餐饮部楼面的服务操作规范

1、1、开班前例会；1、2、精神面貌；排列队伍的整班前例会2、根据签到本检查是否有人员迟到或未到；3、检查员工的仪容仪表是否符合公服司要求，佩带工具是否齐全；务员4、下达公司的有关文件与通知；5、总结上一餐及前日的员工的工作6、将当日工作部署安排，落实到人，责任到位；齐，且应按标准站3、散会前齐喊本部的口号；精品doc精品精品doc8、根据用餐预订前准备1、查看交接本，验收前天的收市工1、将需要跟进的作；工作，落实到位；2、2、如有损坏急时正常运作；上报分管部门进行3、将空调调至于最佳温度；维修，防止影响正4、常营业；3、夏天空调的温准摆放；度调至于225、24，冬天空调的否均匀分配，是否按标准摆

2、放；温度调至于186、检查洗碗房是否有干净家俬未入，20；如有并迅速均匀的入到家俬柜里；4、做好对于家俬7、迅速准备好为客人提供的茶水茶的急时更换以及补壶；充；服8、5、添加茶叶要适务员量，以达茶水最佳品卡放置于工具柜上；期的口感；9、6、卫生清洁应做10、检查调料壶的卫生，是否变质，是否过期和有异物；11、根据用餐预订情况准备相应的物品；7、调料壶份量适12、了解好当天的沽清、急推以及特别介中，避免浪费；绍；13人数适量添减座1、1、位置等候客人。集中，时刻准备；2、2、注意礼貌礼节，迎客服务员语言规范，动作标3、*先生/*小准；3、按正确的迎领4、方式为客人引路；貌的带到相应桌位前；4、5

3、、拉椅示意客人就坐，递菜牌；应主动为客人提供BB凳；5、注意将菜牌打开第一页；6、在客人右手边为客人提供优质的服务；7、问候，一个鞠躬，一个手式；精品doc1、问茶征询客人喝什么茶？并主动介绍餐厅的茶叶品种；1、操作均在客人右边进行；2、2、注意不要将筷3、套，并同时撤走装饰物；征询客人是否需要小食；子压在台上操作；3、4、斟茶：在客人右手边进行，并用敬同时进行；席间服务服务员4、茶斟至七分满，小心滴到客人身上一种茶；5、增、减餐位：视客人就餐人数进行5、或台面；操作要用托盘；增、减餐位；6、集味坊待客人6、单，站在适当位置，准备帮客人点菜，如没有别的客人则应用这段时间巡台。坐定后递上纸巾。精

4、品doc1、1、2、吃*3、和厨师招牌。切；彬有礼；要求吐字清楚、音量适中；2、正微笑向前倾，留心听，认真记。4、5、语言甜美柔和如客人点了汤，点3、如客人点的菜没有供应，应先道应事先准备汤碗；菜、推销饮服务员歉：“*色的给客人。6、7、酒水推销；按标准填写食品4、明何时上。5、菜，并告知出品部加快。6、客人点完菜后，应征得客人意见，向客人致谢并介绍推销酒水。7、确认登记客人匙牌号。品卡，要求字迹清晰明嘹。精品doc1、根据客人所点物品按电脑指示入单；1、熟悉电脑操作程序；入单服务员2、3、客人有特殊要求的要注明清楚；2、再次核对食品卡与电脑所点内容入单迅速、快捷、准确；是否吻合确认退出。1、

5、根据不同类型的酒不摆上相应的2、3、注意匙牌号的准确性。1、滴在台面上或客人身上；展示询问，征得客人同意后方可开启。2、3、冰镇或加热的酒或饮料应用席巾标签应向着客人；上酒水服务员包住斟倒。4、斟倒时应先女士、老人、客人，后男士、主人。5、先饮料后啤酒、先红酒后后烈性酒。3、如客人没有特殊要求应按标准斟倒酒水；4、按要求顺时针操作；5、注意瓶口与杯口的距离。精品doc1、如客人点了汤、羹类的，要按客人1、提供经客人的上菜准备服务员位数摆上汤碗、匙更，要求摆放整齐、有条理；2、人的讲话；餐具不能有残缺、破损；2、上菜位不应定在老人、小孩或行动不方便的客人之处；3、强调每桌客人只允许出现一个上菜位

6、。精品doc上菜服务1、当传菜员托着菜走到餐台旁停下1、上菜时应对客“时，服务员应主动快捷站到上菜位；人说：对不起，打“2、上菜时，如有调料或洗手盅，应先扰一下，为您们上上调料和洗手盅，后上菜；3、上菜前必须根据菜碟的大小先移提醒客人注意；位后上菜；2、4、若餐台上的菜已将台面点满了位后退半步，报菜名并手势示意：请。求客人意见将少的夹在另一碟上或是3、上位上的菜时撤走；应先主宾或先女士5、遇到需要位上的菜品时应先撤掉后按顺时针依次上菜并且每上一位客用完后再换上干净的骨碟；人都必须报菜名；6、菜等久未上要及时与出品部沟通，4、菜上齐后应提有沽清的要及时通知客人并征询客人是否需要换其它菜品；您们的

7、菜已上齐，7、上最后一道菜时要主动告诉客人，并主动向客人介绍其他甜品水果。5、报菜名时声音服音度要适量，吐字务员要清晰；6、撒在客人身上或台精品doc面上；7、凡含有汤水的精品doc8、一切操作过程1、巡台时托盘里必须有精品doc8、一切操作过程碟1个以上的烟盅以及干净的抹布和的右边进行；脏物夹；2、在为客人服务2、烟盅有两个以上的烟头或有纸团、时，应“请”字当“杂物要马上撤换并整理客人餐位；头，“3、台面有空碟和空碗应及时撤走；3、应注意不能把4、主动为客人添加酒水或饮料，续汤汁、菜汁、茶汁茶、添汤、添饭洒在客人身上或台5、面上；走空汤碗4、服务时一定要6、面带微笑，给客人摆放台面上的其他菜

8、碟；以亲切的感觉；7、撤换餐具要求在客人的右边进行，5、换烟盅注间不要把烟灰飞落到菜头剩菜，收前都应征求或做手势示意；品或台面以及客人8、身上；6、回答客人时应其他餐具收去；吐字清楚态度亲9、切、诚恳；热茶，为客人基斟一趟饭后茶；7、换骨碟时先撤10、上甜品时，一定要换上新匙更和新碗走脏的后上干净11的，并势示意：请。时留意其他用餐的客人以免厚此簿彼；12、应注意台面、地面、工作台的整齐及必须使用托盘完成1、所有出品上齐后应询问客人是否1、认真核对匙牌定是否打单；2、号码；2、不可强迫客人提前买单；结帐服务服印、核实；3、不能应客人的务3、递于客人，待客人核实签字确认；3、递于客人，待客人核实签字确认；送客服务服务员（以匙牌号为主）4、继续提供优质的服务；1、人提供方便；2、指引带路；3、人带到电梯口并主动帮助客人开启电梯；度；4、不能主动或变相向客人收取小费；1、必须将客人交与其他部门人员方可离开；2、带领客人按标准操作；3、注意提醒客人带好随身物品；4、送客时应表示谢意并伴有送客声；4、送客时应注意光临，请走好！等）面带微笑，态度亲切和蔼；精品doc1、理；2、到下栏盆分类放好；3、批客人；4、1、遗留物品要按操作标准处理；2、回收餐具时必须轻拿轻放，避免不必要的破损；3、注意检查台面补充餐具；齐；4、