黄茶加工技术规程编制说明

1、广西地方标准黄茶加工技术规程编制说明立项背景和意义黄茶是中国传统六大茶类之一，黄茶为我国特有茶类，其特殊的闷黄工艺不仅造就了独特的“三黄”特色（干茶黄、汤色黄、叶底黄），而且在闷黄过程中会发生复杂的生物化学变化，分解苦涩物质，形成香气清悦、味厚爽口的内质特点。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。目前我国的黄茶主要有：四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江平阳黄汤、湖北远安鹿苑茶、广东大叶青和湖南君山银针、北港毛尖、沩山毛尖等。这些黄茶既具有

2、黄茶共同的品质特征，又由于鲜叶嫩度、闷黄方式以及闷黄程度不同而各具特色。近年来，黄茶茶凭其清香鲜醇的口感和独特的保健功效，越来越受到广大消费者的认识和喜爱。市场需求量逐步扩大，被认为是未来几年内最具发展潜力的茶类，为黄茶产业带来很大的发展空间。广西黄茶产品较少，产品结构单一，应对市场风险能力较差。广西部分茶叶生产企业生产环境简陋，卫生条件差，加工的大部分设备都较落后。茶叶生产、加工过程中缺乏标准化意识。导致生产的黄茶缺乏市场竞争力，企业效益差。要做大做强黄茶产业，必须走产业化、规模化、集约化经营之路。但国家黄茶加工技术规程现为空白，生产者在加工过程中可参考和借鉴的经验不多，加工技术已成为我区黄

3、茶产业发展的瓶颈。为提高我区黄茶产品质量，增加黄茶的市场竞争力，避免生产的盲目性，降低风险，制定我区黄茶地方加工技术规程已迫在眉睫、势在必行。茶树优良品种桂热1号、云南大叶种、凌云白毫等大叶、中叶种是加工优质黄茶的原料。本项目以桂热1号、云南大叶种、凌云白毫为原料，通过制定黄茶加工技术规程广西地方标准，提高黄茶的加工水平，确保黄茶质量和安全，达到优质优价的目的。有利于提高黄茶的产量和品质，适应市场需求变化，增强市场竞争力，有利于改善茶叶产品单一，提高应对市场的能力，有利于区域特色优质农产品的产业化生产，形成品牌效益。因此项目对促进广西农业可持续发展和农民持续增收有重要的现实意义。项目来源黄茶加

4、工技术规程广西地方标准研制项目由崇左市质量技术监督局提出，广西壮族自治区质量技术监督局批准立项，列入广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2015年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知文件中，项目序号为2015-02143。由广西南亚热带农业科学研究所起草，计划2015年完成。标准的制定原则标准编写主要遵循以下原则：一是科学性原则。在尊重科学、注重实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，对加工厂、加工设备，加工人员、加工工艺、质量管理及产品标识、包装、运输、贮存等进行了规定。二是实用性原则。广西实际和黄茶的加工特性，提出黄茶加工技术规程地方标准体现了广西区域茶叶加工技术水平，具有可操作性和

5、实用性。三是先进性原则。编制标准时，我们归纳并汲取国内及广西近几年茶叶加工经验，吸收和运用相关最新成果，使本标准保持较好的先进性。标准的主要内容本规程对黄茶加工技术规程的加工厂、加工设备、加工人员、加工工艺技术、质量管理、产品标识、包装、运输、贮存要求进行了规定。加工条件主要包括加工厂、加工设备、加工人员、环境、设施与卫生管理、加工用水、场地、设施、操作方管理。鲜叶原料的选择主要包括茶树鲜叶采摘、运输、摊凉及鲜叶分级标准。萎凋工艺包括摊叶厚度，萎凋时间、含水率等指标做了规定。做形工艺规定了做形机械、方法和技术要求。闷黄工艺规定了做形机械、方法和技术要求。烘干包括烘干温度、程度。成品茶规定了成品

6、茶的感官品质要求。质量管理建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。标志、包装、运输规定产品外包装、包装容器、产品装卸、仓储和运输。贮存规定产品贮存仓库条件。采用国际标准和国外先进标准的程度本标准的格式根据GB/T1.1的规定编写，引用文件符合相关的国家标准，所引用的规范性文件都是现行有效，与现行法律、法规和有关国家标准相一致。引用的具体标准如下：GB/T191包装储运图示标志GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则SB/T10034茶叶加工技术术语与有关现行法律、法规的关系遵循中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法、农产品质量安全法等法律和国家技术监督局等部门规章。本标准中计量单位采用法定计量单位。本标准的格式，编制和表达方法，按国家标准的要求制订。作为强制性标准或者推荐性标准的建议根据农业标准化管理办法第五条规定，建