水=1：22 故用水量量 W11=10 T/hUHT及及脱气均均质系统统水耗量量 W22=9 T/hh 注注:设备备运作用用水+自自身清洗洗用水灌装机用用水 W33=1.5 TT/h 注:设设备生产产用水+自身清清洗用水水冲洗地坪坪用水每40mm2生产车车间需要要用水00.3tt，每班班清洗22次。 W4=（S/40）0.332/88 =（11140/40）0.66/8 =2t/h其它用水水 W5=3 TT/h配料用水水 本设计是是年产两两万吨草草莓汁，由前面面的计算算每小时时生产能能力5吨吨，草莓莓原汁含含量2

39、00%， 故配料料用水 W6=5（1-20%）=44 T/h果汁车间间每小时时用水的的最大消消耗W=WW1+WW2 +W3+. +WW6 =100+9+1.55+2+3+44 =299.5TT/h每班用水水量：229.558=1196 T每年用水水量：11965511=10079996 TT5.2电电衡算食品厂的的用电性性质属三三类负荷荷，一般般采取单单电源供供电，但但由于停停电可能能导致 大量物物料变质质，故供供电不稳稳定的地地区又有有条件时时，应采采用双电电源供电电，或自自备发电电机组。为了减少少电能损损耗和改改善供电电的质量量，厂内内的变压压所应接接近负荷荷高度集集中的部部门。各设备的的

40、功率如如下：水处理系系统耗电电量:AA1=110kww洗果机：A2=1kww压榨机：A3=10kkw过滤机：A4=4kww调配罐，数量22套，单单耗3kkw，总总耗:AA5=33kw2=66kw脱气机：A5=5kww均质机：A6=50kkw杀菌系统统电耗:A7=10kkw灌装机，耗电量量:A88=500kw喷码机，耗电量量:A99=0.5kww2=110kww卫生泵，耗电量量:A110=11.5kkw2+44kw8=335kww缓冲罐，耗电量量:A111=11kw2=22kw全自动CCIP清清洗系统统，耗电电量:AA12=5kww设备总耗耗电量:A=AA1+AA2+AA3+ +A111 = 1

41、10+11+100+4+6+55+500+100+500+100+100+355十2+5 = 2208kkw每班用电电量：22088=16664 kw.h每年用电电：166645511=91168664 kkw.hh负荷计算算：（需需要系数数法）.PJ最最大计算算有功负负荷KX用用电设备备的需要要系数 Pe用电设设备的装装接容量量之和，QJ最大计计算无功功负荷，SJ最大计计算负荷荷PJ=22080.660=1124.8kwwQJ=22080.775=1156 kwSJ =1855.6 kw式中kxx=0.63,coss=00.755,tgg=00.755。S111.12044 kw可选用用25

42、00kVAA的变压压系统，包括车车间配电电、电缆缆等。5.3蒸蒸汽衡算算溶糖耗汽汽量:GG1=550 kkg/hh脱气、均均质、杀杀菌耗汽汽量:GG2=111000kg/h灌装机耗耗汽量:G3=39kkg/hhCIP耗耗汽量:G4=50kkg/hh水处理耗耗汽量:G5=10000kgg/h设备总耗耗汽量:G=GG1+GG2+GG3+ +GG5 =550+111000+399+500+10000 =222399kg/h每班用水水量：2223998/110000=177.9 T每年用水水量：117.995511=98863TT蒸汽流量量为：22.2339t/h,考考虑到生生产高峰峰用汽量量一般为为

43、平均用用汽量的的1.55 倍，则蒸汽汽的供应应能力应应配置为为：2.23991.5=33.366t/hh，由于于低压锅锅炉的热热效率相相对较低低，一般般为855%，所所以配置置压 力力为0.6MPPa,蒸蒸发能力力为2t/hh的锅炉炉2台。6 管路路设计根据生产产能力的的要求，分别对对各类管管路进行行设计126.1总总进水管管采用镀锌锌管，查查表取流流速1.5m/S,d=188.8=18.8=76mmm 故总总进水管管径选为为DN8806.2蒸蒸汽管道道 采采用碳钢钢管，查查表取流流速255m/ss, d=18.8=118.88=1244mm 根据据果汁车车间的最最大耗汽汽量，故故选用总总蒸汽

44、管管径为DDN12256.3物物料管道道 根据产产品方案案、生产产能力55T/hh 果果汁流速速V=11.5mm/S果果汁密度度1.0039gg/cmm3 d=118.88=33.7mmm 故选选用DNN35的的不锈钢钢管6.4纯纯净水管管道为提高果果汁调配配速度，保证生生产需要要，纯净净水管道道略大于于物料管管道，故故选用DDN400的不锈锈钢管作作纯水管管。6.5管管路安装装布置原则则:满足足生产需需要，易易于操作作安装，尽量缩缩短管线线，尽量量集中布布置，并并沿墙壁壁、柱子子边等，架空铺铺设的管管道应不不影响车车辆和行行人通过过。具体体设计是是公用管管路自来来水、蒸蒸汽、高高度为4400

45、00mm，物料管管路、纯纯水管路路、清洗洗管路设设计高度度为38800mmm，各各设备分分支管路路设计标标高36600mmm.、（电缆缆桥架设设计高度度 42200mmm)7车间说说明生产车间间的工艺艺布置设设计与建建筑设计计之间关关系比较较密切。车间的的建筑设设计是完完全安装装车间的的工艺布布置以及及要求设设计的。具体要要求有：人流和物物流不存存在交错错的现象象；车间间应该有有良好的的采光系系统；车车间应该该有良好好的排水水系统；车间应应该有良良好的防防蚊虫系系统；设设备间距距与建筑筑之间距距离留有有维修、更换及及操作的的余地；车间建筑筑采用钢钢筋混凝凝土结构构，能耐耐高温环环境，不不易烂，

46、不易被被老鼠打打洞等，屋顶采采用钢架架结构，钢架结结构的好好处在于于可以在在大跨度度的情况况下车间间里面不不需要设设置承重重柱，可可以减少少车间空空间无谓谓的损耗耗。8 车间间劳动力力计算8.1生生产车间间人员安安排表部门名称称员工人数数部门名称称员工人数数原浆处理理间共3目检共2溶糖间隧道冷冷却调配1装箱5均质共 1入库3杀菌辅助杂工工 33灌装间2锅炉房1总共 21人人 8.2辅辅助部门门人员安安排表部门名称称员工人数数部门名称称员工人数数生产部3保卫科6仓管部3环卫部2电工1机修维护护部1行政8总共24人人本车车间设计计单班生生产人员员为211人，每每天3班班时需663人，9卫生、安全9

47、.1废废水、废废液处理理废水:由由于果汁汁饮料工工厂属非非化工类类工厂，污水大大部分来来源于车车间地坪坪冲洗及及车艺设设备清洗洗，未含含有毒物物质，含含有少量量的酸碱碱，故可可以由车车间明沟沟直接排排出，经经原厂污污水处理理系统处处理。废废渣:果果汁饮料料所用果果汁为浓浓缩果汁汁类，基基本无废废渣。9.2个个人卫生生车间生产产人员每每年至少少进行11次健康康检查，新进厂厂的人员员必须进进行健康康检查，取得健健康证后后方可参参加工作作;生产产人员必必须经过过车间入入口处的的消毒池池，经洗洗手、消消毒后方方可进入入车间，上岗前前必须穿穿戴整洁洁、统一一的工作作服、帽帽，工作作服应盖盖住外衣衣，头发发不得露露出帽外外;生产产人员应应保持良良好的个个人卫生生习惯:做到“四勤”，即勤勤洗澡、勤洗工工作服单单内衣、勤剪指指甲、勤勤理发;进入车车间生产产人员