后勤管理食堂工作管理制度大全

1、配送餐人员治理制度一、配送餐人员工作实行按时间分岗位分工进展，做到遵守各项纪律，听从治理人员工作安排安排，团结全都，搞好协作，一丝不苟地完成工作任务。二、配送餐人员要结实树立效劳意识，严格遵守效劳人员仪容仪表、礼仪标准，保质保量地完成各项工作。三、配送餐人员不得多拿、私拿、私分、私自食用各类外售菜品，一经查实，违反者视情节轻重赐予相应的惩罚。四、在分餐前做好全部预备工作，在分餐、配餐、送餐期间保持高效率工作。 五、配送餐人员在工作过程中不得私自收取现金特别状况经请示同意后例外。六、配送餐员在配送过程中认真核对,保证配送餐品无误。七、严格遵守餐饮效劳食品安全操作标准，在分餐、配餐、送餐过程中，认

2、真执行操作标准，随时保持餐车及餐具的卫生。八、每餐配送饭菜数量、收费统计准确。九、病员假设对餐费有疑问时，当职配餐员应到场帮助解决。十、配送餐员不得在无人看管餐车的状况下，离开餐车。食堂就餐治理制度一、讲究卫生，防止食品污染，就餐人员不得穿工作服或衣冠不干净进入餐厅就餐。二、就餐人员应严格遵守就餐秩序，依序刷卡配餐，不插队、拥挤、不乱扔、乱倒垃圾和残食。三、就餐人员应文明用餐，疼惜餐厅设施，疼惜公共卫生，餐厅内不随地吐痰、乱扔残渣， 餐具轻拿轻放，不大声喧哗，避开影响他人就餐。四、就餐人员应在餐厅内用餐，不得将就餐用具带出餐厅。五、就餐人员应疼惜每一粒饭菜，合理安排购餐品种、数量，尽量不剩饭剩

3、菜造成铺张。 六、就餐人员需持本人的就餐卡进展用餐。就餐过程中，如觉察人、卡不符，餐厅治理人员将暂扣就餐卡，交医院财务科处理。；七、如有特别需求或对食堂工作人员有意见，请向食堂治理人员反映，不要与窗口工作人员发生争吵，做到文明就餐。食堂治理工作制度一、在院长和分管院领导的带着下，为保障医院职工和病员及家属的饮食安全和身体安康， 营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，完善食堂治理，后勤科监视食堂实施。二、严格执行中华人民共和国食品安全法的相关规定，标准各环节操作标准，有完善的监管体系，确保食品安全、效劳质量。三、加强经营治理理念，把握本钱支出，节能降耗。四、供给多元化、养分配搭合理，具有针对性的供

4、餐效劳，满足不同就餐人员的需求。五、保证临床一线的工作需求，满足供餐效劳。六、对病员的订餐，订、制、配、送环节无错无漏，符合要求。七、加强人员队伍的建设，标准培训各岗位人员的业务技能、效劳技巧、安全学问等，确保满足工作要求。八、虚心承受就餐人员的意见和建议，持续改进，更好地完成保障效劳工作。九、完成相关的接待工作任务。医院食堂卫生治理制度为保证食品卫生，保障医院全体员工的身体安康，给就餐者供给一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，依据食品卫生法有关规定，特制定本院食堂卫生治理制度。一、贯彻执行食品卫生法，实行卫生五四制。二、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味，地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净

5、， 无灰尘及蜘蛛网，室内无蝇、无鼠、无污水沉积，泔水桶干净加盖。三、桌椅、物品、设备干净、无污垢、无油渍，定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无穿插污染。五、各种蔬菜等食品必需清洗干净，先洗后切，防治食物养分成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”即：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作时衣帽干净，定期安康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。八、不供给变质、不洁的食品，无食物中毒发生。九、经常保持室

6、内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫，抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。十、食堂要坚持开展除“四害”工作，完善防“四害”设施，协作街道防鼠专职人员做好灭鼠工作，觉察问题准时解决。十一售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒1 小时。十二、上岗前用皂液流水洗手并消毒，如离开操作区或接触不洁物品后，连续进展操作前， 必需再次手消毒。十三、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，觉察不洁餐具马上更换，掉落的餐具不得接着使用。十四、售饭时一食品储物盘，保持清洁，每周消毒2 次。二不面对食品打喷嚏、咳嗽，并戴口罩。三不得用手直接接触熟食品。四售饭用具放在干净盛具内，不得任凭乱放。五掉落的食品级用具不许连续售卖或使用

7、。食品卫生治理制度为认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，搞好饮食卫生，防止病从口入，保证本院职工及住院病人身体安康，保证医院各项工作的正常开展，制定以下规定：一、食堂工作人员上岗前，必需到指定的医院进展体检，合格者才能上岗，上岗后每年必需进展一次安康检查。二、食品原料要颖，严格质量验收，食品妥为保存，以防变质。三、食物肯定要烧熟煮透，在夏秋季节炒菜要现烧现供给，不吃隔顿隔夜饭菜，外购的熟食蔡也要回锅重烧后再供给，不吃生冷拌菜，冬天要保证吃到热菜热饭。四、生熟食品要严格分开，防止熟食被污染。熟食品应加盖防尘、蝇设备，餐具要严格消毒， 共用餐盘要做到洗涤、消毒、冲洗、保洁、消毒的方法可用煮沸、蒸汽消

8、毒或药物浸泡等。五、食堂职工应做到上岗穿工作服，大小便后洗手，勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发， 烧饭切菜时不戴手表和戒指，不吸烟、不谈话，不随地吐痰，留意个人卫生，选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。六、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合职工股及患者的安康需求。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗净消毒，炊具用后清洗干净，保持清洁。八、食品的洗切，加工必需实行“依稀、二浸、三烫”保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业

9、道德教育。食堂安全治理制度一、食堂安全安保工作由食堂主管实施监视，由各岗位组长负责，定员定岗，责任落实到人。二、使用各种崔氏机械设备必需严格执行操作规程，专人使用保养，工作中要精神集中，不准说话谈天，必需戴袖套、穿围裙，杜绝人身事故的发生。三、留意用电安全，机器使用后必需关闭总电源，人人留意节电、节水，觉察问题准时报告、准时处理，避开责任事故的发生。四、使用煤气时要做到“火等气”，觉察漏气准时修理，开着火人不得离开，以防火灾事故的发生，每个人口要学会灭火器的使用方法，记住火警 119 或院内 8119.五、下班后，组管或组长要检查煤气、水、点、门是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。六、对于外

10、来人员一律严格审查登记。七、严格执行蔬菜农药检测制度。八、保证 48 小时留样制度。食堂卫生检查制度一、每天食堂主管对食堂重点环节入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等进展全程跟踪监视检查和指导。二、质检员每天对食堂全部加工操作过程进展全方位跟踪催促检查。三、后勤治理领导、食堂主管、院感科负责人对食堂四周环境、内部环境进展每月大检查查一次。四、凡不合格工程准时进展整改，个别严峻的予以扣分处理，如问题重复消灭，暂停顿工作， 进展卫生安全培训。食堂防火治理制度一、严禁携带易燃、易爆危急物品进入工作区域.。二、严禁在安全通道堆放物品，保证安全通道的畅通。三、非专业人员严禁擅接、拆、拉电线

11、和电源。四、定期检查厨房消防设施配套完整，保持良好运行状态，非紧急状况严禁私自动用消防器材。五、值班人员必需关闭门窗、切断电源，认真检查工作场所内的安全状况。六、在重点部位值班的员工不行擅离职守，炸、炒等操作时不能超容量或超温度，须随时警觉火警、预防火灾。七、随时清洗炉灶，定期清洗风机滤网及烟道。八、厨房工作人员每天应对然气管道、阀门、各类电器开关及电源做认真检查，制止超负荷使用或带病使用设备，觉察故障准时汇报。九、厨房人员人人把握消防根本学问和灭火根本技能，觉察火情准时处置。餐厨废弃物处置治理制度一、严格遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行餐厨废弃物处置治理规定。二、严禁将餐厨废弃物直接排

12、入下水道、倒入其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，由转运站环卫工人处置；泔水类垃圾食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告后勤科，并承受监视检查。六、后勤科落实专人加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监视。食堂原料加工安全治理制度一、保持地面清

13、洁干爽，避开滑倒。二、刀具保持锐利，钝刀比锐利的刀更简洁伤手。三、不行将利器放入水池、水盆或看不见的地方。四、使用刀具时姿势要正确，要与他人保持肯定的距离。五、刀锋切忌朝上或对着自己身体和他人。六、适当的刀具要用在适当的操作上，刀柄要保持清洁干爽。七、用完刀具和用具应准时清洗干净放回原处。八、任何器械如不清楚和不了解绝不行操作使用。食品仓库治理制度一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放， 存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、猛烈气味的物品及其它有毒有害物

14、质不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放， 室温应把握在18以下；库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或觉察由于其它缘由消灭腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进展加工。五、主食库原料入库前必需抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单

15、全都，是否到达验收标准， 不符合标准的不许入库。原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。各种原料必需分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗结实，电器安全。遵守先进先出原则，全部原料必需在保质期内领用。库房内保持通风枯燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。出入库完毕后对库房进展彻底清扫并保洁。闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。离开库房时，关闭全部电源及门窗。六、副食库入库前必需进展检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，

16、标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要准时晾晒。每次出入库后要对库房进展和彻底清扫并保洁。闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。离开库房时，关闭全部的电源及门窗。食品选购制度一、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需依据国家有关规定进展索证，以保证其质量。制止选购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安

17、康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、对供货单位的卫生要求：供货单位必需有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证，相关人员必需办理安康证。三、批量选购食品时，必需向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥当保存，以备查验。四、选购食品时应对食品进展感官检查选购人员选购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必需有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应选购。五、以销定购。

18、选购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品颖和卫生质量，避开不必要的损失。六、防止运输过程的污染。七、散装直接入口食品必需盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必需进展洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。食品留样治理制度一、依据食品安全法的要求，为防止食物中毒事故,确保就餐者身心安康,加强防范,提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任清楚,特定该制度。二、食堂的食品留样,实行主管责任人负责制。三、日常的具体操作,指定专人负责。四、凡经食堂加工供给的各类食品,按规定的品种、数量(100 克)留样,不得缺项少量。五、各留样食品,必需按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控

19、为 0 摄氏度左右,并保存 48 小时以上。六、各类留样食品,存放在专用留样盒内,留样食品到达规定的存放时间,需周转使用时,留样盒必需严格依据餐具清消制度认真清洗、消毒,防止穿插污染。食堂从业人员安康检查制度为保障餐厅正常运行，对视同工作人员进入食堂工作必需做到以下要求：一、凡进入食堂工作人员必需是年满18 周岁，初中文化以上且宠爱祖国、宠爱餐饮效劳、饮业的安康人员。二、须带本人身份证，当地派出所副口证明。三、进入食堂的工作人员一律通过政审，确认无任何问题。四、进入食堂后首先要进展体检，否则不予录用。五、对有传染病者肝炎、肺气肿=呼吸道传染病等不予录用。六、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、

20、偷盗、抢劫及流氓行为，有损医院及食堂行为， 一经觉察马上开除并追究其刑事责任。配餐治理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的安康、吃的科学对食堂作出如下规定： 一、制定合理科学的食谱，完善饮食构造依据就餐人员口味，结合养分需求制定标准食谱；依据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；依据医务人员工作、病员的特别需要制定相应的周期性食谱； 二、丰富经营品种，提高饭菜质量保证饭菜质量和不同的饭菜品种。不断对外界的技术进展借鉴，定期进展菜品考察，对的适宜病员餐厅推广的菜品进展转换，丰富菜品的品种。对所售产品进展内部质量评比，增加内部质量的提升；对所出售产品按IS09000 质量标准执行，没有到

21、达标准的不进展出售。三、按季节适时调整，充分保障病员的特别养分需求依据秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量；依据春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D 的食品；依据夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的机敏运动和安康。凉菜制作治理制度操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。一、对半成品、调料进展严格的质检；二、果菜类半成品必需用清水浸泡 20 分钟，除去表皮中的农药残留； 三、超过两个小时食用的冷菜必需放入冷藏冰柜中保存；四、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；五、剩余食品或半成品必需加保鲜膜遮盖后冷

22、藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透； 六、工作完毕后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进展清洗，保持干净；七、按规定留样，冷藏 48 小时。面食制作治理规定一、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；二、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必需生熟分开，有明显标记； 三、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；四、岗前手用肥皂流水洗净并消毒； 五、成品入专用冰箱或食品橱；六、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天去除； 七、每天定时紫外线灯消毒 40 分钟；八、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行； 九、无关人员不准在加工区域逗留；十、掉落的原料及熟食弃之不用；十一、 运送食品时工具必需清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备； 十二、 剩余原料妥当保管；十三、 按规定留样，冷藏(或冷冻)48 小时； 十四、 正确贮存酵母、原料及辅料；十五、 工作完毕后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；十六、 加工设备使用前进展安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后留意保持清洁。烹制加工治理制度在对菜肴加工以前，应对全部的原料、调料必需进展质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。一、颜色不正常的原料不加工