浅议红茶的发展及其制作工艺

1、课程论文COURSEPAPER浅议红茶的进展及其制作工艺浅议红茶的进展及其制作工艺工艺能够到达降低本钱和削减铺张的目的的结论。关键词：红茶；进展历史；养生成效；制作工艺BriefanalysisthedevelopmentofblackteaanditsfabricationAbstract:Chinaasthebirthplaceoftheworld”steaindustryhavemadeindeliblecontributions,a large number of studies have reported health effects of black tea to prove, b

2、ut for our use of resources still have summer tea waste, starting from the manufacture process of black tea,black tea quality difference before and after contrast frozen by improving the productionprocess we have come to the black tea can reduce costs and reduce waste conclusionspurposes.Key words:b

3、lack tea；development history；preserve healthy；fabrication产量、消费和出口等方面所占的比重并不高。大量的争辩报道证明白红茶色素的抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒作用，以及对心脑血管疾病等多方面的预防和治疗作用。1另有文献报道，红茶多酚具有抑制主动脉内皮细胞增殖的作用，具有抗肿瘤、防癌的成效2。随着红茶保健功能的医学证明红茶品质怡人，养生功能明显，受到不同年龄段人群的广泛接收，但是占我国总产味红茶。中国红茶的前世今生世界红茶的发源地14就记载了红茶的生产方法，并介绍了“兰膏红茶”和“酥签红茶”的调制 法，但茶园早开头于 16 世纪初期并盛

4、产于福建省武夷山。31610 年,中国福建武夷产正山小种红茶生产和贸易的序幕。18大提高，红茶价格也日渐趋于低廉，因此红茶才能够由皇室渐渐走向一般民众，成为英国、荷兰等人民生活中不行或缺的饮品。19 世纪中后期，中国红茶始终在世界红茶生产和贸精细，并消灭了在国际市场上 有“王子茶”之称的祁门工夫红茶，其生产和贸易到达了前所未有的鼎盛时期，在世界红茶产销的舞台上独 领风骚。4现代中国红茶的进展1886等国家红茶生产和贸易的崛起，我国的红茶产销每况愈下，从189642.10%下降到1920 年的 6.50%，到 1949 年跌至历史最低谷。总的趋势是，60 年来，我国红茶确实定产量和相对产量均呈现

5、出先同步增长而后逐年削减的趋势，年均仅增长9.54%，比茶叶19%。究其缘由，主要是外销红茶价格低迷、内销市场快速增幅度转产其它茶类所致。4中国红茶产业的优势劣势目前，我国红茶在进展过程中具有肯定的优势:我国局部地区具有较好的进展红茶的地理和气候条件，如云南省;我国茶园面积比较大，产量比较高，适制红茶的品种种类也比较多，开发红茶的可利用资源总体上比较丰富;红茶市场呈渐渐回暖态势。但是我国红茶进展也存在一些劣势，主要包括:CTC比较高;出口的红茶均为原料茶，产品附加值低;出口企业过度竞争，导致红茶出口价格低;2.红茶的养生成效作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中.

6、茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用80%以上，形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分.其中茶黄素类占干物质含量红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分，红茶表现出很好的生理活性。茶性温，绿茶性凉。因此，红茶品质特征和保健作用也有其独特性。有明显助益。红茶的利尿成效在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。红茶消炎杀菌成效红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果 ,再经由试验觉察,儿茶素类能与单细胞的喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。红茶的

7、解毒成效据试验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。红茶提神消退疲乏成效经由医学试验觉察,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反响更形敏锐,记忆力增加;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲乏的物质)及其他体内老废物质,到达消退疲乏的效果。红茶生津清热成效夏天饮红茶能止渴消暑,是由于茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生 化学反响,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生凉快感;同时

8、咖啡硷把握下视 丘的体温中枢,调整体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。5红茶资源的利用我国夏秋茶资源利用现状60%以上。由产业效益、增加茶农收入和促进茶产业良性循环，将有格外重要的作用。6从红茶加工工艺的革来利用夏秋茶资源7切、发酵、枯燥等工艺过程精制而成，属于全发酵茶类，由于其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。茶采制红茶比较好，夏茶多酚化合物含量较高。红茶的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、枯燥四个工序。萎凋达较好的要求质量，短暂的日光萎凋则可以提高工夫红茶的香气。叶香气的形成有着重要影响。揉捻CTC 法和 LTP 法。传统制法对于萎凋叶细胞的破损较少；承受C

9、TC 和 LTP 法则使细胞充分破CTC8主要因素有揉捻压力，揉捻时间，揉捻次数等。揉捻适度阅历推断以叶片 90%以上成条，条索紧卷，茶汁充格外溢，粘附于茶条表明，用手进握，茶汁溢而不成滴流。发酵度、时间、湿度、氧气含量等等。 叶内物质转化的进展，浓度过低或者过高都会对叶内化学作用有抑制作用，造成发酵不匀或者缺乏。保持肯定的空气相对湿度可以维持叶内水分，不致因蒸发过快而导致发酵叶表层感应，阻碍发酵进程。气消逝，散发出清爽奇浓的花果香。枯燥式中炒干较适宜作为工夫红茶的枯燥方式，烘干次之，微波枯燥的最差。冷冻对红茶品质的影响70%胞内多酚氧化酶等酶的活性，降低了多酚的转化率。加，茶汤红亮，味道甜醇

10、。的工艺参数，综合实际操作的可行性来降低本钱，进一步提高冷冻红茶的品质。结论红茶起源于中国，在中国有着悠久的进展历史。红茶有着利尿、消炎杀菌、消退疲乏本钱和提高冷冻红茶品质的目的。参考文献熊昌云, 彭远菊. 红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性争辩进展J. 茶叶通报,2022,28(4):155-157.易海维, 李彦荣, 孟依, 等. 红茶多酚对主动脉内皮细胞增殖抑制作用J. 中国公共卫生,2022,23(10):1187-1188.3邹球.世界红茶的始祖武夷正山小种红茶.北京:中国农业出版社，2022:3,155.4 J 18-235蔡鸿钧.红茶的功效与作用M2022 -03-072022-01-05 HYPERLINK “ :/health.pclady .cn/healthzq/1108/723987_all.html#content_1“ :/health.pclady .