酒店餐饮部各岗位职责

1、Word - 74 -酒店餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理 一、层级关系 1、直接上级：总经理 2、直接下级：餐饮部副经理 二、任职要求 1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经受。 2、具有丰富的餐饮服务、成本掌握、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品养分卫生等餐饮专业学问。 3、有剧烈的事业心和责任感，忠于企业，工作仔细，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。 4、具有较强的组织管理力量，能科学地制定各项餐饮方案，有效地掌握餐饮成本，合理地支配工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达力量和撰写业务报告的力量。 5、身体

2、健康，精力充足。 三、岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部工作方案和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人供应优质高效的餐饮服务并进行成本掌握。 1、负责制定餐饮部营销方案、长短期经营预算，带领全体员工乐观完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 3、定期深化各部门听取汇报并检查工作状况，掌握餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督选购和盘点工作，进行有效的成本掌握。 4、检查管理人员的工作状况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行状况,发觉问题准时实行措施,精彩的完成各项工作,进行有效的成本掌握。 5、定期同餐饮部副经理、行政总厨讨论新菜点，推

3、出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素养，为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的看法和建议，乐观仔细地处理来宾的投诉，保证最大限度地满意来宾的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9、重视平安和饮食卫生工作，仔细贯彻实施食品卫生法，开展常常性的平安保卫、防火教育，确保来宾平安和餐厅、厨房及库房的平安。 10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和协作工作。 11、参与每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指

4、令得到有效的执行。 12、完成总经理交给的其他工作。 二、餐饮部副经理 一、层级关系 1、直接上级：餐饮部经理 2、直接下级：餐饮部主管 二、任职要求 1、具有剧烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。 2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。 3、具有高校以上学历或同等文化程度。 4、有5年以上的酒店管理阅历，把握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够依据市场变化和客人的需求，准时调整餐饮经营策略，擅长组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理学问，能编制餐饮预算。 三、岗位职责 1、帮助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。 2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各

5、岗位，有方案的抓好培训工作、提高全员业务素养。 3、负责督促前厅及厨房员工纪律、提倡民主管理气氛、提高管理效能。 4、检查低值易耗品掌握状况及瓷器各类用具的破损丢失状况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。 5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期讨论新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。 6、进展良好的客户关系，满意客人特别需求，处理下级麻烦的客户投诉。 7、参与餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营状况。 8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。 三、宴会协调员 一、层级关系 直接上级：餐饮部经理 二、任职要求 1、喜爱本

6、职工作，有剧烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。 2、懂得餐饮管理基础学问，并具有丰富的文秘学问。 3、具有肯定的语言文字表达力量，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能娴熟使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。 4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经受。 5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。 三、岗位职责 1、负责餐饮部文书工作和内务处理。 2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。 3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。 4、为餐饮经理预备好需审计和审批的文件资料及各种报表。 5、负责餐饮部一切来

7、往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。 6、制订工作备忘录，并提示经理准时做出支配。 7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福利用品的领发工作。 8、完成上级布置的其他工作。 四、中餐主管 一、层次关系 1、直接上级:餐饮部副经理 2、直接下级：中餐领班 二、任职要求 1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作阅历。 2、喜爱服务工作、工作踏实、仔细、有较强的事业心和责任心。 3、通晓餐厅管理和服务方面的学问,具有娴熟的服务技能。 4、有肯定的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量。 5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责 1、了解客

8、情、依据客情编排员工班次及休息日。 2、参加制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发大事。 4、与厨师长保持良好的合作关系,准时将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长，供厨师长在讨论制定菜单时作为参考。 5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特别关注、仔细处理客人的投诉,并将客人的投诉看法准时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训方案,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。 8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水

9、准。 10、签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，掌握餐具损耗。 13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。 五、宴会厅主管 一、层次关系 1、直接上级：餐饮部经理 2、直接下级：宴会厅领班 二、任职要求 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面学问，具有中级英语水平。 3、有5年以上餐厅管理阅历，把握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，擅长处理各类客人的实

10、际问题。 4、具有很强的语言表达力量，擅长评估员工、培训员工并激励下属员工工作。 三、岗位职责 在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人供应优良服务。 1、帮助餐饮部参加制定各项规章制度并督导实施。 2、制定支配领班和服务员班次，督导领班的日常工作。 3、参加宴会厅的人事支配及人员评估，按奖惩制度实施。 4、督导本部员工的培训工作，帮助本部门做好宴会的培训工作。 5、适时将宴会厅的经营状况及特别大事向本部门经理汇报。 6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查预备工作状况，熟知宴会协调单。 六、西餐厅主管 一、层级关系 1、直接上级：餐饮部副经理

11、 2、直接下级：西餐厅领班及服务员 二、任职要求 1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上阅历。 2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作仔细负责。 3、把握酒水、食品、烹饪等学问，娴熟西餐服务技能。 4、有较强的语言表达力量，及应便力量。 5、身体健康、仪表端庄、精力充足，且有较强的应便力量。 三、岗位职责 1、帮助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。 2、依据餐厅营业时间，负责员工的工作班次支配，保证餐厅对客服务的正常运转。 3、帮助经理制定员工的培训方案，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。 4、负责对餐厅领班和员工的考勤、

12、考核和评估。 5、建立餐厅的物资管理制度，帮助经理做好成本掌握工作。 6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与来宾建立良好关系，加强产品促销。 7、督促检查下属做好卫生和平安工作，确保达到饭店的规定标准。 8、参与重要来宾的接待，主动征求客人看法，准时汇报上级。 9、妥当处理餐厅的突发大事及来宾投诉，并与厨房做好协调工作。 10、参与餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。 11、审核餐厅的营业收入报表，帮助收款员做好结帐掌握工作。杜绝发生舞弊行为。 12、完成上级布置的其它工作。 七、饮料茶艺部主管 一、层次关系 1、直接上级：餐饮部副经理 2、直属下级：领班 二、任职

13、要求: 1、具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面学问。具有高级英语水平。 3、具有3年以上茶艺工作阅历,把握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人的实际问题。 4、具有很强的语言表达力量，擅长评估员工、培训员工并激励下属员工工作。 三、岗位责任： 在经理的领导下，把握运行状况，合理支配人员，准时补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。 1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中消失的问题，并准时上报。 2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作支配。 3、仔细做好各吧台营业状况记录、分析。

14、4、做好每次宴会茶艺服务。 5、检查各工作点服务。 6、熟识本部门相关岗位工作及学问。 7、仔细完成上级交办的其它任务。 8、参与公司培训并尽快提高自身素养和力量。 八、管事部主管 一、层级关系 1、直接上级:餐饮部经理 2、直接下级：管事部领班 二、任职要求 1、有较强的责任心,工作仔细踏实。 2、熟识各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。 3、熟识各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟识常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的修理保养方法。 4、具有高中以上的文化程度或同等学历。 5、身体健康，精力充足。 三、岗位职责 1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。

15、 2、依据各餐厅餐具的盘点状况，负责于选购部门沟通，提出器具购置方案，保证准时补充餐具用具。 3、检查和管理各点餐具的使用状况，分析造成损耗的缘由，提出降低损耗的建议。 4、负责支配管事部员工的工作班次。 5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。 6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好平安工作。 九、中餐厅领班 一、层级关系 1、直接上级:中餐厅宴会主管 2、直接下级：中餐厅员工 二、任职要求 1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作阅历。 2、喜爱本职，有较强的事业心和责任感，工作仔细负责。 3、把握肯定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的学

16、问。 4、具有娴熟的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。 5、身体健康、仪表端庄。 三、岗位职责 在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员根据服务规范的要求向来宾供应热忱、周到高效的餐饮服务。 1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。 2、帮助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。 3、依据营业状况给本班组服务员安排工作任务，检查本班组的对客服务工作保证供应优秀服务。 4、了解当日厨房特荐及供应状况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。 5、随时留意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水

17、准。 6、填写餐厅的看法反馈表和交接班本以便各领班间的沟通。 7、督促服务员做好餐厅平安和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。 8、帮助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。 9、了解熟识各种会议的布置与台型设计，把握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员予以督导监督。 10、妥当处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人我多后看法同客人建立良好关系、并将结果准时向餐厅主管汇报。 11、与客人和厨房保持良好的工作关系、准时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。 12、定期检查清点餐厅设

18、备、餐具、布草等物品并将结果准时报主管。 13、完成餐厅主管布置的其他工作。 十、宴会厅领班 一、层次关系 1、直接上级：宴会厅主管 2、直属下级：服务员 二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。 3、有2年以上餐厅工作阅历，把握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程序，擅长处理各类客人的实际问题。 4、能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机灵敏捷。 三、岗位职责 在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员工都遵守各项规章制度。 1、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。 2、

19、督导本级员工为客人供应优质高效服务。 3、了解当日宴会、会议活动支配状况并向本班人员传达布置任务。 4、带领本班员工完成餐前各项预备工作，布置摆台并检查，预备用具。 5、掌握本区域客人会议用餐状况，准时解决消失的问题。 6、负责本区域内设备的修理保养，清洁。 7、做好交接班工作及收尾工作。 8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。 9、遇到问题准时向主管或经理反映，寻求解决。 十一、西餐厅领班 一、层级关系 1、直接上级：西餐主管 2、直接下级：西餐服务员 二、任职要求 1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经受。 2、喜爱本职工作，对工作仔细负责，有肯

20、定的管理阅历。 3、把握必需的食品、饮料，烹饪学问，娴熟西餐服务技能。 4、身体健康，仪表端庄。 三、岗位职责 1、帮助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、依据营业状况和客情，负责安排本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保供应优质服务，并准时向上级汇报。 3、主动征求客人看法，正确处理来宾关系。 4、参与重要来宾的接待工作与服务补位工作。 5、督促带领员工做好餐厅的卫生和平安工作。 6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。 7、检查和督促的消耗，帮助主管做好开源节流的工作。 8、监督员工的考勤、仪容仪表，把握员工按时按量按质完成上级安

21、排的各项工作任务。 9、了解当日的预订状况，检查开餐前的预备工作和收餐后的复原工作。 10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，准时补充所缺物品，以保正使用。 11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。 十二、茶艺居服务员 一、层次关系 直接上级：茶艺领班 二、任职要求 1、具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。 3、有1年以上工作阅历。 4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机灵敏捷。 三、岗位职责 在茶艺居领班的领导下，做好每一个服务工作，遵守各项规章制度。 1、熟识茶艺居营业状况，能按时补充备用品和食品

22、。 2、负责茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。 3、把握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人供应优质的服务。 4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业状况记录。 5、参与培训尽快提高自己的业务学问。 6、做好茶艺居平安员，保证客人财务及茶艺居的平安。 十三、管事部领班 一、层级关系 1、直接上级：餐饮部经理 2、直接下级：管事部员工 二、任职要求 具有学校或相关以上学历及相关工作阅历。 三、岗位职责 负责管事部的管理工作，带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星级酒店的标准。 1、负责检查员工的出勤状况和仪容仪表。 2、合理支配员工的工作岗位，监督和指导员工

23、按正确的程序操作，削减瓷器的破损，避开意外事故的发生。 3、常常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具洁净。 4、检查工作区内的卫生状况，发觉问题准时解决。 5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。 6、仔细解决下属提出的困难和建议，不能解决的准时向上级汇报。 7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。 8、负责对新老员工的培训及考核工作。 9、严格执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和精神。 10、负责本部门的平安状况。 十四、中餐迎宾员 一、层级关系 直接上级：餐厅领班 二、任职要求 1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。 2、熟识餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施，具有肯定的

24、公关和社交学问。 3、具有较好的语言表达力量，讲话口齿清晰，反映灵敏，有较强的沟通技巧。 4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。 三、岗位职责 负责进餐来宾的迎送接待工作，接受来宾预定并加以落实，了解和收集来宾的建议和看法并准时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。 1、听从餐厅领班的支配，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成 上级交予的任务。 2、每日准时参与班前会并听取领班布置任务，了解当日预定状况，并做好预备工作。 3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发觉问题准时保修，确保正常运营。 4、营业时间，热忱主动地迎送来宾，引领客人到预定台位或客人满足的台位

25、。 5、营业高峰期做好来宾疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作，随时与餐厅服务员沟通，亲密合作，尽快让客人用餐。 6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取来宾的再次光临。 7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的看法及投诉，并准时向领班汇报。 8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。 9、参与餐前预备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 10、完成领班布置的其他工作。 11、把握客情，接受客人的预订，支配留台。 十五、中餐厅水吧服务员 一、层级关系 直接上级:中餐厅领班 二、任职要求 1、具有高中以上或同等学历。 2、喜爱

26、本职工作，有较强的事业心和责任感。 3、具有肯定的鲜榨饮料学问和服务学问。 4、具有娴熟的调配养生茶服务技能和技巧。 5、身体健康，仪表端正。 三、岗位职责 1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。 2、将营业中各种物品补充齐全。 3、负责饮料茶水服务工作。 4、负责水吧内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。 5、负责设备用品的维护保养工作。 6、妥当保存订单，以便事后复查，审查，盘点，并做好具体记录。 7、在营业范围内招呼客人，并供应微笑服务。 8、妥当处理服务中的突发大事，并准时向领班汇报。 9、完成领班布置的其他工作。以高质量的服务水准对客服务。 十六

27、、中餐厅服务员 一、层级关系 直接上级：中餐厅领班 二、任职要求 1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有肯定的日常外语会话力量。 2、有娴熟的服务技能技巧和肯定的应变力量，能妥当处理服务中消失的一般性问题。 3、把握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简洁的烹制方法。 4、工作主动、热忱、仔细，责任心较强。 5、身体健康，仪表端庄。 三、岗位职责 根据规格化，程序的优质服务标准向来宾供应餐饮服务，了解来宾要求，乐观推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。 1、听从餐厅领班的支配，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。 2、每日准时到

28、岗参与班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。 3、负责开餐前的预备工作，根据规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。 3、负责开餐前的预备工作，根据规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。 4、了解当日厨房特荐及供应状况，做好菜肴的推销。 5、主动征询客人对菜肴和服务的看法，准时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。 6、开餐过程中严格根据中餐服务程序及标准为客人供应高质量、高效率的服务。 7、了解客人的各种爱好，满意客人的不同需求，同客人建立良好的关系。 8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和平安防火工作。 9、乐观参与餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能

29、技巧。 10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。 11、完成上级布置的各项工作。 十七、中餐厅理菜员 一、层次关系 直接上级：中餐厅领班 二、任职要求 1、详细高中以上文化程度。 2、具有肯定的餐饮操作技能，受过餐饮专业培训，有肯定的菜肴学问。 3、工作仔细负责，服务态度端正。 4、身体健康，精力充足。 三、岗位职责 负责餐厅订单和菜肴的传递工作，负责菜肴所跟汁酱，服务用具的预备工作，协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通，做好餐饮服务的后勤工作。 1、听从餐厅领班的支配，严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。 2、每日准时到岗参与班前会，并听

30、取领班的任务布置。 3、负责怪餐间的开餐预备，备好各种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。 4、与厨房保持联系，开餐时间负责菜员及厨师之间的协调，并与其保持良好工作关系。 5、了解当日厨师特殊推举及厨房供应状况，准时反馈餐厅领班。 6、负责传递订单和划单工作，仔细把关好每道菜肴，保质保量并准时精确地将菜肴送至餐厅。 7、帮助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的干净。 8、负责领取餐厅用的各种调味品等，妥当保存订单，以便时后复查审核。 9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 10、每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。 11、负责怪餐间的清洁卫生工作，开餐结束

31、与传菜员一道做好收餐工作。 12、完成领班交给的其他工作。 十八、宴会厅服务员 一、层次关系 1、直接上级：宴会厅领班 二、任职要求: 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话力量. 3、有1年以上餐饮服务阅历，把握宴会、会议服务程序。 4、眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技巧。 三、岗位职责： 在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作作好。 1、听从上级工作支配，按工作程序与标准做好会议或宴会的预备工作。 2、按服务程序与标准为客人供应良好的服务。 3、关注病残和幼小客人，供应特别服务。 4、尽量关心客人解

32、决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉准时向上司汇报，寻求解决方法。 5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。 6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。 十九、宴会厅领位员 一、层次关系 1、直接上级：宴会厅领班 二、任职要求 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话力量. 3、具有1年以上餐饮服务阅历，把握宴会、会议服务程序。 4、眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技巧。 三、岗位职责 在宴会厅领班的领导下，把会议和宴会的客人引领到会议场地，并遵守各项规章制度。 1、主动问

33、候客人，引导客人方向，支配客人就座 2、为客人引座，按台号寻台。 3、为会议客人供应签字仪式服务及婚宴礼仪服务。 4、为客人指引存衣处，存包处。 5、接听电话，支配预定，进行登记，准时通知全体员工。 预备宴会的装饰花卉。 二十、西餐厅迎宾员 一、层级关系 直接上级：西餐领班 二、任职要求 1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经受。 2、工作仔细、细致、工作态度端正，有肯定的公关和社交学问。 3、有较好的语言的表达力量、讲话口齿清晰反应灵敏。 4、身体健康、仪表端庄、气质较好。 三、岗位职责 1、着装干净、彬彬有礼，参与班组例会，听从上级指挥。 2、把握客情，负责接受来

34、宾的电话和当面预定。 3、做好餐饮前预备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。 4、热忱主动的迎送来宾，根据服务程序将全部用餐客人支配就座。 5、熟识菜单和酒水学问，把握相应的服务技能。 6、了解饭店内一切相关学问。随机回答客人的全部问题。 7、参与酒店和部门组织的各项培训活动。 8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。 9、与来宾，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并准时向上级汇报。 10、帮助餐厅做好促销工作。 11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。 12、完成上级布置的其他工作。 二十一、西餐厅服务员 一、层级关系 直接上级：西餐厅领班 二、任职要求

35、 1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经受。 2、对工作仔细踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。 3、把握必需的食品、酒水学问，有肯定的西餐服务技能。 4、身体健康，仪表端正。 三、岗位职责 1、着装干净、守时、礼貌参与班组例会、听从上级指挥。 2、负责开餐前的各项预备工作和餐后收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人供应最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，准时向上级反馈客人看法。 5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突发大事，保持餐厅良好的用餐秩序。 7、爱惜餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本餐厅的平安和卫生清洁工作

36、。 9、娴熟把握餐厅的菜肴、酒水等学问，并乐观向客人推销。 10、参与酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12.完成上级布置的其它工作。 二十二、管事部员工 一、层级关系 直接上级：管理部领班 二、任职要求 具有学校或以上学历及相关工作阅历。 三、岗位职责 负责做好每天的卫生，完成上级交办的工作。 1、准时上班、不早退、不擅自离岗，仔细做好二次签到。 2、听从领班的岗位工作支配，仔细完成上级布置的各项任务。 3、熟识各种洗涤化学用品的配置方法及用途，并按规定方法操作，防止意外事故发生。 4、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸

37、柜外壳的卫生清洁工作。 5、严格根据日常工作、周工作的要求做好方案卫生。 6、准时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。 7、熟识把握洗碗机及各机械的使用方法，做好保养工作，发觉问题准时上报。 8、操作轻拿轻放，削减餐具破损，帮助领班做好每月盘点工作。 9、做好收尾工作，接受领班检查。 二十三、中厨厨师长 一、层级关系 1、直接上级：餐饮经理 2、直接下级：中厨副厨师长 二、任职要求 有十年的厨房工作经受，四年以上的管理阅历 ，30岁以上。 三、岗位职责： 1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，把握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。 2、检查各部生产状

38、况落实生产任务，发觉问题并准时订正。 3、参与例会汇报工作状况，听取上级命令，结合厨房实际状况组织贯彻落实。 4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的预备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本掌握及生产需要。 5、保持与餐厅、选购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。 6、开餐结束后检查各部原料消耗状况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要. 7、每日下班前做工作总结,了解餐厅的销售状况,制定次日工作支配。 二十四、中厨副厨师长 一、层级关系 1、直接上级：中厨厨师长 2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管 二、任职要求 有十年厨

39、房工作阅历和三年厨房管理阅历。 三、岗位职责 1、帮助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作支配,每日上班后检查厨房人员到岗状况，卫生状况及原料预备状况。 2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效掌握各类物品的消耗，保证食品的成本率。 3、检查库房原料储存，帮助成本核算员做好生产过程中的成本核算掌握,监督投料，降低用料消耗，掌握成本。 4、巡察各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷食原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品肯定平安。 5、常常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，平安生产。 6、组织下属员工参与培训

40、、讨论菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作平安进行。 7、每月协作财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。 二十五、中厨房炒锅主管 一、层级关系 直接上级：中厨厨师长、副厨师长 二、任职要求 有九年厨房工作阅历和2年以上厨房管理阅历。 三、岗位职责 1、严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的平安质量。 2.传达上级安排的各项指令，组织下属仔细落实。 3.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的预备工作。 4.组织下属参与培训、考核、总结菜肴烹调阅历，共同讨论创新品种。 二十六、中厨炒锅厨师 一、层级关系 直接上级：中厨炒锅主管 二、任职要求 四年以上

41、中厨炒锅工作阅历 三、岗位职责 1、主要负责热菜成品的烹制，依据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。 2、同时担当各种汤料，酱汁的熬制、斤两精确、实行统化、标准化、规范化。 3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作预备。 4、组织打荷厨师讨论菜品的烹调操作及其装盘摆饰，相互了解、加强沟通、确保在工作中能相互亲密协作。 二十七、中厨砧板主管 一、层级关系 1、直接上级：中厨副厨师长 2、直接下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师 二、任职要求 有6年厨房工作阅历和2年以上厨房管理阅历。 三、岗位职责 1、验收进货原料，严格把关掌握成本，提高菜品的质量。 2、检查全部原料

42、的库存量，依据实际状况写好沽清表并准时通知餐厅。 3、督促下属做好开餐前的预备工作，了解就餐人次，明确本部生产任务，组织下属进行有效平安生产，严格监督菜品制作过程，掌握成本，保证菜品质量。 4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗状况准时申购赐予补充，确保下餐的销售需要，检查本部区域的环境卫生和个人卫生。 5、协作选购委定期进行市场调查，把握各种原料成本价格，收集市场最新品种。 6、每日下班前了解清晰销售状况和次日用餐人次，制定次日的生产方案，确保销售需要。 二十八、砧板厨师 一、层级关系 直接上级：砧板主管 二、任职要求 有6年厨房工作阅历，有2年厨房管理阅历。 三、岗位职责 1、主要负

43、责食品的成品率,依据不同菜肴进行切配，合理用料，严格掌握成本。 2、对各类原料的切配，加工。 3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。 4、做好每日开餐前预备工作，依据用餐人次预备充分的食品原料，保证菜品的质量和销售量。 二十九、上什厨师 一、层级关系 直接上级：砧板主管 二、任职要求 有五年厨房工作经练。 三、岗位职责 1.主要负责蒸菜成品的烹制. 2.同时也担当干货的发制。 3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和养生炖品。 4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。 三十、打荷厨师 一、层级关系 直接上级：砧板主管 二、任职要求 有4年的厨房工作经练。 三、岗位职责 1、主要负责菜肴

44、在正式烹制前的初步加工及预备工作。 2、全力协作炒锅厨师，依据各种食品要求实行相应的操作预备。 3、妥当保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。 4、做好每日开餐前的预备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草的预备并准时补充。 5、负责领取厨房所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清洁和所管辖区的环境卫生。 三十一、中厨主管 一、层级关系 1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长 2、直接下级：厨师、凉菜厨师 二、任职要求 有七年中厨工作阅历和2年以上的管理阅历。 三、岗位职责 1、向厨师长汇报每日工作状况，传达上级各项指令，组织下属仔细落实，带领下属进行有效的平安生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理

45、用料，掌握原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生状况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分预备工作。 4、检查开餐结束后原料消耗状况，准时申购补充,确保下餐的销售需要。 5、组织下属参与培训考核，总结各类食品的操作阅历，共同讨论创新菜肴品种。 三十二、凉菜厨师 一、层级关系 直接上级：主管 二、任职要求 有2-3年厨房凉菜工作经练。 三、岗位职责 1.各类冷食的烹调制作,依据卫生标准严格操作平安生产,保证食品的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥当保管各种冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。 3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4.检查每日餐后

46、的原料消耗,准时申购、补充。 5.协作食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的肯定平安。 三十二、点心主管 一、层级关系 1、直接上级：中厨副厨师长 2、直接下级：点心厨师 二、任职要求 有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。 三、岗位职责 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作状况，仔细落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前预备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，掌握成本保证出品质量。 3.检查开餐后的原料消耗，准时申购赐予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参与食品培训，总结各类糕点的操作阅历，共同讨论,创新品种。 三十三、点心厨

47、师 一、层级关系 直接上级：点心主管 二、任职要求 有四年厨房点心工作经练。 三、岗位职责 1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,依据不同面点风味要求严格操作,掌握原料成本,保证出品质量。 2、做好每日餐前预备,保证销售需要及原料的充分。 3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。 三十四、洗菜工 一、层级关系 直接上级：中厨各主管 二、任职要求 入职前培训后要熟识洗菜操作规程。 三、岗位职责 1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。 2、协作砧板做好每日餐前工作预备，保证各类蔬菜的洁净，卫生。 3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗状况，准时汇报申购赐予补充,确保下餐的销售需要。

48、4、仔细保管各类蔬菜，保持菜柜的洁净，干净和洗菜池区域的环境卫生。 三十五、西厨厨师长岗位职责 一、层级关系 1、直接上级：餐饮部经理 2、直接下级：西厨副厨师长 二、任职要求 1、厨师长必需从事西厨工作十五年以上。 2、有丰富的技术及行政阅历，至少熟识六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于8年以上。 三、岗位职责 1、直接向餐饮部经理负责,必需对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的掌握和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作方案。 2、保证全部的厨房正常工作。 3、授权给他的下属。 4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。 5、常常培训指导员工。 6、确

49、保全部选购食品的质量。 7、建立各种掌握体的(卫生、成本等) 8、制订各餐厅的菜单、自助单及特别菜单。 9、监督检查食品成本。 10、降低各项费用。 11、检查厨部各种设施用具。 12、监督并检查厨房的卫生状况。 13、常常召开厨房会议，讨论、解决存在的问题。 三十六、西厨副厨师长岗位职责 一、层级关系 1、直接上级：西厨厨师长 2、直接下级：西厨主管 二、任职要求 1、必需从事西厨工作十二年以上。 2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经受，不得少于五年以下。 3、至少熟识四国以上西式烹调。 三、岗位职责 1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本掌握出品

50、把关培训等有着肯定的阅历能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行帮助厨师进步行各主向的管理。 2、帮助厨师特长理日常事务负责整个西厨房的工作支配在管理起承上启下的作用、帮助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格 3、常常对员工工作进行指导和监督准时处理工作中的问题合理安排人力，必要时支配员工另班以及保存方案。 4、帮助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料选购方案及保存方案。 5、常常供应一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的预备。 6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及支配。 三十七、西厨大厨(主管) 一、层级关系 1、直接上级：西厨副厨师长 2、直接下级：西厨领班 二、任职要求 必需从事西厨工作八年以上有着娴熟丰富的西