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文档简介
1、最新的食品加工方法與微生物-微膠囊化技術陳彥熹 黃雍皓 許瑋元 周航儀 陳亞蔓廖沛昀 林東昇 翁杰愔 李婕瑜 陳宜宏何謂微膠囊化技術？將固體、液體或氣體物包埋、封存在一種微型膠內，保護被包裹的物料，以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性，防止營養物質被破壞。一般直徑小於1微米的稱為奈米膠囊，直徑介於 1微米與1毫米的稱為微膠囊。膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。微膠囊造粒原理 由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成心材：微膠囊內部裝載的物料。壁材：外部囊的壁膜。理想壁材的特點：高濃度時有良好的流動性能乳化心材形成穩定乳化體系易乾燥及易脫溶良好溶解性可食性與經濟性微膠囊化
2、功能 液態轉變成固態改變重量或體積降低揮發性控制釋放隔離活性成分良好分離狀態微膠囊造粒的分類 依原理分類可分為 物理方法 噴霧凝凍法、靜電結合法、多孔離心法 物理化學方法 水/油相分離法、複相乳液法、粉末床法 化學方法 介面聚合法、原位聚合法、輻射包囊法 用於食品用產中的微膠囊機理 主要利用包埋與吸附心材包埋於不定形體的壁材內 壁材的包埋。 將心材包埋於糧的晶體中。通過聚合物的交聯或凝聚包埋。物理/化學吸附。 在食品工業中的應用飲料工業 白砂糖粉碎 原料乳化混合造粒乾燥冷卻成型 添加劑檢驗包裝出廠食品應用乳製品 果味奶粉、薑汁奶粉、可樂奶粉、發泡奶粉糖果 調色、調香、調味、營養強化和品質改善 食品添加劑酸味劑 風味與調味料 甜味劑 色素 在食品微生物中的應用食品微生物應用乳酸菌的微膠囊化避免受到腸胃道中胃酸、膽鹽的破壞提升冷凍處理的耐
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