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文档简介

1、学习好资料案欢迎下载教课程名称： 食品添加剂课 题：熟识食品抗氧化剂主讲老师：龚 漱 玉学 校：上 海 市 科 技 管 理 学 校日 期：二 一二年十月二十二日教学对象学习好资料案欢迎下载2022 年 10 月 22 日教授课日期食品 1101 班使用教材食品添加剂出版单位中国农业高校出版社课题熟识食品抗氧化剂- 常用的食品抗氧方案学时2 学时化剂通过学习,同学能够：1、把握常用食品抗氧化剂的性能；2、熟识常用食品抗氧化剂的使用方法及留意事项；教3、把握食品抗氧化剂的正确使用；态度学知识技能目1、把握常用食品抗氧化能合理使用常用食品抗增强职业道德标剂的性能；氧化剂提高职业素养2、熟识常用食品抗

2、氧化增强独立摸索才能；剂的使用方法及留意事 项；简析目标以教学大纲为依据,结合食品添加剂教材的内容,设置相应的学问点度设定依据与考核项目；学问技能重难目标达成教识理应分综点点学记解用析合要求学问 1：把握常用食品抗氧化剂的性能学习好资料 欢迎下载学问 2：熟识常用食品抗氧化剂的使用方法及留意事项技能 2：能合理使用常用食品抗氧化剂教学场景教室教学组织形式教学方法达成目标设计教学资源多媒体、录像等；教学活动教学步骤与内容流程1、复习回1）复习抗氧化剂提问同学, 由同学师生互动使同学巩固学问顾的概念回答,并对同学的2）复习抗氧化剂回答作出评判的机理2、常用的1）油溶性抗氧化PPT讲解油溶性抗全体讲

3、授使同学明白油溶油 溶 性 抗剂的作用机理氧化剂的作用机多媒体教学性抗氧化剂的作氧化剂2）常用的油溶性理； PPT讲解各种用机理,并把握常抗氧化剂的性能、适 用 范 围 及 使用油溶性抗氧化剂用油溶性抗氧化方法（BHA、BHT、PG、剂的性能、 适用范TBHQ、AP）的性能、围及使用方法适用范畴及使用方法3、常用的常 用 的 水 溶 性抗PPT 讲 解 抗 坏 血全体讲授使同学把握常用水 溶 性 抗氧化剂的性能、 适酸、异抗坏血酸及多媒体教学水溶性抗氧化剂氧化剂用 范 围 及 使 用方其盐、 植酸、 乙二的性能、适用范畴法胺四乙酸二钠的及使用方法性能、适用范畴及使用方法4、常用的常 用 的 天 然 抗氧PPT讲解生育酚、全体讲授使同学把握常用天 然 抗 氧化剂的性能、 适用植酸、 茶多酚、 甘多媒体教学常用的自然抗氧化剂范畴及使用方法草抗氧物、 迷迭香化剂的性能、 适用焦提取物、 栎精、 愈范畴及使用方法疮树脂、竹叶黄学习好资料 欢迎下载酮、米糠素的性能、适用范畴及使用方法5、抗氧化1）充分明白抗氧PPT讲解抗氧化剂全体讲授使同学能够知道剂 的 合 理化剂的性能的合理使用及注多媒体教学如何合理使用抗2）正确把握抗氧意事项氧化剂使 用 及 注化剂的添加时机意事项3 抗 氧 化 剂 及增效剂的复配使用 4）挑选合适的添 加量 5）掌握影响抗氧 化 剂 作 用 效 果的

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