学生食堂卫生管理制度(3篇)

1、Word - 4 -学生食堂卫生管理制度(3篇)【第1篇】学校同学食堂卫生管理制度-范本 一、食堂管理人员要仔细贯彻落实食品卫生法和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符合食品卫生法的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅洁净、干净、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、准时清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具使用后必需准时清洗。 三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。 四、食堂要有固定的五防设

2、施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。 七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元50元罚款。 【第2篇】餐饮业同学食堂卫生管理制度 一、食品卫生“五四”制度 1、原料到成品实行“四不”制度: (1)选购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂

3、变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品(食物)存放实行“四隔离”: (1)生与熟隔离。 (2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与自然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”: 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生: 定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5、个人卫生必需做到“四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 二、个人卫生制度 1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、每名员工必需两套以

4、上工作服,工作服、帽干净洁净。 3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。 4、上岗前洗手,便后洗手。 5、必需持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 三、餐厅卫生制度 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持干净。 2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持洁净。 【第3篇】某西校区同学食堂卫生管理规定 西校区同学食堂卫生管理规定 为保

5、证广阔师生的健康,食品卫生是最重要的环节,加强卫生管理,防止食品污染,是每一个经营承包者和从事食品工作人员必需要作到的,从业人员卫生学问水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质量。所以严格执行食品卫生法,规范行业道德,用同学集体用餐卫生监督管理方法来约束与卫生条例不相符的各种行为,保障就餐师生的身体健康。 1、根据同学集体用餐卫生监督管理方法的要求,向卫生防疫部门申请办理卫生许可证,并每年更换一次,接受卫生防疫部门的监督检查。 2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆放,做到地面清洁,货物存放整齐,器具加盖,防止粉尘落入,常常勤扫、勤看、勤查、勤动,检查有无霉变和积累生成的污垢及鼠迹和杂物。 3、操作要做到:未摘洗的毛菜不准上案切配,切配好的菜品上菜架摆放,成品与半成品分开,生、熟存放要分开,刀、墩等物摆放合理,垃圾桶要加盖,切配完毕后菜墩要立起防发霉,地面要干净、洁净。 4、个人卫生要做到:上岗前必需到卫生防疫部门进行健康体检,合格后方能上岗,上班必需穿工作服、戴工作帽、系围裙,要保持工作衣帽洁净、干净。便后要洗手,工作期间如患有急性传染病(如痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等)要准时治疗,治疗期间不允许上岗。 5、工作期间严禁打闹,严禁对食品咳嗽