排班课程市公开课金奖市赛课一等奖课件

1、排班课程望湘园（上海）餐饮管理有限企业第1页课程目录1234科学排班主要性划线排班三个基本要素排班步骤科学细致管理组班表好处第2页一、科学排班主要性排班与门店用户满意、营业额增加、最正确利润、团体士气及生产力、法律法规、人员发展有着紧密关系，科学排班对门店综合运行水平起着较大促进作用。 1、用户满意 在适当时间内，把最适当人员安排在最适当岗位上 扩大管理组责任范围，让管理更有秩序 2、营业额增加 提供适量训练有素员工，方便满足营业额成长需要 提供一致、高水平服务、品质、环境，提升营业额第3页一、科学排班主要性 3、最正确利润 有效控制工时成本 正确使用计划保养体系4、士气高涨、生产力高团体 一

2、直保持一致训练水准 改进管理组时间计划 经过提升管理组和员工士气，加强人员保留 5、公平、正确地开展业务： 恪守国家和地方劳动法。 6、个人发展： 为个人发展安排充分时间第4页预估营业额（日、饭市、时段）人力成本限定指标、人均工资餐厅活动员工招聘计划和实施门店的餐位数可排班时段1、班表需要考虑原因以下：二、划线排班三个基本要素第5页二、划线排班三个基本要素班次类型：早、中、晚、兼职、管理组、特殊等班次时段千元开台、买单、在台人数各岗位工作范围及工作量管理组班表各岗位人员生产力水平备注：班次颜色标识早班：红色中班：黄色 晚班：蓝色 兼职（特殊）：绿色 管理组：紫色第6页二、划线排班三个基本要素2

3、、排班管理组基本要求：1训练有素及有良好的组织能力2了解排班职责的重要性3得到其他管理组成员的支持第7页二、划线排班三个基本要素2、排班管理组基本要求：1有充足的时间完成班表2呈递该班表以便获得书面批准（店长签字确认）3至少提前四天公布班表第8页二、划线排班三个基本要素3、基本概念1）生产小时直接从事于产品的准备、制作、包装、传递给顾客的工作时数2）非生产小时非直接从事产品的准备、制作、包装、传递给顾客的工作时数第9页计划保养时间清洁维护时间补货时间接货理货时间训练时间会议其它二、划线排班三个基本要素非生产小时工作内容第10页二、划线排班三个基本要素3）每日工时预估控制表（生产、非生产）4）人

4、员分析及招募计划5）沟通第11页三：排班步骤每日工时预估控制表（生产、非生产）员工训练档案计划保养月历当月大事记日时段预估营业额千元时段开台、买单、在台人数预估表（高峰日、一般日）排班准备工作第12页三：排班步骤不同地区各类菜品人均点击率每日生产、非生产工时预估控制表自动画线排班工具排班表张贴版加班、还班培训工时汇总表历史班表（不同营业额）、空白班表、铅笔、橡皮、彩色水笔、直尺、计算器排班准备工作第13页2、排班标准及流程：三：排班步骤排班标准先排定管理岗位，再排定特殊岗位，再排主要岗位，其次排辅助岗位先排定高峰期，再排低峰期，再排非生产期（基础更主要）先排定专职，再排兼职先标注工时数量（划线

5、“1”），再标注不同颜色（分早、晚、中班）先排早晚班，再排中班第14页三：排班步骤排班标准先排班，再排休先排技能单一人员，再排灵活性高通岗技能人员高技能与低技能搭配组合（带教）关键管理人员班次尽可能同基础班次分开排班普通以次高峰为高点排固定人员，次高峰与高峰工时差尽可能用兼职补齐午市晚市营业额差距较大，应适当排定人员半休第15页三：排班步骤排班流程第一步-预估时段营业额及开台、买 单、在台人数第二步-预估工时及工时预算第三步-划线第四步-查对预估工时与控制工时第16页三：排班步骤排班流程第五步-排入人员第六步-转换排班表张贴版第七步-工作完成之后检验第八步-分析结果并公布班表第九步-班次发生日依据营运改变即时调整第