员工食堂管理制度及应急预案

1、 PAGE 76员工食堂堂组织机机构图物业公司分管领导食堂经理后勤班厨师班服务班行政主管厨师长餐厅、包房主管 仓库管理员会计物业兼水电工物业兼采购员司机物业兼出纳物业兼厨工白案厨师案台厨师红案厨师保洁员洗碗工包房服务员餐厅服务员超市兼微机员员 工 食 堂日常工作作管理制制度为了推动动员工食堂堂工作的的改革，逐步实实现规范范化管理理，进一一步提高高管理水水平和菜菜品质量量，更好地地为员工食堂堂经营管管理工作作和员工工生活服服务，特制定定本制度度：一、原原材料采采购、验验收 1、 按计划采采购，严禁采采购腐烂烂、变质质、超期期的食品及食食材，防防止 食物中中毒。采采购工作作应做到到货比三三家、品品

2、种对路路、质量可可靠、 价价格合理理、数量适适当、购货及及时，努力降降低采购购成本； 2、 员工食堂堂大众商品如如米、面面、油、调料等由员工食堂堂统一定点点 采采购，鱼鱼、肉等等贵重物物品由员员工食堂堂指定物物美价廉廉的正规规供货 商供；3、 员员工食堂堂蔬菜及及其它日日常用品品到正规规供货商商或大型型市场采采购，柴柴油由正正规公司司供应；4、 保保管每日日应认真真核对员员工食堂堂所有采采购物品品的品种种、数量量，全面面监督物物品质量量，确认认无误，验收合合格后并并在采购购单据上上签名；5、 财财务室应不定定期地到到仓库检检查、监监督采购购物品的的品种、数量与与质量，及时发发现、处处理在物物品

3、采购购过程中中出现的的各种问问题；6、 坚坚持验收收制度，搞好成成本核算算，做到日日清月结结，帐物物相符。每月盘盘点一次次，每月月上旬定定期公布布帐目，接受员员工的、监督。二、食品品储存、加工与与供应1、食品品应分类类摆放，生熟分分开，容容易腐烂烂变质食食品在加加工前要要特别做做好冷藏藏保鲜工工作，所所有食品品要注意意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变变、防残残损；2、食品品加工要要有计划划性，建建立每周周食谱制制，制定定食品质质量标准准，建立立各项操操作规程程，做到到食品加加工时间间省，损损耗小，质量优优；3、 食食品供应应坚持文文明服务务，讲究究职业道道德，规规范服务务标准，创新服服务方式式，

4、做到到饭熟菜菜香，味味美可口口，饭菜菜定量，食品足足称，平平等待人人。就餐餐环境干干净舒适适、秩序序良好。三、服务务质量管管理 员工食堂堂要以提提高服务务质量为为中心，推行全全面质量量管理。1、建立立健全以以岗位责责任制为为中心的的质量管管理制度度，做到到工作有有计划、行为有有规范、操作有有程序、质量有有标准、劳动有有纪律。要结合合员工工工作特点点，从食食品质量量、花色色品种、服务方方式、饮饮食卫生生等方面面制定服服务规范范或质量量标准，不断提提高员工工食堂的服服务水平平； 2、对各岗岗位工作作的全过过程，即即采购、保管、生产加加工、供供餐等进行行全面质质量管理理，把事事后服务务质量的的检查考

5、考核同事事前各项项业务工工作的质质量控制制结合起起来；3、加强强质量检检查与考考核，定定期实施施质量检检查工作作，记录录检查结结果，建建立质量量检查档档案； 4、主动收收集就餐餐人员的的意见和和建议，及时分分析服务务质量方方面存在在的问题题，积极极改进工工作。四、费用用管理 1、 实行核核定经费费收支，超支不不补的内内部核算算办法，所有采采购报销销单据必必须按流流程据实实填写完完整，否否则财务务可拒绝绝付款；2、 员员工就餐餐一律凭凭进餐卡，禁止收收取现金金。任何何人在员员工食堂堂就餐须须按规定定标准收收费，不得擅擅自向外外出售已已进库的的物品；3、 要要加强固固定资产产的管理理，固定资资产要

6、设设置帐卡卡，详细细登记，帐实相相符，妥妥善保管管，爱护护公物。员工食堂堂的一切切设备或或放置在在公共场场所内的的任何物物品，不得得随便搬搬动或拿拿作它用用，对无故故损坏各各类设备备、餐具具者，要要照价赔赔偿；4、 加强财财务管理理工作，遵守财财经纪律律，认真真核算成本本，严格格执行财财务管理理制度。五、食品品成本核核算1、 食食品成本本控制按按食品实实际耗用用的主料料、辅料料、调料料等原材材料按进价计计算实际际使用成成本，按按月分班班进行核核算，毛毛利率控控制在规规定范围围内；2、 建建立健全全食品成成本核算算制度，加强成成本核算算管理，做到单单项有核核算，每每日有汇汇总，每每月有结结算，盈

7、盈亏有分分析，堵堵塞各种种漏洞，为合理理制定和和调整食食谱提供供依据。六、卫生生与安全全 建立健健全卫生生管理制度度，使卫卫生工作作经常化化、规范范化，防防止疾病病传染和和食物中中毒。1、从业业人员卫卫生要求求： 每年年必须进进行健康康检查，持证上上岗。 工作作时间穿穿戴清洁洁的工作作衣帽。 不得得留长指指甲、涂涂指甲油油、带戒戒指加工工食品。 不不得在工工作区域域内吸烟烟。2、厨房房、餐厅厅卫生管管理： 食品品、餐具具彻底清清洗、消消毒。 卫生生区域责责任到人人，并与与个人的的绩效工工资挂钩钩。 食品品必须做做到生熟熟分开，并有明明显标志志。 为防防止传染染病的发发生，非非员工食堂堂工作人人

8、员，不不得进入入员工 食堂堂操作间间，违反反者按员员工食堂堂规定处处罚。3、 建建立严格格的安全全保卫制制度，做做好防火火、防盗盗、防毒毒和防意意外伤害害工作，做好安安全工作作。使用用设施设设备要严严格遵守守操作规规程，防防止事故故发生；严禁携携带无关关人员进进入厨房房和保管管室，易燃、易爆物物品要严严格按规规定放置置，杜绝绝意外事事故的发发生。工作人人员下班班前，要要关好门门窗、灯灯具，检检查各类类电源开开关、水水嘴、设设备等。七、考核核与评比比1、 员员工食堂堂工作考考核评比比的内容容主要包包括菜品品质量、日常管管理、劳劳动效率率、安全全与卫生生等四个个方面。2、员工工食堂工工作考核核评比

9、结结果与个个人绩效效奖金直直接挂钩钩。八、其他他1、严格格遵守员员工食堂堂的一切切规章制制度，按时上上下班、坚守工工作岗位位、服从组组织安排排、遇事要要请假、未经同同意不得得擅自离离开工作作岗位2、本规规定自即即日起执执行，各各相关部部门要严严格遵守守和照章章执行，如有违违反，一一律按员员工食堂堂规章制制度予以以处理。员工食堂堂标准化工工作考核核实施办办法为牢固树树立“全心全全意为机机关、为为业主、为客户户”的服务务理念，增强员员工的责责任感和和爱岗敬敬业的使使命感，将员工工食堂从从管理型型向服务务型转变变，大力力推进标标准化工工作，进进一步提提升员工工食堂的的服务水水平和服服务技能能，把员员

10、工平时时的工作作态度、服务质质量、标标准化工工作与绩绩效工资资挂钩，按照工工作业绩绩的好坏坏实行奖奖惩，特特制定本本月度标标准化考考核办法法。一、 本本考核办办法总分分为1000分，共分55个部分分，每个个部分为为20分分，每扣扣一分则则罚扣绩绩效工资资一元钱钱；二、综合合考核550分以以上者按按实际得得分发放放绩效工工资。综综合考核核49分分及以下下者扣全全月绩效效工资，当月被被扣全部部绩效工工资者并并处罚扣扣年终奖奖中一个个月的奖奖金；三、食堂堂厨师长长、领班班等管理理人员的的考核工工作由员员工食堂堂经理及及经理助助理给予予综合考考核评分分；员工工的考核核工作由由各班厨厨师长、领班、主管负

11、负责考核核评分，并报经经理审批批；四、标准准化工作作考核依依据为员工食堂堂工作标标准及规规章制度度汇编，员员工食堂堂员工培培训手则则之内内容；五、认真真按时参参加员工食堂堂及所在在班组组组织的各各种学习习和安全全培训，能提出出安全生生产方面面的合理理化建议议，发现现安全隐隐患及时时汇报，必须按按操作规规程使用用厨房设设备，不不发生食食物中毒毒事故及及设备事事故，全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；六、全心心全意为为员工提提供优质质服务，做到笑笑脸迎送送客人，精心搭搭配菜肴肴，菜的的色、香香、味、形具佳佳，根据据就餐客客人意见见改进工工作，不不断提高高服

12、务质质量，全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；七、严格格遵守和和执行各各项规章章制度，服从安安排和调调配，按按标准化化的要求求做好所所有工作作，在工工作中不不断提升升服务水水平或专专业技能能，做到到令行禁禁止，全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；八、认真真做好每每一件工工作，真真诚对待待每一位位顾客，高水平平炒好每每一道菜菜，树立立“客户就就是上帝帝”的理念念，完成成上级下下达的各各项任务务，无客客人投诉诉。全部部合格者者满分为为20分分，工作作不力者者按实际际情况给给予适当当扣分；九、做好好日常管管理工作作，

13、贯彻彻落实食食品安全全卫生的的法律法法规，做做好餐、厨具的的消毒和和设备设设施的维维保工作作，搞好好环境卫卫生，个个人保持持衣物干干净整洁洁，按时时回宿舍舍并做好好宿舍的的清洁卫卫生。全全部合格格者满分分为200分，工工作不力力者按实实际情况况给予适适当扣分分；十、本办办法从二二零一叄叄年九月月开始执执行，各各班组认认真考核核，做好好记录。员工食堂堂成本管理理制度一、采购购把好进进货关采购进货货是员工食堂堂经营的的起点和和保证，也是菜菜品成本本控制的的第一个个环节，要搞好好采购阶阶段的成成本控制制工作，就必须须做到：1、 按按照采购购质量标准准，对应应采购的的食品原料料，从质质量、形形状、色色

14、泽、等等级、包包装要求求等诸方方面都要要加以严严格的控控制；2、采购购员必须熟熟悉当期期供餐菜菜单及近近期餐厅厅的营业业情况，对即将需需要使用用的菜品品原料及及时采购购，使食品原原原料保持持新鲜； 3、 采采购员必必须熟悉悉菜品原原料知识识并掌握握市场动动态，按按时、保保质保量量购买符符合膳食食中心需需要的原原料； 4、 采采购时要要做到货货比三家家，以最最合理的的价格购购进优质质的原料料，同时时要尽量量就地采采购，以以减少运运输等采采购费用用； 5、 对对采购人人员进行行经常性性的职业业道德教教育，使使他们树树立良好好的职业业道德，避免以以次充好好或私拿拿回扣；6、 制制定采购购审批程程序，

15、需要原原料的班班组由厨厨师长将将申购单单交仓库库保管统统计，再通知知采购员员按计划划购买。二、保管管把好验验收关员工食堂堂制定食品品原料验验收工作作流程，一般按按质量、数量和价价格等三三个方面面进行验收收。 1、 质质量：验收收人员必必须检查查购进的的菜品原原料是否否符合规规定的要要求 2、数数量：对对所购的菜品品原料查查点数量量或复核核重量，核对交交货数量量是否 与发发票数量量一致； 3、价格格：购进进原料的的价格是是否符合合当前市市场价格格； 如以以上三方方面有一一点不符符，保管管员应拒拒绝接受受全部或或部分原原料，并并 通通知财务务部门拒拒绝付款款，还应应及时通通知原料料供应单单位退换换

16、货，如如验 收合格格则填写写验收单单及进货货日报表表。三、仓库库保管员员、各班班厨师长长把好库库存关1、库存存是菜品品成本控控制的一一个重要要环节，如库存存不当就就会引起起原料的的变质或或丢失等等，从而而造成菜菜品成本本的增高高和利润润的下降降。 原原料的贮贮存保管管工作必必须由专专人负责责，保管人人员应负负责仓库库的安全全保卫工工作，未未经许可可，任何何人不得得进入仓仓库， 菜品品原料一一旦购进进应迅速速根据其其类别和和性能进进行分类类、分室室贮存；2、所有有库存的的菜品原原料都应应注明进进货日期期，以便便做好存货货的周转转工作。发放原原料时要要遵循“先进先先出”原原则。各各班组人人员必须须

17、经常检检查冷藏藏、冷冻冻设备的的运转情情况及冷冷库的温温度，随随时保持持冷库的的清洁卫卫生;3、每月月25日日，仓库保管管员及各各班组必必须对仓仓库的原原料进行行盘存并并填写盘盘存表，盘存时应由由监盘人人和盘存人人共同参参加。若若发生亏亏损情况必必须经员员工食堂堂经理严严格审核核，查明明原因，填报亏亏损单。四、保管管员把好好原料发发放关原料的发发放控制制工作有有以下两两个重要要方面： 1、未经经批准，不得随随意从仓仓库领料料； 2、只准准领取领领料单上上的物品品。 五、各厨师师班把好好粗加工工关 粗加加工过程程中的成成本控制制工作主主要是科科学准确确地测定定各种原原料的 净净料率，为提高高原料

18、的的净料率率，就必必须做到到： 1、粗加加工时，严格按按照规定定的操作作程序和和要求进进行加工工，达到到并保持持 应应有的净净料率； 2、对成成本较高高的原料料，应先先由有经经验的厨厨师进行行试验，提出最最佳加工工 方方法； 3、对粗粗加工过过程中剔剔除部分分(肉骨骨头等)应尽量量回收利利用，提提高其利利用 率,做到物物尽其用用，以便便降低成成本。六、各班班厨师把把好切配配关切配是决决定主、配料成成本的重重要环节节，切配时时应根据据原料的的实际情情况，整整料整用用，大料料大用，小料小小用，下下脚料综综合利用用，以降降低菜品品成本。严禁出出现用量量不足或或超量或以以次充好好等情况况。主料料要过称

19、称，不能能凭经验验随手抓抓，力求求保证菜菜品的规格格与质量量。七、各班班厨师把把好烹饪饪关菜肴的烹烹饪，一一方面影影响菜品品质量，另一方方面也与与成本控控制密切切相关。烹饪对对菜品成成本的影影响主要要有以下下二个方方面： 1、调味味品的用用量。从从烹制一一款菜肴肴，所用用的调味味品较少少，在成成本中所所占比重重较低，但所耗耗用的调调味品及及其成本本也是相相当可观观的，特特别是油油、味精精及糖等等。所以以在烹饪饪过程中中，要严严格执行行调味品品的成本本规格，这不仅仅会使菜菜品质量量较稳定定，也可可以使成成本精确确；2、菜品品质量及及其废品品率。在在烹饪过过程中应应提倡一一锅一菜菜，专菜菜专做，并

20、严格格按照操操作规程程进行操操作，掌掌握好烹烹饪时间间及温度度。如果果宾客就就餐，对对菜品有有意见并并要求调调换，就就会影响响服务质质量和菜菜品成本本。因此此，要求求每位厨厨师努力力提高烹烹饪技术术和创新新能力，合理投投料，力力求不出出或少出出废品，这样才才能有效效地控制制烹饪过过程中的的菜品成成本。八、各服服务班把把好销售售关销售环节节的控制制一方面面是如何何有效促促进销售售，另一一方面是是确保售售出食品符合质质量要求求。这一一阶段控控制重点点是通过过销售分分析，及及时处理理销量低低和滞销销的菜品品。为此此，首先先需要对对菜品销销售排行行榜进行行分析，通过分分析，不不仅能发发现宾客客的有效效

21、需求，更能促促进餐饮饮的销售售。管理理人员应应善于利利用这一一分析结结果，对对那些利利润高，受欢迎迎程度高高的“明明星菜肴肴”，应应大力包包装和推推销，如如开发“厨师长长推荐菜菜”。对利润润高，受受欢迎程程度低的的菜要查查找原因因，采取取相应对对策；要要策划如如何销售售利润低低但受欢欢迎程度度高的菜菜品，研究究如何提提高利润润；而对对利润低低且受欢欢迎程度度低的品品种则应应进行调调整和创创新，以以提高销销售效率率和利润润率。 九、服务务员把好好服务关 在服务务过程中中服务不不当也会会引起菜菜品成本本的增加加，主要要表现为为以下几几 个个方面： 11、服务务员在填填写点菜单时时没有重重复核实实宾

22、客所所点菜品品，以致致于上菜菜时 出出现重复复现象，造成浪浪费； 2、服务务员偷吃吃菜品而而造成数数量不足足，引起起宾客投投诉； 3、服务务人员在在上菜时时出现差差错、打打翻菜盘盘、汤盆盆。 鉴于上上述现象象，必须须加强对对服务人人员进行行职业道道德教育育并进行行经常性性 的的业务技技术培训训，使她她们端正正服务态态度，树树立良好好的服务务意识，提高 服务务技能，并严格格按规程程为宾客客服务，力求不不出或少少出差错错，尽量量降 低菜品品成本 十、收收银员把把好收款款关员工食堂堂不仅要要抓好从从原料采采购到菜菜品生产产、服务务过程中中的成本本控制，更要抓抓好收款款控制，才能保保证盈利利。 收收款

23、过程程中的任任何差错错、漏洞洞都会引引起菜品品成本的的上升。因此，收银员员必须控控制好以以下几个个方面 1、防止漏漏记或少少记菜品品价格和和数量； 2、在账单单上准确确填写每每个菜品品的价格格； 3、结账账时核算算正确，防止漏漏账或逃逃账； 4、每每天做到到账单与与收款相相符，及及时将营营业款上上交财务务入账； 5、严防防收款员员或其它它工作人人员的贪贪污、舞舞弊行为为。十一、财财务人员员把好审审核关 每每天营业业结束后后，收银银员应根根据账单单和点菜菜单等编编制“员员工食堂堂营业日日报表”，将营业业日报表表及连同宾宾客签付付的账单单及当天营营业收入入的现金金一起交交财务室审核。财务人人员应根

24、根据“员员工食堂堂营业日日报表”及有关关原始凭凭证认真真审核，按财务务管理相相关规定定制证做做账。十二、抓抓制度降降成本 成成本控制制需要所所有与成成本相关关人员的的参与，在在日常工工作中发发挥每个个成本相相关者在在成本控控制中的的作用，建立成成本控制制制度，以及与之之相适应应的激励励与约束束机制，靠制度度、用激励励与约束束的方式式来调动动员工控控制成本本的主观观能动性性，将节节约成本本与控制制者的切切身利益益联系起起来，利利用奖惩惩的办法法将被动动成本控控制转换换为全员员的主动动成本控控制，共共同致力力做好成成本管理理工作。 员工食堂堂经 营 管 理理 办 法 经营营管理是是员工食堂堂工作重

25、重点，也也是员工食堂堂的主要要工作项项目之一一。为加加强经营营管理，提高劳劳动效率率和经济济效益，特制定定以下管管理办法法：一、解放放思想，灵活经经营，把把内部“模拟市市场核算算、实成成本否决决”的方法法作为经经营管理理的基础础；把“倒推成成本”层层分分解，落落实指示示当成每每个员工工必须承承担的任任务，把把技术改改革、品品种创新新作为食食堂发展展的动力力；随时时掌握市市场变化化，以价价廉物美美的竞争争优势赢赢得市场场。二、转变变观念，热情服服务，用用“质量是是员工食食堂的生生命”来约束束食堂员员工，用用“价格是是员工利利益”来赢得得员工，做到：保证质量量、货实实价真、礼貌待待客、服服务热情情

26、开源节流流、降低低成本、账目清清晰、月月结日清清钻研业务务、提高高技能、考核细细致、奖奖惩分明明制度严格格、一视视同仁、强化管管理、搞搞好经营营三、把好好经营“五关”：（一）拓拓宽经营营渠道，把好信信息反馈馈关；（二）美美化店容容店貌，把好服服务质量量关；（三）搞搞好热情情接待，把好奢奢侈浪费费关；（四）讲讲究风味味特色，把好精精式细作作关；（五）实实行薄利利多销，把好成成本核算算关。四、树立立“进餐者者是食堂堂的衣食食父母”的经营营服务观观念，急急为员工工所急，忙为员员工所忙忙，送饭饭上门，跟踪服服务，尽尽量满足足进餐者者的需要要。五、讲究究职业道道德，开开展优质质服务，严格执执行食食品卫生

27、生法。饭菜质质量必须须做到：鲜、热热、熟、净；讲讲究色、香、味味、形；防止脏脏、腐、生、冷冷。员工食堂堂招聘、用用工管理理制度随着市场场经济的的发展，人才竞竞争越来来越激烈烈，选好好人才，启用人人才，留留住人才才，是员员工食堂堂的兴旺旺之本，长久之之计，为为此特制制定本制制度。坚持一手手抓思想想教育，一手抓抓制度建建设，经经常开展展走访谈谈心活动动，在政政治上和和经济上上关心他他们，使使他们在在工作中中、生活活中、学学习中有有奔头、有寄托托，充分分发挥其其才能。一、招聘聘用工规规定：面面向社会会，公开开招聘。应聘者者要具备备四证，即：身身份证、计划生生育证、健康证证、暂住住证；二、根据据岗位要

28、要求，应应聘者必必须具有有初中以以上文化化程度、体健貌貌端，热热爱本职职，技术术全面，有一定定的独立立操作能能力。厨厨师有相相当于“三级厨厨师”水平，年龄限限制在22245岁岁之间；服务员员年龄在在30岁岁以下。严禁聘聘用素质质低、思思想差、有传染染病等不不合格人人员；三、岗前前试用，合格录录用。新新招聘的的专业技技术人员员，工资资由由膳膳食中心心领导和和用人班班班长制制定，在在哪个班班试用，哪个班班核定工工资；四、试用用合格后后，身份份证复印印件、计计划生育育证、健健康证、暂住证证等交行行政主管管存档，按公司司规定与与劳务公公司签定定用工工合同书书；五、辞退退规定（一）多多次违犯犯劳动纪纪律

29、、无无理取闹闹、屡教教不改、不求上上进、违违章违纪纪，技术术达不到到预期效效果，造造成重大大责任事事故的； (二)厨师年年龄超过过45岁岁，服务务员年龄龄超过335岁而而业务技技术一般般的。员工食堂堂劳动（组组织）纪纪律制度度一、作息息时间：按时上下下班、不不迟到、不早退退、不旷旷工、不不怠工，其规定定如下：（一）上上午上班班时间： 1、做做早餐的的白案厨厨师四点点三十分分钟上班班； 2、早班售售卖的厨厨师六点点上班； 3、员工工食堂早早班服务务员六点点三十分分钟上班班；4、员工工食堂白白班服务务员九点点上班; 5、红案班班厨师、厨工八八点三十分分钟; 6、包房房服务员员九点三三十分钟钟;（二

30、）下下午上班班时间：全体员工工下午四四点三十十分钟到到岗上班班；（三）管管理人员员（经理理、会计计、出纳纳等全天天上下班班时间以以机关部部室为准准）； 二、服服从安排排，坚守守岗位，上班时时间不准准窜岗、溜岗、睡岗、离岗，会客时时间不得得超过五五分钟，禁止一一切娱乐乐活动； 三、讲讲文明、讲礼貌貌、讲装装容、有有精神；着装不不整洁、精神萎萎靡不振振不准上上岗； 四、提提高安全全文明操操作意识识，爱护护公共财财物，损损坏公物物，照价价赔偿； 五、认认真完成成上级安安排的各各项工作作； 六、服服务员人人员上岗岗“十不准准” （一）不不准窜岗岗溜号，看非业业务书籍籍(报纸纸除外)；（二）不不准上班班

31、时员工工之间发发生争吵吵，更不不许谩骂骂和打架架；（三）不不准上班班时睡岗岗、干私私活、带带小孩； （四）不准私私自免费费安排客客餐或为为熟人朋朋友购餐餐时少刷刷卡； （五）不准上上班时在在小餐厅厅内闲聊聊谈天或或随意吃吃东西； （六）不准穿穿拖鞋、超短裙裙、短裤裤和背心心上班； （七）不准以以貌取人人，冷落落顶撞客客人，与与客人争争吵； （八）不准用用手直接接拿食品品或用废废纸、污污物包装装食品； （九）不准利利用工作作之便占占便宜或或送人情情； （十）不准出出售质量量不符合合要求的的食品； 七、厨房员员工上岗岗“十不准准” （一一）不准准加工腐腐烂变质质的原料料； （二二）不准准加工腐腐烂

32、变质质的食品品； （三三）不准准用手直直接拿熟熟食或用用不洁容容器盛装装食品； （四四）不准准上班时时员工之之间发生生争吵，更不许许谩骂和和打架； （五五）不准准在岗位位抽烟，上班时时干私活活、带小小孩； （六六）不不不准私自自免费安安排客餐餐； （七七）；不不准上班班时看非非业务书书籍(报报纸除外外)； （八八）不准准赤膊、赤脚、赤臂、穿背心心、拖鞋鞋上班； （九九）不准准随意吃吃东西； （十十）不准准利用工工作之便便占便宜宜或送人人情； 八、经理考考核员工工违纪扣扣款，如如员工违违纪行为为当班的的班长不不知情,则按扣扣款总额额的100%扣分分管主管管或领班班，月底底累计，当月扣扣款上交交财

33、务室室入账。员工食堂堂奖 惩 条 例例随着员工工食堂的不不断发展展，需要要每位员员工有更更强的责责任感和和凝聚力力。个人人的付出出与收获获跟公司司的命运运息息相相关，惟惟有管理理才能出出效益，为促进进和保持持公司员员工工作作积极性性和自觉觉性，贯贯彻企业业精神和和经营宗宗旨，保保证实现现工作目目标，特特制定本本条例。 一、员工工有下列列行为应应给予行行政奖励励：1、 最最佳团队队奖：每每年年终终对各部部门的管管理、服服务、纪纪律、任任务完成成、业务务水平、部门内内及与其其他部门门间的协协作沟通通等指标标进行考考核，全全面达标标的团队队，获得得最佳团团队奖。 2、 优优秀管理理者奖：根据公公司对

34、各各级管理理人员的的审核标标准，参参考绩效效考核成成果，年年终评出出优秀管管理者，予以奖奖励。 3、 优优秀员工工奖：根根据各岗岗位员工工工作业业绩积累累，当年年出勤情情况较好好，全优优完成各各项指标标，无纠纠纷，无无事故，无投诉诉，贡献献突出者者，予以以奖励4、 特特殊贡献献奖：为为保卫公公司财产产、人身身安全、忠于职职守有特特殊贡献献者；开开发新项项目有详详细实施施方案，且实施施后获得得显著效效益者；为公司司解决排排除社会会上较大大难题，避免和和制止不不良社会会影响者者可授予予特殊贡贡献奖。 奖励方方式：通通报表彰彰和颁发发一定数数量的奖奖金。A、符合合下列条条件之一一者，可可给予嘉嘉奖、

35、记记小功、记大功功的奖励励：1、对提提高公司司公司管管理及生生产、经经营服务务质量做做出显著著成绩者者；2、发现现事故苗苗头，及及时采取取措施防防止重大大事故发发生者；3、为保保护公司司、员工工和业主主生命财财产安全全，见义义勇为者者；4、提出出合理化化建议，经实施施有显著著成绩者者；5、严格格控制费费用，节节约开支支显著降降低成本本者；6、拾金金不昧，做好人人好事事事迹突出出者；7、在处处理防火火、防盗盗等突发发事件中中有突出出表现者者；8、在工工作中，创造优优异成绩绩，屡受受顾客表表扬者；9、有效效举报违违法、违违规行为为者；10、在在公司重重大活动动服务过过程中表表现突出出者；11、遵遵

36、纪守法法、执行行膳食中中心规章章制度、思想进进步、文文明礼貌貌、团结结互助、事迹突突出者。已上行为为应给予予嘉奖、记小功功、记大大功。B、符合合下列条条件之一一者，可可给予晋晋升、调调薪的奖奖励：1、表现现优异，一年之之内的月月度考核核均列部部门第一一者；2、服务务工作有有突出贡贡献者；3、有突突出才能能、创新新并获得得显著成成绩者。二、员工工有下列列行为应应给予行行政处罚罚（扣一一分为人人民币一一元），处罚类类别分为为：轻微微过失、重大过过失、严严重过失失A、轻微微过失，对下列列违纪行行为一次次扣5-30分分及相应应罚款1、 无无故迟到到早退 5分钟钟以内者者扣5分分无故迟到到早退110分钟

37、钟以内者者扣100分，无故迟到到早退110分钟钟以上220分钟钟以内扣扣20分分无故迟到到早退220分钟钟以上330分钟钟以内扣扣30分分无故迟到到早退330分钟钟以上扣扣当月绩绩效1000分。2、当班班时打瞌瞌睡、高高声喧哗哗或高声声说话者者扣100分；3、随地地吐痰，乱仍纸纸屑、杂杂物及各各种不卫卫生的行行为者扣扣10分分；4、当班班时翻阅阅与工作作无关的的书刊、报纸、杂志等等者扣110分；5、当班班时不佩佩戴工号号牌，不不着工服服，仪表表、仪容容不符合合要求标标准者扣扣10分分；6、当班班时吃东东西、不不按规定定的时间间就餐者者扣100分； 77、服务务时未用用敬语、礼貌用用语或态态度生

38、硬硬者扣110分； 88、服务务效率低低，引起起客人明明显不悦悦者扣110分； 99、未经经部门领领导批准准，擅自自动用公公司内物物品、设设备、仪仪器者扣扣10分分；10、在在禁止吸吸烟区和和营业场场所吸烟烟者扣110分；11、开开餐时间间接打私私人电话话者扣110分；12、未未经领导导批准，相互转转换更衣衣柜者扣扣10分分；13、不不遵守员员工宿舍舍、员工工餐厅和和更衣室室的有关关规章制制度者扣扣10分分；14、上上班时间间串岗、扎堆聊聊天者扣扣10分分；15、未未经允许许私自进进入非本本工作区区者扣110分；16、随随意在店店内墙壁壁、厕所所等公共共场所乱乱写乱画画者扣220分；B、重大大

39、过失，对下列列违纪行行为一次次扣200-400分及相相应罚款款1、对客客人及同同事无礼礼，出言言不逊、粗言秽秽语、欺欺负同事事者扣220分；2、遭客客人的投投诉经查查属实者者扣200分；3、发现现公司财财务受损损、丢失失、不管管不问或或谎报消消息者扣扣20分分；4、不服服从班组组长工作作调动及及安排，有意怠怠慢工作作或工作作不努力力者扣220分；5、没有有完成领领导分配配的工作作任务者者扣200分；6、拾到到遗失财财物不上上交不上上报者扣扣20分分；7、工作作不作为为，有包包庇和渎渎职行为为者扣220分；8、将公公司的物物品、工工具、材材料、设设备器材材等私藏藏者扣220分；9、擅自自给亲友友

40、或熟人人以特殊殊照顾或或优惠者者扣300分；10、随随意浪费费食品、原材料料及各种种能源者者扣300分；11、擅擅自移动动或动用用消防器器材、设设施、设设备或改改做它用用者扣330分；12、随随便改动动或损坏坏排班表表、告示示牌上张张贴的规规章制度度、通告告、通知知等文件件者扣330分；13、以以权谋私私、违反反规章制制度，擅擅自作出出给企业业经营和和形象带带来重大大损失者者扣400分；14、在在营业场场所聚众众闹事、诋毁公公司名誉誉者扣440分C、严重重过失，对下列列违纪行行为一次次扣400-1000分及及相应罚罚款，情情节严重重者予以以开除。1、恐吓吓、威胁胁、辱骂骂或殴打打客人及及同事者

41、者扣1000分；2、服用用毒品、麻醉剂剂、至幻幻剂、兴兴奋剂、当班时时喝酒等等扣400分；3、未经经允许私私自打开开仓库及及办公区区房门，私撬他他人更衣衣柜者扣扣40分分；4、当班班时故意意不服从从上级的的指挥及及命令，拒绝工工作或遇遇紧急情情况不服服从上级级指派的的工作者者扣400分；5、私自自将属于于公司的的物品、客人遗遗忘、赠赠送的物物品及同同事遗忘忘的物品品据为己己有者扣扣40分分；6、与客客人私做做交易、行贿、受贿或或进行不不道德行行为者扣扣1000分并辞辞退；7、骚扰扰、偷看看、窥视视客人和和同事的的私生活活者扣550分；8、用非非法手段段偷窃、涂改各各种原始始记录、账单、单据或或

42、利用不不法手段段向客人人收取钱钱物中饱饱私囊者者扣1000分并并予辞退退，严重重者追究究其刑事事责任；9、偷窃窃、骗取取客人、同事、公司的的财物者者扣1000分并并予辞退退，严重重者追究究其刑事事责任；10、因因违反国国家法令令、法律律条例被被公安机机关依法法拘留审审查者负负刑事责责任者扣扣1000分并予予辞退；11、无无故迟到到早退330分钟钟以上者者扣1000分。12、违违反公司司规章制制度、操操作规程程、工作作规范造造成公司司财物受受损或客客人、同同事伤亡亡者负刑刑事责任任、扣1100分分并予辞辞退；13、违违反国家家法律、财经纪纪律给国国家和公公司造成成损失者者扣1000分并并予辞退退

43、；14、有有意向外外单位泄泄露公司司内的机机密文件件、资料料、数据据使公司司利益遭遭到损害害或伪造造公司文文件欲谋谋私利者者负刑事事责任、扣1000分并并予辞退退；15、谎谎报消息息或编造造、传播播有损于于公司及及员工利利益的谣谣言，造造谣惑众众，扩大大事态者者扣1000分并并予辞退退，严重重者追究究其刑事事责任；16、聚聚众闹事事、诋毁毁公司名名声煽动动及参与与殴斗事事件或煽煽动员工工集体怠怠工、罢罢工等活活动，假假传上级级命令或或对上级级命令压压而不发发者负刑刑事责任任、扣1100分分并予辞辞退；17、年年累计旷旷工达33天者扣扣1000分并予予辞退；三、对奖奖罚者需需填写相相应的奖奖励单

44、和和处罚单单，经本本人签字字，主管管审核，经理批批示后生生效。四、本条条例实施施由食堂堂主管统统计并监监督，实实施过程程中不存存私心，一视同同仁，否否则追究究管理人人员的责责任。五、本制制度如与与公司制制度不一一致时，以公司司制度为为准。员工食堂堂安全巡视视制度为加强员员工食堂堂的安全全管理，确保员员工食堂堂食品安安全，防防止发生生食物中中毒事故故及设备备事故，特订立立安全巡巡视制度度。一、员工工食堂各各班工作作区域也也是安全全责任区区域，经经理、厨厨师长是是第一责责任人，对其工工作区域域内的安安全工作作负全部部责任；二、所有有员工都都有劝阻阻非本食食堂工作作人员进进入操作作间的责责任，管管好

45、食堂堂的几个个大门，具体责责任人为为：食堂大门门： 管管红霞食堂操作作间门：杨同德德食堂后门门： 罗罗玉琼餐厅大门门： 陈陈蔚餐厅操作作间门：张海娇娇三、指定定安全巡巡视员，在规定定的时间间段到整整个工作作区域巡巡视检查查食品、设备、加工、储存安安全及清清洁卫生生，配合合保管验验收原材材料，每每天具体体巡视时时间为：4:300-6:30 杨同德德 6:300-8:00 罗玉玉琼 8:000-9:00 张海海娇9:000-100:000 邓岁岁平10:000-111:000 邓邓岁平11:000-113:330 邓邓岁平13:330-116:330 杨杨同德16:330-117:330 杨杨同德

46、17:330-118:330 管管红霞四、下班班时检查查水电是是否关好好，门窗窗是否锁锁好，餐餐具是否否放入保保洁柜，最后做做好记录录，锁好好大门；五、食堂堂所有设设备的维维保工作作由黄伟伟负责，凡有报报修必须须及时解解决，消消除设备备隐患，并按相相关规定定按时为为机械转转动部分分加注润润滑油，不定期期轮流为为设备设设施做保保养检修修，确保保设备设设施正常常运行；六、食堂堂的安全全工作人人人有责责，每个个员工要要保持高高度的责责任感，时刻提提高警惕惕，发现现安全隐隐患要及及时汇报报，共同同致力做做好食堂堂的安全全防范工工作。员工食堂堂“六常法法”制度一、常分分类将所有物物品分为为两类：一类是是

47、不常使使用的，一类是是经常需需用的。二、常整整理将不常用用的东西西清理保保存，把把常用的的物品数数量降低低到安全全用量，然后摆摆放的井井然有序序，贴上上标签。三、常清清洁分类整理理完后再再做清洁洁工作，以保证证所有地地方一尘尘不染。四、常维维护对前面“三常”的成果果进行维维护。五、常规规范规范员工工的一切切行为，做到规规范做事事，做事事规范。六、常教教育通过教育育使全体体员工养养成“六常”的习惯惯，自觉觉检查是是否完成成当日工工作任务务：1、各区区域物品品是否摆摆放整齐齐；2、各区区域卫生生是否合合格；3、各区区域是否否关好水水、电、气、油油开关及及阀门；员工食堂堂考 勤勤 制制 度度为了加强

48、强劳动纪纪律，确确保良好好工作秩秩序，规规范员工工考勤管管理，特特制订本本制度。一、各班班组主管管兼任考考勤员，严格执执行考勤勤制度，认真做做好考勤勤记录，上月226日至至本月225日为为一个考考勤月，考勤表表于月底底经领导导批注交交给公司司人资部部作为工工资核算算的依据据。二、员工工食堂因各各班组工工作性质质规定相相应不同同的工作作时间，班组成成员应遵遵照本班班组的作作息时间间安排好好工作和和休息。三、严格格执行请请假制度度，员工工请假需需事先填填写请假假条（或或出示相相关证明明），报报员工食食堂领导导批准方方为有效效，否则则，按旷旷工处理理。四、员工工休假规规定：聘用员工工每月休休息六天，

49、原原则上不不能跨月月休。因因工作需需要加班班时由各各班班组组长根据据工作情情况合理理安排好好调休。1、事假假：紧急急突发事事故可由由自己或或委托他他人告知知部门负负责人批批准，其其余请假假均应写写请假条条，经员员工食堂堂领导同同意批准准方可离离开工作作岗位，否则按按旷工处处理，事事假期间间不发工工资,并并停发考考核工资资。2、病假假：员工工因病请请假需持持医院病病情证明明，病假假期间工工资待遇遇按公司司人资部部规定执执行。员员工因患患传染病病或其他他重大疾疾病请假假，病愈愈返工时时需持区区、县级级以上医医院出具具的健康康证明，重新办办理健康康证后方方能安排排上岗工工作。3、产假假：女员员工产假

50、假期间，凭医院院证明，按国家家相关政政策和公公司人资资部规定定享受产产假待遇遇。女员员工怀孕孕流产的的，根据据医务部部门的证证明，给给予一定定时间的的小产假假。4、婚假假：按国国家规定定办理结结婚手续续后，按按国家相相关政策策和公司司人资部部规定享享受婚假假待遇。5、旷工工：旷工工一次扣扣发一天天工资，员工旷旷工按日日工资扣扣款，并并扣罚当当月考核核工资。一年内内累计旷旷工三天天属自动动辞职，不享受受任何待待遇。6、公差差：员工工出差前前出示出出差理由由文件或或填写出出差申请请单经领领导批准准，否则则按事假假进行考考核。出出差人员员原则上上须按规规定时间间返回，如需延延期应告告知员工食堂堂负责

51、人人，返回回后按实实际天数数考勤。7、换休休：班组组长审查查换休时时间的合合理性，根据工工作实际际安排换换休。管管理人员员及班组组长需换换休时，事先报报请领导导同意。8、工伤伤：原工工资福利利待遇不不变，法法定的医医疗期间间工资照照发。具具体医疗疗期限遵遵照工伤伤保险条条例和劳劳动法或或公司人人资部规规定执行行。9、迟到到：凡迟迟到者按按迟到十十分钟以以内扣110元，十分钟钟以上按按每分钟钟2 元扣款款，三十十分钟以以上按旷旷工处理理；月迟迟到累计计达三次次者，扣扣发一天天工资，并处罚罚扣当月月考核奖奖。10、早早退：凡凡早退者者扣款110元，月早退退累计达达三次者者，扣发发一天工工资，并并处

52、罚扣扣当月考考核奖。11、丧丧假：本本人的直直系亲属属（父母母、公婆婆、岳父父母、配配偶、子子女）死死亡后，给丧假假三天，工资照照发。五、 病病、事假假时间计计算办法法：凡请请病假在在四天以以内者，假期不不算国家家法定节节假日；病、事事假连续续在六天天以上者者，假期期应包括括星期六六、星期期天。员员工请病病、事假假连续超超过一个个月者，假期计计算应包包括星期期六、星星期天和和法定节节假日在在内。未未经同意意请假超超假，按按旷工处处理。六、公司司依据员员工的考考勤表决决定员工工的考勤勤奖励及及处罚。七、本制制度如与与电力总总公司制制度不一一致时，以电力力总公司司制度为为准。员工食堂堂营养配餐餐及

53、少油油控盐措措施少油控盐盐是一场场推广营营养功能能性食品品的革命命，这不不仅有利利于控制制肥胖，也有利利于降低低高血压压、高血血脂、高高血糖及及其伴随随的心脑脑血管疾疾病的发发病率。同时，有利于于预防各各种相关关疾病的的发生。健康生生活从控控油、控控盐做起起，进而而达到“食养食食补、食食疗食治治”的健康康饮食要要求。 根据我我国首部部规范餐餐饮业营营养配餐餐的行业业国家标标准餐餐饮业营营养配餐餐技术要要求中中对“营养配配餐”的标准准，员工工食堂参参照实施施，具体体要求如如下：配餐原则则：食物物多样，谷物为为主，多多配蔬果果，搭配配薯类；供应豆豆类奶类类； 适量供供应动物物类食品品，并以以鱼禽蛋

54、蛋类为主主；控制制食盐酒酒类，减减少油脂脂用量；合理选选择饮料料；原料料卫生新新鲜，注注意科学学烹饪等等。 一、主食食：应尽量多多样化，原料品品种达到到5种以上上。做到到细粮与与粗粮、干与稀稀、谷类类与薯类类的合理理搭配；宜以薯薯类代替替部分主主食，适适量选用用全谷类类、干豆豆类及营营养强化化烹饪原原料。 二、副食食：多选用鱼鱼、虾等等水产品品，畜肉肉、禽肉肉应以瘦瘦肉为主主，少用用肥肉、荤油。 三、蔬果果：多搭搭配深色色蔬果，蔬菜首首选新鲜鲜绿叶蔬蔬菜，适适量搭配配花、果果、根、茎类及及菌藻类类。 四、饮品品：饮品宜少少含合成成色素、香精和和碳酸饮饮料，适适量选用用对健康康有益的的鲜榨果果蔬

55、饮料料和豆浆浆、酸奶奶、牛奶奶、花生生浆等蛋蛋白质型型饮料。 五、烹调调用油：每人每天天菜品用用食用油油不宜超超过255克。 六、食盐盐：每人每天天菜品用用食盐不不宜超过过6克。七、菜肴肴的烹制制方式多多采用蒸蒸、氽、炖、炒炒等烹制制方法。少用油油炸、熏熏烤等方方式加工工食品。烹调时时油温勿勿过高，调味品品适量。不断增增加和开开发低盐盐、低油油的健康康菜肴，全面推推广健康康膳食。八、实施施每日食食用油、食盐使使用量记记录制度度。员工食堂堂食品安全全检查制制度一、配备备兼职食食品安全全管理人人员，负负责日常常食品安安全监督督检查。二、食品品安全管管理人员员坚持落落实每天天检查各各班组的的卫生状状

56、况和岗岗位责任任制的执执行情况况，并做做好记录录。三、每周周组织一一次安全全例会，经常组组织检查查各班安安全卫生生状况，并做好好记录。四、检查查中发现现安全隐隐患应及及时汇报报、及时时处理。五、检检查内容容应包括括食品储储存、菜菜肴加工工、餐饮饮售卖，各种冷冷藏、冷冷冻 设施及及环境卫卫生。六六、对损损坏的设设施设备备及工具具应有维维修记录录。七、各类类检查记记录必须须完整、齐全，并存档档。八、每月月收集各各班安全全报表，汇总后后报公司司行政部部。员工食堂堂内控成本本核算管管理制度度成本核算算是成本本管理的的重要组组成部分分，它将将生产经经营过程程中发生生的各种种耗费按按照一定定的对象象进行分

57、分配和归归集，以以计算总总成本和和单位成成本。成成本核算算的正确确与否，直接影影响企业业的成本本预测、计划、分析、考核和和改进等等控制工工作，同同时也对对企业的的成本决决策和经经营决策策的正确确与否产产生重大大影响。成本核核算过程程，是对对企业生生产经营营过程中中各种耗耗费如实实反映的的过程，也是为为更好地地实施成成本管理理进行成成本信息息反馈的的过程，因此，成本核核算对成成本计划划的实施施、成本本水平的的控制和和目标成成本的实实现起着着至关重重要的作作用。 成本核核算的方方法做好计算算成本工工作，首首先做好好原始记记录，建建立并严严格执行行材料的的计量、检验、领发料料、盘点点、退库库等制度度

58、；建立立健全原原材料台台账体系系；严格格遵守各各项制度度规定，并根据据具体情情况确定定成本核核算的方方法。 按照厨厨房实际际领用的的原材料料计算已已售出食食品耗用用的原材材料成本本。核算算期一般般每月计计算一次次，具体体计算方方法为：如果厨厨房领用用的原材材料当月月用完而而无剩余余，领用用的原材材料金额额就是当当月产品品成本。如果有有余料，在计算算成本时时应进行行盘点并并从领用用的原材材料中减减去，求求出当月月实际耗耗用原材材料的成成本，即即采用“以存计计耗”倒求成成本的方方法。其其计算公公式为：本月耗耗用原材材料成本本=厨房房原材料料月初结结存额+本月领领用额-月末盘盘存额。厨房食品品成本核

59、核算管理理控制程程序厨房领料料控制管管理1、实行行原材料料规格标标准化。根据烹烹制各种种菜肴的的实际要要求，制制定各类类原材料料的采购购规格标标准，由由厨师长长与每日日负责验验收入库库监督管管理人员员把好验验收关，不合格格的原材材料坚决决不进厨厨房。2、严格格控制领领料数量量。切配配人员每每日查看看厨房各各种原材材料的储储存情况况，并根根据当日日餐饮预预定和其其他营业业需要以以及每天天可供情情况，再再下采购购单。验收控制制管理1、每天天由厨房房、仓库库管理员员共同对对所有原原材料、物品都都应计量量后，如如实登记记。2、核对对交货量量与订购购量是否否一致，交货量量与发货货单上数数量是否否一致。3

60、、核对对原材料料质量是是否符合合规定标标准及要要求。4、检查查价格是是否与采采购订购购价格一一致。5、如果果发现数数量、质质量、价价格有误误差，应应拒收或或要求调调换。储藏控制制管理 按照不不同原料料进行分分类，并并采取相相应的储储藏方法法。2、 一一般原材材料与贵贵重原材材料分别别保管。3、采购购量要适适当，防防止长期期储存、食品变变质。4、轮换换食品存存货，以以“先进先先出”的原则则，定期期检查食食品有效效期和入入库日期期。5、定期期检查干干货仓库库、冷藏藏室、冷冷库、冰冰箱等设设备的温温度、湿湿度及通通风情况况。6、保持持仓库的的清洁、卫生，杜绝鼠鼠害、虫虫害。四、加工工烹调控控制管理理