餐饮部岗位职责说明

1、PAGE PAGE 133餐饮部岗位职责说明FOOD & BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTIONPAGE PAGE 133政策制定人PREPARED BY餐饮部总监审批人APPROVED BY总经理采用日期EFFECTIVE2007年部门DEPARTMENT餐饮部Food & Beverage直接上司REPORTING TO正副总经理,驻店经理职位POSITION餐饮总监Director of F&B直辖下属SUBORDINATE中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事职级JOB LEVEL？编号REF NO.F&B01工作概述 DEPT SUMMARY：在

2、总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和管理政策，全面负责餐饮部-的经营管理工作。对生产组织、出品质量、服务质量和预算任务的完成承担责任，并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：深切了解酒店的结构及各方面的政策。根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。监督及控制各部门的成本和费用。根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。负责餐饮各部门经理，中

3、、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。督导秘书建立完善的餐饮部档案。与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。定期作市场调查，了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格，。督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。督导各部门对设施、设备的使用及保养。有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动计划，督导部门各级管理人员作出具体安排，并负责活动组织工作的落实与督导检查）。参加每日总经理主持的会议。主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。每月根

4、据经营情况向总经理提交经营报告。督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。督导各部门对员工定期作考核，并以此作改进。定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。执行总经理指派的其他任务。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅副经理ASST MGR职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR01工作概述JOB SUMMARY:负责中餐厅每日的正常运作，并制定各项规章制度，服务标准、程序，培训计划等

5、内容。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。保持已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。与厨师长、酒水部经理配合，有效控制食品、酒水成本。审批每日领货单，注意节约成本和不必要的浪费。了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。负责人事管理，员工招聘、处罚、调职

6、、晋升等。根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。保持良好的宾客关系。记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。通过建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。申请购买必需的设施、用具，并负责验收。确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。制定严格有效的各项规章制度，

7、并张帖在员工告示栏上。做好中餐厅的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅副经理ASST MGR直辖下属SUBORDINATE餐厅领班CAPTAIN职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR02工作概述JOB SUMMARY:当中餐厅经理不在时，负责中餐厅每日的正常运作，并执行经理的一切职责。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。

8、严格执行上级指示，努力达到工作目标。协助上级有计划、有组织的处理日常事务，如餐厅销售、员工培训等。检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。检查餐厅、包房预订的摆设和准备工作。检查营业期间的服务质量，必要时参与服务和指导员工工作。制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。安排员工日常工作的范围及责任。随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与相关分部：厨房、酒吧和管事部保持密切、良好的工作关系。对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员

9、工潜力。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。严格控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。保持良好的宾客关系。编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。做好中餐厅的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理ASST。MANAGER职位POSITI

10、ON餐厅领班CAPTAIN 直辖下属SUBORDINATE餐厅服务员WAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR02工作概述JOB SUMMARY:负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，努力达到工作目标。接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌、包房。负责检查餐前的各项准备工作：家具的清洁、摆放的位置；营业区域的清洁卫生；需维修的设施；订台状况；摆台的卫生、标准；保持银器光亮；服务边柜内的营业用具；安排

11、员工日常工作范围及责任。随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料、跟配汁酱等。保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。对每位员工进行在岗培训。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。协助制定排班表和员工考勤报表。严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。保持良好的宾客关系。及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。通过

12、建议性的推销技巧，提高收入。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理ASST MGR职位POSITION传菜领班PANTRY CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE餐厅传菜员PANTRY GIRL / Boy职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR04工作概述JOB SUMMARY:负责所管辖范围的清洁卫生、出品标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指

13、示，努力达到工作目标。了解、掌握其它营业区域的营业时间。清楚掌握餐厅的分布状况，如台号、包房名称、位置等，安排员工工作。随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与餐厅、厨房砧板组保持密切、良好的工作关系。确保营业前准备好各种跟配酱料、餐前小吃等。确保营业前准备好必需品，如小毛巾、垫碟、银器等。熟悉掌握所有菜肴的份量、成分、配料、跟配酱料、跟配用具等专业知识。仔细检查每道菜肴出品前是否符合已制定的标准。确保用具的清洁卫生，如瓷器、传菜托盘等。保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。关档前将清洁的用具放入柜中存放。关档前检查热水器、毛巾箱等电器开关全部关掉，防止安全隐患。对每位员工进行在岗培训，定期向上

14、级请示、汇报。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。尽量控制营业用具的破损，防止偷窃和丢失状况发生。及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。做好管辖范围的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION餐厅服务员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR05工作概述JOB SUMMARY:负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客

15、人满意的服务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。面带微笑，保持良好的仪容仪表。了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。当工作需要时，协助其他同事的工作。给客人服务前，确保用具的清洁卫生。使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。每餐前清洁家具，保持清洁卫生。熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。客人离开后，清理台面、重新摆台。服务时，严格执行已制定的标准、程序。根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。向客人进行建议性的推销，提高

16、收入。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。保持良好的宾客关系。遵守酒店的各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅传菜领班SUPERVISOR 职位POSITION餐厅传菜员PANTRY GIRL/Boy直辖下属SUBORDINATEPANTRY CAPTAIN职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR06工作概述JOB SUMMARY:负责传菜部各项工作的准备，协助上级工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保

17、持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，配合上级工作。了解、掌握其它营业区域的营业时间。了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。了解、掌握餐牌知识和服务标准、程序等专业知识，以便将来获得提升。做好营业前各项准备工作。保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。礼貌、准确、快捷地将菜肴传递到客人桌前。当工作需要时，协助其他同事的工作。工作时注意安全。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。正确使用营业用具，尽量避免的破损。根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。遵守酒店的各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURA

18、NT直接上司REPORTING TO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION领位员HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR07工作概述JOB SUMMARY:负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。根据酒店制定的标准接听电话。根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。接待、

19、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。记录最新的客人资料档案：贵宾、常客等内容。了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。检查、更换每日报纸。作失物记录，并及时汇报当值经理。保持领位工作区域的清洁卫生。熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。开餐期

20、间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。保持良好的宾客关系。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮部总监和副总监F & B DIRECTOR职位POSITION西餐厅经理WESTERN RESTAURANT MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅副经理ASIST。MANAGER职级JOB LEVEL部门经理？级DEPARTMENT HEAD？编号REF NO.FBWRJOB001工作概述JOB SUMMARY :负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算

21、和制定各项规章制度、服务标准、程序和培训计划等内容。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。监督、检查收银员日常工作。参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。保证已制定的服务标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力成本。协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。积极参与部门促销活动，并做好工作计划和总结。与厨师长配合，有效控制食品成本。编写酒水牌内各款饮品，并制定相应配方、价格，精确核算成本。检查每

22、日酒水报表及销售情况，审批每日酒水和其他货物领货单，严格控制成本。了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。保持良好的宾客关系。记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。通过有建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私、酒水等的盘点工作。制定用具的盘点制度

23、和程序，将用具的破损、丢失控制在最低限度。申请购买必需的设施、用具，并负责验收。确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。负责招聘乐队及节目检查。制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。做好西餐厅的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅副经理SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE西餐总领班？职级JOB LEVEL？编号REF NO.FBWRJOBOO2工作概述JOB SUMMARY:当西

24、餐厅经理不在时，负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，并执行经理的一切职责。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，努力达到工作目标。检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。保持已制定的服务标准和程序，如有必要，可提出改进建议。适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。安排员工日常工作的范围及责任。随时检查酒水部各营业区域内的清洁卫生，餐前准备，设备运转等状况和员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与宴会部、其

25、他餐厅、管事部、厨房、保持密切、良好的工作关系。与财务部及时沟通，了解滞销酒水，制定促销计划。对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丢失的情况发生。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。保持良好的宾客关系。协助西餐部经理控制成本。监督、检查每日盘点报表及销售状况。编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。做好西餐厅的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒

26、店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理ASIST。MANAGER职位POSITION餐厅总领班？直辖下属SUBORDINATE领班CAPTAIN职级JOB LEVEL？编号REF NO.FBWRJOBOO2工作概述JOB SUMMARY:当西餐厅经理不在时，协助副经理管理餐厅、送餐部的日常运作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。与所有员工紧密合作，使餐厅、送餐部运作正常

27、。当工作需要时，协助员工的工作。负责检查餐前的各项准备工作：家具的清洁、摆放的位置；营业区域的清洁卫生；需维修的设施；领位台相关用品；订台状况；摆台的卫生、标准；服务边柜内的营业用具；传菜部的准备工作；安排员工日常工作的范围及责任。随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。协助制定排班表和员工考勤报表。严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。控制餐

28、厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。保持良好的宾客关系。通过建议性的推销技巧，提高收入。及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。做好西餐厅的安全生产工作。了解掌握紧急情况处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理SUPERVISOR职位POSITION餐厅领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE服务员WAITER & WAITRESS职

29、级JOB LEVEL编号REF NO.FBWRJOBOO2工作概述JOB SUMMARY:负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。负责检查餐前的各项准备工作：家具的清洁、摆放的位置；营业区域的清洁卫生；需维修的设施；领位台相关用品；订台状况；摆台的卫生、标准；服务边柜内的营业用具；传菜部的准备工作；安排员工日常工作范围及责任。随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。熟

30、悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。保持服务标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丢失状况发生。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。保持良好的宾客关系。及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。通过建议性的推销技巧，提高收入。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅领班SUPE

31、RVISOR职位POSITION迎宾员HOTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL高级服务员SENIOR WAITRESS编号REF NO.FBWRJOBOO3工作概述JOB SUMMARY:负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。根据酒店制定的标准接听电话。根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。接待、问

32、候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。安排客人入座时，均匀分配在每个服务区域。与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反馈信息。记录最新的客人资料档案：贵宾、常客等内容。了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。检查、更换每日报纸。作失物记录，并及时汇报当值经理。保持领位工作区域的清洁卫生。向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。开餐期间

33、，及时与上、下级员工之间保持密切联系。保持良好的宾客关系。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURAUT直接上司REPORTING TO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION服务员WAITER & WAITRESS直辖下属SUBORDINATEWAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL服务员WAITER&WAITRES编号REF NO.FBWRJOB004工作概述JOB SUMMARY :负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，使客人满意提供的服务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :

34、保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。面带微笑，保持良好的仪容仪表。了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。当工作需要时，协助其他同事的工作。给客人服务前，确保用具的清洁卫生。使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。每餐前清洁家具，保持清洁卫生。熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。根据客人点单，正确更换相应餐具。负责客人结帐服务，确保帐单填写正确无误。客人离开后，清理台面、重新摆台。服务时，严格执行已制定的标准、程序。根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。向客人进行建议性的推销，提

35、高收入。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。遵守酒店的各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURAUT直接上司REPORTING TO餐厅领班职位POSITION实习生TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.FBWRJOB005工作概述JOB SUMMARY :负责餐厅各项工作的准备、清擦、运输，协助服务人员工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。清擦、运输、补充服

36、务边柜内的营业用具。清擦、补充酱料、糖盅、胡椒/盐瓶等。更换餐厅的布草，摆放在指定位置。客人离开后，清理台面、重新摆台。协助服务人员传递酒水、食品等服务工作。每餐结束后，进行清洁工作。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。了解、掌握其它营业区域的营业时间。了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。努力学习餐牌知识和服务标准、程序等专业知识。根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。遵守酒店的各项规章制度。服从和履行上级的要求。部门DEPARTMENT 送餐部ROOM SERVICE直接上司REPORTING TO西餐总领班职位POSITION领班CAPTAIN 直辖下属SUBORDINA

37、TE服务员WAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.FBRSJOB001工作概述 JOB SUMMARY：工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :部门DEPARTMENT 送餐部ROOM SERVICE直接上司REPORTING TO餐厅领班职位POSITION服务员WAITER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.FBRSJOB002工作概述 JOB SUMMARY：工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUET SERVICE直接上司REPORTIN

38、G TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION宴会服务部经理BANQUET SERVICE MANAGER直辖下属SUBORDINATE宴会服务主管SUPERVISOR职级JOB LEVELDEP B ？编号REF NO.F&BBS01工作概述 DEPT SUMMARY：负责管理、协调整体宴会活动的人员调配、摆设、服务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。准备充足的宴会活动使用的用具、酱料、客用品。检查、安排宴会活动前场地的卫生状况。根据宴会预订单

39、，决定录用临时员工人数。建立临时员工签到、走记录制度。主持餐前例会，传达酒店信息和要求，安排员工各工作岗位、范围、任务。检查员工的仪容仪表、礼仪礼貌是否达到标准。熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。讲解、培训员工当日宴会菜单，及不同菜肴的服务方法。负责带领员工根据宴会预订单摆设，以确保符合客人的要求。检查所有摆设的清洁卫生、标准，各服务区域的准备工作。与厨师长、酒吧经理联络，确认食品、酒水的准备工作。根据宴会预订单要求，检查相关部门的准备工作。如：管家部、工程部。与主人确认最后的安排，如有增减时，及时联络厨师长，通知确切人数。满足客人的额外要求，如不能决定时，及时请示上级。

40、与客人交流，及时反馈客人对食物出品、服务质量等的意见。仔细核对帐单，收取现金(或其它付款方式)后，交至前台收银处。宴会结束后，安排员工清擦、运输用具，收集酱料、客用品，整理脏布草。工作中善于发现问题，并制定相应的培训计划。根据员工工作表现，定期对员工进行评估。尽量控制营业区域内的破损。妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。保持良好的宾客关系。确保每日工作日志的真实性，可靠性。做好宴会部的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT宴会服务部BANQUET SERV

41、ICE直接上司REPORTING TO宴会服务部经理MANAGER职位POSITION宴会部主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE宴会服务员WAITRER / WAITRESS职级JOB LEVELSUP A ？编号REF NO.F&BBS02工作概述 DEPT SUMMARY：协助宴会服务经理管理、协调整体宴会活动的人员调配、摆设、服务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，努力达到工作目标。参加餐前例会，了解酒店信息和要求。根据检查表项目检查宴会前各项准备工作。熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知

42、识，如制作方法、味道、配料等。熟知当日宴会菜单，掌握酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。能熟练掌握并运用宴会服务的标准、程序。根据上级安排和预订单内容，指导并带领员工工作。监督管辖区域内的服务状况，及时给予员工意见及建议。监督、检查设备、用具、酱料的正常使用，控制成本，减少浪费。监督、检查员工出勤状况及仪容仪表、礼仪礼貌。定期向上级汇报员工的工作表现。仔细核对帐单，并负责结帐工作，并负责填写每日的营业报表。负责对新员工和实习生的岗位培训。与相关部门保持密切、良好的工作关系。宴会结束后，带领员工清擦、运输用具，收集酱料、客用品，整理使用过的布草。尽量控制营业区域内的破损。妥善保管宾客物品

43、，防止偷窃和丢失状况发生。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反馈。保持良好的宾客关系。及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。检查场地卫生、安全，及时关闭电源。做好宴会部的安全生产工作。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT餐饮宴会部BANQUET直接上司REPORTING TO宴会服务部主管SUPERVISOR职位POSITION宴会部领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE宴会部服务员WAITER /WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BBS03工作概述JOB SUMMA

44、RY:负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，努力达到工作目标。熟知当日宴会菜单，掌握酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。根据检查表项目，负责检查宴会前的各项准备工作。安排员工日常工作范围及责任。随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。熟悉中、西餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。保持服务标准和程序，确保服务质量符合已制定的标准。对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力

45、。参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。尽量控制营业区域内的破损。妥善保管宾客物品，防止偷窃和丢失状况发生。有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。保持良好的宾客关系。及时将下属的意见反馈给上级，协调好上、下级关系。通过建议性的推销技巧，提高收入。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT餐饮宴会部BANQUET直接上司REPORTING TO宴会服务部领班SUPERVISOR职位POSITION宴会部服务员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.F&

46、BBS03工作概述 DEPT SUMMARY：负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的服务。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，配合上级工作。面带微笑，保持良好的仪容仪表。熟悉当日宴会菜单，了解酒水知识、酒店服务设施状况，及时向客人介绍。了解、掌握、运用宴会服务的标准、程序。正确使用设备、用具，并定期清洁。确保服务区域餐前各项准备工作完善，卫生、标准符合要求。给客人服务前，确保用具的清洁卫生。使用、清擦、运输用具时，将破损、丢失控制在最低限度。参加各类培训计划的课程，自我提高素质。根据

47、批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。保持各仓库的卫生和用具的整齐摆放。参加餐前例会，了解酒店信息要求。与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。保持良好的宾客关系。遵守酒店的各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO餐饮部总监职位POSITION行政总厨EXECUTIVE CHEF直辖下属SUBORDINATE行政副总厨ASST。EXE。SOUS CHEF职级JOB LEVEL？编号REF NO.F&B /WK / 001工作概述JOB SUMMARY：负责西厨房日常正常运作，制定各项规章制

48、度、出品标准等内容。培训员工的技能，监督员工的行为。控制西厨房的出品，组织和安排下属工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。与相关部门、餐饮部各分部保持密切、良好的工作关系。协调、安排各分部厨师长、厨工的工作，确保技术操作合乎规范。负责制定标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。控制成本，加强对食品原材料、各类物料、水电燃料的管理。负责日常工作检查。负责员工培训参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。每周主持召开厨房例会，总结、安排工作，传达酒店信息等。每月主持员工会议，作好会议记录，

49、并及时解决、跟办各项问题。每周向餐饮部总监、每月总经理汇报一次厨房工作。每次宴会，应与餐饮部总监及有关部门经理商议具体事项，做出与烹调、服务有关的安排。了解客人要求和市场趋势，与上级协商并制定促销计划和促销餐牌。严格控制厨房各项成本，加强食品原料的利用，避免浪费。审批每日领货单、市场采购单，严格控制成本和不必要的浪费。申请购买必需的设施、用具，并负责验收。与相关部门配合，作好营业用具、食品等的盘点工作。负责人事管理，员工招聘、处罚、调职、晋升等。根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。严格执行已颁布的食品卫生法。节约能源，杜绝浪费。做好厨房的安

50、全生产工作。了解掌握紧急情况处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。附一：值班巡查内容：每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量、严格把关。监督厨师长严格验收原材料的质量。把好食品卫生关，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。检查各项规章制度执行状况。值班巡查之后做好记录备案。注意及时调整好各厨师长同员工之间的关系。附二：培训考核内容：正确使用、保养厨房设备和用具。掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。组织培训厨工新菜肴、新品种

51、。定期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。附三：制定菜单内容：制定菜单要考虑到酒店客人的大概人数、市场情况、各种菜肴的受欢迎程度、宗教节日和其他假日。在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理、副经理等密切合作，为需用的菜单，制定价格与菜式。定期组织厨师长对菜点进行研究，开发新品种。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO行政总厨EXECUTIVE CHEF职位POSITION行政副总厨ASST。EXE。SOUS CHEF直辖下属SUBORDINATE西厨、饼房主管职级JOB LEVEL？编号REF NO.F&B /WK / 001工

52、作概述JOB SUMMARY：负责协助总厨管理西厨房日常工作，监督员工，总厨不在时，行使总厨的一切职责。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具，防止厨房用具器皿被盗及流失毁坏。与相关部门保持密切、友好的工作关系。参加每周的厨房工作例会，了解酒店信息和要求。参加每周定期与楼面召开的协

53、调会，了解宾客意见和反馈，及时解决各项问题，加强部门之间的协作。参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。协助统筹处理各部门的外地食品采购单及收货事宜。协助统筹处理各部门的本地食品采购单及收货事宜。处理内部各部门的维修单、采购单发出。严格检查各项卫生(员工仪容仪表和个人卫生、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已制定的标准。检查每天提仓、补仓取货情况，保证原材料的供应。监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。监督每天各部门的工作营业情形、安排人手调动。处理宴会和外卖的一切事宜。执行总厨师长的对外行政事务方针。协助总厨师长统筹厨房设备、工具设施、食品货源。协助总厨师长制定标准菜单，包括主

54、料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。协助总厨师长制定培训计划、培训员工。接受总厨师长的指示，施行内部事务，领导下属全体员工的工作。保管一切厨房器具，防止流失及损坏。注意厨务、业务技术知识的不断提高，教育下属，改良出品。检查各组安全使用燃气设备。确保水、电的妥善使用及保养节约。做好厨房的安全生产工作。严格执行已颁布的食品卫生法。了解掌握紧急事件处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO副总厨ASST。EXE。SOUS CHEF职位POSITION西厨主管直辖下属SUBORDINATE

55、西厨冻、热厨总领班职级JOB LEVEL？编号REF NO.F&B /WK / 001工作概述JOB SUMMARY：协助行政总厨、行政副总厨管理西厨房日常工作，负责西厨房的出品制作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。与相关部门保持密切、友好的工作关系。严格检查各项卫生(员工仪容仪

56、表、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已制定的标准。熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。及时了解客人要求和市场趋势，向上级提供有价值的建议。实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。协助总厨填写每日市场采购单并负责验收货物。协助总厨控制、降低厨房的各项成本，避免浪费。参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。节约能源，杜绝浪费。做好厨房的安全生产工作。严格执行已颁布的食品卫生法。了解掌握紧急情况处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的指示。部门DEPAR

57、TMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO西厨主管职位POSITION热厨总领班SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE汤汁、扒板领班COMMIS职级JOB LEVELSUP A ？编号REF NO.F&B /WK / 001工作概述JOB SUMMARY：负责西厨热厨房日常管理工作和出品制作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。监督、指导员工培训，确保员工具备高水准的专业知识和技能。督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。与

58、相关部门保持密切、友好的工作关系。严格检查各项卫生(员工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)必须达到已制定的标准。熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。监督日常工作中食物的加工及出品的质量，使客人满意。及时了解客人要求和市场趋势，向上级提供有价值的建议。实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。协助总厨控制、降低厨房的各项成本，避免浪费。参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。参加每月员工会议，协助总厨师长解决各项问题。节约能源，杜绝浪费。做好厨房的安全生产工作。严格执行已颁布的食品卫生法。了解掌握紧急情况处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的

59、指示。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直接上司REPORTING TO热厨总领班职位POSITION汤汁领班SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE汤汁高级厨工COMMIS职级JOB LEVELSUP A ？编号REF NO.F&B /WK / 001工作概述JOB SUMMARY：负责本部的日常管理工作和各种汤汁的出品制作工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。严格执行上级指示，安排下属工作，听取各项汇报并及时反馈。督导员工正确使用、保养厨房的设备和用具。随时检查、安排各项卫生的清洁工作(员

60、工仪容仪表、工作区域、冰箱、库房等)，达到已制定的标准。熟悉了解总厨师长制定的标准菜单，包括主料、辅料、各种调料的分量和所需的器皿、装饰。实施总厨制定各项促销计划，并及时培训员工。在指定的预算下，协助上级控制各项成本，避免浪费。监督食品调料、原料等的准备。定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。保持已制定的出品标准，严格控制出品时间。参加每周工作例会，了解酒店信息和要求。严格执行已颁布的食品卫生法。节约能源，杜绝浪费。做好厨房的安全生产工作。了解掌握紧急情况处理程序。遵守酒店各项规章制度。服从和履行上级的要求。部门DEPARTMENT 西厨房WESTERN KITCHEN直