餐饮厨房岗位职责

1、Word - 59 -餐饮厨房岗位职责 篇：餐饮厨房各岗位职责 餐饮厨房各岗位职责 行政总厨 岗位职责 一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲手收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的意见，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色食品节。 五、认识原材料种类、产地、特点、价格，认识时令品种，把握货源供给质量、价格，对重要

2、宴会的货物选购，要亲手与选购部联系并亲手验收。 六、巡察各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生平安质量关。 八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的使用状况，制定年度选购方案。 九、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料选购方案，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提升出品质量、提升营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外

3、出学习重视新学问新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训方案，亲手负责培训工作，提升厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。 十四、亲手负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，准时提供须要的工作指导和协助切实调动他们的乐观性。 十五、抓好设备设施的修理保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工作。 十七、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八

4、、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 厨师长 岗位职责 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、帮助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、认识原材料种类、产地、特点、价格，认识时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前预备工作，把握原材料的消耗状况

5、，确定紧张补单追加选购方案的申请。 六、负责控制莱肴的重量和质量，检查操作规范，催促员工遵守操作程序。 七、亲手收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的意见不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，巡察各岗位工作状况统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。 十、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 十一、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工

6、作会议，确保日常运作，不断提升出品质量、提升营业和利润水平。 十四、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。 十五、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲手负责培训工作，提升厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关怀员工的工作和生活，准时提供须要的工作指导和协助，切实调动他们乐观性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火平安工作。 十九、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种

7、食品的促销活动。 二 十、认识全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 冷菜主管 岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。 三、把握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、认识原材料的产的，种类，特点，方案冷冻食品的成本，检查库存状况，确

8、保用料充沛，不铺张。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提升自身素养。 七、擅长言谈，乐观与各部交流，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时提供须要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。 十、督导下属员工准时关闭水，电，气保证厨房平安。 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管 岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新面点。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导

9、，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。 三、把握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、认识原材料的产的，种类，特点，方案面点食品的成本，检查库存状况，确保用料充沛，不铺张。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提升自身素养。 七、擅长言谈，乐观与各部交流，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时提供须要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。 十、监督下属员工准时关闭水，电，气，

10、确保厨房平安 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 火头主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种烹饪技术，协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关

11、。 七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 沾板主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供给，保证出品质量。 二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员

12、工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种切配烹饪技术，协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、:检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，确保在离开时全部的食品存

13、放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货质量。 九、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种外形：定，丝，球，片的加工需要，把握切配料头及水果蔬菜的装点艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 上什主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二

14、、帮助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定上什的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种烹饪技术，认识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，防止物

15、资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 凉菜中工 岗位职责 一、听从凉菜主管的工作支配和指导，领用原材料，做好预备工作。 二、把握凉菜生产质量和要求和标准，把握原材料的选用，保管学问，负责检查保证使用中的原材 料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力把握自身岗位的各种烹饪技能，帮助提升凉菜小工的工作技能，

16、把培训贯通在平常的工作当中。 四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生情况。 五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点中工 岗位职责 一、听从面点主管的工作支配和指导，领用原材料，做好预备工作。 二、把握面点生产质量和要求和标准，把握原材料的选用，保管学问，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力把握自身岗位的各种烹饪技能，帮助提升凉菜小工的工作技能，把培训贯通

17、在平常的工作当中。帮助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生情况。亲手对购买回的原料举行检查验收 五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。 七、完成面点主管下达的其他工作。 火头中工 岗位职责 一、根据菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日来宾流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注重原料的控制，储存。 三、亲手验收选

18、购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。 四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。 五、听从火头中工的领导，支配。帮助做好出品工作。 六、乐观与传菜间领班交流，根据先进先出，特事特办的原则，合理的支配菜品的出品。保质保量。 七、注重个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生情况。 八、完成火头主管布置的其他工作。 沾板中工 岗位职责 一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供给，保证出品质量。 二、帮助制定沾板主管合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。 四、娴熟把握各种切配

19、烹饪技术，协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 五、落实厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。 六、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，并负责设施设备平安。 七、检查厨房的原料的使用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案。 八、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种外形：定，丝，球，片的加工需要，把握切配料头及水果蔬菜的装点艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。 九、督导下属

20、严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。 上什中工 岗位职责 一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。 三：严格根据操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、帮助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。 五、娴熟把握各种烹饪技术，认识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺协助下属员工提升业务水平，落实大型，重要的食品出品。 六、负责厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转

21、状况，厨房用具的使用状况。 八、帮助检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成上什主管布置的其他工作。 凉菜小工 岗位职责： 一、听从上级厨师的工作支配，制作宴会，团队，零点全部的凉菜品种。谦虚学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。 二、注重个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。 三、平安使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的平安。 四、对比菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。

22、保证食品出品的质量，份量。 五、常常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。 六、帮助控制成本，严格根据操作规范举行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。 面点小工： 一、听从上级厨师的工作支配，制作宴会，团队，零点全部的面点品种。谦虚学习，努力改进自身的业务水平。 二、注重个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。 三、平安使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的平安。 四、对比菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。 五、常常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。 六、帮助控制成本，严格根据操作规范举行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。 沾板小

23、工 岗位职责 一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供给。 二、听从上级厨师的工作支配，当好沾板厨师的助手，谦虚学习，努力提升自身的业务水平。 三、严格根据操作规范举行加工。注重原料的综合通过，保证出净率，避开铺张。 四、根据规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。 五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。 六、注重自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。 七、负责平安使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。 洗碗工 岗位职责 一、听从管事房领班工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取须要的

24、清洁用品，做好洗涤前的各项预备工作。 四、认识操作规范、工作标准和服务要求，认识各种消毒剂的使用，把握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、按操作规程举行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、准时清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十一、有良好的体质和心理素养，精力充足，能吃苦耐劳。

25、十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。 清洁工 岗位职责 一、听从管事工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取须要的清洁用品，做好清洁前的各项预备工作。 四、认识操作规范、工作标准和服务要求，认识各种消毒剂的使用，把握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、执行平安操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的显然标志。 六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立刻抹干水，地面冲水

26、后要立刻拖干水，清洗时，注重水压大小，确保不损坏餐具妒具。 七、负责深夜洗碗工作，整理水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷整洁油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。 八、准时清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。 九、有良好的体质和心理素养，精力充足，能吃苦耐劳。 十、完成管事领班、主管布置的其他工作。 第2篇：餐饮 厨房各岗位职责 餐饮 厨房各岗位职责 打荷厨师岗位职责 1、打荷预备 （1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时举行补充 （2）提前做好菜品装点预备工作，备好围边、伴边、装点花草及各种盆、盘器皿 2、为炉灶厨

27、师分派需烹饪的菜品 （1）按照各位炉灶厨师的长处，合理支配种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一 （2）按照菜谱内容跟酱、跟料，将某些必需提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作 （3）按照菜品的特点，举行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 3、装点菜品并出菜 （1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，收拾并出菜，并保证菜品及器皿的干净和造型符合要求 （2）按照菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品按照菜单举行划单，避开重复出菜或上错菜 4、打荷台及周围环境的卫生清洁 （1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上全部用具器皿、调料柜、台面及

28、周围环境的卫生清洁工作 （2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗整洁，以保证营业期间的抹布使用 （3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作 面点厨师岗位职责 1、领取面点原料并加工 （1）按照每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量 （2）负责按要求和面，并发酵 （3）负责预备菜单所需的各种馅料、配料及调味品 2、制作面点并保存 （1）严格根据面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点 （2）为早餐、零点、大型餐会等提供数量充沛的面点并确保其质量 （3）妥当保存剩余原料、半成品、成品 3、设备保养及卫生清洁工作 （1）负责维护、保养制作面点所

29、需的设施、设备 （2）负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具 （3）负责指定区域内的卫生 冷菜主管 岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。 三、把握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、认识原材料的产的，种类，特点，方案冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料充沛，不铺张。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提升自身素养。 七、擅长言谈，乐观与各部交流，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发

30、大事。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时提供须要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。 十、督导下属员工准时关闭水，电，气保证厨房平安。 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管 岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新面点。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。 三、把握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、认识原材料的产的，种类，特点，方案面点食品的成本，检查库存状况，确保用料充沛，不铺张

31、。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提升自身素养。 七、擅长言谈，乐观与各部交流，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时提供须要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。 十、监督下属员工准时关闭水，电，气，确保厨房平安 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 火头主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位

32、的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种烹饪技术，协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货

33、质量。 九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 沾板主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供给，保证出品质量。 二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。 四、收集客人

34、对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种切配烹饪技术，协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、:检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货质量。 九、把握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，

35、雕。精制四种外形：定，丝，球，片的加工需要，把握切配料头及水果蔬菜的装点艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 上什主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二、帮助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定上什的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良

36、好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种烹饪技术，认识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操

37、作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 凉菜中工 岗位职责 一、听从凉菜主管的工作支配和指导，领用原材料，做好预备工作。 二、把握凉菜生产质量和要求和标准，把握原材料的选用，保管学问，负责检查保证使用中的原材 料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力把握自身岗位的各种烹饪技能，帮助提升凉菜小工的工作技能，把培训贯通在平常的工作当中。 四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生情况。 五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品

38、的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点中工 岗位职责 一、听从面点主管的工作支配和指导，领用原材料，做好预备工作。 二、把握面点生产质量和要求和标准，把握原材料的选用，保管学问，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力把握自身岗位的各种烹饪技能，帮助提升凉菜小工的工作技能，把培训贯通在平常的工作当中。帮助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生情况。亲手对购买回的原料举行检查验

39、收 五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。 七、完成面点主管下达的其他工作。 火头中工 岗位职责 一、根据菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日来宾流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注重原料的控制，储存。 三、亲手验收选购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。 四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。 五、听从火头中工的领导，支配。帮助做好出品工作。 六、乐观与传菜间领班交流，根

40、据先进先出，特事特办的原则，合理的支配菜品的出品。保质保量。 七、注重个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生情况。 八、完成火头主管布置的其他工作。 123下一页 第3篇：餐饮厨房各岗位职责 餐饮厨房各岗位职责 篇1：餐饮业厨房管理岗位职责 安徽五湶渔港餐饮有限公司 餐 饮 管 理 岗 位 职 责 篇2：厨房各岗位职责 厨师长岗位职责： 1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作； 2.主持制定厨房各项规则制度，不断加强厨房管理； 3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定； 4.把握好厨房核心人员的技术长处，合理支配各部门的技术力气搭配； 5.把握天天营销状况，统筹各环节的工作，负

41、责大型宴会的烹制工作； 6.把好菜肴质量关，现场指挥，催促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求； 7.负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房平安消毒工作； 8.把握餐饮市场信息，认识和把握货源供给和库存状况，常常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，采取方案管理； 9.抓好成本核算和控制，把握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，阻塞各种漏洞，降低成本提升效益； 10.抓好业务沟通，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提升技术素养； 11.抓好厨房

42、的精诚团结、工作乐观性； 12.厨房天天工作例会要不断执行，把握天天的工作状况； 13.把握原材料耗用、食品加工状况和储备状况，负责制定食品原料申领计 划及选购方案，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。 14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求； 15.加强与楼面的交流，紧密协作、收集和听取客人对菜肴质量的看法和反 映，把握信息，适时对菜式举行调节和补充； 16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，提升平安意识 18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。 还应有厨房管理的

43、能力和技巧。 厨房炉灶岗位职责： 1.听从厨师长的工作支配，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制 作，保证菜肴口味稳定； 2.把握菜肴各自不同的烹饪办法，努力钻研技术，乐观创新； 3.了解天天的预定，做好各种预备及工具、用具的预备工作，营业前做好 须要的半成品加工工作，并检查预备工作状况； 4.营业中仔细、专心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、 味、形四俱佳； 5.操作中注重节省水、电、煤的使用，避开不须要铺张； 6.保持环境干净，各种用具摆放要整齐； 7.正确使用灶具、用具及设备，注重操作平安； 8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提升自身素养； 9.做好保管高档调味品，做

44、好调配各种复合味调味品； 10.负责涨发工作，对烹调质量举行监督检查。 厨房冷盘厨师岗位职责： 1.听从厨师长的工作支配，遵守酒店及厨房各项制度； 2.负责冷菜间的日常管理，帮助厨师长抓好管理； 3.了解天天预定状况及要求，准时做好预备工作； 4.认识把握各种口味及制作办法，正确使用各种原料和盛器； 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关； 6.常常变换品种，不断创新； 7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术； 8.注重综合通过各种原料，降低消耗，削减铺张； 9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品 万无一失； 10.注重冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分

45、开； 11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作； 12.搞好员工之间的团结，不断提升自身素养，乐观参与培训； 13.把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工； 14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确把握操作技术，卤水、烧烤装盘、 色面要控制稳定； 15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量 关； 16.催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对变质食品决不出售； 18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。 厨房切配岗位职责： 1.听从厨师长工作支配，遵守酒店及厨房各项规则制度； 2.加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作； 3

46、.负责做好食品原料的切配上浆保管工作； 4.了解天天预定状况准时做好预备工作，并检查预定宴会切配预备，天天 验收状况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料； 5.严格执行工作规程，确保质量要求，认识把握技术，选料、用料注重节 约，做到整料整用，次料次用； 6.切配主管应天天对申购工作的库存原料检查后再申购，把握各类菜肴的 标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两； 7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工； 8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜； 9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运 用； 10.严格执行各项卫生制度，保证食品平安，

47、做好切配场地台面、各种用具、 盛器的清洁卫生和垃圾的处理； 11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作； 12.对出样菜品要准时把握新奇及准时通过，削减铺张并认真核对菜单木夹 是否有误； 13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱 温度要把握好。天天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化； 14.搞好员工之间的团结，乐观参与培训，不断提升自身素养； 15.把握天天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新奇度及 水样新奇度是否有异味； 16.催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对不洁或变质食品坚定不出售，控制领料数量。 厨房上什厨师岗

48、位职责： 1.听从厨师长工作支配，遵守各酒店及厨房各项规则制度； 2.了解天天的预定，做好预备并检查宴会预备工作； 3.做好各复合味调料调制，并做好保管工作； 4.天天的汤料制作要保证营业中充沛够用且不得铺张； 5.做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱； 6.冰箱内库存要把握心中有数，正确运用，加强冰箱管理； 7.抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作； 8.保证菜肴质量、口味稳定； 9.正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用； 10.把握成本，节省水、电、煤，提升效率（工作效率、毛利率）； 11.环境卫生、台面、垃圾桶要注重清理； 12.搞好员工团结，乐观钻

49、研，不断提升自身素养； 13.做到与各档口紧密协作； 14.煲汤档口的天天预备要准时把握了解，保证正常供给，汤色、口感稳定； 15.催促并监督，严把出品质量关。 篇3：餐饮后厨各岗位职责 餐饮厨房各岗位职责 行政总厨 岗位职责 一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲手收集客人对食品质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的意见，不断研制、创制新菜式，

50、推出时令菜式，推广特殊介绍，组织特色食品节。 五、认识原材料种类、产地、特点、价格，认识时令品种，把握货源供给质量、价格，对重要宴会的货物选购，要亲手与选购部联系并亲手验收。 六、巡察各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生平安质量关。 八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的使用状况，制定年度选购方案。 九、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料选购方案，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一

51、、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提升出品质量、提升营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习重视新学问新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训方案，亲手负责培训工作，提升厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。 十四、亲手负责对主要业务骨干的聘请，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，准时提供须要的工作指导和协助切实调动他们的乐观性。 十五、抓好设备设施的修理保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工作。 十七、精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程，按工序工艺

52、要求，妥当支配各个环节的工作，擅长发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和学问和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴 制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 厨师长 岗位职责 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、帮助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、认识原材料种类、产地、特点、价格，认识时令品种，对原材料质

53、量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前预备工作，把握原材料的消耗状况，确定紧张补单追加选购方案的申请。 六、负责控制莱肴的重量和质量，检查操作规范，催促员工遵守操作程序。 七、亲手收集客人对餐饮质量的看法，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的意见不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力气，巡察各岗位工作状况统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。 十、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 十一、检查各厨房原料使用和库存状

54、况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提升出品质量、提升营业和利润水平。 十四、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。 十五、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲手负责培训工作，提升厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关怀员工的工作和生活，准时提供须要的工作指导和协助，切实调动他们乐观性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火平安工作。 十九、精通烹饪学问，通晓食

55、品生产加工过程，按工序工艺要求妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、认识全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 冷菜主管 岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导

56、员工。 三、把握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、认识原材料的产的，种类，特点，方案冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料充沛，不铺张。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提升自身素养。 七、擅长言谈，乐观与各部交流，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时提供须要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。 十、督导下属员工准时关闭水，电，气保证厨房平安。 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管

57、 岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细节，能推出新面点。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的预备工作，督导员工。 三、把握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、认识原材料的产的，种类，特点，方案面点食品的成本，检查库存状况，确保用料充沛，不铺张。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提升自身素养。 七、擅长言谈，乐观与各部交流，保证出品的卖相，确保出品的对路?保证设施设备的正常运转。妥当处理突发大事。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

58、九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，准时提供须要的工作指导。切实地调动员工的工作乐观性。 十、监督下属员工准时关闭水，电，气，确保厨房平安 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 火头主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种烹饪技术，

59、协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的使用状况，帮助制定年度选购方案。 八、检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料选购方案，控制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提升厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 沾板主管 岗位职责 一、在厨师长的

60、领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供给，保证出品质量。 二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序把握各岗位的员工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，削减铺张，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调节到合理的菜品价格。 五、娴熟把握各种切配烹饪技术，协助下属员工提升业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、:检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关