餐饮服务环节快速检测记录

1、1、称取2g大米样品加入到一次性干净的样品杯中。2、摇匀大米新鲜度快速检测盒试剂A，加4ml到样品杯中，充分震荡，静置观察溶液颜色变化情况。3、静置5分钟就可与色阶卡比较，新鲜大米样品溶液应显绿色，陈米样品显黄色，而陈化米样品溶液显橙黄色甚至橙红色。4、检测结果：样品溶液显淡绿色。1、准确称取面粉样品1.0g与15ml带塞比色管中,加入乙醚10ml剧烈震荡1分钟后,静置10分钟。2、吸取比色管中的上清液于另一支干净比色管中,将比色管放入约60热水中(打开盖),挥干试剂。3、在挥干试剂的比色管中加入面粉增白剂快检试剂A10滴，使之充分溶解挥干后的残留物质。在加入面粉增白剂快检试剂B10C31D1

2、0滴，摇匀，并用一次性吸管加入稀释至10毫升刻度线，盖上比色管盖，摇匀后，静置20分钟。4、观察比色管中的颜色。若样品中不含有过氧化苯甲醛则显示颜色为淡乳色或淡黄色，反之，则显淡紫红色。5、观察结果：比色管中颜色为淡黄色。1、取5g剪碎的样品与样品杯中，加入5ml蒸馏水或纯净水，振摇数次，放置10分钟，期间搅拌数次，取上层清夜待检。2、将吊白块快速检测盒试剂A注入吊白块快速检测试剂盒B滴瓶内，盖上内、外盖，摇匀，制成B液。3、取出检测孔条，向检查孔滴入1滴B液，在滴入2滴试剂C。4、每个检测孔加入3滴待测样品，用该加样管上下吸取使溶液混匀。5、室温下静置7分钟，肉眼观察显色结果，并与色阶卡比较

3、，得出的待测样品中吊白块含量（半定量）。6、检测结果：和比色卡对比，溶液为淡紫色。一、样品前处理：1、用一次性吸管（长）取5ml油样品（加至离心管5ml5ml提取10ml2103分钟。3、分装至离心管中，在大于5000r/min条件下离心3分钟，用一次性吸管（短）取出上层清夜，保留下层澄清溶液待测。二、收集上述下层澄清溶液约2ml液颜色变化情况，并与空白对照做比对。检测结果：静置观察下层溶液呈淡黄色。一、样品前处理：1、将瘦肉样本剪碎，称取4g精肉样本装入5ml冷冻管中。2、拧紧管盖，放入沸水中加热15分钟左右，使有液汁沁出，取出离心管冷却至室温。二、检测操作：1、取出检测卡。2、从冷冻管中吸

4、取肉汁，垂直滴加3-5滴于样品孔中，并开始计时。3、5-10分钟左右判定检测结果。检测结果：检测区（T线）出现淡红色条带。1、擦去小白菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在菜叶表面，用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦。2、取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，静置10分钟。3、将速测卡对折，用手捏3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。45、检测结果：白色药片变蓝。肉类水分快速检测仪检测结果：猪肉水分含量：68%牛肉水分含量：72%1、取5g剪碎的虾仁于样品杯中，加入5ml纯净水。振摇数次，放置10分钟。2、将甲醛快速检测盒试剂A注入甲醛快速检测试剂盒试剂B滴瓶内，盖上内、外盖摇匀，制成

5、B液。3、取出相应的检测孔条，向检测孔滴入1滴B液，在滴入试剂C。4、再加3滴待测样品，用该加样管上下吸取使溶液混匀。室温下静置7分钟，肉眼观察显色结果，并于色阶卡比较，得出待测样品中甲醛含量（半定量）。检测结果，和比色卡对比，样品溶液颜色呈浅紫色。1、取1ml待测液与检测管中，摇匀。2、室温下静置2分钟，用肉眼观察显色结果，并与色阶卡比对，得出待测样品中的余氯含量。3、若待测样品中含有超过0.1ml/L余氯时，溶液即会变色，溶液颜色的深浅与所含余氯的含量成正比，当余氯含量较高时，溶液呈紫色。检测结果：和比色卡比对，溶液呈浅红色。1、擦去空心菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在菜叶表面，用另一片菜叶

6、在滴液处轻轻摩擦。2、取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，静置10分钟。3、将速测卡对折，用手捏3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。4检测结果：白色药片变蓝。1、用清洁、干燥容器取油样品约5ml，并使油样温度调至255左右。2、将试纸浸入油样中并开始计时，试纸浸入油样中1-2秒后取出。3、从试纸侧面将多余的油样用吸水吸掉，将试纸的测试部分一面朝上平放。4、90秒后将试纸测试部分的颜色与试纸筒子上的比色表上的颜色进行比对，判定检测结果。5、颜色相同或相近的色块下的数值即是本样品法人检测值，如试纸的颜色在两色块之间，则取两者的中间值。检测结果：过氧化值：0.13酸价：0.

7、3一、样品处理取火锅底料约5g于样品瓶中，加水10ml，振摇1分钟后静置；除去上层油脂层，吸取下层清液过滤，滤液待测。二、样品测定1、撕开铝箔袋，取出检测板和塑料吸管，并检查试纸是否完好无损。2、用塑料吸管将3-4滴火锅底料样品滴加入加样孔中。3、5分钟内直接在结果窗中观察结果。检测结果：T线和C线颜色一样，均显红色。1、取果汁样品1ml与2.0ml的塑料离心管中，加入真假果汁快检试剂A10滴，混匀。2、在加入真假果汁快检试剂B10滴，混匀。3、将混匀好的离心管放入沸水中1分钟，观察颜色。4、水浴前离心管溶液颜色呈蓝色，若水浴后溶液颜色变为红褐色或砖红色，说明样品溶液中有果汁；若溶液颜色加深或

8、呈黑褐色，则样品溶液中没有果汁或果汁含量少。检测结果：水浴后溶液颜色呈红色。1、取待测样品（饮料）5ml倒入10ml比色管中，加非食用色素试剂A10滴，混匀。2、在比色管中加入脱脂棉一小块（约0.5g3分钟，用镊子取出脱脂棉，用清水洗涤。3、将此脱脂棉放入另一比色管中，加入非食用色素试剂B5ml，于水浴上加热5分钟，镊子取出脱脂棉。4检测结果：脱脂棉黄色减退。一、样品处理：称取10g待测样品，切碎或研碎后取1g样品至于一次性“样品杯”中，加入10ml蒸馏水浸泡5-10分钟，取上清液。二、样品检测：1、用吸管取样品的上清液，滴加20滴至1.5ml离心管中：2、向黑色滴瓶中缓慢倒入双氧水检测试剂的上清液，然后用滴瓶滴加4滴双氧水检测试剂至上述离心管中，混匀；3，,室温静置30秒，与色阶卡进行比对，根据颜色判定检测样品中双氧水的含量。检测结果：和比色卡比对，样品溶液呈微黄色。1、用提取液喷瓶在被检表面（约10cm10cm的范