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文档简介

现代发酵工艺一个简单的问题可答案并不简单1+1=? 1+1=2%第一章 概论发酵概念及特点发酵的基本条件古老的新技术:发酵技术发展历程发酵工业展望发酵工程及特点发酵的概念发酵工程的特点发酵的概念现代发酵工业发酵定义是:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制造微生物菌体本身,或其直接代谢产物及次级代谢产物的过程.发酵的应用范围微生物菌体:面包酵母,SCP微生物酶：糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等。直接代谢产物(初级代谢产物):微生物生命活动中必需的代谢物.如氨基酸,维生素等.次生代谢产物:代谢过程中产生的,对一般生长活动并不必需的代谢物质,常在微生物停止生长以后才产生.如色素,毒素,抗生素等.生物转化、环保、冶金等。发酵的特点微生物的特点发酵工程的特点微生物的特点体积小,面积大吸收多,转化快生长旺,繁殖快适应强,易变异分布广,种类多随着体积的增大比表面积小老鼠重 25 克,大象重 4 吨表面积/体积 老鼠是大象的 24 倍所以, 老鼠的代谢速率大于大象发酵工程的特点反应条件温和:常温常压原料来源广泛并无需精制众多反应都在同一发酵罐内完成发酵工艺组成部分培养基制备 种子培养发酵罐产物的提取精制无菌空气现代发酵工艺课程内容发酵技术发展历程菌种的选育保藏及种子

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