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文档简介

1、水产品保鲜第1页一、超冷保鲜技术 这种技术与非冷冻和部分冻结有着本质上不一样。鲜鱼普通冷却冰藏保鲜、微冻保鲜、 部分冻结保鲜等技术目标是保持水产品品质，而超级快速冷却是将鱼杀死和早期急速冷却同时实现，它能够最大程度地保持鱼体原本鲜度和鱼肉品质，原因是它能抑制鱼体死后生物化学改变。第2页二、玻璃化转移保鲜技术 食品处于玻璃化状态，即意味着食品内部在没有到达化学平衡状态下就停顿了 各组分间物质转移及扩散，也就是说，处于玻璃化状态食品不进行各种反应，可长久保持稳定，对水产品而言，就可到达长久保鲜目标。第3页第4页第5页第6页第7页第8页第9页三、高压保鲜技术第10页第11页第12页第13页第14页第

2、15页第16页四、气调保鲜技术 在适宜低温下，改变贮藏库或包装内空气组成，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，从而减弱鲜活品呼吸强度，抑制微生物生长繁殖，降低食品中化学反应速度，到达延长保鲜期和提升保鲜效果目标。第17页五、化学保鲜技术 是在水产品中加入对人体无害化学物质，延长保鲜时间，保持品质一个保鲜方法。 详细方法为：1.用食品添加剂进行保鲜；2.抗生素保鲜；3.糟醉保鲜；4.盐藏保鲜；5.烟熏保鲜。 第18页六、冷冻干燥保鲜技术 这种方法是在低温和真空下进行，排除了高温和空气中氧对食品不利影响，所以 食品颜色和营养成份几乎不发生改变（水溶性物质也未流失），也不会因干燥而收缩变形，而且冷冻干燥所形成疏松多孔组织结构还确保了食品良好复水性能。第19页第20页七、半干半湿保鲜技术 对物料进行部分脱水，而可溶性固形物浓度高到足以能缚住残余水分一个保鲜技术。第21页八、辐照杀菌保鲜技术 辐照食品时，射线把能量和电荷传递给食品以及食品中微生物和昆虫，微生物和昆 虫若是活生物体，它们新陈代谢、生长发育和生理生化反应等生命活动就会受射线影响而引发酶钝化和各种损伤，从而造成代谢异常、损伤扩大直至死亡。水产品却不一样，它是无生命，射线对它影响很小，即使是营养素也改变不大，所以能够

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